膳食營養(yǎng)與腫瘤

膳食營養(yǎng)與腫瘤膳食、營養(yǎng)與腫瘤腫瘤是機體在多種內在和外來的致瘤因素作腫瘤是機體在多種內在和外來的致瘤因素作用下，引起細胞異常增生而形成的新生物用下，腫瘤細胞和正常細胞相比，有結構、功能和代謝異常，他們具有超過正常的增生能力，這種增生和機體不相協調非腫瘤性增生腫瘤性增生幼稚細胞的遺傳密碼發(fā)生突變不再增生無限制的繁殖一、腫瘤的類型腫瘤包括良性腫瘤和惡性腫瘤。良性腫瘤：一般的良性腫瘤周圍都有一層包膜，不發(fā)生擴散和轉移。惡性腫瘤：惡性腫瘤周圍沒有包膜，與正常組織沒有明顯的界限。1998年衛(wèi)生部統計信息中心公布惡性腫瘤已成為中國城市的第一位死亡原因。二、腫瘤的病因1、遺傳因素：占2%、遺傳因素：%2、環(huán)境因素：80%~%%~90%、環(huán)境因素：%~吸煙飲食生育和性行為職業(yè)因素酒精地理污染藥物和醫(yī)療30%35%7%4%3%3%2%1%腫瘤35%左右與飲食有關。某些營養(yǎng)素的缺乏、腫瘤%左右與飲食有關。某些營養(yǎng)素的缺乏、過多或不平衡與腫瘤的發(fā)生有著重要的關系。過多或不平衡與腫瘤的發(fā)生有著重要的關系。熱能脂肪蛋白質碳水化物膳食纖維維生素、E、C維生素:A、、微量元素：Se、砷、鎳、鉛微量元素：、三、營養(yǎng)素與腫瘤的關系（一）脂肪與腫瘤的關系1、流行病學調查表明脂肪攝入量與腫瘤有關含大量紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）的高Fat、高能量膳食很可能f乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌、前列腺癌和腎癌的危險性。2、脂肪攝入量過高為什么會促進一些腫瘤發(fā)生⑴乳腺癌過量Fat攝入可刺激雌激素和催乳素合成f（已知高水平的雌激素和催乳素能f乳腺癌的發(fā)生）（2）結腸癌、直腸癌過量攝入脂肪促進膽汁酸的分泌。膽汁酸分泌f被厭氧菌作用產生一些致結腸癌的化學物質二級膽酸（如二羥基膽烷酸、去氧膽汁酸等）。去氧膽汁酸能夠影響腸細胞攝取酶，是致腸癌的基本因素之一。（二）蛋白質與腫瘤的關系過高：結腸癌、乳腺癌、過高：結腸癌、乳腺癌、胰腺癌蛋白質過低：食管癌、過低：食管癌、胃癌（三）酒精與腫瘤的關系酒精可增加患口咽部、酒精可增加患口咽部、喉、食管、肝癌的危險性食管、飲酒+吸煙，飲酒+吸煙，這種危險性會增加少量飲酒也很可能增加患結腸、少量飲酒也很可能增加患結腸、直腸和乳腺癌的危險性，險性，飲酒也可能增加患肺癌的危險性原因：原因：可能改變了細胞膜的滲透性作為致癌物的一種溶劑，作為致癌物的一種溶劑，使該致癌物容易進入對其敏感的器官組織。進入對其敏感的器官組織。四、食物中主要的致癌物質1.膳食中的致癌物質或直接前體N-亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物（雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等）及黃曲霉毒素等DNA或核酸結合直接或間接的與啟動癌變過程燒焦（碳化）、煙熏、鹽漬、腌制的食品含有多種致癌物能促進胃癌、食道癌發(fā)生。烘烤油煎（炸）的肉類和魚類食品中分離出的雜環(huán)胺類物質能誘發(fā)大鼠發(fā)生乳腺癌玉米、花生不適當的食物貯藏、加工方式產生黃曲霉毒素致動物發(fā)生肝癌五、食物中抗癌成分及作用機制很多植物性食物中都含有多種具有生物活性的抗癌成分。如異黃酮類、蛋白酶抑制劑、植酸、多酚類、蔥屬化合物、葉綠素、皂甙類、吲哚類、異硫氰酸鹽、類萜化合物等。目前較為關注的主要是大豆、蔥類、茶葉、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌機制。.大豆與癌*.大豆與癌近年來大量的流行病學調查表明，大豆不僅與心血管疾病、絕經后骨質疏松和更年期潮熱等一些激素依賴型疾患有保護作用，而且大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肺癌和胃癌等許多癌癥的發(fā)病率呈負相關。1）大豆異黃酮及其抗癌機制）①類雌激素作用以及抗雌激素樣作用②抑制酪氨酸蛋白激酶和拓撲異構酶活性③調節(jié)細胞周期，誘導細胞程序性死亡（凋亡）④抑制血管增生研究發(fā)現，染料木黃酮抑制白血病細胞生長比抑制實體瘤的細胞系更有效，但其原因及意義尚不清楚.茶葉與癌*.茶葉與癌茶是中國的傳統飲料，目前已成為世界三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之首。1）茶葉含多酚類化合物約占茶葉干重的20~35%,由30多種酚類物質組成，統稱茶多酚。2）茶葉及茶多酚對腫瘤的化學預防作用許多研究：茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤具有一定的化學預防作用。a.抑制表皮細胞的生長，從而抑制血管增生;b.抑制腫瘤壞死因子而起到抑制腫瘤的作用，并證實其主要物質基礎是茶多酚。研究表明茶葉對亞硝胺的生成也有阻斷作用茶葉中其它物質如維生素&￡、胡蘿卜素、微量元素硒等也有一定的作用。流行病學調查之一。但對茶葉抑制腫瘤作用也有相反的報道目前還不能對茶葉與腫瘤的關系作出肯定的結論飲茶是胃癌、食管癌的保護因素.蔬菜、水果與癌*蔬菜、水果與癌*大量流行病學、臨床試驗、動物試驗和體外試驗研究結果表明，攝入蔬菜和水果與消化道（口腔、食道、胃、結腸、直腸）和呼吸道（肺）癌癥的危險性呈負相關。其它涉及到的與蔬菜攝入量呈負相關或提示蔬菜有預防作用的癌癥還包括肝癌、乳腺癌、腦膠質瘤等。研究表明：蔬菜與水果是人體對多種癌癥的保護因素，在膳食、營養(yǎng)與癌癥的關系中恐