商務(wù)禮儀ppt課件版 西餐宴請(qǐng)的禮儀

西餐宴請(qǐng)的禮儀西餐宴請(qǐng)的禮儀本節(jié)主要內(nèi)容西餐座次的禮儀西方人的飲食禁忌

西餐的用餐禮儀

西餐上菜的禮儀西餐餐具的使用禮儀

西餐宴請(qǐng)的禮儀一、西餐座次的禮儀通常以離主人座位的遠(yuǎn)近來(lái)決定客人座次的高低。離主人越近者，地位越高；反之，則地位越低。中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)，很少考慮到男女比例問(wèn)題。西方人則喜歡男女各半，入席時(shí)男女間隔而坐。第三節(jié)西餐宴請(qǐng)的禮儀

在入席時(shí)，由女主人陪同第1男主賓，男主人陪同第1女主賓入席。其他客人依次入席。男賓應(yīng)為鄰座的女賓拉開(kāi)椅子，照顧對(duì)方坐下。男女主人應(yīng)分坐桌子兩端。西式商務(wù)宴請(qǐng)的座次安排

西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序

西式長(zhǎng)條餐桌座次排序西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序

三張餐桌123西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序四張餐桌1234西式長(zhǎng)條餐桌座次排序（一）1122334455667889710代表主方代表客方西式長(zhǎng)條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方1122334455667889710910西餐宴請(qǐng)的禮儀二、西餐上菜的禮儀1．頭盤

也稱為開(kāi)胃品，常見(jiàn)的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。西餐宴請(qǐng)的禮儀3．副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。西餐宴請(qǐng)的禮儀4．主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝；最多的是雞。西餐宴請(qǐng)的禮儀5．蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。西餐宴請(qǐng)的禮儀6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7．咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。西餐宴請(qǐng)的禮儀三、西餐餐具的使用禮儀1．西餐的餐具

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

西餐宴請(qǐng)的禮儀

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。西餐宴請(qǐng)的禮儀2．西餐餐具的擺放

墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。

西餐宴請(qǐng)的禮儀各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。西餐宴請(qǐng)的禮儀3．西餐餐具的用法

刀叉持法西餐宴請(qǐng)的禮儀刀叉的使用

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。西餐宴請(qǐng)的禮儀匙的用法

持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示餐巾的暗示一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過(guò)飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐宴請(qǐng)的禮儀餐巾用法西餐宴請(qǐng)的禮儀餐巾用法進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

西餐宴請(qǐng)的禮儀酒杯的拿法

西餐宴請(qǐng)的禮儀餐具使用的順序由外向內(nèi)西餐宴請(qǐng)的禮儀刀叉的語(yǔ)言尚未用餐完畢已用餐完畢西餐宴請(qǐng)的禮儀四、西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果西餐用餐禮儀

面包

拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，絕不要用叉子去叉面包。大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。西餐用餐禮儀

—肉類用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，邊切邊吃。吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。西餐用餐禮儀

—沙拉如果沙拉是一大盤端上來(lái)就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。西餐用餐禮儀

—意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。西餐用餐禮儀

—甜點(diǎn)和水果叉子：蛋糕、西餅調(diào)羹：冰淇淋、布丁等甜點(diǎn)。刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。西餐中的用餐禮儀

—咖啡咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺(tái)上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。湯匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴餐前酒（開(kāi)胃酒）雞尾酒香檳酒開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴佐餐酒（餐酒）

葡萄酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。

紅酒配紅肉白酒配白肉西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用來(lái)幫助消化的酒水。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。白蘭地威士忌伏特加西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯斟酒面面俱到，一視同仁要注意順序：順時(shí)針?lè)较蚧蜷L(zhǎng)者、嘉賓為先斟酒需要適量：白酒與啤酒可斟滿洋酒適量西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯敬酒敬酒使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而歡快。致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開(kāi)始內(nèi)容愈短愈好，忌長(zhǎng)篇大論他人敬酒或致詞時(shí)，在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒，保持安靜。西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯干杯干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”，一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。在西式宴?huì)上，越過(guò)身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失禮的表現(xiàn)。不同場(chǎng)合飲酒的注意事項(xiàng)西方人不勸酒，喝不喝酒，喝多少酒隨個(gè)人的情況而定。這與中國(guó)人的飲酒習(xí)慣是相反的。不會(huì)飲酒，不用勉為其難，可以主動(dòng)、客氣地說(shuō)明原因。西餐飲酒忌“中國(guó)式”的干杯。正確的做法，是飲酒時(shí)先舉起酒杯，認(rèn)真欣賞一下它的色澤，然后用鼻子靠近杯子聞一聞酒香，最后再喝一小口，細(xì)細(xì)品味。與外賓干杯，不要交叉干杯，不要形成十字形。西餐宴請(qǐng)的禮儀五、西方人的飲食禁忌1、不吃動(dòng)物內(nèi)臟。2、不吃動(dòng)物頭和腳。3、不吃寵物。尤其是貓和狗。4、不吃珍惜動(dòng)物。5、不吃淡水魚，喜歡吃海魚。6、不吃無(wú)鱗、無(wú)鰭的魚。吃特色、吃文化、吃環(huán)境糖拌西紅柿、炸春卷、炸元宵1、正式歐洲西餐應(yīng)當(dāng)左手拿刀右手拿叉。（）答案：2、用餐前應(yīng)當(dāng)用餐巾或口紙擦餐具，以免餐具不潔。（

）

答案：3、若尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右擺在餐