全套餐廳各崗位職責(zé)

全套餐廳各崗位職責(zé)一、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。

2、依據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施準(zhǔn)備。

3、駕馭市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行狀況。

6、深化餐廳征求來賓對菜肴和效勞質(zhì)量的看法，處理客人投訴。

工作內(nèi)容：1、參加飯店有關(guān)會議：

〔1〕總經(jīng)理室主持的每日晨會；

〔2〕主持每日部門例會；

〔3〕主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議；

〔4〕主持每月部門工作總結(jié)會議；

〔5〕定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議；

〔6〕參加、支配臨時相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

〔1〕查看財務(wù)、客情報表，各個點(diǎn)的日報表、部門當(dāng)、值班交接記錄。

〔2〕餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾狀況，發(fā)覺問題剛好處理。

〔3〕開餐時，深化現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)覺問題現(xiàn)場指導(dǎo)。

〔4〕檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備狀況。

〔5〕征求來賓看法，處理來賓投訴。

〔6〕抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和本錢是否相符。

〔7〕剛好了解餐廳物資的消耗狀況，限制本錢，降低消耗。

〔8〕定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行狀況。

〔9〕做好及飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。遵照餐飲部工作準(zhǔn)備，制定餐廳的

每月工作準(zhǔn)備，督促落實(shí)狀況，在平常的巡察檢查中不斷完善，完成餐廳

的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅持餐廳的效勞質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶著全體員工最大

限度地滿足來賓的合理需求，確保效勞質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)準(zhǔn)備，督促落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平常

的工作中不斷充溢內(nèi)容。

4、剛好收集員工的各種合理化看法和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)那么標(biāo)準(zhǔn)員工的行為，并留意剛好的鼓舞和表揚(yáng)下屬，定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議，及員工溝通思想，最大限度的調(diào)發(fā)動工踴躍性，合理調(diào)配勞動力。

5、駕馭日常管理工作，依據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕奢侈。

7、堅決執(zhí)行上級指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作那么。

8、處理來賓投訴，及客戶建立良好的關(guān)系。

工作內(nèi)容：1、參加有關(guān)會議

〔1〕餐飲總監(jiān)主持的每日例會；

〔2〕每周督導(dǎo)以上級部門工作會議；

〔3〕每周餐飲部協(xié)調(diào)會；

〔4〕每月部門工作總結(jié)會；

〔5〕主持每月一次餐廳員工會議；

〔6〕主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會議；

〔7〕按培訓(xùn)準(zhǔn)備參加部門員工培訓(xùn)工作；

〔8〕參加部門相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

〔1〕查看各類報表：客情報表、營業(yè)報表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、來賓看法單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。

〔2〕巡察檢查：每餐前、中、后巡察檢查前后臺的工作狀況，發(fā)覺問題剛好處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生狀況，深化現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)狀況，協(xié)調(diào)及廚房的協(xié)作；征求來賓用餐看法，滿足客人的合理要求，處理來賓投訴；限制餐廳物資的消耗，降低本錢，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每月盤點(diǎn)；主持VIP接待，依據(jù)需求落實(shí)具體工作；依據(jù)客情督促各班組剛好調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，依據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作準(zhǔn)備實(shí)施工作，并在平常的工作中幫助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的效勞質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客效勞。

3、剛好解決來賓提出的問題并適當(dāng)處理來賓投訴，及客人建立良好的關(guān)系

4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期及員工溝通思想，最大限度地調(diào)動本班

組員工的踴躍性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財物相符，保持

完好，做好交接記錄。

工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤狀況，主持每日兩次的班組班前會，依據(jù)客情進(jìn)展分工，并總結(jié)上餐工作中的得及失。

2、對日常衛(wèi)生、準(zhǔn)備衛(wèi)生、效勞質(zhì)量實(shí)行第一時間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期修理保養(yǎng)。

3、依據(jù)餐廳培訓(xùn)準(zhǔn)備對員工進(jìn)展培訓(xùn)，并在平常巡察工作中不斷充溢培訓(xùn)內(nèi)容。

4、駕馭員工的思想動態(tài)，剛好及餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕奢侈。

6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)狀況，及廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶著員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作〔營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工遵照效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)為來賓供應(yīng)細(xì)致入微的效勞，營業(yè)完畢后檢查個點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏〕。

8、剛好解決來賓提出的問題，盡可能滿足來賓合理的需求。

9、定期對本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報考核狀況。

10、協(xié)作餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽電話〔應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好〕，承受預(yù)訂〔要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等，重復(fù)來賓所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對方先掛機(jī)前方可掛電話〕，解答來賓提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的看法，并剛好向上級反映。

3、整理客史檔案，及客戶建立業(yè)務(wù)往來。

工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀容儀表符合要求，承受主管分派的工作。

2、遵照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情〔團(tuán)隊用餐、VIP客人、預(yù)訂客情、臨時客情〕，并承受零點(diǎn)客人的預(yù)訂，保存來賓的訂餐單，剛好輸入電腦，必要時繪制來賓就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、聽從督導(dǎo)臨時的工作支配，參加餐前會及餐前、后準(zhǔn)備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間恭候客人。

7、來賓來時，問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對餐臺看法，幫助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“來賓用餐登記表”上。

8、在營業(yè)頂峰時，假設(shè)餐廳客滿時，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號依次請等候的客人進(jìn)餐廳用餐，假設(shè)遇不情愿等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。

9、來賓離開餐廳時，熱忱禮貌地感謝歡送再次光臨。

10、熟記VIP客人的姓名和?？偷男彰?，編寫來賓就餐資料，做好客史工作。

五、效勞員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、遵照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、遵照效勞規(guī)格、操作程序?yàn)閬碣e供應(yīng)高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內(nèi)容；1、按時到崗，參加餐前會，儀容儀表符合要求，承受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、遵照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展本崗位的衛(wèi)生工作。

3、遵照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人供應(yīng)周到的優(yōu)質(zhì)和超值效勞。

6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。

7、依據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺，隨時為客人供應(yīng)效勞。

9、遇客人有疑難，主動為其解決。

10、征求客人看法，精確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客，檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的足夠。

2、遇突發(fā)事務(wù)，剛好匯報當(dāng)班督導(dǎo)。

3、參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日報表，做到帳目清楚；保證酒水先進(jìn)先出，留意保質(zhì)期。

工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，承受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、遵照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展本崗位的衛(wèi)生工作。

3、遵照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、依據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目，清點(diǎn)用品、用具，做到財務(wù)清楚。

8、餐后清掃衛(wèi)生，做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、遵照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。

2、遵照效勞規(guī)格、操作程序?yàn)閬碣e供應(yīng)高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，承受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、遵照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展本崗位的衛(wèi)生工作。

3、遵照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會。

5、幫助值臺人員做好效勞工作。

6、把值臺效勞員點(diǎn)好的菜單、退菜單精確的送到劃單員處。

7、幫助精確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、幫助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報督導(dǎo)。

11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)展餐廳餐具、用具的清洗工作，限制清潔劑的用量。

2、嚴(yán)格遵照操作規(guī)程進(jìn)展工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，幫助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的運(yùn)用。

3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格遵照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁奢侈。

5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾剛好送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個人衛(wèi)生。

工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺工具。

2、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日準(zhǔn)備衛(wèi)生工作。

4、參加本點(diǎn)的各種會議及培訓(xùn)。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。廚房各個崗位職責(zé)廚房各個崗位職責(zé)〔一〕菜品嘗道之好壞，將干脆影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必需支配妥當(dāng)，每一個崗位必需責(zé)任到位，不行疏忽。一、行政總廚1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，限制廚房出品。2、制定廚房管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，限制本錢費(fèi)用，保持良好的毛利率。4、親自收集客人對食品質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，駕馭貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物選購 ，要親自及選購 部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。6、巡察各廚房工作狀況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7、生平安質(zhì)量關(guān)。8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的運(yùn)用狀況，制定年度選購 準(zhǔn)備。9、檢查各廚房原料運(yùn)用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料選購 準(zhǔn)備，限制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。10、加強(qiáng)及樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)準(zhǔn)備，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進(jìn)有必需客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，剛好供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的踴躍性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火平安工作。17、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥當(dāng)支配各個環(huán)節(jié)的工作，擅長發(fā)覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和學(xué)問和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。二、廚房長1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。2、幫助制定中廚房管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)本錢核算和毛利率限制工作。5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，駕馭原材料的消耗狀況，確定緊急補(bǔ)單追加選購 準(zhǔn)備的申請。6、負(fù)責(zé)限制萊肴的重量和質(zhì)量，檢查操作標(biāo)準(zhǔn)，督促員工遵守操作程序。7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，巡察各崗位工作狀況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的運(yùn)用狀況，幫助制定年度選購 準(zhǔn)備。11、檢查各廚房原料運(yùn)用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。12、加強(qiáng)及樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。13、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。14、負(fù)責(zé)對下級廚師的聘請和考核，想方法引進(jìn)有必需客戶支持的有專長的技術(shù)人才。15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)及業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。16、關(guān)懷員工的工作和生活，剛好供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們踴躍性。17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火平安工作。19、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥當(dāng)支配各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工學(xué)問和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。三、冷菜主管1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥當(dāng)支配工作微小環(huán)節(jié)，能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作微小環(huán)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。3、駕馭冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的限制本錢。4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，準(zhǔn)備冷凍食品的本錢，檢查庫存狀況，確保用料足夠，不奢侈。5、承受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。7、擅長言談，踴躍及各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥當(dāng)處理突發(fā)事務(wù)。8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。9、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，剛好供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)發(fā)動工的工作踴躍性。10、督導(dǎo)下屬員工剛好關(guān)閉水，電，氣保證廚房平安。11、精確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。四、面點(diǎn)主管1、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥當(dāng)支配工作微小環(huán)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作微小環(huán)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好全部冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。3、駕馭面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的限制本錢。4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，準(zhǔn)備面點(diǎn)食品的本錢，檢查庫存狀況，確保用料足夠，不奢侈。5、承受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。6、負(fù)責(zé)收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。7、擅長言談，踴躍及各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥當(dāng)處理突發(fā)事務(wù)。8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。9、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，剛好供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)發(fā)動工的工作踴躍性。10、監(jiān)視下屬員工剛好關(guān)閉水，電，氣，確保廚房平安。11、精確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作廚房各個崗位職責(zé)〔二〕五、火頭主管1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、幫助制定火頭崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序駕馭各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理支配工作崗位，確定火頭的正常工作。3、幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理運(yùn)用原材料，削減奢侈，嚴(yán)格限制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利4、收集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、嫻熟駕馭各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的運(yùn)用狀況，幫助制定年度選購 準(zhǔn)備。8、檢查廚房的原料的運(yùn)用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作準(zhǔn)備，原料選購 準(zhǔn)備，限制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格遵照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品根底原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。2、務(wù)水品及專長，合理支配工作崗位，確定砧板的正常工作。3、幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理運(yùn)用原材料，削減奢侈，嚴(yán)格限制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)視食品標(biāo)準(zhǔn)。4、收集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、嫻熟駕馭各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否遵照操作標(biāo)準(zhǔn)工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的運(yùn)用狀況，幫助制定年度選購 準(zhǔn)備。8、檢查廚房的原料的運(yùn)用狀況，確保在離開時全部的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作準(zhǔn)備，原料選購 準(zhǔn)備，限制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、駕馭砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形態(tài)：定，絲，球，片的加工須要，駕馭切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格遵照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。2、幫助制定上什崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序駕馭各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理支配工作崗位，確定上什的正常工作。3、幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理運(yùn)用原材料，削減奢侈，嚴(yán)格限制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。4、收集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、嫻熟駕馭各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的運(yùn)用狀況，幫助制定年度選購 準(zhǔn)備。8、檢查廚房的原料的運(yùn)用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作準(zhǔn)備，原料選購 準(zhǔn)備，限制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，幫助聘請業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格遵照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工1、聽從涼菜主管的工作支配和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。2、駕馭涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，駕馭原材料的選用，保管學(xué)問，負(fù)責(zé)檢查保證運(yùn)用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。3、以身作那么，努力駕馭自身崗位的各種烹飪技能，幫助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平常的工作當(dāng)中。4、留意個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。5、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)視下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。九、面點(diǎn)中工1、聽從面點(diǎn)主管的工作支配和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。2、駕馭面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，駕馭原材料的選用，保管學(xué)問，負(fù)責(zé)檢查保證運(yùn)用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。3、以身作那么，努力駕馭自身崗位的各種烹飪技能，幫助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平常的工作當(dāng)中。幫助面點(diǎn)主管不斷的改良制作工藝，有機(jī)合理的及當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。4、留意個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購置回的原料進(jìn)展檢查驗(yàn)收。5、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)視下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

十、火頭中工1、遵照菜單和本錢卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。2、了解當(dāng)日來賓流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天運(yùn)用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時留意原料的限制，儲存。3、親自驗(yàn)收選購 回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，枯燥。5、聽從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，支配。幫助做好出品工作。6、踴躍及傳菜間領(lǐng)班溝通，遵照先進(jìn)先出，特事特辦的原那么，合理的支配菜品的出品。保質(zhì)保量。7、留意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。8、完成火頭主管布置的其他工作。廚房各個崗位職責(zé)〔三〕十一、砧板中工1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品根底原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。2、幫助制定砧板主管合理支配工作崗位，確定砧板的正常工作。3、收集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量。4、嫻熟駕馭各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否遵照操作標(biāo)準(zhǔn)工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的運(yùn)用狀況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備平安。7、檢查廚房的原料的運(yùn)用狀況，確保在離開時全部的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作準(zhǔn)備。8、駕馭砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形態(tài)：定，絲，球，片的加工須要，駕馭切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格遵照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。3、嚴(yán)格遵照操作程序工作，限制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。4、幫助主管不斷改良菜品口味，確保菜品質(zhì)量。5、嫻熟駕馭各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的運(yùn)用狀況。8、幫助檢查廚房的原料的運(yùn)用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格遵照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工1、聽從上級廚師的工作支配，制作宴會、團(tuán)隊、零點(diǎn)全部的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改良自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2、留意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。3、平安運(yùn)用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的平安。4、參照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。5、常常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。6、幫助限制本錢，嚴(yán)格遵照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)視其他人員。

十四、面點(diǎn)小工1、聽從上級廚師的工作支配，制作宴會，團(tuán)隊，零點(diǎn)全部的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改良自身的業(yè)務(wù)水平。2、留意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。3、平安運(yùn)用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的