新《食品安全法》知識競賽題目及答案(初中)

新《食品安全法》知識競賽題目及答案一、判斷題（共90題，判斷以下論述）.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（J）.反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 （J）.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（J）.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（J）.乳糖不耐受的人食用奶制品會引起腹瀉。（J）TOC\o"1-5"\h\z.烹飪后的熟食品應及時食用或冷藏，在常溫下存放時間不宜超過2小時。 （J）.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。 （義）.學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（J）.烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。 （J）.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（J）.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質期短。 （J）.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷。（J）.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。（J）TOC\o"1-5"\h\z.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。 （J）.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。 （J）.當蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時，會產生有巨毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（J）.食品安全的監(jiān)管應該是“從農田到餐桌”全過程的監(jiān)管。 （J）.在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（義）19吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（義）20冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（義）TOC\o"1-5"\h\z.在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會發(fā)紅，我全吃了，也沒有什么不舒服的地方。所以發(fā)紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。 （義）.在缺水的學校，為了節(jié)約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。 （義）.水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費。（義）.在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃~10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在一20℃?一1℃之間。 （X）.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（X）.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（義）.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（義）.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（義）.空腹可以喝牛奶。（義）30.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（義）31糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值QJ）32常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力QJ）33.化學物質常存在于各種植物、動物和微生物中，其危害一般來自于食品原料和輔料。（J）34有毒菇類中含有有毒甚至是劇毒的物質。（J）35生長在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。（J）36麻痹性貝類毒素PSP）和生物堿都屬于天然的化學物質。 （J）.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外來物，食用后有可能導致傷害或不利于健康的情形。（J）.肉毒梭狀芽孢桿菌會引起神經性中毒。（J）.單核細胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。（J）.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）、牡蠣有關。（J）TOC\o"1-5"\h\z.阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾。 （J）.化學性危害可以通過原料監(jiān)控、控制使用量和標簽來預防控制。（J）.貝類毒素中毒會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、短期記憶丟失，神經性中毒，運動肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。 （J）.亞硝酸鹽是工業(yè)防凍劑，像食用鹽或白糖，但不能食用。 （J）.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產生的所以分類上屬于微生物危害。（義）.蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。 （義）.硼砂可用于面條增韌性。 （義）.維生素不屬于人體必需的營養(yǎng)物質。（義）.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。 （義）.廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。 （X）.綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。 （X）.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 （X）.霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （X）.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（X）57維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（X）.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。與51題重復（義）.食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。 （義）.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。 （義）.食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（J）.肉及肉制品的色變就是由于硫化氫與血紅蛋白結合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。（J）.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（J）TOC\o"1-5"\h\z.食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。 （J）.反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。 （J）.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（J）.買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。 （J）.顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（J）.細菌性食物中毒多見于夏秋季。（J）.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。 （J）.脂肪發(fā)生變質主要是由于化學作用所引起。（J）.蛋白質分解后所產生的胺類是堿性含氮化合物質，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發(fā)性和特異的臭味。 （J）.在微生物或動物組織中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。（J）.食品中的碳水化合物包括纖維素、半纖維素、淀粉、糖元以及雙糖和單糖等。（J）.由微生物引起糖類物質發(fā)生的變質被稱為發(fā)酵或酵解。（J）76碳水化合物是為人體提供能量的主要物質，可以從肉、蛋奶類食物中獲取。（義）.脂肪類食品變質的主要特征為酸度升高、產氣和稍帶有甜味、醇類氣味等。（義）TOC\o"1-5"\h\z.蛋白質變質的感官指標為“哈喇味。 （X）79剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（X）.所有貝類水產品會產生貝類毒素。 （X）.大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是豆?jié){。 （X）.淘米時，如果無輕度發(fā)霉，可以用力搓洗。（X）.“二嗯英”容易積累在動物的肌肉中。（X）.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學生常吃有利于生長發(fā)育（X）.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法，日常飲食中可以食用魚膽來保健。（X）.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（X）.牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。 （X）.有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。 （義）.野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（義）.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 （義）二、選擇題（共90題，從下列各題備選答案中選出一個（J）答案）。題 目答案1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）。人、油溫過高容易使油產生“哈喇味”；8、油溫過高使油產生對人體有害的物質；C、容易使被煎炸食物的口感不好；D、以上說法均正確。所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是（ A）。A、食品生產許可； B、食品衛(wèi)生許可；C、食品流通許可； D、餐飲服務許可。下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運動；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C、長期吃大量油炸食品； D、常年飲用運動型飲料。下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源；B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（ A）。A、5℃； B、10℃； C、15℃； D、38℃。最常見的食物中毒是（ D）。A、毒蕈中毒； B、化學性食物中毒；C、砷污染食品而引起的食物中毒； D、細菌性食物中毒。食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短；B、很多人同時發(fā)??；C、急性胃腸道癥狀為主；D、病人曾進食同一批某種食物。在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是（A）。A、肝臟； B、卵巢； C、皮膚； D、血液。下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A.化學性； B.細菌性； C.真菌性； D.動物性。過量食用杏仁會造成（ B）。A、腹瀉；B、呼吸衰竭； C、失明； D、嘔吐。下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是（B ）。該題有歧義，建議刪除A、芒果； B、葡萄； C、香蕉； D、鮮荔枝。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。A、小麥； B、大米； C、花生和玉米； D、大豆。合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是（B）。A、天然的淡黃色； B、有結晶；C、清淡的乳香氣； D、沒有雜質。燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是（A）。A、苯并芘； B、二嗯英； C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺。發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）。A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿； D、龍葵素。用冰箱保藏食品，不正確的做法是（ B）。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置；B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗；C、冰箱內的食物不可以存放較長時間；D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱。生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的（C）。A、黃酮； B、蛋白質； C、皂苷； D、多糖。經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是（ D）。A、可以使含水量提高從而增重； B、讓肉質更好；C、增加營養(yǎng)； D、防腐，使賣相更好看。去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是（B）。A、沸水浸泡； B、充分漂洗；C、堿水沖洗； D、太陽照射。下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是（ D）。A、催吐； B、洗胃； C、導瀉； D、人工呼吸。21、糧食不宜加工過細，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收；B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重；C、糧食加工過細，不易貯存；D、糧食加工過細，不易煮爛。22、主要的產熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質、維生素、無機鹽；B、脂類、碳水化合物、蛋白質；C、無機鹽、水；D、水、維生素、纖維素。23、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘（C）。A、肥肉； B、魚類制品；C、蔬菜水果； D、牛奶、豆?jié){。24、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。A、霉變的茶葉失去了香味；B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁；C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康；D、發(fā)霉的茶葉可以增強茶葉原有的風味。.以下哪種是健康的飲水習慣（A）。A、白開水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；C、有時可以直接喝自來水；D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山藥；B、花生；C、四季豆；D、紅薯。.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門； B、工商行政管理部門；C、質量技術監(jiān)督部門； D、食品安全委員會。.食品安全國家標準由（B）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A、國務院食品安全委員會；B、國務院衛(wèi)生行政部門；C、國家質檢總局； D、國務院標準化行政部門。.對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查。認證機構實施跟蹤調查（A）。A、不收取任何費用；B、收取部分費用；C、收取所有費用；D、以上都不正確。.以下有關食品添加劑的表述正確的是（ D）。A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全；B、添加劑對身體有害，應該一概禁止；C、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。.以下有關綠色食品的表述正確的是（ D）。A、綠色食品就是綠色的食品；B、綠色食品就是不放化肥和農藥的食品；C、綠色食品一律不得使用化學合成生產資料；D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（ A）。A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好；B、甲亢患者不需食用加碘鹽；C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題；D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（ C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃；B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收；C、雞蛋一定要熟吃；D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)內或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素； B、維生素；C、蛋白質；D、脂肪。.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（B）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開；B、使用冰箱長時間儲存食物；C、煮熟食物；D、利用安全的水和原材料加工食物。.食品質量安全市場準入標志是（B）。A、GMP； B、QS；C、ISO9000；D、CCC。.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（ A）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等；B、可以用來煎熬中藥；C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡；D、可以在火上空燒。.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器； B、玻璃制品容器；C、鋁制品容器； D、以上三項。.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A、安全級和優(yōu)質級； B、A級和AA級；C、合格級和優(yōu)質級； D、A級和B級。.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。A、“QS”； B、“藍帽子”； C、“紅帽子”；D、條形碼。.速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過最大的食品冰晶區(qū)，并在最快的時間內一般為10-30min、完成凍結過程，食品中心溫度達到（C）的食品。A、-12℃；B、-15℃；C、-18℃；D、-20℃。.一明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（ D）。A、共同責任；B、刑事責任； C、賠償責任； D、連帶責任。.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（C）。A、推動行業(yè)誠信建設；B、宣傳、普及食品安全知識；C、以廣告或者其他形式向消費者，推薦食品；D、引導食品生產經營者依法生產經營。.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染； B、食品營養(yǎng)成分；C、食品添加劑； D、食品消費狀況。.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)（A）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準；B、技術明顯落后于業(yè)界水平；C、食品口感受到公眾質疑；D、食品嚴重滯銷。.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，公眾可以（B）查閱食品安全國家標準。A、付費； B、免費；C、付費，但應予優(yōu)惠； D、付費，但收費價格可以協(xié)商。.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。A、保質期和貯存條件；B、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；D、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求。.農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的不正確方法有（ C）。A、浸泡洗滌； B、整洗； C、切碎后沖洗； D、去皮。.食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施不正確的是（A）。A、多喝水； B、洗胃；C、及時就醫(yī)； D、禁止再食用可疑有毒食物。.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（ C）。A、生產技術上確有必要； B、能改善食品質量和風味；C、滿足安全可靠性； D、利于推廣應用。.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃ B、10℃ C、15℃D、38℃.下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是（ C）。A、甲魚；B、鱔魚； C、河蟹； D、以上都是。.最常見的食物中毒是（D）。A、毒蕈中毒； B、化學性食物中毒；C、砷污染食品而引起的食物中毒； D、細菌性食物中毒。.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A、化學性；B、細菌性； C、真菌性； D、動物性。.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（A）。A、沿海；B、內陸；（平原； D、山區(qū)。.過量食用杏仁會造成（ B）。A、腹瀉；B、呼吸衰竭；C、失明； D、嘔吐。.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源；B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。.下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運動；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C、長期吃大量油炸食品；D、常年飲用運動型飲料。.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短； B、很多人同時發(fā)病；C、急性胃腸道癥狀為主； D、病人曾進食同一批某種食物。.燒焦的鴨中含有的極強致癌物質（A）。A、苯并芘； B、二惡英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺。.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。A、純牛奶； B、醬油； C、奶油； D、火腿。.下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面； B、含鈉鹽；C、味精；D、辣椒粉。.食品添加劑的使用范圍和添加量應符合標準（C）的要求。A、GB7718； B、GB14881； C、GB2760；D、GB5408。.糧食不宜加工過細，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收；B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重；C、糧食加工過細，不易貯存；D、加工過細的糧食容易引起霉變。.主要的產熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質、維生素、無機鹽；B、脂類、碳水化合物、蛋白質；C、無機鹽、水；D、維生素、膳食纖維。.下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)（B）。A、紅燒； B、清蒸； C、油煎； D、燒烤。.下列哪種食物含鈣最豐富（ D）。A、米飯； B、梨；C、青菜；D、牛奶。.已獲得食品生產許可證的企業(yè)所生產加工的食品必須經（D），并加?。ㄙN）、食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。A、出廠檢驗；B、委托檢驗；C、強制檢驗；D、檢驗合格。.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（A）A、芒果； B、牛奶；C、白蘿卜；D、豆腐。TOC\o"1-5"\h\z.人體消化吸收的重要器官是（ A）。A、小腸； B、大腸；（胃；D、口腔。.與高血壓的發(fā)生密切相關的（C）。A.鈣； B.鐵； C.鈉； D.鋅。.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素（ B）。A、遺傳；B、營養(yǎng)和體育鍛煉；C、生活制度； D、疾病。.食品標簽上必須標注的內容是什么（D）。A、保質期； B、生產日期；C、詳細的廠址及企業(yè)名稱； D、以上都必須具有。.食物代謝解毒的主要部位是（D）。八、胃；B、口腔；C、小腸；D、肝臟。.不能為機體提供能量的物質是（ D）。A、乙醇；B、蛋白質；C、糖類； D、維生素。.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A）。A、發(fā)霉的玉米； B、炸糊了的薯條；C、過了保質期的牛奶； D、海魚和貝蛤類食品。 A.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ ）。A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足；B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低；C、產品標示的使用方法不正確；D、以上說法都正確。.飲水消毒常用的化學藥劑是（C ）。A、氧氣； B、高錳酸鉀； C、氯；D、臭氧。.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）。A、鴨血； B、豬肝； C、牛奶；D、木耳。.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。A、維生素A； B、維生素C；C、維生素D；D、維生素E。.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。A、內臟；B、肌肉；C、骨骼。.兒童不宜經常食用哪種食品（ C）。A、五谷雜糧；B、堅果類的零食；C、各種保健品；口、自然食物。.以下哪種食品含鉛量最高（B）。A、黃瓜；B、松花蛋； C、面包；D、烤肉。.維生素A缺乏可引起（C）。A、腳氣病；B、地方性甲狀腺腫；C、夜盲癥；D、佝僂病。.預防缺碘最好的方法（B）。A、吃肉；B、吃碘鹽；C、吃蔬菜、水果；D、吃藥。.以下哪種行為對胃的保健有損害？（B）A、定時定量進食，不暴飲暴食；B、吸煙和酗酒；C、不吃腌制、熏制、油煎的食物；D、少吃油膩，多吃水果。.人體缺乏維生素D，會患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥；B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病；C、腳氣病、神經炎；D、敗血癥。.“三無”食品是指（A）。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品；B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品；C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品；D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品。.食品的保質期是指它的（ C）。A、生產日期；B、最終食用期；C、最佳食用期；D、出廠日期。.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）。A、藍色； B、紅色；C、綠色； D.黃色。三、簡答題（20題）.食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？答：煙熏和烘烤食品中。.食品質量安全市場準入的標志是什么？答：QS標志。.什么是QS認證？答：QS是食品“質量安全”（QuaHtySafety的英文縮寫），帶有QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（QS）后才能出廠銷售。沒有食品