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第十四章氨基酸、多

肽和蛋白質(zhì)AminoAcids,Peptides,andProteins§14.1氨基酸分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸氨基數(shù)目多于羧基，堿性氨基酸；羧基數(shù)目多于氨基，酸性氨基酸。§14.1.1氨基酸的構型氨基酸的構型取決于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸構型如下用D，L表示構型時，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子為標準，而糖是以鋸羰基最遠的手性碳原子為標準。有機化學OrganicChemistry二、與亞硝酸的作用：用于定量測定氨基含量。三、與甲醛的作用：用于定量測定羧基含量。有機化學OrganicChemistry四、與金屬離子的絡合作用：用于分離或鑒定氨基酸。五、氨基酸的受熱分解：1、α-氨基酸分子間成哌嗪二酮的衍生物有機化學OrganicChemistry2、β-氨基酸分子內(nèi)失氨成α、β-不飽和酸3、γ、δ-氨基酸分子內(nèi)失水成內(nèi)酰胺有機化學OrganicChemistry六、與茚三酮反應α-氨基酸與茚三酮水溶液一起加熱，能生成藍紫色的物質(zhì)，這是α-氨基酸特有的反應，用于α-氨基酸的定性或定量測定。有機化學OrganicChemistry重要的氨基酸1.甘氨酸(H2NCH2COOH)無色結晶,有甜味2.Tryptophan色氨酸防治癩皮病4.Phenylalanine苯丙氨酸5.鮮味劑——味精§14.2多肽1.肽:氨基酸分子間的氨基與羧基失水,以酰胺鍵(肽鍵)相連的化合物二肽三肽３．多肽命名谷氨酰－半胱氨酰－甘氨酸（簡稱谷胱甘肽）4.蛋白質(zhì)作業(yè):P25514.1(a)(c)

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