酯和油脂劉民課件

飲食中的有機(jī)化合物【三維目標(biāo)】[知識與技能]1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反應(yīng)性質(zhì)；2.知道酯和油脂的組成、以及在生產(chǎn)生活中應(yīng)用3、培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、動手實(shí)驗(yàn)的能力和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。[過程與方法]1、在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上采用邊講邊實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行教學(xué)2.通過“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學(xué)習(xí)和探究的興趣。[情感、態(tài)度與價(jià)值觀]1.通過“遷移·應(yīng)用”、“交流·研討”、“活動·探究”活動，激發(fā)學(xué)生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)?！局攸c(diǎn)難點(diǎn)】1.酯和油脂的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識。？注：R1、R2、R3為烴基思考：這些分子的分子結(jié)構(gòu)有什么相同點(diǎn)？酯OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5

[問題組一]1、請寫出制備乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式，并判斷反應(yīng)類型。

2、請根據(jù)上述反應(yīng)，預(yù)測乙酸乙酯可能有什么化學(xué)性質(zhì)？試管編號123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸餾水，2滴石蕊試液振蕩均勻、靜置向試管內(nèi)加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸,2滴石蕊試液

振蕩均勻、靜置向試管內(nèi)加入1mL乙酸乙酯，再加入4mLNaOH溶液，2滴石蕊試液振蕩均勻，靜置實(shí)驗(yàn)步驟2將三支試管同時(shí)放入700C~800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），觀察油層高度變化實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論【活動探究】乙酸乙酯的水解油層幾乎沒有減少油層略有減少油層剩余很少乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯部分已水解乙酸乙酯幾乎全部水解（1）肥皂主要成分是什么嗎？它是怎樣制取的？——皂化反應(yīng)【回顧知識、關(guān)注生活】[問題組三]請根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，思考：1、硬脂酸甘油酯能否發(fā)生水解反應(yīng)？若能請分析水解過程如何斷鍵？2、試寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本P82-83頁（1）說油脂也屬于酯，依據(jù)是什么？（2）油脂與酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？R1、R2、R3代表烴基【關(guān)注健康】（1）根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)說一說有哪些富含油脂的食品？（2）油脂對人類有什么重要作用？油脂很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量油脂對人的作用1．油脂能增加食品滋味，增進(jìn)食欲，是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。3．正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；攝入過量可能引起肥胖、高血壓等。營養(yǎng)過?！酒胶馍攀秤蜔煹奈：χ袊覂?nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，據(jù)監(jiān)測中心的研究介紹，廚房油煙會傷害人的感覺器官。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變?！菊n堂小結(jié)】你在本堂課中學(xué)到了哪些重要的知識？乙酸乙酯的重要性質(zhì)——一定條件下的水解反應(yīng)（取代）一類特殊的酯——油脂對人體重要作用和用途科學(xué)飲食關(guān)注健康！1．下列屬于油脂的用途的是（）①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制取高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④2、用分液漏斗可以分離的一組混合物是（）A.乙醇和水B.乙酸乙酯和水C.植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇3、下列物質(zhì)中不能發(fā)生酯化反應(yīng)的物質(zhì)是（）A．乙醇B.冰醋酸C.硬脂酸D.苯4.為了促進(jìn)酯的水解可