生鮮部豬肉收貨標準降低因收貨不當而產(chǎn)生的損耗

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔生鮮部豬肉收貨標準為控管商品品質，降低因收貨不當而產(chǎn)生的損耗。特制定以下收貨標準，請各門店協(xié)助完善并嚴格遵守為感！如貨物規(guī)格或水分超標，請留下樣品，并及時與采購聯(lián)系.豬肉收貨標準：一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：1、所有商品必須有當天送貨商品的有效檢疫證原件2、“證件”必須是合法的，符合上海市有關規(guī)定要求的3、檢疫證必須清楚注明送貨日期和商品的品名、數(shù)量.4、實際的收貨數(shù)量不得超過檢疫證上商品數(shù)量.5、外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”。三、豬肉分類：預冷白條、紅條、部位肉與冰凍部位肉。四、豬肉侗體收貨標準分等級、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。（一）等級標準：白條分為品種豬一、二、三級。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為及基準：1、一級為1公分1.5公分，重量為20KG左右。2、二級為1.5公分2.5公分，重量為18KG左右。3、三級為3公分以上，重量不限。（二）規(guī)格標準：1、須經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗合格無傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫(yī)驗訖”印戳。2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無傷斑。3、按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內臟、修凈奶頭，去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）。4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬基本不帶肥膘。5、背膘去至肋排一半。（三）衛(wèi)生標準：1、色澤：肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白、無出血點和傷斑。2、粘度：外表微干或微濕潤，不粘手。3、彈性：指壓后的凹陷立即恢復。4、氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。五、防損要求：如與標準相差較少，可適當扣重補損。六、保養(yǎng)要求：（一）收貨時肉不落地。（二）收貨后應立即進冷藏庫保鮮或進加工間進行分切，鮮豬肉堆疊時間不超過1小時。（三）冷藏庫內鮮豬肉需用毛巾覆蓋。牛、羊肉收貨標準：一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者需有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”，進口牛肉須有報關證。三、牛肉分類：分國產(chǎn)牛肉和進口牛肉。國產(chǎn)牛肉分冰鮮和冷凍，進口牛肉目前只有冷凍品。四、羊肉分類：侗體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。五、品質要求：分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無血污、糞污、雜質和碎骨。（一）無外露脂肪和板筋、鍵筋。（二）肉塊完整、肌膜完整。（三）羊肉侗體須放血盡、除毛盡、肉質新鮮、皮白膘潔。（四）冷凍品標注生產(chǎn)日期，剩余保質期大于三分之二。六、衛(wèi)生要求：（一）色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。（二）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。（三）彈性：指壓后的凹陷立即恢復。（四）氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。七、防損要求：（一）真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈量。一般按1%扣重。（二）大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。（三）冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。八、保養(yǎng)要求：（一）收貨后立即進庫，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應用塑格盛放，塑各間保持有空隙，相互不疊壓。（二）羊肉侗體保養(yǎng)法語豬肉侗體保養(yǎng)法相同。禽類收貨標準一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”。禽類（包括野味）分類：整禽（包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等）。三、品質要求：（一）肉質有彈性、表皮無破損、無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食囊。（二）標注生產(chǎn)日期與保質期。（三）全凈膛必須全凈無肝、心、肺等,可包含肫。本司經(jīng)營禽類全為全凈膛四、衛(wèi)生要求：（一）頭部：眼球飽滿。（二）色澤：皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光。（三）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。（四）彈性：指壓后的凹陷立即恢復。（五）氣味：具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）的正常氣味。五、防損要求：（一）整禽按實際稱重扣除1%收貨，注意肚膛內的存水。（二）分割禽：大江冰鮮禽按1%扣重（三）冷凍分割禽：華英鴨產(chǎn)品按1%扣重六、保養(yǎng)要求：（一）收貨后立即進（二）冷藏或冷凍庫。（三）新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養(yǎng)。半成品收貨標準一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、品質要求：按摩類商品如蠔油牛肉、魚香肉絲無水份滲出；炸類如炸豬排、椒鹽排條須干燥不發(fā)粘，鮮度佳。三、防損要求：按1%扣重。加工肉制品收貨標準以下產(chǎn)品，生產(chǎn)日期在2005年7月1號后，須有QS標志，發(fā)證范圍:①腌臘肉制品：咸肉、臘肉、臘腸、火腿等②醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松、肉干③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯④熏煮香腸火腿肉制品：熏煮香腸、熏煮火腿類【火腿腸】不在發(fā)證范圍內的商品：熟的肉棗、廣式香腸、風干肉、油炸肉等備注：散裝肉制品出廠時必須有包裝，都應有食品標簽和QS標志包裝肉制品如包裝袋上有生產(chǎn)日期，磅秤標簽不可再有日期。同一單品禁止包裝上出現(xiàn)兩個生產(chǎn)日期。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔DocumentNumber:文件編號:WI-PMC-011-ARev#:修訂版本號:AIssue#:生效日期：2009-05-02Pageof：第1頁共3頁DocumentTitle:文件名稱:送貨管理作業(yè)指引Rev#版次Ecn#更改日期ChangeOutLine更改之摘要A2009-05-02首次發(fā)行MadeBy制訂ReviewedBy審核ApprovedBy核準○程序文件●作業(yè)指導書文件編號WI-PMC-011-A文件名稱：送貨管理作業(yè)指引版本A頁碼2OF31.0目的為保障銷售送貨單正確開立，及時回簽和單據(jù)完整的保管，保障應收賬款的正確核對，特制訂本管理辦法。2.0范圍適用于所有銷售出貨單的管制。3.0職責3.1送貨組開單員負責送貨單的開立、未簽回單據(jù)的記錄整理、跟蹤。3.23.3送貨組組長，車輛調度員負責安排單據(jù)的簽回和未簽回原因的追查。3.4送貨員負責及時簽回送貨單據(jù)。3.5倉管負責核對送貨單與實際出倉數(shù)據(jù)。4.0作業(yè)辦法：4.1送貨組開單員依據(jù)營業(yè)部提供的銷售單號和倉庫的《出倉單》開立電腦送貨單，如有銷售訂單提供錯誤或開不出單據(jù)，應立即通知相關營業(yè)部跟單員或營業(yè)部經(jīng)理處理。4.2如因電腦故障或其他特殊原因開不出單據(jù)，需開手工單出貨，手工單由財務編號管理，如有損壞或報廢的也需統(tǒng)一上交財務，重新領取時必須將存根聯(lián)與財務核對。手工單據(jù)需于次日在《送貨回簽追溯日報》中記錄。4.3如營業(yè)部因特殊原因無法及時錄入銷售訂單需要開手工單出貨時，營業(yè)部跟單員必須事前發(fā)出聯(lián)絡函給送貨組和財務，否則送貨組有權不予出貨。4.4每次出車前，開單文員需登記好每一車的送貨單號并與送貨員簽名確認。4.5送貨員每次交貨必須及時將單據(jù)簽回并于回廠后立即交給開單員，對于未能及時簽回的單據(jù)，需簽名確認未簽的原因并交組長審核，如未有合理原因說明或因送貨員本身原因造成簽不回單，則該車交貨不給予計算工資，三次發(fā)生則辭退。4.6開單員收到簽回的單據(jù)，需立即在登記本上注明簽回情況，未簽回的需由送貨員提供原因說明，如未說明合理原因，則進行登記，月底統(tǒng)計一份《送貨員簽單異常表》統(tǒng)一扣除計件工資。4.7開單文員每日制訂《送貨單回簽追溯表》明細組長安排人員補簽，出廠前開單文員填寫《送貨單簽單委托書》給相關簽單人員帶去，如未簽回，需由客戶確認未簽之原因帶回。4.8送貨單據(jù)和《送貨單回簽追溯表》每日早由送貨組文員統(tǒng)一交營業(yè)管理部經(jīng)理，由營業(yè)管理部總統(tǒng)計記錄簽回情況，每周打印一次給營業(yè)管理部經(jīng)理，未簽回的由各營業(yè)部跟單文員跟蹤結果。4.9成品倉管依電腦單記賬，同時需與出倉單進行核對，如有發(fā)現(xiàn)電腦單與實際出倉不符應立即填寫《送貨單異常處理通知單》給部門課級以上主管簽字后由送貨組進行處理。如未核對或發(fā)現(xiàn)問題未及時上報者，倉管將受到記過處理。4.10送貨組每周一需將所有未簽回的單據(jù)和未簽回的原因做成周報上交部門經(jīng)理和分發(fā)各營業(yè)部，財務。4.11送貨單超過一周未簽回的，每一單送貨組長和文員各扣績效分3分，超過二周未簽回的，每一單送貨組長和文員各扣績效分5分。如存在超過一月未簽回的，送貨組長和文員扣除當月績效獎金，副理扣績效分10分，經(jīng)理扣績效分5分。4.12如果是由于客戶本身的原因及營業(yè)部的原因造成單據(jù)簽不回廠，送貨組必須及時上報，各營業(yè)部接到相關報告后需積極與客戶方聯(lián)絡簽單事宜，不能達成的則按4.11之規(guī)定扣除營業(yè)部經(jīng)理和文員之績效分，由營業(yè)管理部開處罰單。如未上報，則由送貨組承擔相應責任。4.12送貨漏開單或開錯單每單對開單人員罰款50-100元，多次發(fā)生直接責任人開除處理，并對組長和副理作出相應經(jīng)濟處罰。如果因漏開單而使公司利益受到損失，則由經(jīng)理承擔15%的損失費用，副理承擔10%損失費用，組長承擔5