果蔬保鮮劑的種類及發(fā)展趨勢

果蔬保鮮劑的種類及進展趨勢曲勃〔2023級農(nóng)產(chǎn)品加工與貯存專業(yè)〕我國改革開放以來，果蔬產(chǎn)業(yè)快速進展。蔬菜、水果已成為繼糧食之后我國種植業(yè)中的其次和第三大產(chǎn)業(yè),從１９９３年開頭，水果產(chǎn)量躍居世界第一位，成為世界上水果第一大國。２００３年果園面積９４萬畝)，產(chǎn)量７５５１萬噸。其中，蘋果、梨、桃、李、柿的產(chǎn)量均居世界各國之首，蘋果產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的４１０６０萬噸，之后依次為河北〔７６７萬噸)、廣東〔７１８萬噸、產(chǎn)量５４０３２萬噸，居世界第一。我國果蔬貯運保鮮與加工技術(shù)總體量約為１０％,果品加工力量約為６％，蔬菜加工力量約為１０%。果蔬采后損耗率降至２５％~３０％,貯藏、加工業(yè)也得到了長足的進展，步入了的歷史階段。果蔬〔特別是水果〕生產(chǎn)存在較強的季節(jié)性、區(qū)域性以及本身屬易腐性商品,這與消費者對果蔬需求的多樣性及淡季調(diào)整的迫切性相矛盾，因此果蔬貯藏保鮮工作越來越受到人們的重視.但我國果蔬貯運保鮮的根底爭論起步較晚，對于某些果蔬生命活動變化、腐爛變質(zhì)機理的爭論仍顯不夠，把爭論重點放在大宗品種上，而對于經(jīng)濟價值較高的珍稀果蔬和品種的貯藏保鮮技術(shù)爭論卻不甚成熟，甚至嚴峻缺乏。20％～30%,現(xiàn)在世界范圍內(nèi)廣泛用于果蔬貯藏保鮮的技術(shù)有常溫貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯術(shù)中，果蔬保鮮劑作為一項必不行少的關(guān)心技術(shù)及常溫下的一項獨立技術(shù)而被廣泛應用,并顯示出較好的經(jīng)濟效益,現(xiàn)將其分述如下:化學防腐保鮮劑這類試劑主要以液體浸泡、噴布或氣體熏蒸的方式抑制或殺死果蔬外表的微生物,從而起到防腐保鮮的作用,依據(jù)其防治功能可分為：①防護型化學防腐保鮮劑。如鄰苯酚鈉〔SOPP(DP)等可防止腐保鮮劑.主要為苯胼咪唑類殺菌劑,前期上市的有多菌靈、托布津、噻菌特〔如美國生產(chǎn)的45％特克多懸浮液〕蔬。由于其對浸入果蔬的病原微生物效果明顯,操作簡便而得到認可。發(fā)出安全、低殘留的防腐保鮮劑，使原先的純化學藥劑只能以低濃度保鮮劑在室溫下?lián)]發(fā),以氣體形式抑制或殺死果蔬外表的病原微生物,因而對果蔬毒害較少。目前較常用的有二氧化硫釋放劑、聯(lián)苯二氧化氯等，其中應用較多的為二氧化硫;以焦亞磷酸鉀為主劑制成片劑熏蒸生物防腐劑尚處起步階段。由于此方式?jīng)]有化學防腐保鮮劑所帶來的環(huán)境污染、農(nóng)DrChalutz從柑桔外表分別出兩種酵母菌,在柑橘果實上應用說明:能拮抗青綠霉菌,促進傷口愈合。美國在蘋果、柑橘等果實上應用分別的枯草桿菌已菌素、從鏈霉菌中提取的泰樂菌素、從白鏈霉菌中提取的聚溶素以及從至少222尤為顯著,已從中提取了幾十種細菌素?，F(xiàn)在,世界公認并已在50國家和地區(qū)進展工業(yè)化生產(chǎn)的生物防腐劑為乳酸乳球菌素(Nisin)。而我國批準使用的微生物防腐劑只有乳酸乳球菌素和納他菌素。自然防腐保鮮劑3.1國外自然防腐保鮮劑緩果蔬氧化和酶促褐變,對去皮(核)后的半成品果蔬原料保鮮效果較好,可在5d無硫殘留及任何異味。森柏:為英國研制的一種無色、無味、無毒、無分蒸發(fā),在草莓、櫻桃、杏、蘋果、香梨、桔、葡萄上均取得了較抱負的效果.森柏保鮮劑已獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的免疫特微生物有抑制作用，在草莓、葡萄、黃瓜、番茄、青椒、蘋果、香蕉、梨等果蔬上均有不同程度的保鮮作用。32我國自然防腐保鮮劑我國對自然防腐保鮮劑的爭論起步較晚,承受的材料主要是蕓香料、菊科、樟科等食用香料植物或魔芋、高良姜等中草藥制劑及荷葉、如中科院武漢植物爭論所從73173個抽提物中篩選出代號為EP的獼猴桃自然防腐保鮮劑,貯藏獼猴桃585%且果實品質(zhì)較佳。該爭論成果已在國際同類爭論中處于領(lǐng)先水平。我國研制的保鮮劑除具無毒性外,還有增香保健功能,因此廣泛篩選我藏的系列產(chǎn)品,是我國科研工作者的爭論方向。生理活性調(diào)整劑目前爭論應用的主要是生長素類、赤霉素類、細胞分裂素類及其它一些與成熟年輕有關(guān)的調(diào)整物質(zhì)。柑橘、葡萄用生長素類物質(zhì)2，4-D浸果可降低果實腐爛率,防止落蒂.赤霉素類〔GA)可阻擋組織年輕、ABA的刺激作用。在柑桔、芒果、杏、葡萄、草莓上保鮮效果顯著。細胞分裂素(如BA甘藍、花椰菜等〕如多胺(主要為腐胺、精胺、亞精胺〕10mmoLL1的亞精胺處理柿果,可有效保持其果實硬度,降低呼吸速率和乙烯釋放。多胺也可延長李、香蕉的貯期］其甲酯(JAME)、水楊酸(SA些生理活性調(diào)整劑如B9、24-D、青鮮素〔MH)涂膜保鮮劑20世紀80年月引制的紫膠水果涂料,中國農(nóng)科院研制的京2B系列膜劑,在某些方面已保鮮效果明顯。2080〔商品名pro—long〕及其改進型涂膜劑Sempfresh，可延長柑桔、蘋果、香蕉、梨等果實的貯藏壽命.最近美國從干酪和植物油中提取的乙酰單酸甘油酯蔬外表可降低脫水70％可以預見，將來被膜爭論的目標是開發(fā)具有良好水蒸汽屏障作用的水溶性被膜或類似prolong或Sempfresh的復合被膜及雙層膜技術(shù)。固然如何查找自然抑菌劑,提高可食膜的抑菌作用,將是涂膜保鮮劑一個重要的進展方面。乙烯吸取劑及作用抑制劑乙烯被譽為果蔬成熟激素，可降低果蔬貯藏性。因此在果蔬保鮮中必需盡量除去乙烯或抑制其作用，此方面常見的保鮮劑有乙烯吸取劑和乙烯作為抑制劑兩大類。6.1乙烯吸取劑〔分子篩等〕一些觸媒物質(zhì)〔Ca5O3、Al2O3、Cr2O3等金屬氧化物或其鹽)作.Taka2hashiN〔主成分為氯化鈀、溴、氮、硫酸或醋酸〕到很低水平，用于蘋果、梨、香蕉、葡萄、杏、甘藍、萵苣、番茄、附劑有PM保鮮劑、高效乙烯吸附劑、活性炭等.62乙烯抑制劑此類保鮮劑主要通過與果蔬發(fā)生一系列生理生化作用來阻擋內(nèi)源乙烯的生物合成或抑制其生理作用.故分為乙烯生物合成抑制劑和乙烯作用抑制劑兩類.6.21乙烯生物合成抑制劑主要通過抑制乙烯生物合成中兩個關(guān)鍵酶的活性,即ACC〔ACS)酶〔EFE〕ACS活性的抑制劑主要為氨〔AVG)和氨基乙酸(AOA葡萄和一些花卉上效果顯著.此外,像Ni2+、Co2+等自由基去除劑〔如PNP)、多胺等均可顯著抑制EFE性,降低ACC向乙烯的轉(zhuǎn)化力。62.2乙烯作用抑制劑一般認為乙烯對果蔬的催熟過程是通過與受體蛋白結(jié)合才發(fā)揮作用的，乙烯作用抑制劑則正是利用這一特點,通過自身作用于受體而阻〔1〕Ag+STS、高濃度的CO2、DACP(重氮環(huán)戊二烯〕、Norbornadiene(降冰片二烯)等,已被鑒Ag+和STSCO2一般在人工氣調(diào)時實現(xiàn)對乙烯的抑制。Norbornadiene延緩葉綠素降解、推遲成熟。〔2〕-1—MCP〔1-甲基環(huán)丙烯〕技術(shù)手段。它由MayidRM、ClarbeTcDunconCD首次于197120世紀90ECsisler用0.5mL。L1的1—MCP后，在國內(nèi)外掀起了以1-MCP抑制乙烯合成、掌握植物組織成熟年輕進程的熱潮。人們以多種果蔬、花卉為試材,分別以1MCP抑制乙烯軟化進程及其對非躍變型果蔬采后的影響以及1-MCP的作用機理等多STSAg+AVG1-MCP具有高效、低劑量、無毒無味、無污染以及與受體結(jié)合時間長等優(yōu)點。有些傳統(tǒng)乙烯抑制劑基于對安康、環(huán)境等因素的考慮,已大大限制了其1MCPSTS1-MCP型果蔬和花卉的貯藏保鮮開拓一條途徑。小結(jié)與爭論隨著科技的進展,利用設(shè)施設(shè)備掌