生物化學(xué)3脂類化學(xué)2自學(xué)

生物化學(xué)3脂類化學(xué)2自學(xué)第1頁(yè)/共27頁(yè)第一節(jié)

脂類的概念、分類及生理功能

一、脂類的概念脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)第2頁(yè)/共27頁(yè)二、脂類分類脂肪(fat)：

三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也稱為甘油三酯(triglyceride,TG)類脂(lipoid)：膽固醇(cholesterol,CHOL)膽固醇酯(cholesterolester,CE)

磷脂(phospholipid,PL)鞘脂(sphingolipids)第3頁(yè)/共27頁(yè)按其化學(xué)組成可分為：（一）單純脂類（simplelipid）由脂肪酸與甘油所形成的脂。如甘油三酯和蠟（二）復(fù)合脂類（compoundlipid）由脂肪酸、醇和其他非脂成分構(gòu)成。如磷脂、糖脂（三）衍生脂質(zhì)（derivedlipid）由單純脂和復(fù)合脂衍生構(gòu)成，具有脂質(zhì)的一般性質(zhì)，如取代烴、固醇類、萜等。第4頁(yè)/共27頁(yè)三、脂類的生理功能脂肪具有保溫、保護(hù)、儲(chǔ)能和供能作用。脂類是代謝水的重要來源、是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)、也可作為藥物。第5頁(yè)/共27頁(yè)第二節(jié)

單脂的化學(xué)第6頁(yè)/共27頁(yè)一、脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)脂肪(fat)：

三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也稱為甘油三酯(triglyceride,TG)脂肪的結(jié)構(gòu)：1分子甘油+3分子脂肪酸第7頁(yè)/共27頁(yè)脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)甘油三脂甘油第8頁(yè)/共27頁(yè)二、脂肪酸生物體內(nèi)的脂肪酸絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈一元酸。碳的個(gè)數(shù)大多分布在4-26之間；12-24多見。其通式為：R-COOH第9頁(yè)/共27頁(yè)短鏈脂肪酸C4

中鏈脂肪酸（C6~C10）

長(zhǎng)鏈脂肪酸（C12~C26）

飽和脂肪酸-無雙鍵室溫下多為固態(tài)不飽和脂酸-有雙鍵室溫下多為液態(tài)

（一）脂肪酸的種類第10頁(yè)/共27頁(yè)（二）飽和脂肪酸飽和脂肪酸---無雙鍵室溫下多為固態(tài)，生物體內(nèi)的飽和脂肪酸多以軟脂酸和硬脂酸存在分布廣并且比較重要。第11頁(yè)/共27頁(yè)單不飽和脂酸多不飽和脂酸含2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的不飽和脂酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂酸是人體不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)素（三）不飽和脂肪酸第12頁(yè)/共27頁(yè)常見的不飽和脂酸習(xí)慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵位置族分布△系n系軟油酸十六碳一烯酸16：197ω-7廣泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9廣泛亞油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油α-亞麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亞麻酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸（EPA）20：55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3魚油clupanodonic廿二碳五烯酸（DPA）22：57,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3魚油，腦cervonic廿二碳六烯酸（DHA）22：64,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3魚油第13頁(yè)/共27頁(yè)游離脂肪酸（脂酸）的來源自身合成

以脂肪形式儲(chǔ)存，需要時(shí)從脂肪動(dòng)員產(chǎn)生，多為飽和脂酸和單不飽和脂酸。

食物供給

包括各種脂酸，其中一些不飽和脂酸，動(dòng)物不能自身合成，需從植物中攝取。

*必需脂酸是人體不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，不能自身合成，需從食物攝取的脂肪酸，故稱必需脂酸。包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。第14頁(yè)/共27頁(yè)二、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)1.水解與皂化甘油三酯甘油+3脂肪酸(酸、堿、酶)堿性環(huán)境下水解為皂化。皂化值：水解1g脂肪所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。皂化值分子量2.氫化和碘化碘值：100g脂肪所能吸收碘的克數(shù)。碘值不飽和程度3.酸敗作用：不飽和成分被自然氧化產(chǎn)生酮、酸、醛第15頁(yè)/共27頁(yè)第三節(jié)復(fù)合脂類化學(xué)第16頁(yè)/共27頁(yè)

一、磷脂甘油磷脂：其中一個(gè)脂肪酸被磷酸所取代是生物膜結(jié)構(gòu)的主要組成部分X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等

第17頁(yè)/共27頁(yè)（二）鞘脂

鞘磷脂鞘糖脂F(xiàn)A鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇鞘脂第18頁(yè)/共27頁(yè)

二、糖脂C3上的脂肪酸被糖所取代FAFA糖

甘油第19頁(yè)/共27頁(yè)甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)膽固醇酯FA膽固醇脂類物質(zhì)的基本構(gòu)成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等第20頁(yè)/共27頁(yè)甘油三脂X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等

甘油磷脂甘油第21頁(yè)/共27頁(yè)

1.膽固醇(cholesterol)結(jié)構(gòu)

固醇共同結(jié)構(gòu)環(huán)戊烷多氫菲三、膽固醇和膽酸第22頁(yè)/共27頁(yè)動(dòng)物膽固醇(27碳)C3上有一個(gè)OH;C5，C6之間有雙鍵;

C10、C13有兩個(gè)角甲基；C17上有一個(gè)8C的側(cè)鏈第23頁(yè)/共27頁(yè)植物(29碳)酵母(28碳)第24頁(yè)/共27頁(yè)2膽汁酸—羥基較多

①初級(jí)膽汁酸：膽酸、鵝脫氧膽酸、次級(jí)膽汁酸：脫氧膽酸、石膽酸②游離膽汁酸、結(jié)合膽汁酸與