生物 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 人教必修

生物生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)人教必修第1頁(yè)/共39頁(yè)問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類(lèi)食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。第2頁(yè)/共39頁(yè)1.含量:占細(xì)胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質(zhì)的組成：第3頁(yè)/共39頁(yè)

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討2:第4頁(yè)/共39頁(yè)組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。？探討３:第5頁(yè)/共39頁(yè)CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第6頁(yè)/共39頁(yè)試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。第7頁(yè)/共39頁(yè)練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第8頁(yè)/共39頁(yè)

生活中各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(lèi)(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(lèi)(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類(lèi)。魚(yú)肉類(lèi)(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(lèi)(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過(guò)高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?思考：第9頁(yè)/共39頁(yè)第10頁(yè)/共39頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第11頁(yè)/共39頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12頁(yè)/共39頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第13頁(yè)/共39頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第14頁(yè)/共39頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第15頁(yè)/共39頁(yè)

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４第16頁(yè)/共39頁(yè)算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤(pán)曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。第17頁(yè)/共39頁(yè)探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同第18頁(yè)/共39頁(yè)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：

組成氨基酸種類(lèi)不同;每種氨基酸的數(shù)目成百上千;氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類(lèi)氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別第19頁(yè)/共39頁(yè)連連看！

3個(gè)同學(xué)手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒(méi)參與進(jìn)來(lái)?4個(gè)、5個(gè)呢……換成６個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化?如果類(lèi)比氨基酸的話,3個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)游離的氨基和羧基?6個(gè)氨基酸呢？第20頁(yè)/共39頁(yè)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1第21頁(yè)/共39頁(yè)小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–

至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第22頁(yè)/共39頁(yè)課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條第23頁(yè)/共39頁(yè)課后作業(yè)：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第24頁(yè)/共39頁(yè)第二課時(shí)第25頁(yè)/共39頁(yè)

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2課前練習(xí)：第26頁(yè)/共39頁(yè)氨基酸個(gè)數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn２、填寫(xiě)下列表格第27頁(yè)/共39頁(yè)3、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含

100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？４、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含

1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054第28頁(yè)/共39頁(yè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第29頁(yè)/共39頁(yè)二、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第30頁(yè)/共39頁(yè)2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第31頁(yè)/共39頁(yè)3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第32頁(yè)/共39頁(yè)4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第33頁(yè)/共39頁(yè)5、免疫作用：

抗體第34頁(yè)/共39頁(yè)摘要:

“國(guó)際人類(lèi)蛋白質(zhì)組計(jì)劃”啟動(dòng)：“蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”的雜合，1994年，澳大利亞的科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見(jiàn)諸報(bào)端。“proteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個(gè)基因組，或一個(gè)細(xì)胞、組織表達(dá)的所有蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)研究的國(guó)家從1995年的澳大利亞一國(guó)。發(fā)展到美國(guó)、丹麥、瑞士、英國(guó)、法國(guó)、日本、瑞啦、意大利、德國(guó)等10國(guó)。

課外閱讀：科學(xué)前沿

國(guó)際人類(lèi)蛋白質(zhì)組計(jì)劃/view/364375.htm第35頁(yè)/共39頁(yè)1.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)課堂練習(xí)第36頁(yè)/共39頁(yè)3.人體的肌肉主要由蛋