幼兒園食堂工作計劃與思路

幼兒園食堂工作計劃與思路時間是箭，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，是時候起先寫工作打算了。但是要怎么樣才能幸免自嗨型工作打算呢?下面是我?guī)痛蠹艺淼挠變簣@食堂工作打算與思路，供大家參考借鑒，盼望可以協(xié)助到有須要的摯友。

幼兒園食堂工作打算與思路1

一、食堂管理及食譜制訂

首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必需持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下，進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與平安。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的養(yǎng)分均衡，園醫(yī)要每天進展一次養(yǎng)分分析，剛好調(diào)整伙食，要經(jīng)常深化班級，聽取看法，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加標準。

二、提高后勤隊伍素養(yǎng)

為了提高后勤隊伍素養(yǎng)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒效勞，另外，為了使幼兒能平安地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡實力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善效勞質(zhì)量。

三、重視平安教育工作

為進一步做好平安教育工作，加強《__市中小學(xué)生平安條例》管理，切實加強對平安教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項平安工作列入重點議事日程，讓幼兒不斷增加平安意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更便利。幼兒園每天還必需做好常規(guī)平安工作檢查，以便能剛好整改。

四、完善園舍設(shè)施

為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增加幾個大型玩具供小摯友活動。還將對原來的玩具進展適當?shù)男蘩?，另外，對園所內(nèi)各處須要修理的地方匯總上報，以便能剛好地解決。并且，每周要進展平安設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實行片區(qū)包干，落實到人，讓幼兒園有一個干凈的園貌。

五、把好財務(wù)管理質(zhì)量

財務(wù)人員要嚴格執(zhí)行財務(wù)管理制度，謹慎制訂每月的預(yù)算打算，剛好做好收費、催費工作。做到帳目清晰，按時完成報表，對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的奢侈。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要特地有人進展入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清晰，使財務(wù)制度更加完善起來。

六、協(xié)作幼兒園各項活動，做好后勤工作

三季度中，幼兒園的各項大小活動，我們后勤人員都要盡力協(xié)作，如場地布置、物品供給、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿意活動的需求。

七、建立人事檔案

對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進展勞動合同訂立，以削減她們的后顧之憂?？傊?，要做好后勤工作也并不是一件簡單的事，必須要盡心去做，我們必需吸取好的經(jīng)歷，更好地健全后勤制度。

幼兒園食堂工作打算與思路2

為了謹慎執(zhí)行國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定以下幼兒園工作打算，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園確定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔(dān)當，副組長由副園長擔(dān)當，組員有班主任、老師。

二、職責(zé)：

1、___負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。

2、___負責(zé)制定全園的20__年衛(wèi)生工作打算并負責(zé)布置檢查，催促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

三、措施：

1、加強思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建立和物質(zhì)文明建立均不行缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

3、做到衛(wèi)生工作層層有打算、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實到人。

4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。

5、環(huán)境美化工作選派專人負責(zé)，并教育大家愛惜幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、衛(wèi)生制度：

1、從講衛(wèi)生，要求穿戴干凈，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必需要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持安康證才能上崗。

幼兒園炊事員崗位職責(zé)：

1、每天早上七點半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生打算工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流淌水洗手。

2、依據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，養(yǎng)分素調(diào)協(xié)作理。自制點心花色多樣，美味可口。

3、依據(jù)師生作息時間，按時供給飯菜，留意冬暖夏涼，每天留好樣。

4、定期巡察幼兒進餐狀況，剛好聽取教師和幼兒對伙食的反響，不斷改良工作。

5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”標準操作。食物要燒熟燒透。

6、加強物品管理，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。

7、下班前關(guān)閉全部電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火平安工作。

8、參加制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。

幼兒園食堂工作打算與思路3

一、食堂管理及食譜制訂

首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必需持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下，進一步樹立消毒、幼教園地、傳播欄等形式向家長傳播幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。

2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合必須的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的安康須要。

二、展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食構(gòu)造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒安康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，足夠、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個安康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都盼望孩子能安康、強壯地成長。

幼兒園食堂工作打算與思路4

一、指導(dǎo)思想

以效勞師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建立，提高效勞質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心。

二、工作設(shè)想

(一)完善各類制度

1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工看法的根底上，完善考核細那么，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。

2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象

3、蔬菜購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責(zé)，相互催促，總務(wù)處實行全面監(jiān)視，園長統(tǒng)一審批。

4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化

5、進展本錢核算，踴躍發(fā)揮膳管會的作用，時常調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題剛好處理

(二)提高職工整體素養(yǎng)

1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當組織外出參與學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和效勞意識

3、創(chuàng)設(shè)競爭機制，在同一崗位，不同崗位間綻開競爭，讓職工在競爭中增加主子翁意識，并提高技術(shù)嫻熟度

(三)革新工作流程

在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的根底上，適當作一些改良。

(四)高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，謹慎做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和運用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責(zé)

4、食堂工作人員均須持安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工標準操作，時刻留意用電和燃油的平安

6、加強食堂財產(chǎn)管理，珍貴物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。

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三、食堂工作行事歷

周次內(nèi)容

1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)

2膳管會成員會議下發(fā)考核制度探討稿，征求職工看法環(huán)境衛(wèi)生抽查

3職工衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

4食堂平安工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

5餐具存放狀況抽查

6考核制度定稿

7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

8師生用餐狀況調(diào)查

9防蠅設(shè)施檢查

10職工衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)

11衛(wèi)生消毒抽查

14環(huán)境衛(wèi)生抽查

15膳管會成員會議餐具存放狀況調(diào)查

17衛(wèi)生消毒抽查

19衛(wèi)生工作全面調(diào)查

20工作溝通、總結(jié)回憶、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

幼兒園食堂工作打算與思路5

膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不行無視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分，安康開展。幼兒園膳食工作要有打算地進展，并對膳食工作進展必須的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學(xué)期依據(jù)《園務(wù)打算》和《衛(wèi)生保健工作打算》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作打算

成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛心請教，謹慎學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進展數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原那么。

二、科學(xué)支配膳食，保證養(yǎng)分平衡

要保證幼兒安康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在支配食譜的時候依據(jù)幼兒消化實力差、汲取實力強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食穿插互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。

2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子安康最根本的物質(zhì)根底，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的須要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨意增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都遵照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候改變和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜支配就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣燥熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的色調(diào)、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就須要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、注意調(diào)查了解，優(yōu)化食物構(gòu)造

保健人員和食堂工作人員除了遵照食譜細心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深化班級，實地視察幼兒的進餐狀況，干脆感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班視察幼兒的進食狀況，視察飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，教師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進食量與供應(yīng)量根本上持平、不存在奢侈食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題剛好調(diào)整與改良。

四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進幼兒食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列改變，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調(diào)不科學(xué)，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的運用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又符合衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減外表微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機和接觸面增多，導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常須要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原那么是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精那么在菜肴起鍋時放入。

五、安康的膳食環(huán)境

進餐環(huán)境的優(yōu)劣干脆影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，安康環(huán)境(物理)是指光線足夠，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清