食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)(2篇)_第1頁
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)(2篇)_第2頁
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)(2篇)_第3頁
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)(2篇)_第4頁
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)(2篇)_第5頁
已閱讀5頁,還剩1頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第5頁共5頁食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)一、實(shí)習(xí)目的二、實(shí)習(xí)內(nèi)容在實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我們參觀了三家在加工包裝不同產(chǎn)品的食品企業(yè),有乳品、飲料、焙烤食品等。以下是實(shí)習(xí)期間查閱的相關(guān)企業(yè)概況以及在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)到的。1、哈爾濱龍丹乳業(yè)(1)哈爾濱龍丹乳業(yè)簡介(2)產(chǎn)品工藝1閃蒸工作原理:閃蒸是指在不改變牛乳各種有益成分的前提下,通過降低液體沸點(diǎn)的原理,蒸發(fā)牛乳中的部分水份,從而提高了牛乳中的干物質(zhì)含量、去除不良?xì)馕?,達(dá)到高品質(zhì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要求。2均質(zhì)工藝:均質(zhì)是指對牛奶中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理,使它們呈較微小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。經(jīng)過均質(zhì)的牛奶,脂肪直徑課控制在2微米左右,營養(yǎng)成份更均勻一致,不易形成脂肪層,更有益于人體的消化吸收。3巴氏殺菌奶工藝:巴氏殺菌奶是以新鮮牛乳為原料,經(jīng)過凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、高壓均質(zhì)、低溫短時(shí)(85℃/15s)殺菌、冷卻、低溫灌裝而成。巴氏殺菌的主要目的是殺死牛奶中的致病菌,程度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成份,同時(shí)確保牛乳口感新鮮純正。4超高溫滅菌工藝:超高溫滅菌是指在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下,通過脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱到137℃保持4秒,以達(dá)到商業(yè)無菌,最后經(jīng)無菌灌裝設(shè)備加工制成。按不同包裝形式,保質(zhì)期分別為1~6個(gè)月。5酸奶工藝:酸牛奶是選自自營牧場優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料,經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、巴氏殺菌(95℃/300s)等工藝處理后,用進(jìn)口直投菌種進(jìn)行接種發(fā)酵,約經(jīng)保溫4~6小時(shí)再進(jìn)行冷卻、灌裝。因酸奶具有多種保健功能,營養(yǎng)成份更易于人體吸收,所以深受廣大消費(fèi)者歡迎。2、哈爾濱米旗食品有限公司(1)哈爾濱米旗食品有限公司簡介(2)米旗的加工包裝工藝流程:油餡酥料(中點(diǎn))分分割割割(面包)3、種面配料→中種面攪拌→中種面團(tuán)攪拌1)加工包裝車間分成幾個(gè)區(qū)域,原料處理間包括配料區(qū)、攪拌區(qū)、成型區(qū),然后接著的是烘烤區(qū)、冷卻車間、包裝車間。采用自動(dòng)化機(jī)械大加工包裝,操作員工人數(shù)很少。①配料區(qū):將預(yù)處理間挑選過的安全、優(yōu)質(zhì)的原料按照工藝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放到各個(gè)組,嚴(yán)把質(zhì)量、安全關(guān),在最初的環(huán)節(jié)避免食品污染。設(shè)備名稱:篩份機(jī)、糖粉機(jī)②攪拌區(qū):衛(wèi)生安全的原料通過最初的加工,攪拌成香氣四溢的面團(tuán)。設(shè)備名稱:打蛋機(jī)、攪拌機(jī)③成型區(qū):整快的面團(tuán),通過成型員工的精心制作變成各色各樣的面包雛形。簡單的形狀可以通過機(jī)械自動(dòng)完成,而具有復(fù)雜花形的面包需人工制作。設(shè)備名稱:分塊機(jī)、滾圓機(jī)、壓面機(jī)接著是烘烤、冷卻及包裝等。烘烤采用連續(xù)隧道式烤爐,溫度為200℃,連續(xù)化加工包裝,人工卸產(chǎn)品,轉(zhuǎn)移到冷卻室冷卻。把烘烤后的面包,送入冷卻室,由經(jīng)凈化的冷風(fēng)冷卻,時(shí)間為1.5小時(shí),冷卻后的溫度,冬天22℃,夏天28℃。經(jīng)冷卻后的面包在包裝室自動(dòng)包裝,經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠銷售。車間內(nèi)有一套德國進(jìn)口的全自動(dòng)化的面包加工包裝機(jī)械WP(WERAER&PFLEIDERER),此加工包裝線日產(chǎn)量為12500個(gè)面包,每個(gè)面包重380g。2)在快餐加工包裝車間內(nèi)有是一套全自動(dòng)化的加工包裝線,其設(shè)備都是不銹鋼的,一個(gè)和面機(jī)的容量可一次裝進(jìn)____袋面粉(____斤/袋),加工包裝能力很大。車間上方有排風(fēng)管道,凈化車間空氣,保證空氣新鮮暢通。4、哈爾濱可口可樂飲料公司(1)哈爾濱可口可樂飲料公司簡介哈爾濱可口可樂飲料公司簡介坐落在開發(fā)區(qū),成立于____年,總投資2200萬美元,加工包裝、銷售國際品牌可口可樂、雪碧、芬達(dá)、醒目、冰露水、酷兒、雀巢冰爽茶等系列飲料。隨著品牌知名度和市場占有率的不斷提升,逐步成為了市場的??煽诳蓸凤嬃系闹鲃┯蓢膺M(jìn)口,然后利用當(dāng)?shù)氐奶?、酸、水進(jìn)行調(diào)配而成的。不同國家和不同地區(qū)所加工包裝的可口可樂的配方不完全相同,以適應(yīng)各地顧客的口味。(2)加工包裝工藝要求及流程該可樂飲料采用的是一次灌裝法,其優(yōu)點(diǎn)有:糖漿與水的比例準(zhǔn)確度高,容器容量變化是無須改變加注量的比例,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;糖漿與水的溫度一致,氣泡小;混合后的液體均勻溶入二氧化碳,產(chǎn)品剎口感強(qiáng);加工包裝規(guī)模大,適合大型連續(xù)化工廠。在可口可樂飲料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水,其中占極小比例的物質(zhì)是一種香料混合劑,正是它奠定了可口可樂的獨(dú)特口味,這種香料混合劑包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子樹皮、古柯葉、桂樹和香子蘭的皮等的提煉物、過濾物和染料。(3)玻璃瓶裝可口可樂的加工包裝過程人工清洗→傳送到洗瓶機(jī)→電子空瓶檢查機(jī)→罐裝機(jī)→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測→加溫。可口可樂的注入間注入機(jī)評定注入速度:拉罐355mL:30000罐/小時(shí)RB250mL:36000瓶/小時(shí)PET1.25L:15000瓶/小時(shí)PET2.0L:800瓶/小時(shí)PET500mL:18000瓶/小時(shí)設(shè)置不同容量,不同的灌裝要求。以滿足消費(fèi)者的不同需求。三、實(shí)習(xí)體會(huì)通過這幾天的參觀實(shí)習(xí),我置身于實(shí)際企業(yè)加工包裝環(huán)節(jié),了解了各種食品的加工包裝工藝和流程,有助于我鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容。在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過程中,使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解,與以前單純從書本上學(xué)習(xí)、做實(shí)驗(yàn)相比,真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐,感覺很有收獲。最后,感謝學(xué)院為我們提供這個(gè)寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),感謝各位老師在這幾天陪我們走過,感謝各個(gè)廠區(qū)給我們提供實(shí)習(xí)的場所以及其技術(shù)講解員的細(xì)心講解!食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)(二)一、公司認(rèn)識進(jìn)入九江老字號公司已有一周時(shí)間了,首先,感謝公司能給我提供一個(gè)新的學(xué)習(xí)的平臺的機(jī)會(huì),也感謝加工包裝中心的各級同事對我的細(xì)心指導(dǎo),讓我對食品行業(yè)的流程運(yùn)作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí),也對公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解,九江老字號鹵食品有限公司,成立于____年,以經(jīng)營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。九江老字號食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;庸ぐb,于____年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱號。在車間的一周學(xué)習(xí)時(shí)間中,我了解了公司食品加工包裝的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個(gè)大工序基本流程運(yùn)作和基礎(chǔ)操作方法,由于,剛跨入食品行業(yè)這個(gè)新的行業(yè),對行業(yè)的一些特殊性沒有完全理解,對公司管理的認(rèn)知,只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進(jìn)行理解查看,按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問題,問題理解比較粗獷,沒有細(xì)節(jié)問題改善方法,有理解不對的地方,請諒解。在公司的一周的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi),我個(gè)人對公司的初步認(rèn)識優(yōu)點(diǎn):公司的行政體系和組織架構(gòu)明晰;公司的加工

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論