營(yíng)養(yǎng)學(xué)5套練習(xí)題

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題1一、單項(xiàng)選擇題1.2010-2012全國(guó)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)人群飲食營(yíng)養(yǎng)發(fā)生的變化表現(xiàn)在A.居民缺鐵性貧血已經(jīng)得到解決 B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量已消除城鄉(xiāng)差別C.居民粗糧、豆類、塊莖類消耗增加 D.能量來(lái)源中動(dòng)物性食物的比例上升TOC\o"1-5"\h\z2.10克糖類能為人體提供能量（ ）A.千卡B.40千C.239千卡D.400千卡.維持氮平衡即可的人群是（ ）A.嬰幼兒B.正常成年人C.乳母D.孕婦.亞油酸屬于（ ）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸 D.反式脂肪酸.對(duì)糖尿病患者危害大的糖類是（ ）A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.糖原.抑制食物中非血紅素鐵吸收的因素是（ ）A.維生素CB.肉因子C.植酸D.蛋白質(zhì).某人一日膳食中攝取視黃醇100ug,B-胡蘿卜素5mg,則其維生素人攝入總量為（）A.105ug視黃醇當(dāng)量 B.520ug視黃醇當(dāng)量C.933ug視黃醇當(dāng)量 D.5100ug視黃醇當(dāng)量.發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)60年代初的“克山病”是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（ ）A.鈣元素B.鐵元素C.鋅元素D.硒元素.以下不屬于佝僂病典型癥狀的是（ ）???A.雞胸B."O”形腿C.水腫D.乒乓頭

.以下能達(dá)到預(yù)防腳氣病要求的膳食措施是（A.提高米面碾磨加工精度 B.增加淘洗大米次數(shù)C煮粥時(shí)加堿 D.供給充足米面雜糧和副食TOC\o"1-5"\h\z.下列選項(xiàng)中不屬于慢性非傳染性疾病共同危險(xiǎn)因素的是（ ）???A.遺傳變異 B.體力活動(dòng)不足C.不健康飲食D.使用煙草.下列選項(xiàng)中不屬于預(yù)防高脂血癥最關(guān)鍵措施范圍的是（ ）???A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制總脂肪攝入C限制飽和脂肪攝入 D.限制膽固醇攝入.谷類食物蛋白質(zhì)所含氨基酸中較為缺乏的是（ ）A.賴氨酸B.甘氨酸C谷氨酸D.色氨酸.以下肉類食物含礦物質(zhì)最多的是（ ）A.豬肝B.豬里脊肉C肥豬肉D.豬五花肉.以下乳制品中含鈣最高的是（ ）A.軟質(zhì)干酪 B.硬質(zhì)干酪C鮮牛奶D.酸奶.經(jīng)過加工處理后，維生素彳和維生素均受到嚴(yán)重破壞的蛋制品是（ ）A.冰蛋B.咸蛋C皮蛋D.糟蛋.以下食物中蛋白質(zhì)含量最多的是（ ）A.鮮牛奶B.牛肉C豬肉D.羊肉.發(fā)酵豆制品經(jīng)過微生物作用產(chǎn)生了植物性食物中原來(lái)不存在的（ ）A.維生素B1 B.維生素B2 C維生素”D.維生素B12.以下油籽類堅(jiān)果中能提供更多維生素C的是（ ）A.核桃 B.杏仁C葵花子D.開心果.能明顯減少水溶性維生素和礦物質(zhì)損失的烹調(diào)方法是（ ）A.油炸A.油炸B.微波加熱 C煮D.燒烤.被稱為“冷殺菌”的食品處理工藝是指（ ）A.微波處理B.輻照處理C.冷藏處理D.凍藏處理.食物成分表中，符號(hào)“…”所表示的意義是（ ）A.不含有B.未測(cè)定C未檢出D.微量.烹調(diào)含蛋白質(zhì)的食物時(shí)所生成的、具有很好呈味作用的物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì)B.胨C多肽D.低聚肽.膳食調(diào)查方法中，反映被調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)果最精確的是（ ）A.記賬法B.稱重法C回顧詢問法D.化學(xué)分析法.常以血液作為生化檢測(cè)標(biāo)本來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.視黃醇B.煙酸C泛酸D.葉酸二、多項(xiàng)選擇題（在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。）.人體水的來(lái)源中內(nèi)生水是指（ ）A.飲水B.食物水 C體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的水D.體內(nèi)脂肪代謝產(chǎn)生的水E.體內(nèi)糖代謝產(chǎn)生的水.機(jī)體鐵缺乏進(jìn)入紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)，可出現(xiàn)的血液化驗(yàn)結(jié)果有（ ）A.血清鐵含量降低B.血紅蛋白降低C紅細(xì)胞游離原卟咻增多D.紅細(xì)胞容積減小E.運(yùn)鐵蛋白飽和度降低.影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素包括（ ）A.食品的消化率 B.食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量C食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式D.食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)E.人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度.對(duì)人體健康有重要生理功能的大豆生物活性物質(zhì)有（ ）A.抑肽酶B.抗維生素因子C大豆皂昔 D.大豆低聚糖E.大豆磷脂.以下做法有利于保存食物中維生素的有(A.油炸前原料掛糊B.大米烹煮前反復(fù)用力搓洗C.原料在烹調(diào)前盡量切細(xì)切碎D.蔬菜先切再清洗E.以微波加熱代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱三、名詞解釋題隱性饑餓(HiddenHunger)克汀病必需氨基酸(essentialamino acid)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)五、簡(jiǎn)答題試列舉5條影響基礎(chǔ)代謝能量消耗的因素。從食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度解釋將豆類和谷類混合食用是否符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，并簡(jiǎn)述其原理。小張帶著八個(gè)月大的小孩去體檢，醫(yī)生告訴她小孩發(fā)育不良，存在佝僂病的癥狀，這讓小張很吃驚，因?yàn)樗恢眻?jiān)持母乳喂養(yǎng)而從未喂小孩其它食物。請(qǐng)你結(jié)合中國(guó)特定人群的膳食指南幫助小張找出發(fā)生這一情況的原因。試舉例說(shuō)明人類膳食中維生素A的兩種來(lái)源。水溶性維生素在烹調(diào)過程中的流失主要有哪三條途徑六、分析論述題.試根據(jù)奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)闡述中國(guó)居民膳食指南建議“常吃奶類或其制品”的合理性。.閱讀下列案例材料，然后回答問題。某健康成年女性，對(duì)其進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果顯示：（1）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素提供能量比例為:蛋白質(zhì)20%,脂肪40%,糖類40%；（2）蛋白質(zhì)攝入量80克/天，其中動(dòng)物蛋白質(zhì)10克,豆類蛋白質(zhì)10克。請(qǐng)根據(jù)上述膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)該女性的膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)意見。（假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為75克/天）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題2一、單項(xiàng)選擇題.以下不是由蛋白質(zhì)參與合成的是（ ）A.抗體 B.酶C.核酸D.肽類激素??TOC\o"1-5"\h\z.以下各組氨基酸均屬人體必需氨基酸的是（ ）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸C.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸.可通過糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)檠堑奈镔|(zhì)不包括（ ）???A.糖原B.生糖氨基酸C,甘油D.乳酸.應(yīng)用平衡膳食寶塔進(jìn)行同類互換時(shí)，可以與大米進(jìn)行互換的食物是（ ）A.豆腐B.烙餅C.鮮牛奶D.瘦豬肉.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)是（ ）A.干眼病B.呆小癥C.貧血D.壞血病.骨質(zhì)疏松癥的特征是（ ）A.骨礦化不足 B.骨量減少C.骨脆性下降 D.骨形成增加.糖尿病患者應(yīng)特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A.維生素AB.維生素CC.銅D.鐵.在防治肥胖時(shí)要嚴(yán)格限制總能量的攝入，但同時(shí)為保證正常的生理活動(dòng)，不對(duì)機(jī)體造成損害，一般建議糖類供給能量占總能量的（）.重度高血壓患者膳食中每日鹽的限量為（ ）A.無(wú)鹽?2克?5克克.機(jī)體出現(xiàn)“地圖舌”時(shí)缺乏的維生素是（ ）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2 D.維生素C.以下不屬于大豆的豆類是（ ）A.綠豆B.黃豆C.黑豆D.青豆???.稻米中脂類含量最豐富的部位是（ ）A.糊粉層B.胚C.種皮D.胚乳.瓜類蔬菜中維生素C含量最豐富的是（ ）A.苦瓜B.黃瓜C.南瓜D.冬瓜TOC\o"1-5"\h\z.在牛奶中含量最少的維生素是（ ）A.維生素DB.維生素EC.維生素CD.維生素B2.常吃生雞蛋會(huì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.硫胺素B.尼克酸C.葉酸D.生物素.對(duì)蛋經(jīng)堿處理制成皮蛋后有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的變化敘述錯(cuò)誤的是（ ）??A.維生素81和B2破壞較為嚴(yán)重 B.含硫氨基酸降低 C.鈉含量增加D.鐵利用率增加.因富含各種微量元素，能增強(qiáng)兒童智力發(fā)育而被賦予“益智海鮮”美稱的是（ ）A.海蜇B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蠣.炒肉時(shí)肌肉顏色出現(xiàn)變化的原因是肌肉中（ ）A.血紅蛋白發(fā)生變性 B.肌紅蛋白發(fā)生變性C.膠原蛋白發(fā)生變性 D.球蛋白發(fā)生變性.食物成分表中馬鈴薯的食部是94,購(gòu)買600克馬鈴薯時(shí)實(shí)際食用量是（ ）克克克克

20.在食物成分表中，“一”表示（ 20.在食物成分表中，“一”表示（ ）A.未檢出B.微量C.不含有D.未測(cè)定.以下屬于堿性食品的是（ ）A.海帶B.白米C.花生D.豬肉TOC\o"1-5"\h\z.為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例是（ ）：1 ：2 ：3 ：4.膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括（ ）???A.能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)B.能量來(lái)源評(píng)價(jià)C.蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源評(píng)價(jià) D.食物價(jià)格高低評(píng)價(jià).肩胛下部皮褶厚度測(cè)定部位應(yīng)為捏起皮膚邊緣（ ）厘米厘米厘米 厘米.體檢過程中發(fā)現(xiàn)某患者指甲凹陷，呈舟狀，可初步判斷為（ ）A.維生素B1缺乏 B.維生素C缺乏C.碘缺乏D.鐵缺乏二、名詞解釋題血糖生成指數(shù)（Glycemic Index）食物熱效應(yīng)（thermic effect offood）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)酸性食品蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用五、簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)要回答脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別。簡(jiǎn)要回答平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則。防治骨質(zhì)疏松癥時(shí)如何保證充足的鈣攝入為什么糙米或者低精度米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精米長(zhǎng)期吃精米會(huì)造成人體哪種維生素的缺乏簡(jiǎn)要回答油炸食品時(shí)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。六、論述題1、膳食中鐵主要有哪兩大類形式其吸收率有何區(qū)別飲食中有哪些因素可影響鐵的吸收（需寫出有利因素和不利因素兩個(gè)方面）大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡的時(shí)期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。然而，很多大學(xué)生認(rèn)為自己年輕力壯，對(duì)飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習(xí)慣。請(qǐng)你結(jié)合當(dāng)前實(shí)際，分析一下大學(xué)生容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素，談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀?。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題3一、單項(xiàng)選擇題TOC\o"1-5"\h\z.影響成人人體總能量消耗變動(dòng)的主要因素是（ ）A.基礎(chǔ)代謝 B.各種體力活動(dòng)C食物特殊動(dòng)力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育.以下食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最低的是（ ）A.全雞蛋B.大豆C.牛肉D.土豆.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為A.1：l：lB.1：l：2C.1：2：4 D.1：2：2.早餐除了牛奶、雞蛋還應(yīng)該有糧谷類，這是利用了糖類的（ ）A.抗生酮作用B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.構(gòu)成人體組織細(xì)胞的作用D.保證肝臟解毒的作用.抑制食物中非血紅素鐵吸收的因素是（A.維生素CB.肉因子C.植酸D.核黃素.體內(nèi)水主要的排出途徑為（ ）A.肺 B.皮膚C.大腸 D.腎臟.海產(chǎn)品和魚、蝦未煮熟前所含酶類會(huì)影響以下哪種維生素的利用（ ）A.硫胺素B.核黃素C.維生素AD.維生素D.判定輕度高血壓的收縮壓標(biāo)準(zhǔn)是（ ）A.超過120毫米汞柱B.超過130毫米汞柱C.超過140毫米汞柱.超過160毫米汞柱.成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大，可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（ ）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘TOC\o"1-5"\h\z.造成骨軟化病的原因是缺乏（ ）A.鐵B.鎂C.鈣 D.鋅.以下不符合動(dòng)脈粥樣硬化膳食預(yù)防原則的是（ ）???A.嚴(yán)格限制膽固醇攝入 B.適量增加植物性蛋白質(zhì)攝入C.控制總能量攝入 D.嚴(yán)禁飲茶.高血壓的飲食預(yù)防原則中不包括（ ）???A.限制鈉鹽攝入B.限制飽和脂肪酸攝入C.限制鉀鹽攝入 D.限制煙酒.以下食品中含能量最低的食品是（）A.黃瓜B.西瓜C.香蕉D.毛豆.以下海產(chǎn)品中含牛磺酸最高的食品是（）A.海螺B.海蝦C.海蟹D.帶魚.下列肉類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.雞翅B.雞胸肉C.豬后臀尖 D.豬肋條肉.以下豆制品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.南豆腐B.內(nèi)酯豆腐C.豆豉D.白腐乳.以下魚類食物中含脂肪較多的是（）A.黑線鱷魚B.鱷魚C.鯽魚D.鯰魚.經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的礦物質(zhì)是（ ）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒TOC\o"1-5"\h\z.以下特殊人群中不適宜飲茶的是（ ）???A.貧血患者 B.動(dòng)脈粥樣硬心患者C高血壓患者D.高脂血癥患者.炒肉時(shí)引起肌肉顏色變化的蛋白質(zhì)是（ ）A.血紅蛋白 B.肌紅蛋白 C肌纖凝蛋白 D.膠原蛋白.采用稱重法了解食物全天攝入量時(shí)一般需要連續(xù)進(jìn)行一周，最短不應(yīng)少于（ ）????A.12小時(shí)B.24小時(shí)C48小時(shí)D.72小時(shí).食物成分表中，符號(hào)“-”所表示的意義是（ ）A.不含有B.未測(cè)定C未檢出D.微量.以下食品不宜采用輻照滅菌處理的是（ ）??A.洋蔥B.土豆C腌豬肉D.雞蛋.常用膳食調(diào)查方法中比較簡(jiǎn)單易行的是（ ）A.記賬法B.稱重法C回顧詢問法D.化學(xué)分析法.最常用于營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的人體測(cè)量項(xiàng)目是（ ）A.身高、體重、皮褶厚度B.身高、體重、頭圍C身高、體重、胸圍 D.身高、體重、上臂圍二、多項(xiàng)選擇題在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。.2010-2012全國(guó)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)人群的營(yíng)養(yǎng)問題在于（ ）A.存在營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)B.農(nóng)村仍存在蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良C.人群中微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏更為普遍D.成年男性缺鐵性貧血更為突出E.與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病發(fā)病降低.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素包括（ ）A.雌激素水平降低B.鈣攝入不足 C.維生素D缺乏D.缺乏體力活動(dòng)E.飲酒過度.以下豆類中含糖類較多的有（ ）A.黃豆B.黑豆C.青豆D.綠豆E.赤豆.含多不飽和脂肪酸較多的植物油有（ ）A.椰子油B.葵花子油C.玉米油D.芝麻油E.大豆油.利用糖類在加工烹調(diào)中發(fā)生的變化并用于食品增色的過程有（ ）A.結(jié)晶B.糊化C.焦糖化D.老化E.羰氨反應(yīng)三、名詞解釋題氮平衡夜盲癥淀粉類干豆成堿性食品四、簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)要回答必需脂肪酸的功能。我國(guó)膳食中鐵的供給從總量上看并不低，往往達(dá)到推薦量的200%左右，但人群中缺鐵性貧血卻極為常見，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答其原因。應(yīng)該如何通過合理膳食來(lái)改善畫出“平衡膳食寶塔”并標(biāo)注內(nèi)容。糖尿病人在含糖食物的選擇方面有哪些要注意的問題計(jì)算法編制食譜的主要步驟五、分析論述題45.試述強(qiáng)化食品和保健食品的特點(diǎn)及其在改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況中的作用。閱讀下列案例材料，然后回答問題。

某辦公室工作人員，女性，25歲，每日攝入粳米200克，面粉100克，豬肉150克，雞蛋一個(gè)（50克），蔬菜400克，水果100克，植物油25克。經(jīng)查食物成分表知其每日攝入糖類330克，蛋白質(zhì)75克，脂肪35克。⑴評(píng)價(jià)食物種類是否齊全。⑵該女性能量和蛋白質(zhì)的攝入是否合理（已知25歲的輕體力勞動(dòng)女性能量的參考攝入值為2100千卡/天，蛋白質(zhì)65克/天）⑶該女性能量的來(lái)源是否合理食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題4一、單項(xiàng)選擇題TOC\o"1-5"\h\z.現(xiàn)測(cè)得某食物氮含量為10克，則其蛋白質(zhì)含量為（ ）克 克克 克.不屬于糖類的生理功能包括（ ）???A.供給熱能 B.保證肝臟解毒的功能C.有助于脂肪代謝 D.調(diào)節(jié)體溫.發(fā)生“克山病”是由于嚴(yán)重缺乏礦物質(zhì)（ ）A.鋅 B.鈣.過多攝入膳食纖維會(huì)妨礙其吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素是（A.礦物質(zhì) B.蛋白質(zhì) C.脂肪.以下不是脂溶性維生素的是（ ）??A.維生素A B.維生素EC.維生素K.飯后立即喝茶會(huì)影響其利用的維生素是（ ）A.維生素C B.維生素B1C.硒 C.硒 D.氟）D.糖類D.維生素B6C.維生素B

2

% % %.缺乏后將引起巨幼紅細(xì)胞貧血的營(yíng)養(yǎng)素是（A.碘元素 B,鐵元素C.維生素B12 D.維生素C.指甲凹陷形成“舟狀甲”最有可能是機(jī)體缺乏（ ）A.蛋白質(zhì) B.能量C..我國(guó)預(yù)防碘缺乏病的基本措施是（ ）A.服用碘油丸B.A.服用碘油丸B.多吃海產(chǎn)品 C.吃各種蔬菜D.食鹽加碘TOC\o"1-5"\h\z.對(duì)于高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白異常者，防治措施的主要目標(biāo)是（ ）D.降低高密度脂蛋白A.控制體重 B.降低血總膽固醇C.D.降低高密度脂蛋白.糖尿病患者應(yīng)當(dāng)限制攝入的食物是（ ）A.含寡糖較多的豆類 B.含果糖較多的蜂蜜C.含淀粉較多的薯類 D.含纖維素較多的蔬菜.谷類食物脂肪的主要成分是（ ）A.亞麻酸 B.亞油酸.含量與綠葉蔬菜綠色的深淺呈正相關(guān)的維生素是（ ）A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素K.多食魚有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的原因是魚類蛋白質(zhì)中含有較豐富的（ ）A.賴氨酸 B.蘇氨酸C.組氨酸 D.色氨酸.禽蛋蛋白中礦物質(zhì)鐵、鈣、鎂含量最多的是（ ）A.雞蛋 B.鴨蛋C.鵝蛋 D.鴿蛋.海洋類軟體動(dòng)物含有豐富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是（ ）A.賴氨酸 B.酪氨酸C.?；撬?D.色氨酸.與牛奶比較，豆奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（ ）A.飽和脂肪酸含量低，含鈣量較牛奶高B.飽和脂肪酸含量高，維生素4含量較牛奶高C.飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇D.飽和脂肪酸含量較低，不含膽固醇.經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的維生素是（ ）A.維生素BA.維生素BiB.維生素CC.煙酸D.維生素K.食物烹調(diào)過程中熱量是由里向外傳遞的烹調(diào)方式是（ ）A.微波加熱 B.蒸C.煮 D.油炸.在食品凍藏過程中維生素?fù)p失主要集中在（ ）A.冷凍初 B.解凍過程C.冷凍儲(chǔ)存期間 D.預(yù)冷凍過程.食物成分表記錄的食物營(yíng)養(yǎng)素含量所來(lái)源的食物可食部分重量為（ ）克 克克 克.高溫加熱過程中最易形成熱聚合物的油脂是（ ）A.花生油 B.橄欖油C.大豆油 D.亞麻油.伙食賬目清楚的集體伙食單位宜采用的膳食調(diào)查方法是（ ）A.記賬法 B.稱重法C.回顧詢問法 D.化學(xué)分析法.可通過檢測(cè)尿液中有關(guān)指標(biāo)來(lái)評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質(zhì) B.維生素CC.維生素A D.鈣二、多項(xiàng)選擇題（在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或選均無(wú)分。）.鈣的生理功能包括（ ）A.調(diào)節(jié)細(xì)胞生理狀況 .鈣的生理功能包括（ ）A.調(diào)節(jié)細(xì)胞生理狀況 B.凝血機(jī)制的必要成分D.參與供能 E.與核酸結(jié)合維持染色體的完整結(jié)構(gòu).維生素B1缺乏引起的干性腳氣病主要臨床表現(xiàn)包括（A.小腿腓腸肌觸痛 B.手、足下垂E.右側(cè)心臟擴(kuò)大.米糠油含有的營(yíng)養(yǎng)成分有（ ）A.氨基酸.通常情況下可被稱為“純能量食品”的有（A.碳酸飲料 B.啤酒C.白酒C.維持神經(jīng)、肌肉興奮性和傳導(dǎo)）C.膝反射降低或消退B.亞油酸C.谷維素 族維生素E.維生）D.果汁E.果凍30.油炸食品有利之處在于（A.對(duì)蛋白質(zhì)含量幾乎不造成影響A.對(duì)蛋白質(zhì)含量幾乎不造成影響B(tài).對(duì)礦物質(zhì)含量幾乎不造成影響C.對(duì)維生素含量幾乎不造成影響C.對(duì)維生素含量幾乎不造成影響D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纖維含量E.可作為維生素E的來(lái)源三、名詞解釋題營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)人限制性氨基酸腸外營(yíng)養(yǎng)(parenteralnutrition)四、簡(jiǎn)答題（成人機(jī)體能量消耗包括哪些方面維生素C尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)的原理。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)“植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪高，在日常生活中我們應(yīng)該盡量不吃動(dòng)物脂肪而只吃植物油?！边@種說(shuō)法對(duì)嗎從預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化觀點(diǎn)來(lái)看，合理攝入膳食脂類應(yīng)注意哪些方面的要求蔬菜水果凍藏全過程包括哪三個(gè)階段維生素?fù)p失主要發(fā)生在哪一階段為什么某健康成年女性，通過膳食調(diào)查的結(jié)果顯示，其蛋白質(zhì)攝入量為80克/天，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)是10克，豆類蛋白質(zhì)10克。請(qǐng)簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)攝入是否合理并提出改進(jìn)意見。（假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦供給量為75克/天）五、分析論述題引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的常見原因有哪些，分析致病機(jī)理及防治措施。閱讀下列案例材料，然后回答問題。某在校大學(xué)男生，20歲，輕體力勞動(dòng)，下面是其一日食譜：早餐無(wú)；中餐稀飯（用大米100克），3個(gè)油餅（用油100克，面粉250克），蘋果一個(gè)（約150克）；晚餐米飯（用大米200克），油煎蛋2個(gè)（蛋約80克，用油50克），咸菜燒扣肉一份（豬三線肉約50克）；夜宵牛奶250ml,茶葉雞蛋一個(gè)（約50克），蘋果一個(gè)（約150克）。請(qǐng)根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析本案例中該男生的膳食結(jié)構(gòu)是否合理并提出相應(yīng)改進(jìn)意見。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題5單選一A1、. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是人體所必需的，而后者不是 B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以 D.前者不是人體所必需的，而后者是 E.以上都不是.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal,D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g.有關(guān)維生素，正確的是A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素 B.水溶性維生素不需每日供給C.大量攝入水溶性維生素不會(huì)引起中毒 D.缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯E.大量攝人維生素E、A不會(huì)引起中毒.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏A.鐵 B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.泛酸 E.維生素B2.平衡膳食是指A.供給機(jī)體足夠的熱能 B.供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C.供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E.供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開始最好個(gè)月個(gè)月?3個(gè)月個(gè)月?3個(gè)月 個(gè)月?6個(gè)月 個(gè)月?8個(gè)月個(gè)月后.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸收率高 E.以上都對(duì).關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說(shuō)法是A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B.限制熱量 C.限制鈣的攝人D.限酒 E.限制精制糖.吞咽困難病人適用A.經(jīng)管營(yíng)養(yǎng) B.軟食C半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食.對(duì)腸外營(yíng)養(yǎng)描述不正確的是A.直接由靜脈輸入各種營(yíng)養(yǎng)素 B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入C.營(yíng)養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥D.常用于無(wú)法吞咽、腸道梗阻的病人 E.糖類是靜脈營(yíng)養(yǎng)中主要的熱能來(lái)源.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣 C.維生素D D.鋅E.維生素B1.下列屬于微量元素的是 A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.下列哪種維生素缺乏時(shí)，可引起癩皮病。A.維生素AB.維生素4 C.維生素C D.尼克酸曰葉酸.根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可將葡萄糖分為（）A、單糖 8、雙糖 C、三糖.多糖主要有什么組成（ ）A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖.蛋白質(zhì)含氮量大都是多少（ ）A、5% B、15%C、6% D、16%.低蛋白膳食每日蛋白質(zhì)攝入總量不超過（ ）A、30g B、35g.必需氨基酸含有多少種（ ）A、5種 B、8種 C、10種20.某女子身高米，其標(biāo)準(zhǔn)體重為（)A、62kgB、59kgC、54kg21.10克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生的熱量為（)A、40kcalB、30kcalC、50kcal22、100克碳水化物可產(chǎn)生的熱量為（)A、300kcalB、400kcalC、500kcalD、23、10克脂肪可產(chǎn)生的熱量為（A、70kcalB、80kcalC、90kcal24.某女子身高米，其標(biāo)準(zhǔn)體重為)A、62kgB、59kgC、54kgD、25、某男身高米，體重為75公斤,其體重指數(shù)是（A、B、C、D、26.碳水化合物提供了（）以上的能量。A、40%B、50%C、60%D、70%27.以下哪種屬于維生素B1缺乏癥（）A、腳氣病B、夜盲癥C、壞血病D、口腔-生殖綜合征28.與巨幼紅細(xì)胞貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、葉酸B、C、D、維生素29.尼克酸缺乏癥也稱為（）A、佝僂病B、夜盲癥C、壞血病D、癩皮病30.富含鐵的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、牛奶C、水果D、油脂31.地方性甲狀腺腫與哪種微量元素的缺乏有關(guān)（）A、B、碘C、鐵32下哪項(xiàng)屬于脂溶性維生素（）A、維生素DB、維生素B1C、維生素九D、維生素C33.可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B234.促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D某男身高米，體重為75公斤，其體重指數(shù)是多少（A、B、C、D、35喉部手術(shù)及消化道出血患者宜用A、清流質(zhì)B、冷流質(zhì)C、厚流質(zhì)D、以上都可以36需用高蛋白膳食的是（）人、冠心病B、糖尿病C、肥胖癥口、孕37先兆子癇的患者禁用（A、咸肉B、皮蛋C、醬菜D、以上三者都38葡萄糖耐量試驗(yàn)將克葡萄糖加入200毫升的開水中給受試者口服（A、60B、65C、70D、7540.痙攣性便秘最好采用的治療膳食是（A、高能量膳食BA、高能量膳食B、低蛋白膳食C、低膽固醇膳食D、少渣膳食41膽囊、胰腺疾病的患者最適采用（A、低脂膳食B、A、低脂膳食B、高能量膳食C、低能量膳食D、高蛋白膳食42.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.A.蛋白質(zhì)的含量和消化率C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮.以下為人體非必需氨基酸的是 E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮.以下為人體非必需氨基酸的是 A色氨酸B蘇氨酸C蛋氨酸D精氨酸E賴氨酸.目前確定的最基本必需脂肪酸是A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸45.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素不包括:A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)46.夜盲癥是哪種維生素缺乏：A47.腳氣病是因體內(nèi)缺乏B1BA亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸45.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素不包括:A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)46.夜盲癥是哪種維生素缺乏：A47.腳氣病是因體內(nèi)缺乏B1B1248.血壓患者膳食應(yīng)注意供給：A.高脂高鹽B.低脂低鹽C.高脂低鹽D.低脂高鹽E.以上均不宜49.腎功能衰竭患者治療膳食要點(diǎn)：A.低蛋白B.高蛋白C.低脂D.高脂50.肝膽疾病引起惡心時(shí)應(yīng)給予飲食:A.高脂B.低脂C.高蛋白D.高熱能E.E.U51.大面積燒傷患者采用膳食E.以上均不宜A.高熱能高蛋白B.低熱能低蛋白C.高熱能低蛋白D.低熱能高蛋白52.E.以上均不宜.某成年女子，其體質(zhì)指數(shù)為，可以判斷她屬于A.重度消瘦A.重度消瘦 B.輕度消瘦 C.消瘦D.正常E.超重.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè) C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量E.臨床檢查.下列食物中屬于成堿性食品的是A.糧食B.奶類C.瘦肉D.蛋類E.動(dòng)物內(nèi)臟.肝功損害較輕的肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于（）克A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-100.痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌口令攝入量應(yīng)控制在（）mgA.300B.400C.<150D.250E.<50.正常人每日水需要與排出處于動(dòng)態(tài)平衡，一般需水量為（）ml。A.500B.1000C.1200D.2500.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度E.身高、腰圍、體重.急性胰腺炎患者應(yīng)0A.少量多餐 B.低鹽飲食 C.高維生素膳食D.急性期禁食E.忌辛辣食物.低膽固醇膳食要求每日膽固醇供應(yīng)量為0A.300mg以內(nèi)B.50mg以內(nèi)C.1000mg以內(nèi)D.600mg以內(nèi)E.800mg以內(nèi).食物中鈣最好的來(lái)源是（ ）A.蝦皮 B.奶類及其制品 C.豆類 D..患者發(fā)生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮主要補(bǔ)充下列哪種營(yíng)養(yǎng)素（ ）A維生素B1B維生素B2 C維生素B6D維生素B12.無(wú)鹽膳食是烹調(diào)時(shí)不加鹽或日用鹽量在（）克或醬油（）毫升以下。A2-3,10-15B4-6,20-30C7-9,35-45D1,5.人體所需的維生素D的最主要來(lái)源途徑是（）A食物 B戶外活動(dòng) C保健品單選二A2.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.鐵B.葉酸C.維生素CD.維生素B1 E.維生素B2.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是A.熱能不足B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良CA.熱能不足B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C脂肪攝人不足D.鋅缺乏E.鐵缺乏.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充維生素CB.維生素A C維生素ED.維生素B2E.維生素B14、某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A.類風(fēng)濕病B.多發(fā)性神經(jīng)炎C干性腳氣病 D.濕性腳氣病E.神經(jīng)官能癥單選三A3一.女，56歲，身高160cm，體重68kg,高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。.營(yíng)養(yǎng)治療原則是A.低鹽、低蛋白，控制體重 B.低脂、低鹽，控制體重 C低脂、限糖類，減輕體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重 E.低脂、適量糖類，減輕體重.治療膳食應(yīng)注意A.低脂、低膽固醇 B.低脂C低膽固醇 D.低脂、低鹽E.低鹽、低膽固醇.以下哪組食物不能選用A.標(biāo)準(zhǔn)粉，豆腐，胡蘿卜B.精制粉，蛋黃，椰子油 C青菜，玉米，豬瘦肉D.燕麥，紫菜，萵筍E.菱白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁.食鹽的攝人應(yīng)控制在A.4g/d B.10g/d C.8g/dD.6g/d E.12g/d單選四B一.A.腹瀉B.畢脫氏斑 C.脂溢性皮炎 D.腳氣病E.佝僂病1.維生素A缺乏可引起 2.硫胺素缺乏可引起2.可引起抽搐2.可引起抽搐4.可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼變形或尿道異%6.可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥8.可引起孕婦腳氣病D.流質(zhì)飲食E .靜脈營(yíng)養(yǎng)咀嚼不便的幼兒5.體溫稍高、身體較弱的病人高燒的病人C.喉部手術(shù)的患者3.核黃素缺乏可引起 4.煙酸缺乏可引起二.A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.維生素D.無(wú)機(jī)鹽 E.碳水化合物1,人體唯一的氮來(lái)源 2.既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可3.每克產(chǎn)熱量最高的是 4.我國(guó)居民膳食中主要熱能來(lái)源是三.A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食 C.低脂、低膽固醇、限水膳B.低脂、適量糖類膳食D.低脂、低鹽、高蛋白膳食 E.低鹽、低脂膳食1.冠心病 2.高血壓病 3.高甘油三脂血癥四.A.葉酸缺乏 B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏F.維生素B1缺乏G.維生素B2缺乏H.維生素B12、葉酸缺乏 I.維生素C缺乏J.維生素D缺乏1,可引起新生兒出血性疾病3.可引起新生兒角膜軟化5.可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥7.可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血9.可引起孕婦齒齦浮腫，出血五.A.普通膳食 B.軟食C.半流質(zhì)1.順產(chǎn)后的婦女 2.4.腸梗阻病人多選X1. 流質(zhì)膳食適用于A.極度衰弱而無(wú)力咀嚼食物的患者 B.D.頸部手術(shù)的患者 E.外科大手術(shù)后的患者2.低蛋白膳食適用于A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者A.急性腎