餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析調(diào)查精選報告

2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀剖析餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要構(gòu)成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。跟著國際有名餐飲公司的不停涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氣氛、飲食構(gòu)造、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。能夠預(yù)示，將來我國餐飲行業(yè)競爭場面強(qiáng)烈仍將保持。以下是對2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀剖析：1、高端餐飲行業(yè)受阻此刻的餐飲行業(yè)愈來愈像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人心里有數(shù)。跟著反腐倡廉的深入展開，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不停飆升，租金成本、勞動力成今日趨增添，餐飲行業(yè)遭碰到了亙古未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所不免。有有名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然散場，就有新興餐飲品牌的袍笏登場。2、餐飲市場不景氣2018年整個餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和公司盈余受壓交叉，花費(fèi)需求改革和信息技術(shù)大行其道響應(yīng)。在內(nèi)外多種要素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場構(gòu)造和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在顛簸和震蕩中逶迤前行。3、餐飲業(yè)難招工“在餐廳做服務(wù)員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！卑着恐v，此刻物價較高，生活成本壓力大。“我此刻房租加水電費(fèi)都得1000多元，加上吃飯和平時零花，3500元的薪資只好保障最基本的生活。”陳女士說。2019年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢展望：1、品牌力成取勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性此刻的餐飲花費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體花費(fèi)意識階段，花費(fèi)者在走開花費(fèi)場所后在腦筋中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便表現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，因此商家的獨(dú)到系統(tǒng)已不只是是菜品、滋味、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合要素的整體表現(xiàn)。跟著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求愈來愈高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館品位也表此刻環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。依據(jù)定位不一樣，表現(xiàn)不一樣文化，成為很多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，勢必回歸于品牌間的競爭，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場。2、普通化餐飲為餐飲市場的主流在今年商務(wù)部的要點工作中，早飯工程、廚房改造工程、綠色飯館將是財政支持的要點項目，指引更多的餐飲公司加入到早飯工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大普通化餐飲連鎖步伐。3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢連鎖經(jīng)營不單可提升效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)打破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營擁有成本優(yōu)勢、價錢優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)當(dāng)是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由純真的價錢競爭、產(chǎn)質(zhì)量量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與公司品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單調(diào)業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、公司化、大規(guī)模的競爭。4、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被寬泛應(yīng)用“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵探”為餐廳帶來創(chuàng)新、改進(jìn)菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜尋自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是常有情景。公司應(yīng)當(dāng)提早充足認(rèn)識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。5、菜品定位精美化，健康養(yǎng)生餐飲指引餐飲新趨勢特點是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這類重申口胃的做法，還是宣傳之道。但口胃一旦被復(fù)制，特點也成了平時。關(guān)注地方風(fēng)味、精美化定位、擁有特點菜肴，精美化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生觀點從原資料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生系統(tǒng)，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹調(diào)加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融合綠色裝飾資料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮物等系列家產(chǎn)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真實打造成綠色養(yǎng)生家產(chǎn)。6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨顯然信息化的應(yīng)用將覆蓋公司預(yù)定、采買、點餐、人員績效查核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促使餐飲公司實現(xiàn)降低營運(yùn)成本、提升管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。7、中外餐飲公司競爭加劇我們不難看出，此刻餐飲市場上基本都是以外國有名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本地化及主題餐廳策略的推出，將來在中國的發(fā)展更有勢不行擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面對巨大挑戰(zhàn)。但同時，外國餐飲公司進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氣氛、飲食構(gòu)造、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本地餐飲的視角變得更加寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更加多元。洋為頂用、中西合璧的趨勢在餐飲行業(yè)也明確表現(xiàn)。想要在中外餐飲公司競爭加劇中嶄露頭角，就需要經(jīng)過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及公司品牌價值打造等多方面進(jìn)行打破，最后形成擁有本公司中心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲公司。餐飲業(yè)不一樣于商業(yè)，又不一樣于工業(yè)，也不一樣于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三家產(chǎn)，擁有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日異月新，各樣風(fēng)味特點，各樣經(jīng)營形式，各樣組織構(gòu)造的餐飲公司星羅云布，但“競爭強(qiáng)烈，買賣難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”以下內(nèi)容是中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀剖析：經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展家產(chǎn)化的新階段。據(jù)中國報告大廳公布的中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及將來發(fā)展趨勢剖析報告認(rèn)識到，中國烹調(diào)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，餐飲公司收入結(jié)束連續(xù)不理想，獲得的增幅不大，而好多餐飲公司面對經(jīng)營數(shù)據(jù)不良?？墒?，成本的困擾讓餐飲業(yè)墮入“看起來很美”的窘境，只管頂峰期大眾餐飲排隊的人許多，可真實賺錢的公司卻不多。經(jīng)過對中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀剖析，只管中國餐飲業(yè)面對無窮商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?，但這個迅速增添的行業(yè)，目前正遇到落伍的經(jīng)營模式、錯落不齊的整體素質(zhì)、低水平的家產(chǎn)化以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等四方面要素的限制，面對以下挑戰(zhàn)：第一、國際有名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，勢必給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。與外國餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對比，我國餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、法律法例建設(shè)相對落伍。長久以來，國家缺少直接合用于餐飲業(yè)活動的行業(yè)法例。標(biāo)準(zhǔn)的不完美和缺失，直接影響到公司的服務(wù)水平。第二、人材流失將是中國餐飲公司面對的一大難題。外資餐飲公司，將會以各樣手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資本實力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人材。第三、行業(yè)整體素質(zhì)錯落不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主假如部分公司仍存在衛(wèi)生與安全隱患。宇博智業(yè)市場研究中心對中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀剖析得悉，與國際化標(biāo)準(zhǔn)對比，我國餐飲業(yè)整體缺少先進(jìn)管理技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作系統(tǒng)。在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人材缺少，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。這樣的市場情況必定致使一些不適應(yīng)市場競爭的餐飲公司加快衰滅，另一些餐飲公司，因為體制靈巧，則有很大的發(fā)展遠(yuǎn)景。第四、家產(chǎn)化程度水平低。表現(xiàn)為家產(chǎn)構(gòu)造不合理，高檔餐館數(shù)目眾多而切合大眾花費(fèi)的中低檔餐館卻處

于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有獲得充足合理的利用；家產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主，缺少技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；公司生產(chǎn)、經(jīng)營分別、關(guān)閉，沒有形成家產(chǎn)化規(guī)模。第五、整體綜合服務(wù)素質(zhì)仍有待提升。高中程度，而進(jìn)入中國的國際研究能力雄厚。與現(xiàn)代化餐單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗?zāi)壳拔覈惋嫎I(yè)從業(yè)人員的文化水平多數(shù)是初、高中程度，而進(jìn)入中國的國際研究能力雄厚。與現(xiàn)代化餐單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理，這類經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不停擴(kuò)大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、家產(chǎn)化的進(jìn)度相違反。一些老字號餐飲公司，就是因為沒能改良落伍的經(jīng)營模式而被市場裁減。以上就是中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀剖析