人教版七年級(jí)生物下冊(cè) 合理營養(yǎng)與食品安全 課件

第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全

1.舉例說出什么是合理膳食。2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子3.嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。學(xué)習(xí)目標(biāo)什么叫營養(yǎng)合理的飲食？一、合理膳食主題一一全面而平衡的營養(yǎng)。全面：攝取的營養(yǎng)素種類

。平衡：攝取的營養(yǎng)素量要

，與身體需要保持

。齊全合適平衡根據(jù)全國營養(yǎng)普查結(jié)果,95%以上的中小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降、身高增長緩慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的病癥，使學(xué)生的身體素質(zhì)、學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長發(fā)育。主題一一主題一一食物金字塔主題一一我們的日常飲食中應(yīng)注意哪些問題？食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉或葷油膳食宜清淡主題一一為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜：雜糧米飯：碳水化合物炒芹菜炒豆干：芹菜含有大量維生素和粗纖維，豆干含有蛋白質(zhì)清蒸魚：低脂肪西紅柿雞蛋湯：含有豐富的維生素，特別是維生素C酸奶：增加鈣質(zhì)主題一一主題二一二、食品安全越來越多的添加劑主題二一非包裝食品選購注意事項(xiàng)！蘋果蔬菜鮮肉蘑菇主題二一包裝食品又該如何選購！標(biāo)簽主題二一包裝食品中的“三無產(chǎn)品”是指無哪三項(xiàng)注釋：A.無生產(chǎn)廠家B.無生產(chǎn)日期C.無保質(zhì)期D.無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證E.無相關(guān)行業(yè)認(rèn)證主題二一課下搜集一些有關(guān)綠色食品的新聞！綠色食品標(biāo)志主題二一1、5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日，合理營養(yǎng)有助于青少年健康成長。下列飲食習(xí)慣及解釋不認(rèn)同的是（）A、多吃新鮮的蔬菜和水果可補(bǔ)充維生素B、每天喝一杯牛奶可以獲取蛋白質(zhì)和鈣C、多吃高能量的肯德基和麥當(dāng)勞食品可促進(jìn)身體快速發(fā)育D、多吃綠色食品可減少污染物的攝入隨堂練習(xí)C2、“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關(guān)注。以下生活中常見的做法，合理的是（）A、土豆發(fā)芽后，掰掉芽就可放心食用B、吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用C、腌黃瓜容易腐爛，可以多加些防腐劑D、購買包裝食品時(shí)注意識(shí)別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D隨堂練習(xí)3、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%B4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.無機(jī)鹽C退出隨堂練習(xí)第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全

什么叫合理營養(yǎng)？想一想全面而平衡的營養(yǎng)。全面：攝取的營養(yǎng)素種類

。平衡：攝取營養(yǎng)素的量要

，與身體需要保持

。齊全合適平衡一、合理營養(yǎng)不良飲食習(xí)慣一：不按時(shí)進(jìn)餐

青少年每天上午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)量很大，能量消耗比較大，不吃早飯滿足不了機(jī)體的能量需求，必然會(huì)引起疲勞乏力、思維遲鈍、上課時(shí)注意力不集中、記憶力下降，學(xué)習(xí)成績下降，長期下去會(huì)影響身體的健康和發(fā)育。不良飲食習(xí)慣二：挑食、偏食

人體對(duì)營養(yǎng)的需要是多方面的，任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，長期偏食、挑食，就會(huì)造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，而影響身體的健康。不良飲食習(xí)慣三：暴飲暴食

人體的消化能力是有一定限度的，如果一次進(jìn)食過多，消化液供應(yīng)就不能滿足需要，會(huì)引起胃腸功能紊亂，導(dǎo)致消化不良，嚴(yán)重的還會(huì)引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、腸梗阻等疾病。不良飲食習(xí)慣四：高鹽飲食血壓與食鹽

中老年人不宜吃含鹽、脂肪等高的食物，否則引起血質(zhì)變稠、血壓高等癥狀。你做到合理營養(yǎng)了嗎？你有沒有不良的膳食習(xí)慣？反思你的食譜中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提出：早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%、40%和30%的比例分配。中國居民“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。油脂類奶、豆類肉、蛋類果蔬類谷類需要量越少平衡膳食寶塔糖類維生素?zé)o機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪1、食物多樣，谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；4、每天吃奶類及豆制品；5、減少烹調(diào)油的使用量，吃清淡少鹽的膳食；6、確保食物新鮮衛(wèi)生；7、足量飲水，合理選擇飲料；8、如飲酒應(yīng)限量；9、食不過量，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)；10、三餐分配要合理，少吃零食?！吨袊用裆攀持改稀坊驹瓌t：為家人設(shè)計(jì)一份午餐食譜食物種類營養(yǎng)均衡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？

最佳午餐食譜午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物設(shè)計(jì)食譜時(shí)，食物搭配要合理、均衡，盡量做到各種營養(yǎng)物質(zhì)都具有，一般要有主食（米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白質(zhì)、脂肪）+蔬菜、水果（青菜、包菜等提供維生素、無機(jī)鹽）。二、關(guān)注食品安全

一、食品本身：含有天然食物毒素。

黃花菜顏色鮮艷的野蘑菇河豚車?yán)遄樱烟遥┧募径骨喾寻l(fā)芽的土豆蘋果核二、制作過程：添加過量的食品添加劑。三、政府部門監(jiān)管不力。制作：要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染；買回的蔬菜水果先浸泡一段時(shí)間，然后沖洗干凈；切菜時(shí)生熟分開；食物的加熱要到火候，食物一定要做熟；少吃剩飯剩菜。采購：新鮮的蔬菜水果與肉類，買肉時(shí)一定要買檢疫合格的肉食；日常生活中如何做到食品安全？第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

你知道嗎?十大不健康食品第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，有致癌物等。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；含防腐劑，營養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油高極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。下列是其他的不良飲食習(xí)慣No.1珍珠奶茶

--炎炎夏日，女生的最愛飲品！關(guān)鍵詞：奶精塑料甜蜜素No.2路邊小吃攤

------方便快捷，便宜又好吃！思考：為何路邊小吃攤價(jià)格如此低廉？味道為何又相當(dāng)美味？真相揭秘：廉價(jià)美味的背后！麻辣燙關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥

罪狀揭露：“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”

真相揭秘：廉價(jià)美味的背后！烤肉、烤串

1、關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽

2、罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎?

真相揭秘：廉價(jià)美味的背后！臭豆腐關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵、明礬罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐真相揭秘：廉價(jià)美味的背后！油系油餅關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo)、敵敵畏、地溝油罪狀揭露：油條：八成鋁超標(biāo)黑窩點(diǎn)竟用敵敵畏熏美味油條真相揭秘：廉價(jià)美味的背后！炸雞翅關(guān)鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成真相揭秘：廉價(jià)美味的背后！包子關(guān)鍵詞：豬肉瘤血脖肉、死豬肉罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡遠(yuǎn)離地溝油，遠(yuǎn)離路邊攤、無衛(wèi)生許可證小餐館

知識(shí)鏈接：

地溝油是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。可分為三類，一類是將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油，俗稱“黑心豬油”；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

泔水NO.3食品添加劑

-----------我們吃了多少看不見的東西

知識(shí)鏈接：食品添加劑1、食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。2、食品添加劑在食品加工制