歐盟規(guī)章水產(chǎn)部分朱光富

歐盟規(guī)章水產(chǎn)部分朱光富第1頁/共57頁歐盟檢查的內(nèi)容疫情疫病防控體系藥物殘留監(jiān)控體系官方監(jiān)管體系企業(yè)自檢自控體系第2頁/共57頁歐盟法律性文件結(jié)構(gòu)法規(guī)（Regulation）

指令（Directive）

決議（Decision）

歐盟法律性文件

第3頁/共57頁歐盟法律性文件結(jié)構(gòu)法規(guī)普遍適用于全體成員，要求成員直接遵守；指令僅對其涉及的成員國有約束力，并且僅要求接受國達到規(guī)定的結(jié)果即可，成員可以根據(jù)自己的情況制定本國實施的具體規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；決議是針對特定成員、特定事項的法律性文件。第4頁/共57頁歐盟三部新的食品衛(wèi)生法規(guī)

（EC）852/2004：有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)；（EC）853/2004：規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)；（EC）854/2004：規(guī)定人類消費用動物源性食品官方控制組織的特殊規(guī)則的法規(guī)。

第5頁/共57頁（EC）852/2004主要內(nèi)容852/2004/EC法規(guī)是關(guān)于食品衛(wèi)生的通用規(guī)章，適用范圍包括初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售直至最終消費者的生產(chǎn)加工全過程的食品安全。

第6頁/共57頁（EC）852/2004主要內(nèi)容

該法規(guī)規(guī)定了食品企業(yè)經(jīng)營者確保食品衛(wèi)生的通用規(guī)則，主要包括：

1、企業(yè)經(jīng)營者承擔(dān)食品安全的主要責(zé)任；

2、從食品的初級生產(chǎn)開始確保食品生產(chǎn)、加工和分銷的整體安全；

3、全面推行危險分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)；

4、建立微生物準(zhǔn)則和溫度控制要求；

5、確保進口食品符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)或與之等效的標(biāo)準(zhǔn)。

第7頁/共57頁（EC）853/2004主要內(nèi)容853/2004/EC法規(guī)是針對動物源性食品的專門性規(guī)章整合了舊的針對特定產(chǎn)品的指令（簡化）規(guī)定了肉、禽、奶、蛋、水產(chǎn)等動物源產(chǎn)品的食品衛(wèi)生要求（品種）其中尤其突出了HACCP技術(shù)體系建設(shè)內(nèi)容和注重彌補原有規(guī)章指令對農(nóng)場層面的初級生產(chǎn)規(guī)范不足的問題，為歐盟先進的動物身份識別和產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)奠定了法律基礎(chǔ)

第8頁/共57頁（EC）853/2004主要內(nèi)容

該法規(guī)規(guī)定了動物源性食品的衛(wèi)生準(zhǔn)則，其主要內(nèi)容包括：

1.只能用飲用水(98/83指令)對動物源性食品進行清洗；

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須在歐盟獲得批準(zhǔn)和注冊；

3.動物源性食品必須加貼識別標(biāo)識；

4.只允許從歐盟許可清單所列國家進口動物源性食品。（許可國家和許可企業(yè)）第9頁/共57頁（EC）854/2004主要內(nèi)容

854/2002/EC法規(guī)是對動物源性食品的政府監(jiān)管具體手段、職權(quán)劃分和操作程序進行規(guī)范的法律文件，也是有關(guān)機構(gòu)和人員規(guī)范自身工作的指南。第10頁/共57頁（EC）854/2004主要內(nèi)容

該法規(guī)規(guī)定了對動物源性食品實施官方控制的規(guī)則，其主要內(nèi)容包括：

1.歐盟成員國官方機構(gòu)實施食品控制的一般原則；

2.食品企業(yè)注冊的批準(zhǔn)；對違法行為的懲罰，如限制或禁止投放市場、限制或禁止進口等；

3.在附錄中分別規(guī)定對肉、雙殼軟體動物、水產(chǎn)品、原乳和乳制品的專用控制措施；

4.進口程序，如允許進口的第三國或企業(yè)清單。

第11頁/共57頁法規(guī)的特點

1.強化了食品安全的檢查手段；

2.大大提高了食品市場準(zhǔn)入的要求；

3.增加了對食品經(jīng)營者的食品安全問責(zé)制；

4.歐盟將更加注意食品生產(chǎn)過程的安全，不僅要求進入歐盟市場的食品本身符合新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且從食品生產(chǎn)的初始階段就必須符合食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是動物源性食品，不僅要求最終產(chǎn)品要符合標(biāo)準(zhǔn)，在整個生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)也要符合標(biāo)準(zhǔn)。

第12頁/共57頁2004/853/EC規(guī)章的結(jié)構(gòu)

（共4章，15個條款，3個附件）

第Ⅰ章總則條款1范圍條款2定義第Ⅱ章食品工業(yè)經(jīng)營者的義務(wù)條款3基本義務(wù)條款4公司的注冊和批準(zhǔn)條款5健康標(biāo)識與鑒定標(biāo)識條款6來自于共同體外部的動物源性產(chǎn)品第Ⅲ章貿(mào)易條款7文件條款8特別承諾第13頁/共57頁2004/853/EC規(guī)章的結(jié)構(gòu)

（共4章，15個條款，3個附件）第Ⅳ章最后規(guī)定條款9實施性措施與過渡性措施條款10附件Ⅱ、Ⅲ的休整與改編條款11特殊決議條款12委員會流程條款13向歐盟食品安全局咨詢條款14向歐洲議會、理事會報告條款15生效時間附件Ⅰ：定義附件Ⅱ：關(guān)于幾種動物源性產(chǎn)品的要求附件Ⅲ：特殊要求

第14頁/共57頁853/2004規(guī)章

針對動物源產(chǎn)品的衛(wèi)生規(guī)定(包括肉類、貝類、水產(chǎn)品、奶制品等)1.食品“可追溯性”（法規(guī)178/2002）

2.總要求

——身份鑒定標(biāo)識

——HACCP計劃

——特殊要求：運輸福利要求

——屠宰前：動物福利、動物休息

3.動物源性食品企業(yè)要符合852/2004、853/2004法規(guī)規(guī)定的條件，獲得注冊第15頁/共57頁853/2004規(guī)章

針對動物源產(chǎn)品的衛(wèi)生規(guī)定(包括肉類、貝類、水產(chǎn)品、奶制品等)4.屠宰與分割操作；明確衛(wèi)生要求。

——嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，避免交叉污染；

——對溫度、環(huán)境、人員衛(wèi)生操作更為嚴(yán)格；

——由獸醫(yī)進行宰前檢驗

5.對雙殼貝類產(chǎn)品：不同區(qū)域A、B、C（854/2004）對暫養(yǎng)要求、對凈化要求內(nèi)包裝和外包裝要求，標(biāo)記要求

《貝類衛(wèi)生控制指南》中國海洋大學(xué)出版社2005年10月

6.對水產(chǎn)品：A、對船只的要求

B、對水產(chǎn)品加工廠的要求

7.水產(chǎn)品要求標(biāo)準(zhǔn)：感觀檢查實驗室檢查第16頁/共57頁附件Ⅲ：特殊要求

——第八部分：水產(chǎn)品第17頁/共57頁第一章船只要求

用于在自然環(huán)境中進行水產(chǎn)捕撈、處理、加工的船只，其構(gòu)造與設(shè)施應(yīng)與以下第一部分（構(gòu)造與設(shè)施要求）所列要求相符；在船上所進行的操作應(yīng)與以下第二部分（衛(wèi)生要求）要求一致。第18頁/共57頁一、構(gòu)造與設(shè)施要求

A．對所有船只的要求船只的設(shè)計與建造必須以避免因船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染為前提。（防污染）與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。表層涂料必須耐用無毒。（材質(zhì)要求）用于加工水產(chǎn)品的設(shè)施和材料必須由抗腐蝕材料制成，且容易清洗消毒。（材質(zhì)要求）如果船只因水產(chǎn)品需要而設(shè)有用水進口時，進口必須設(shè)置在不會污染進水的位置。（進水要求）第19頁/共57頁一、構(gòu)造與設(shè)施要求B．船只的設(shè)計和設(shè)備能夠使水產(chǎn)品保存24小時以上的要求為了保證水產(chǎn)品能夠保存24小時以上，船只必須配備可以將水產(chǎn)品保持在第7章所規(guī)定的溫度的艙、池或容器。必須用隔板將儲存艙與引擎室和船員室隔離，以確保儲存的水產(chǎn)品不受污染。用以儲藏水產(chǎn)品的艙和容器必須保證衛(wèi)生，如有必要應(yīng)保證融化的水不會與產(chǎn)品接觸。當(dāng)船只裝有用冷的清潔海水冷卻水產(chǎn)品的設(shè)施時，冷凍池必須裝有可以使整個容器溫度一致的設(shè)備。這種設(shè)備必須達到一定冷卻率以保證魚和潔凈海水在混合6小時內(nèi)溫度不高于3°C；16小時內(nèi)不高于0oC。如有需要，應(yīng)有監(jiān)視器記錄溫度。第20頁/共57頁一、構(gòu)造與設(shè)施要求C．冷凍船的要求擁有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿足中心溫度不高于-18oC的要求。擁有可以將儲藏中的水產(chǎn)品有效保持在不高于-18oC的冷藏設(shè)備。儲藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。滿足B部分第2段中所要求的船只的設(shè)計和設(shè)備必須保證水產(chǎn)品能夠保存24小時以上。第21頁/共57頁一、構(gòu)造與設(shè)施要求D．加工船只的要求1．加工船至少要滿足：（a）有在船上放置水產(chǎn)品并且可將可將每批捕撈物分開的接收區(qū)，這個區(qū)域必須便于清理，可以保護產(chǎn)品不直接接觸陽光或化學(xué)物質(zhì)，并且不被其他污染物污染。（b）從接收區(qū)到工作區(qū)的運輸系統(tǒng)要保持衛(wèi)生。（c）工作區(qū)要有足夠大的地方來清洗和處理水制品，必須易于清潔消毒，并且設(shè)計和位置能保證產(chǎn)品不會被污染。（d）水產(chǎn)品儲藏區(qū)必須有足夠空間，并且易于清理。如果船上有廢物處理設(shè)施，那么就一定要有單獨的廢物儲藏室。第22頁/共57頁一、構(gòu)造與設(shè)施要求D．加工船只的要求（e）有與產(chǎn)品處理加工區(qū)分開的單獨的包裝物的儲藏地方；（f）有特殊設(shè)備可將廢物或不適合人類食用的水產(chǎn)品直接傾入海中，或者若環(huán)境要求，也可將其裝入防水容器中。如果廢物要在船上儲藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分離。（g）水進口位置可避免供水污染。（h）設(shè)有帶水龍頭的洗手設(shè)施，為直接處理水產(chǎn)品的員工使用，以避免污染擴散。第23頁/共57頁一、構(gòu)造與設(shè)施要求D．加工船只的要求2．然而，當(dāng)加工船只蒸煮、冷凍、包裝甲殼類動物與軟體動物時，若不進行其他處理則不需要遵循第1段的要求（a-g）。3．加工船只冷凍水產(chǎn)品時，必須有滿足C部分對冷凍船的要求中第1、2點要求的設(shè)備。

第24頁/共57頁二、衛(wèi)生要求

1．使用時，船上專門為儲藏水產(chǎn)品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染。2．當(dāng)水產(chǎn)品被捕到船上時，要盡快保證產(chǎn)品不被污染，不會受到太陽或其他熱源影響。如果要清洗，使用的水必須是飲用水或清潔水源。3．為避免水產(chǎn)品損壞，要盡快處理及儲藏。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿哟篝~或可能對加工者造成傷害的魚，前提是這樣操作不會傷害到魚肉。第25頁/共57頁二、衛(wèi)生要求4．除了鮮活的產(chǎn)品外，其余水產(chǎn)品都應(yīng)在捕撈后盡快冷卻。在沒有辦法冷卻的情況下，應(yīng)盡快將產(chǎn)品送抵岸上。

5．用于冷卻水產(chǎn)品的冰塊應(yīng)由飲用水或潔凈水制成。第26頁/共57頁二、衛(wèi)生要求6．如果魚在船上被去頭去內(nèi)臟，應(yīng)在捕獲后應(yīng)盡快進行衛(wèi)生的處理，產(chǎn)品應(yīng)及時用飲用水或潔凈水徹底清洗。內(nèi)臟和可能危害公共健康的部分應(yīng)盡快除去，并與用于人類食用的產(chǎn)品分開存放。肝臟、魚籽這些用于人類食用的部分必須加冰保存，儲存在接近冰融點的溫度或進行冷凍。7．如果準(zhǔn)備罐裝的整條魚在鹽水中冷藏的時候，產(chǎn)品溫度必須保持在不高于零下9°C。用于冷藏魚的鹽水不會對魚體造成污染。第27頁/共57頁第二章卸貨時及卸貨后的要求

1.負(fù)責(zé)從船上卸載和在碼頭卸貨的食品加工企業(yè)必須：（a）保證與水產(chǎn)品接觸的裝卸設(shè)備是由便于清洗消毒的材料制成，并且處于良好的維修清潔狀態(tài)；（硬件要求）（b）避免在裝卸過程中對產(chǎn)品造成污染，特別要：——裝卸迅速——盡快將水產(chǎn)品放置在第7章（水產(chǎn)品儲藏）特別提到的溫度下和安全的環(huán)境中——不要使用對水產(chǎn)品的可食用部分造成不必要損害的設(shè)備與方法（管理要求）第28頁/共57頁第二章卸貨時及卸貨后的要求2.負(fù)責(zé)拍賣、批發(fā)市場或其中部分銷售水產(chǎn)品的食品加工企業(yè)必須達到以下要求：（a）（i）有可冷凍保存封存水產(chǎn)品的可上鎖的設(shè)施，并將此設(shè)施與保存不適合人類食用的水產(chǎn)品的可上鎖的設(shè)備單獨存放。（ii）如果主管機構(gòu)要求，應(yīng)為他們提供單獨使用的可上鎖的設(shè)施或房間。（b）展示或儲藏水產(chǎn)品的時候要：（i）該地點不能用于其他目的；（ii）排放有可能降低水產(chǎn)品質(zhì)量的有害氣體的車輛不能通過該地點；（iii）進入此地點的人不能攜帶其他動物；同時（iv）此地點光線必須足夠充足以方便官方控制。第29頁/共57頁第二章卸貨時及卸貨后的要求3．當(dāng)船上無法冷卻產(chǎn)品時，除活的水產(chǎn)品外，其他新鮮的水產(chǎn)品上岸后必須馬上進行冷藏，并且儲藏在接近冰融點的溫度下。4．食品加工企業(yè)必須與相關(guān)主管機構(gòu)合作，使他們按No854/2004號規(guī)章進行官方控制，特別是對于船上掛有該國旗幟的成員國主管機構(gòu)，或水產(chǎn)品在該國碼頭卸載的成員國主管機構(gòu)認(rèn)為必須進行控制的工序。第30頁/共57頁第三章對加工廠（包括船）的要求

A．對新鮮水產(chǎn)品的要求1．當(dāng)冷凍、未包裝的產(chǎn)品在上岸后未經(jīng)及時分配、送出、準(zhǔn)備、處理時，它們必須在合適的設(shè)施中加冰保存，并要盡可能頻繁地重新加冰。包裝好的新鮮水產(chǎn)品必須在接近冰融點的溫度下冷藏。2．去頭去內(nèi)臟等工序必須衛(wèi)生地操作。如果從技術(shù)上和經(jīng)濟上來講，進行去內(nèi)臟處理是可能的，去內(nèi)臟應(yīng)該在產(chǎn)品被捕撈或上岸后盡快處理，之后立即用飲用水或潔凈水徹底沖洗產(chǎn)品。第31頁/共57頁第三章對加工廠（包括船）的要求A．對新鮮水產(chǎn)品的要求3．切片、切割等工序必須防止魚片的污染或損壞。魚片滯留在工作臺上的時間絕不能超過相應(yīng)的處理時間。魚片應(yīng)及時包裝好，加工完后應(yīng)盡快冷卻。4．用于運送或儲存未包裝經(jīng)過處理的新鮮水產(chǎn)品的容器應(yīng)加冰保存，應(yīng)保證融化的水不會接觸到產(chǎn)品。5．整魚或去內(nèi)臟的新鮮水產(chǎn)品可以在船上用冷水運輸或保存。上岸后或從水產(chǎn)養(yǎng)殖廠運出過程中也可繼續(xù)在冷水中運輸，直到送抵上岸后第一個工廠進行除運輸或分選外的其他加工。第32頁/共57頁第三章對加工廠（包括船）的要求B．對冷凍產(chǎn)品的要求

陸地上加工冷凍水產(chǎn)品的企業(yè)必須符合第一章針對冷凍船中第一部分C中第1、2點所提要求的設(shè)備。

第33頁/共57頁第三章對加工廠（包括船）的要求C．對機械分離(分選？)水產(chǎn)品的要求1．原材料必須符合以下要求（a）只有整魚和切片后的魚骨可以用于生產(chǎn)機械分離的水產(chǎn)品（b）所有的原材料都不含內(nèi)臟2．加工過程必須滿足以下要求（a）機械分離應(yīng)在切片后馬上進行（b）若整魚使用，則必須事先去內(nèi)臟并清洗（c）生產(chǎn)結(jié)束后，機械分離的水產(chǎn)品必須盡快冷藏或在將要冷藏的食品中使用，或進行穩(wěn)定處理。第34頁/共57頁第三章對加工廠（包括船）的要求D．關(guān)于寄生蟲的要求（參見No2074/2005/EC

）1．以下的水產(chǎn)品必須要在使產(chǎn)品每個部位都不高于-20℃的溫度下冷凍不少于24小時；原料和最終產(chǎn)品都必須經(jīng)此處理。（a）生食或幾乎生食的水產(chǎn)品（b）以下種類的水產(chǎn)品，如果經(jīng)過冷熏處理，內(nèi)部溫度不高于60℃則需經(jīng)冷凍處理：（i）鯡魚（ii）鯖魚（iii）西鯡魚sprat;

（iv）（野生）大西洋和太平洋鮭魚；（c）處理過程不足以殺死線蟲幼蟲的浸過和/或腌制過的水產(chǎn)品第35頁/共57頁第三章對加工廠（包括船）的要求D．關(guān)于寄生蟲的要求2．以下情況，食品加工企業(yè)無須進行第1段提及的處理：（a）流行病學(xué)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明水產(chǎn)品來源地不存在寄生蟲危害（b）主管機構(gòu)授權(quán)3．除銷售給最終顧客外，當(dāng)?shù)?段中提到的水產(chǎn)品在市場上銷售時，加工商需提供該產(chǎn)品經(jīng)過何種處理的文件說明。第36頁/共57頁第四章對已加工水產(chǎn)品的要求

蒸煮甲殼類動物和軟體類動物的食品加工企業(yè)需遵循以下要求：

1．蒸煮之后應(yīng)迅速冷卻。用于冷卻的水必須是飲用水，若在船上可用潔凈水代替。若沒有其他保存方法可用，必須一直冷卻到溫度接近冰融點。

2．去皮或去殼過程一定要衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被污染。如果此工序是手工完成的，加工者要格外注意洗手。

3．去皮或去殼后，蒸煮的產(chǎn)品應(yīng)馬上冷凍，或盡可能冷卻至第七章要求的溫度第37頁/共57頁第五章水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

除了保證達到No852/2004號規(guī)章規(guī)定的微生物標(biāo)準(zhǔn)外，食品加工企業(yè)還必須確保在產(chǎn)品或物種的自然前提下，投放市場為人類食用的水產(chǎn)品要達到本章所涉及的標(biāo)準(zhǔn)。參見2073/2005/EC規(guī)章——食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)第38頁/共57頁A．水產(chǎn)品的感官特點

食品加工企業(yè)必須對水產(chǎn)品進行感官檢查，這項檢查尤其要保證水產(chǎn)品達到所有的鮮度標(biāo)準(zhǔn)。參見No2074/2005/EC第39頁/共57頁B．組胺

食品加工企業(yè)必須保證組胺含量不超標(biāo)。第40頁/共57頁C．揮發(fā)性總氮

經(jīng)化學(xué)測試證明TVB-N(總揮發(fā)性鹽基氮)或TMA-N（三甲胺氮）超標(biāo)的未經(jīng)處理的水產(chǎn)品不得投放市場。參見No2074/2005/EC第41頁/共57頁D．寄生蟲

食品加工企業(yè)在產(chǎn)品銷售前必須保證水產(chǎn)品經(jīng)過了以檢查可視寄生蟲為目的的視覺檢查。明顯受到寄生蟲污染的水產(chǎn)品不得投放市場為人類食用。

參見No2074/2005/EC第42頁/共57頁E．對人體有害的毒素

1．以下有毒的魚科不得投放市場：鲀科、翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。（河鲀毒素）2．含有如西加毒素（ciquatoxin）或肌肉麻痹毒素的水產(chǎn)品不得投放市場。但是，從雙殼貝類軟體動物、棘皮類動物、被囊類動物和海洋腹足類動物中獲得的水產(chǎn)品，如果是按第七部分（活的雙殼貝類軟體動物）的標(biāo)準(zhǔn)下加工并符合第七部分第五章第2點中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（毒素限量），則可以被投放市場。參見No2074/2005/EC第43頁/共57頁第六章水產(chǎn)品的包裝

1．盛放加冰保鮮的水產(chǎn)品的容器要防水，并且保證冰融化的水不會與產(chǎn)品接觸。2．船上加工的塊凍產(chǎn)品在卸貨前需充分包裝。第44頁/共57頁第六章水產(chǎn)品的包裝

當(dāng)在船上進行內(nèi)包裝時，必須確保內(nèi)包裝材料：

(a)不會造成產(chǎn)品污染（材質(zhì)要求）

(b)儲存方式不會暴露在被污染的危險中（儲存要求）

(c)重復(fù)使用的包裝材料要易于清潔，并且在必要的時候易于消毒（重復(fù)利用要求）第45頁/共57頁第七章水產(chǎn)品的儲藏

食品加工企業(yè)在儲存水產(chǎn)品時必須符合下列要求：1.新鮮的水產(chǎn)品、解凍的未加工水產(chǎn)品以及經(jīng)過蒸煮和冷卻的甲殼類動物和軟體動物產(chǎn)品，必須保存在接近冰融點的溫度。第46頁/共57頁第七章水產(chǎn)品的儲藏

食品加工企業(yè)在儲存水產(chǎn)品時必須符合下列要求：2.冷凍的水產(chǎn)品必須保存在使產(chǎn)品的每個部位都不高于－18℃的溫度下，但是，準(zhǔn)備加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚可以被保存在不高于－9℃的溫度下。3.活的水產(chǎn)品必須保存在不影響其食品安全性及及生存能力的溫度和條件下。第47頁/共57頁第八章水產(chǎn)品的運輸

1．運輸過程中，水產(chǎn)品需要被保存在要求的溫度下。特別是：(a)新鮮的水產(chǎn)品、解凍的未加工水產(chǎn)品以及經(jīng)過蒸煮和冷卻的甲殼類動物和軟體動物產(chǎn)品，必須保存在接近冰融點的溫度。(b)冷凍的水產(chǎn)品，除了準(zhǔn)備加工成罐裝食品的鹽水冷凍魚，在運輸過程中必須保存在使產(chǎn)品每個部位的溫度都不高于－18℃的均一溫度下，可以有不高于3℃的溫度波動。第48頁/共57頁第八章水產(chǎn)品的運輸2．當(dāng)冷凍水產(chǎn)品從冷庫被運到經(jīng)認(rèn)可工廠進行以解凍為目的的處理和/或加工，并且路程短、經(jīng)主管機構(gòu)同意時，食品加工企業(yè)可以不遵守1（b）(－18℃)。3．如果水產(chǎn)品在冰下保