醫(yī)院食堂經(jīng)營設(shè)想方案

醫(yī)院食堂經(jīng)營設(shè)想方案一、經(jīng)營方針1、以職工身體健康為本。尊重大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣，力求達到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，多樣配餐，提高膳食質(zhì)量，堅持預(yù)防為主，確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全。2、以服務(wù)職工為核心?？績?yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高餐飲工作者職業(yè)道德，強加職業(yè)技能，精心準(zhǔn)備菜肴花色品種，不斷推陳出新，力求做到色、香、味俱全，滿足用餐者需求，努力為用餐者創(chuàng)造開心、放心、貼心的用餐環(huán)境和氛圍。3、堅持以“衛(wèi)生、可口、美味、實惠”四大標(biāo)準(zhǔn)為經(jīng)營原則，不斷提升自身服務(wù)水平和質(zhì)量，保證職工的利益。4、堅持服從院方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作規(guī)程執(zhí)行，確保讓院方滿意，讓職工滿意。二、經(jīng)營定位檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務(wù)，和諧的文化。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工的飲食需求，促進醫(yī)院的發(fā)展。功能：品種豐富，營養(yǎng)均衡。職工來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為醫(yī)療工作的開展提供有力保障。均衡營養(yǎng)膳食，保證職工基本的營養(yǎng)需要，有利于各項工作地順利開展。三、管理措施1、嚴(yán)把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、佐料等，堅決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓用餐者吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。4、工作人員做到儀容儀表整潔。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女員工不濃妝艷抹，男員工不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，做好防蚊、防蠅、防蟻工作。保證碗、筷餐前消毒，（用煮沸或用特定消毒措施處理），做到無水垢、無油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊規(guī)范。工作臺、餐具、炊具、臺面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分類保存）。7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬院方的領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到、不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活、嚴(yán)禁接朋會友、嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰、聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要做到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，決不有意浪費。四、服務(wù)理念首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。加強業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達到：1、熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。2、在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。3、人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。4、熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。5、對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。6、營造員工隊伍的團隊精神。7、實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、管理服務(wù)目標(biāo)參照醫(yī)院“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的要求進行食堂管理，力求達到餐飲服務(wù)食品安全量化分級“A級單位”的要求水準(zhǔn)。在管理和服務(wù)兩個方面做到院方管理層滿意，就餐人員滿意。每月進行滿意度調(diào)查，滿意率應(yīng)大于90%，監(jiān)督考核評價得分在90分