真核微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)及功能

真核微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)及功能第1頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一什么是真核微生物?是一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。第2頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一真的核主微要生類物群植物界：顯微藻類動(dòng)物界：原生動(dòng)物菌物界：假菌真菌單細(xì)胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌子實(shí)體真菌——蕈菌真核微生物的概述第3頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一細(xì)胞壁真菌細(xì)胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋白質(zhì)和脂類。多糖有形的微纖維部分：?jiǎn)翁堑摩拢?，4）聚合物無(wú)定形的基質(zhì)甘露聚糖：低等真菌少量蛋白質(zhì)葡聚糖：酵母菌幾丁質(zhì)：高等陸生真菌第4頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母菌的分布及與人類的關(guān)系酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造酵母菌的菌落酵母菌的繁殖和生活史食品中常見(jiàn)的酵母菌

本節(jié)內(nèi)容一、酵母菌第5頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母菌（yeast）是一通俗名稱，沒(méi)有確切定義。一般認(rèn)為酵母菌具有以下五個(gè)特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng)第6頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母的應(yīng)用酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、麥角甾醇、氨基酸等。在化工方面——使石油脫蠟、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。（一）、酵母菌的分布及與人類的關(guān)系第7頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母（白色念珠菌）可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病.第8頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一白假絲酵母——引起白色連念珠菌第9頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一致病菌系一種嗜脂性酵母，稱為卵圓形糠秕孢子菌或正圓形糠秕孢子菌。此菌是正常皮膚的腐生菌，僅在某些特殊情況下如高溫高潮，局部多脂多汗，衛(wèi)生條件不佳等，糠秕孢子菌寄生密度增加，由腐生酵母菌轉(zhuǎn)化為菌絲型方可致病。花斑蘚第10頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（二）酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造1、酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物,其形態(tài)因種而異。通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等。第11頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、酵母菌大?。航湍妇燃?xì)菌粗約10倍，其直徑一般為2～5μm，長(zhǎng)度為5～30μm，最長(zhǎng)可達(dá)100μm。例如：釀酒酵母（S.cerevisiae）寬度：2.5～10μm

長(zhǎng)度：4.5～21μm

酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細(xì)胞大于幼齡的細(xì)胞，液體培養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。有些種的細(xì)胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。第12頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)一般具有:細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及內(nèi)含物等，有的菌體還有芽痕、蒂痕。釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)第13頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母細(xì)胞壁厚度25nm，重量占細(xì)胞干重的25%?；瘜W(xué)組成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、脂類、幾丁質(zhì)。細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈“三明治”結(jié)構(gòu)：

酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)外層：主要為甘露聚糖中間層：主要是蛋白質(zhì)內(nèi)層：主要為葡聚糖細(xì)胞壁1、細(xì)胞壁第14頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一葡聚糖和甘露聚糖都是復(fù)雜的分枝狀聚合物，維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚糖，此外，細(xì)胞壁上還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。壁外成分：有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。如異多糖和淀粉類物質(zhì)。第15頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）,這在原核生物是罕見(jiàn)的，某些種類酵母甾醇總含量達(dá)到22%，可提取做醫(yī)用。酵母細(xì)胞膜構(gòu)造2、細(xì)胞膜第16頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母具有由多孔核膜包裹著的細(xì)胞核，核膜是一種雙層單位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，輪廓分明）。酵母菌細(xì)胞核3、細(xì)胞核第17頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色體：由DNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀，數(shù)目因種而異。核仁：核內(nèi)rRNA含量很高的區(qū)域?yàn)楹巳?，是合成核糖體的場(chǎng)所。中心體：在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。細(xì)胞核的功能：攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞增殖和代謝。第18頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一與細(xì)菌菌落相似，如較濕潤(rùn)、較光滑、容易挑起、正反面顏色一致等；但其菌落比細(xì)菌大、厚、外觀較稠、較不透明，顏色比較單調(diào)，有酒香味。（三）酵母菌的菌落第19頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第20頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1.固體培養(yǎng)菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。2.液體培養(yǎng)啤酒酵母菌落在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長(zhǎng)的情況不同：好氣性生長(zhǎng)的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異；有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部；有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。第21頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一芽殖厚垣孢子四）繁殖方式第22頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母菌屬A.單個(gè)細(xì)胞B.出芽C.假菌絲D.子囊和子囊孢子1.細(xì)胞核2.液泡3.芽孢子第23頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(1)芽殖是酵母菌無(wú)性繁殖的主要方式。一個(gè)酵母能形成的芽數(shù)是有限的。（平均24個(gè)）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時(shí)，可出現(xiàn)假菌絲。1.無(wú)性繁殖第24頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開(kāi)的位點(diǎn)稱芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱蒂痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過(guò)的芽體數(shù)，因而可估計(jì)該細(xì)胞的菌齡。第25頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(4)產(chǎn)生無(wú)性孢子。擲孢子(Ballistospore)：擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過(guò)一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見(jiàn)到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。厚垣孢子(Chlamydospore)：有的酵母如Candidaalbicans等能在假菌絲的頂端產(chǎn)生。第26頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一S.Cerevisiae芽殖過(guò)程(2)裂殖借細(xì)胞橫分裂法繁殖，與細(xì)菌類似，如裂殖酵母。(3)芽裂為芽殖、芽裂的中間類型，母細(xì)胞在出芽的同時(shí)產(chǎn)生橫隔膜。裂殖過(guò)程第27頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2.有性生殖以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖。(1)子囊和子囊孢子的形成一般通過(guò)鄰近的兩個(gè)性別不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)道，再經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞——接合子。接合子進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子核，每一個(gè)子核和周圍的細(xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。一般一個(gè)子囊可產(chǎn)生4~8個(gè)子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。第28頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個(gè)子囊孢子(2)實(shí)驗(yàn)室子囊孢子的獲得供實(shí)驗(yàn)的酵母須營(yíng)養(yǎng)好，活力旺盛。用營(yíng)養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強(qiáng)壯的幼齡細(xì)胞連續(xù)傳代三次。培養(yǎng)溫度25～30℃。須接觸大量空氣，促進(jìn)細(xì)胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。子囊孢子的形成第29頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（五）食品中常見(jiàn)的酵母菌1、酵母菌屬例：啤酒酵母和葡萄汁酵母2、裂殖酵母屬3、假絲酵母屬例：熱帶假絲酵母、解脂假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母4、球擬酵母屬5、紅酵母屬6、擲孢酵母屬第30頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

酵母菌屬

啤酒酵母

應(yīng)用于啤酒、白酒和面包制作（長(zhǎng)寬比為1-2）葡萄酒和果酒釀造（長(zhǎng)寬比為2）酒精發(fā)酵（長(zhǎng)寬比大于2）

葡萄汁酵母

全發(fā)酵棉籽糖，可供啤酒底層發(fā)酵第31頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一異常漢遜酵母從土壤、樹(shù)枝、樹(shù)木中流出的汁液、儲(chǔ)存的谷物、湖水或溪水、污水中，都曾分離到異常漢遜酵母。由于異常漢遜酵母能產(chǎn)生乙酸乙酯，故它常在調(diào)節(jié)食品的風(fēng)味中起到一定作用。如將其用于無(wú)鹽發(fā)酵醬油可增加香味，有的廠還用這種菌參與以薯干為原料的白酒的釀造，采用浸香和串香法可釀造出比一般薯干白酒味道醇和的白酒。它氧化烴類的能力較強(qiáng)，能利用煤油；可以用乙醇和甘油作為碳源；異常漢遜酵母還能積累L-色氨酸。第32頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一酒香酵母屬：

不產(chǎn)孢子，能在頂端發(fā)芽生殖，在有氧的條件下能利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)乙酸。它能引起啤酒、軟飲料、腌漬品等的腐敗，同時(shí)與一些啤酒以及淡色啤酒的后發(fā)酵有關(guān)第33頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一假絲酵母屬：

大多數(shù)菌株存在于新鮮的碎牛肉或家禽中，最常見(jiàn)的菌株是熱帶假絲酵母。該屬中一些菌株與發(fā)酵食品有關(guān)。第34頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一熱帶假絲酵母通過(guò)顯色來(lái)區(qū)別不同念珠菌熱帶假絲酵母氧化烴類的能力強(qiáng)，是生產(chǎn)石油蛋白質(zhì)的重要菌種。用農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)廢棄物也可培養(yǎng)熱帶假絲酵母，如用生產(chǎn)味精的廢液培養(yǎng)熱帶假絲酵母作飼料第35頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一解脂假絲酵母細(xì)胞為卵形到長(zhǎng)形，在加蓋玻片的玉米粉瓊脂培養(yǎng)基上，可看到假菌絲或具有橫隔的真菌絲。在菌絲頂端或中間有單個(gè)或成雙的芽生孢子。解脂假絲酵母能利用的糖類很少，但它們分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力很強(qiáng)。主要用于石油發(fā)酵，可用廉價(jià)的石油為原料生產(chǎn)酵母蛋白，同時(shí)可使石油脫蠟，降低石油分餾的凝固點(diǎn)。此外，還可利用解脂假絲酵母生產(chǎn)檸檬酸、維生素、谷氨酸和脂肪酸等。從黃油、石油井口的油黑土中，煉油廠或生產(chǎn)油脂車間等地方都可以分離到這種微生物。第36頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一產(chǎn)朊假絲酵母有人曾從酒坊的酵母沉淀、牛的消化道、人的唾液和花中分離出產(chǎn)朊假絲酵母。在微生物蛋白中，人們研究得最多的是酵母蛋白。其中以產(chǎn)朊假絲酵母和啤酒酵母是最常用的，而產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)含量和維生素B含量均比啤酒酵母高；它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、馬鈴薯淀粉廢料、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食的蛋白質(zhì)。第37頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一隱球酵母屬：它們不產(chǎn)孢子，多側(cè)出芽生殖。不能發(fā)酵糖，菌體為透明、紅色或橙色，產(chǎn)節(jié)孢子。普遍存在植物、土壤、草莓以及其他水果、海洋魚(yú)類、河蝦及新鮮的水牛肉中。第38頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一畢赤氏酵母屬：

酵母中的大家族。以多側(cè)芽殖方式繁殖，子囊通常包含有4個(gè)橢圓球形子囊孢子，子囊孢子呈帽子狀或火星狀等。可能會(huì)形成假菌絲體和節(jié)孢子。在液體培養(yǎng)基中會(huì)形成膜?？梢栽陂蠙禧}水中生長(zhǎng)，引起泡菜腐敗。常作為真核基因表達(dá)受體。第39頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一紅酵母屬：

細(xì)胞為球狀或卵圓形，少數(shù)能形成假菌絲，以多側(cè)出芽生殖的方式繁殖，不具有發(fā)酵性。能產(chǎn)生紅色或黃色色素，常引起基質(zhì)著色，有的產(chǎn)生高濃度的脂肪（50％～60％）第40頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、霉菌（mould）

—是絲狀真菌的俗稱真菌的特點(diǎn)不能進(jìn)行光合作用；以孢子進(jìn)行繁殖；具有發(fā)達(dá)的菌絲體和各種子實(shí)體構(gòu)造；營(yíng)養(yǎng)方式為分解吸收型—扮演有機(jī)物分解者的角色細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)；陸生性較強(qiáng)；第41頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一霉菌的分布：在自然界分布相當(dāng)廣泛，無(wú)所不在，而且種類和數(shù)量驚人。在自然界中，霉菌是各種復(fù)雜有機(jī)物，尤其是數(shù)量最大的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的主要分解菌。一般情況下，霉菌在潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)，特別是偏酸性的基質(zhì)當(dāng)中。第42頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一霉菌的應(yīng)用：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬、醬油、干酪等。工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)有機(jī)酸（如檸檬酸、葡萄糖酸）、酶制劑（如淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶）、抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、維生素、生物堿、真菌多糖、植物生長(zhǎng)刺激素（如赤霉素）、生產(chǎn)甾體激素類藥物和釀造食品等，另外在生物防治、污水處理和生物測(cè)定等方面都有應(yīng)用。第43頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一基本理論研究：霉菌在基本理論研究中應(yīng)用很廣，最著名的是利用粗糙脈胞菌進(jìn)行生化遺傳學(xué)方面的研究。霉菌的危害：引起霉變：可造成食品、生活用品以及一些工具、儀器和工業(yè)原料等的霉變。引起植物病害：真菌大約可引起3萬(wàn)種植物病害。如水果、蔬菜、糧食等植物的病害。例如馬鈴薯晚疫病、小麥的麥銹病和水稻的稻瘟病等等。第44頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一引起動(dòng)物疾?。翰簧僦虏≌婢梢鹑梭w和動(dòng)物病變。淺部病變?nèi)缙つw蘚菌引起的各種蘚癥，深部病變?nèi)缂瓤汕趾ζつw、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和內(nèi)臟的各種致病真菌，在當(dāng)前已知道的約5萬(wàn)種真菌中，被國(guó)際確認(rèn)的人、畜致病菌或條件致病菌已有200余種（包括酵母菌在內(nèi)）。產(chǎn)生毒素，引起食物中毒：霉菌能產(chǎn)生多種毒素，目前已知有100種以上。例如：黃曲霉毒素，毒性極強(qiáng)，可引起食物中毒及癌癥。第45頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（一）霉菌細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造菌絲是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位；其直徑通常為3~10mm，與酵母菌相似；

許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱菌絲體（mycelium)。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜無(wú)隔菌絲Mucor、Rhizopus等低等真菌具有；有隔菌絲Aspergillus、Penicillium等高等真菌具有；1、菌絲(Hypha)第46頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一霉菌的菌絲無(wú)隔菌絲有隔菌絲第47頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。第48頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一按分化程度分:營(yíng)養(yǎng)菌絲（基內(nèi)菌絲）:伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。氣生菌絲:向空中生長(zhǎng)的菌絲.氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲.霉菌（青霉）的菌絲、第49頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)延伸匍匐枝假根吸器吸收養(yǎng)料

附著附著胞附著枝捕食線蟲(chóng)菌環(huán)菌網(wǎng)菌索

休眠菌核第50頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體特化成各種形態(tài)的子實(shí)體；

子實(shí)體指有一定形狀和構(gòu)造的菌絲體組織；子實(shí)體里面或表面產(chǎn)無(wú)性或有性孢子；第51頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一菌落特征：

霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。（二）、霉菌的菌落特征是分類鑒定的依據(jù)之一第52頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（二）霉菌的菌落第53頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第54頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一青霉第55頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一如果是靜止培養(yǎng)，霉菌往往在表面上生長(zhǎng)，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲有時(shí)相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養(yǎng)液中或沉于培養(yǎng)液底部。液體培養(yǎng)時(shí)的特征：第56頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（三）霉菌的繁殖方式游動(dòng)孢子第57頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1.真菌的無(wú)性孢子種類第58頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1）節(jié)孢子（又稱粉孢子）它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一定階段，出現(xiàn)許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。例：白地霉節(jié)孢子第59頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2）、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。菌絲頂端或中間的個(gè)別細(xì)胞膨大、原生質(zhì)濃縮、變圓，然后細(xì)胞壁加厚形成圓形、紡錘形或長(zhǎng)方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠體，對(duì)熱、干燥等不良環(huán)境抵抗力很強(qiáng)。厚垣孢子第60頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3）孢囊孢子第61頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4）、分生孢子：是霉菌中常見(jiàn)的一類無(wú)性孢子,生于細(xì)胞外,所以又叫外生孢子.是大多數(shù)子囊菌綱及全部半知菌的無(wú)性繁殖方式.分生孢子是由菌絲頂端細(xì)胞，或由分生孢子梗頂端細(xì)胞經(jīng)過(guò)分割或縮縊而形成的單個(gè)或成簇的孢子。分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式、顏色、因種而異。第62頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一例：曲霉屬分生孢子梗的頂端膨大成球形的頂囊，孢子著生于頂囊的小梗之上。青霉屬：

分生孢子著生在帚狀的多分支的小梗上。還有些霉菌的分生孢子著生在分生孢子墊或分生孢子器等特殊構(gòu)造上。第63頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第64頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一有性繁殖：經(jīng)過(guò)兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過(guò)程。有性繁殖一般包括三個(gè)階段：質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單倍的（即n+n）。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的（即2n）。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的（即n）2、霉菌的有性繁殖第65頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一真菌的有性孢子種類卵孢子子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤第66頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1、卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。

第67頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一接合孢子形成過(guò)程：2、接合孢子接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。第68頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來(lái)源或親和力不同可分為：

同宗配合：菌體自身可孕，當(dāng)同一菌體的兩根菌絲甚至同一菌絲的分枝相互接觸時(shí)，便可產(chǎn)生接合孢子。異宗配合：

菌體自身不孕，即它需要兩種不同菌系的菌絲相遇才能形成接合孢子。這兩種不同菌系的菌體在形態(tài)、大小上一般無(wú)區(qū)別，但生理上有差別，常用“+”和“-”來(lái)表示。第69頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3、子囊孢子子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊有球形、棒形、圓筒形、長(zhǎng)方形等，因種而異。子囊內(nèi)孢子通常是1～8個(gè)。不同的子囊菌形成子囊的方式不同最簡(jiǎn)單的是兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合形成子囊，細(xì)胞核分裂形成子核，每一子核形成一個(gè)子囊孢子。第70頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一子囊形成的方式、形狀、大小第71頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一子囊孢子第72頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一子囊果的形狀閉囊殼子囊殼子囊盤第73頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4、擔(dān)孢子擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。第74頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第75頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第76頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（四）與人類關(guān)系密切的霉菌代表屬根霉屬(Rhizopus)—

接合菌毛霉屬(Mucor)—

接合菌曲霉屬(Aspergillus))—

半知菌青霉屬(Penicillium))—

半知菌第77頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一在分類系統(tǒng)中屬于接合菌綱、毛霉目。分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見(jiàn)于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。特征：低等真菌，菌絲發(fā)達(dá)、繁密，為白色、無(wú)隔多核菌絲，為單細(xì)胞真菌。菌落蔓延性強(qiáng)，多呈棉絮狀。代表種：高大毛霉、總狀毛霉和梨形毛霉。1、毛霉屬（Mucor)第78頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一繁殖：無(wú)性繁殖：產(chǎn)孢囊孢子。有性繁殖：產(chǎn)生接合孢子。無(wú)性繁殖：孢子囊梗直接從菌絲體上發(fā)出，單生或分枝，頂端產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結(jié)晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無(wú)囊托，但孢子囊壁破裂時(shí)，留有殘跡—囊領(lǐng)。第79頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。分枝有單軸、假軸兩種類型。毛霉的菌絲多為白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分無(wú)色或淺蘭色，因種而異。第80頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一毛霉的應(yīng)用：能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。第81頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第82頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一在分類系統(tǒng)中屬于接合菌綱、毛霉目。分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見(jiàn)于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)、繁密；白色無(wú)隔多核，為單細(xì)胞真菌。形態(tài)特征：毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。毛霉的菌絲多為白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分無(wú)色或淺蘭色，因種而異。第83頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一繁殖：可形成孢囊孢子、接合孢子。無(wú)性繁殖：孢子囊梗直接從菌絲體上發(fā)出，單生或分枝，頂端產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結(jié)晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無(wú)囊托，但孢子囊壁破裂時(shí)，留有殘跡—囊領(lǐng)。第84頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，2月20日，星期一毛霉的應(yīng)用：能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。第85頁(yè)，共96頁(yè)，2023年，