中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景分析報告

中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景分析報告匯報人：匯報時間2023目錄CONTENTS010302040506中央廚房發(fā)展環(huán)境中央廚房發(fā)展趨勢中央廚房投資分析中央廚房競爭格局中央廚房現(xiàn)狀分析中央廚房行業(yè)綜述行業(yè)定義行業(yè)產業(yè)鏈發(fā)展歷程中央廚房行業(yè)概述01&&&中央廚房行業(yè)定義《中央廚房許可審查規(guī)范》指出，中央廚房是由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的廚房。中央廚房的分類方法很多，按照服務范圍和經驗模式可以分為連鎖餐飲廚房、配菜中央廚房、團餐中央廚房、互聯(lián)網+中央廚房等；按照工藝劃分可以分為全熱鏈中央廚房、全冷鏈中央廚房、冷熱鏈混合中央廚房；按烹飪操作流程可以分為全流程工藝中央廚房和半流程工藝中央廚房。行業(yè)定義行業(yè)政策1明確中央廚房和甜品站納入餐飲服務環(huán)節(jié)，由食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一監(jiān)管大力支持建設主食加工業(yè)、中央廚房發(fā)展，增強營養(yǎng)安全、美味健康、方便實惠的主食品供給能力。集中支持和培育一批大型企業(yè)、上市公司、自主創(chuàng)新能力與核心競爭力強的高精尖加工流通企業(yè)，支持融標準化生產、商品化處理、品牌化銷售和產業(yè)化經營于一體的企業(yè)。對中央廚房管理等做出了多方面強化,落實了主體責任明確指出，為壯大新產業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展農業(yè)產業(yè)鏈價值鏈，必須加快發(fā)展現(xiàn)代食品產業(yè)，“實施主食加工業(yè)提升行動，積極推進傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)?；a”，要求大力推廣“生產基地+中央廚房+餐飲門店”、“生產基地+加工企業(yè)+商超銷售”等產銷模式?！蛾P于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關問題的通知》(中央編辦發(fā)[2011]3號)《關于進一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》2017年《中央一號文件》《關于政策性金融支持農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的通知》行業(yè)市場分析5868億營收10.5%年復合增長率21462億2020資產總額567.6億凈利潤中央廚房通過集中采購、加工與配送，幫助下游餐飲、超市等企業(yè)有效降低原材料成本，助力我國餐飲市場蓬勃發(fā)展。受疫情影響，2020年我國餐飲市場總收入下滑至39527億元。2021年1-10月餐飲市場總收入達37211億元，較2020年同期增加7613億元。我國冷鏈物流技術發(fā)展逐步成熟，2020年市場規(guī)模達3832億，同比增長13%。同時信息技術發(fā)展有利于整合需求及配送環(huán)節(jié)，提升供應鏈服務效率。在這一背景下，餐飲供應鏈企業(yè)更容易的做到集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質檢，具備質量安全和口味標準化優(yōu)勢，通過規(guī)?；蜆藴驶M一步降低生產和配送成本，滿足連鎖餐企需求。供應鏈標準化、規(guī)?；瘜⒊蔀槲磥戆l(fā)展方向。2）本土中央廚房企業(yè)的研發(fā)技術不斷提高，逐漸發(fā)展擴大，豐富了中央廚房行業(yè)產品的種類，擴大了市場規(guī)模；行業(yè)得以保持快速增長，主要因為受到以下三個因素的影響：1）中央廚房行業(yè)的發(fā)展需要大量科學實驗的支持，拉動產品的需求提升；3）相關政策的逐漸完善，使得中央廚房的監(jiān)管愈加完善，生產、消費、使用流程得到安全保障，促進了行業(yè)的發(fā)展。6驅動因素15頁驅動因素標題115頁驅動因素標題215頁驅動因素標題415頁驅動因素標題3中央廚房是餐飲食材加工的重要環(huán)節(jié)，它的集約化、規(guī)?；?、標準化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經營的必要條件。近年來，國家出臺了一系列政策加強對中央廚房產業(yè)的監(jiān)管，隨著市場逐漸規(guī)范，中央廚房產業(yè)也將步入快速發(fā)展期。國務院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領導講話等都有對中央廚房行業(yè)做了一些綱領性的指導，合理的解讀能夠為行業(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。中央廚房產業(yè)處于快速增長時期，由于中央廚房行業(yè)的產品及服務模式特性，使其供給市場與需求市場存在較強的相互依賴、相互促進關系，中央廚房市場在良好的供需作用機制下保持穩(wěn)定發(fā)展從應用領域來看，中央廚房行業(yè)產品廣泛的運用于醫(yī)學、藥學、檢驗學、衛(wèi)生免疫學、食品安全、農業(yè)科學等民營領域在市場發(fā)展中，行業(yè)企業(yè)為爭取競爭優(yōu)勢，尤其是大中型企業(yè)，越來越重視自主研發(fā)實力，在企業(yè)科研方面投入逐年增長，企業(yè)科研服務市場逐步打開，未來科研用檢測試劑的服務主體趨于多元化經濟環(huán)境社會環(huán)境02中央廚房發(fā)展環(huán)境02政策環(huán)境行業(yè)經濟環(huán)境從2017-2022年以來，我國國內生產總值呈現(xiàn)上漲的趨勢，同比增速處于持續(xù)正增長的態(tài)勢，其中2021年國內生產總值為1143670億元，同比2020年增長了184%。2022年1-9月我國國內生產總值為870269億元，同比增長了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我國經濟開始逐漸復蘇，之前受疫情影響而停滯的各個行業(yè)，也開始恢復運行，常態(tài)化增長趨勢基本形成，未來中國中央廚房行業(yè)的發(fā)展必然有很大的上升空間。9社會環(huán)境1社會環(huán)境2行業(yè)社會環(huán)境隨著疫情防控形勢總體平穩(wěn)，國家出臺各類促消費與營商優(yōu)惠政策，餐飲行業(yè)得到快速恢復，其中，標準化、精益化中央廚房建設在助推行業(yè)高質量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。為落實高質量發(fā)展目標，國家提出要加快完善各領域監(jiān)管標準體系，鼓勵行業(yè)制定更高水平標準，以標準化發(fā)展提升總體市場環(huán)境和質量。對于餐飲行業(yè)而言，標準與統(tǒng)一的生產模式必不可少，這就使得餐飲企業(yè)對中央廚房的關注和需求與日俱增?！爸醒霃N房”的概念是從國外引入的，其主要作用是為連鎖餐飲提供成品或半成品。國外連鎖餐飲業(yè)重視并建設中央廚房工程已有幾十年的歷史。以日本為例，許多成功的餐飲連鎖企業(yè)都是在店面開設初期就積極運籌建設中央廚房。1970年，吉野家在日本僅有幾家店，但其在1971年便建設了中央廚房，這一模式為其后來在全球建立連鎖店奠定了堅實的基礎，目前該企業(yè)在全世界擁有1100多家店面。10行業(yè)社會環(huán)境傳統(tǒng)中央廚房行業(yè)市場門檻低、缺乏統(tǒng)一行業(yè)標準，服務過程沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題影響行業(yè)發(fā)展。互聯(lián)網與電烙鐵的結合，縮減中間環(huán)節(jié),為用戶提供高性價比的服務。90后、00后等各類人群，逐步成為中央廚房行業(yè)的消費主力。政策環(huán)境商務部與發(fā)展改革委農業(yè)部農業(yè)部《關于實施農產品加工業(yè)提升行動的通知》明確了中央廚房等餐飲經營活動的定義,強調了餐飲經營活即時加工制作的特點將主食加工業(yè)、中央廚房建設作為重點支持方向積極發(fā)展電子商務、農商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制《關于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》《餐飲業(yè)經營管理辦法(試行）》行業(yè)市場規(guī)模行業(yè)現(xiàn)狀03中央廚房現(xiàn)狀分析03行業(yè)現(xiàn)狀國家統(tǒng)計局數(shù)據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，由于市場環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)面對原材料、勞動力、能源三大成本居高不下的壓力，企業(yè)必須轉型升級以應對目前增速下滑、利潤下降的嚴峻挑戰(zhàn)。其中，建立中央廚房將成為餐飲業(yè)轉型升級的有效運營模式。目前，我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經自建中央廚房。知名連鎖如海底撈、西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日，以及大娘水餃、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央廚房體系，其中海底撈旗下的蜀海供應鏈已成為國內第三方中央廚房的龍頭企業(yè)。14行業(yè)市場規(guī)模中央廚房通過集中采購、加工與配送，幫助下游餐飲、超市等企業(yè)有效降低原材料成本，助力我國餐飲市場蓬勃發(fā)展。受疫情影響，2020年我國餐飲市場總收入下滑至39527億元。2021年1-10月餐飲市場總收入達37211億元，較2020年同期增加7613億元。我國冷鏈物流技術發(fā)展逐步成熟，2020年市場規(guī)模達3832億，同比增長13%。同時信息技術發(fā)展有利于整合需求及配送環(huán)節(jié)，提升供應鏈服務效率。在這一背景下，餐飲供應鏈企業(yè)更容易的做到集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質檢，具備質量安全和口味標準化優(yōu)勢，通過規(guī)?；蜆藴驶M一步降低生產和配送成本，滿足連鎖餐企需求。供應鏈標準化、規(guī)?；瘜⒊蔀槲磥戆l(fā)展方向。15行業(yè)市場規(guī)模我國中央廚房滲透率逐年提升，2018至2020年，我國連鎖餐飲中央廚房滲透率由74%快速增長至約80%。而規(guī)模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產。對標準化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業(yè)投身央廚建設的大潮中。16行業(yè)發(fā)展趨勢04中央廚房發(fā)展趨勢04行業(yè)制約因素行業(yè)發(fā)展策略行業(yè)制約因素行業(yè)監(jiān)管難度大質量參差不齊高端產品發(fā)展落后中央廚房行業(yè)缺乏完備的質量控制和質量保證體系，生產商缺乏統(tǒng)一的生產標準，行業(yè)內產品質量良莠不齊，導致產品的可靠性難以保證，喪失產品市場競爭力政府秉承創(chuàng)新開放的態(tài)度，支持和鼓勵科學研究創(chuàng)新，對科學研究試驗不設置嚴格限制，因此，中央廚房行業(yè)不存在統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范，產品質量主要依靠生產企業(yè)自主檢測，中央廚房行業(yè)產品質量的監(jiān)管難度加大在中低端產品領域，仍然有較大比例的產品依賴于進口渠道。此外，中央廚房行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費端對進口科研用檢測試劑的依賴，不利于中央廚房行業(yè)的發(fā)展流通環(huán)節(jié)有待完善中央廚房產品種類繁多，消費數(shù)量較大，質量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導致中央廚房行業(yè)目前在流通領域還面臨許多問題。（1）在產品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設施供應。在目前運輸多為汽車和鐵路運輸?shù)那闆r下，中央廚房行業(yè)生產企業(yè)普遍采用運輸箱內置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長距離運輸?shù)那闆r下無法確保運輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術水平有待提高。中央廚房產品是一種高技術含量的產品，產品研發(fā)涉及生物學、信息技術、電子技術、工程學等多項學科，而目前從事中央廚房行業(yè)的人員50%以上是工商、質檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術知識。知識背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，中央廚房行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價嚴重。出于安全的考慮，國家對中央廚房行業(yè)進出口標準與流程嚴格把控，環(huán)節(jié)復雜，中間環(huán)節(jié)加價嚴重，代理公司的介入可能使產品出廠價格上漲至少一倍以上，導致產品市場競爭力下降，阻礙本土中央廚房行業(yè)企業(yè)的國際化進程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價嚴重供應鏈質量監(jiān)管質量提升在資本的加持下，中央廚房的跑馬圈地仍在持續(xù)，預計2021年將會更加殘酷和激烈。同時，在線教育也面臨著更嚴格的監(jiān)管，合規(guī)成本提升。中央廚房行業(yè)產品品種多、批量小、附加值高，產品質量要求也較為嚴格。中央廚房行業(yè)市場產品質量參差不齊，假冒偽劣等亂象仍普遍存在，嚴重阻礙中央廚房行業(yè)發(fā)展進步。未來，提升中央廚房行業(yè)產品質量是發(fā)展中央廚房行業(yè)的核心任務，具體措施可分為以下兩大部分：（1）政府方面：政府應當制定行業(yè)生產標準，規(guī)范中央廚房行業(yè)生產流程，并成立相關部門，對科研用中央廚房行業(yè)的研發(fā)、生產、銷售等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎設施建設，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎設施升級，保證中央廚房行業(yè)產品的質量，促進行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產企業(yè)方面：中央廚房行業(yè)生產企業(yè)應嚴格遵守行業(yè)生產規(guī)范，保證產品質量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土中央廚房行業(yè)企業(yè)加強生產質量的把控，對標優(yōu)質、高端的進口產品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進口。此外，中央廚房行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢提升產品質量生產企業(yè)方面政府方面20行業(yè)發(fā)展建議提高對中央廚房的認識，轉變餐飲行業(yè)運行和管理理念要對中央廚房有更透徹的認識，需要參加各類餐博會、中央廚房創(chuàng)新發(fā)展論壇等各類活動，創(chuàng)造更多的餐飲交流學習的機會。這有助于促進餐飲行業(yè)從業(yè)者和烹飪專業(yè)學生對中央廚房的未來以及對于餐飲行業(yè)的影響具有更為全面而深刻的認識，探索提高中央廚房運行、發(fā)展與管理機遇。形成全面食品安全管控體系，構建完善的監(jiān)督管理機制提高中央廚房的運行管理的規(guī)范性、標準化，需要加強中央廚房在食材采購、運輸、存儲、烹飪加工等方面的食品安全管控。此外，還要成立專門的食品質量安全管理部門，構建完善的監(jiān)督管理機制。另外，加大中央廚房相關法律法規(guī)建設完善監(jiān)管規(guī)范，制定和完善相關法律和標準、規(guī)范中央廚房業(yè)態(tài)的準入門檻、全面開展中央廚房管理的監(jiān)督執(zhí)法、明確監(jiān)管部門的職責分工。提高中央廚房運行管理的標準化和規(guī)范化未來餐飲產業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移,方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企亞將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心,發(fā)展連鎖經營，開發(fā)中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)?；?。食品產業(yè)的發(fā)展和產品細分，中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廣。在這種情況下，需要加強和提高中央廚房運行和管理的標準化、規(guī)范化。行業(yè)趨勢設備日趨智能化盡管目前有報道深圳誕生烹飪機器人、北京誕生餐飲售賣機器人、南京誕生全自動米飯生產線、河南誕生FD系列智能化仿生饅頭生產線等等，但是，我國中央廚房智能設備的發(fā)展仍然差強人意，主要表現(xiàn)在:智能化水平低，溫度、速度、時間、壓力、計量等工藝參數(shù)控制不精準；專業(yè)化程度不夠、針對性不強；設備人性化欠缺，操作復雜，環(huán)境惡劣、清洗保養(yǎng)麻煩；設備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短；設施系統(tǒng)的設計及配置不規(guī)范、不標準。因此，大力發(fā)展智能化設備，使其更加專業(yè)化、智能化、精細化、人性化、環(huán)保節(jié)能化成為必然趨勢。目前，中央廚房發(fā)展的趨勢是新型包裝材料、創(chuàng)新殺菌技術的應用，以減少產品風味、營養(yǎng)的損失，但同時能延長產品保質期。包裝殺菌行業(yè)趨勢降低人力成本餐飲業(yè)廚師成本高昂，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元，達到普通服務員2-3倍，個別招牌菜廚師議價能力更強，中央廚房提升標準化水平后減少大廚依賴；另外，通過中央廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚的洗、切、配等內容，降低后廚人員配置。一般而言，不配備中央廚房的餐飲門店，后廚部人員將達到總人數(shù)的40%，因為廚師因素后廚成本將占到總人工成本45%。如果通過中央廚房減少廚師等后廚人力成本近35%，按總人力成本占營收約25%計算，能夠提高3-4個pct的利潤率。在原材料成本、勞動力成本以及能源成本上漲的趨使下，節(jié)能環(huán)保將成為餐飲業(yè)的主流及新的利潤源。我們在設計中央廚房之初就應貫徹節(jié)能環(huán)保的理念，做到低能耗、低污染、低排放；采用節(jié)能環(huán)保的技術，例如太陽能、地熱、生物能、自然光、風力等新能源，新型建筑材料，LED照明、冷鏈技術、水觸媒技術等節(jié)能新技術，熱泵灶具等新設備，雨水收集利用系統(tǒng)、余熱回收系統(tǒng)、垃圾處理系統(tǒng)等資源再利用系統(tǒng)?？傊?，實施節(jié)能環(huán)保是中央廚房發(fā)展的必然趨勢。節(jié)能環(huán)保行業(yè)典型企業(yè)05中央廚房競爭格局05行業(yè)競爭格局同質化競爭激烈價格戰(zhàn)授信加大行業(yè)并購新進企業(yè)（1）價格戰(zhàn)引發(fā)收益率報價逐年下降：部分中央廚房行業(yè)公司為抓住優(yōu)質客戶資源，依靠價格戰(zhàn)取得競爭優(yōu)勢，導致行業(yè)毛利率下降，選擇合作企業(yè)時“唯價格論”，不利于行業(yè)良性發(fā)展；（2）過高授信加大財務風險：中央廚房行業(yè)公司對各家醫(yī)院的總體授信額度偏高，甚至超過醫(yī)院的償還能力，為自身帶來較大財務風險，不利于企業(yè)的長期發(fā)展。未來，中央廚房行業(yè)行業(yè)要想獲得突破，首先需要企業(yè)間形成差異化競爭優(yōu)勢。25中央廚房行業(yè)受經濟周期影響較弱，于中央廚房企業(yè)而言具有“低風險、高收益”的特點，吸引眾多新興市場參與者加入其中。目前中國中央廚房行業(yè)市場企業(yè)數(shù)量眾多，同質化競爭現(xiàn)象日趨嚴重，成為制約中國中央廚房行業(yè)行業(yè)發(fā)展的主要原因。中國中央廚房行業(yè)公司數(shù)量眾多，但大多以簡單融資租賃為主要業(yè)務方式，服務模式單一，同質化現(xiàn)象嚴重，為中國中央廚房行業(yè)行業(yè)的發(fā)展帶來以下不良影響：競爭趨勢

隨著科技不斷發(fā)展，中央廚房企業(yè)對中央廚房行業(yè)產品的研發(fā)投入不斷加大，企業(yè)形成自己的技術堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術競爭也是未來行業(yè)競爭的重要方向之一。中央廚房行業(yè)的競爭促進了產品質量與服務的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新，在滿足客戶需求的同時也給行業(yè)服務帶來不斷的新體驗。優(yōu)質的服務是中央廚房行業(yè)競爭的重要焦點與未來趨勢?？蛻羰巧系?，滿足客戶的需求是中央廚房行業(yè)企業(yè)的價值實現(xiàn)，中央廚房行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握。小眾運動場景日益崛起，帶動了新的中央廚房行業(yè)產品需求。隨著行業(yè)的競爭不斷加劇，企業(yè)競爭的本質是人才的競爭，中央廚房行業(yè)企業(yè)都在不斷提升專業(yè)員工的技術水平。通過專項培訓、高薪招聘吸引高端優(yōu)質人才加入。人才競爭是未來中央廚房行業(yè)競爭的核心點之一。

服務技術需求人才26隨著科技不斷發(fā)展，中央廚房企業(yè)對中央廚房行業(yè)產品的研發(fā)投入不斷加大，企業(yè)形成自己的技術堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術競爭也是未來行業(yè)競爭的重要方向之一。中央廚房行業(yè)的競爭促進了產品質量與服務的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新，在滿足客戶需求的同時也給行業(yè)服務帶來不斷的新體驗。優(yōu)質的服務是中央廚房行業(yè)競爭的重要焦點與未來趨勢?？蛻羰巧系?，滿足客戶的需求是中央廚房行業(yè)企業(yè)的價值實現(xiàn)，中央廚房行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握。小眾運動場景日益崛起，帶動了新的中央廚房行業(yè)產品需求。&&&行業(yè)競爭格局根據中國飯店協(xié)會調查，2020年在100家調研企業(yè)中，擁有中央廚房的企業(yè)僅占42%，擁有1個中央廚房的企業(yè)占比32%，擁有2個及以上中央廚房的企業(yè)占比10%，且行業(yè)內尚未出現(xiàn)龍頭，競爭格局比較分散。行業(yè)競爭格局中國政府正大力推動社會資本進入中央廚房行業(yè)，對中央廚房行業(yè)產品需求被迅速拉動，需求量呈現(xiàn)上升趨勢，中央廚房行業(yè)企業(yè)進軍國民經濟大產業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經來臨。中央廚房行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競爭激烈，當前，市場上50%以上的中央廚房行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨（合）資、臺港澳與境內合資、外商獨資等，純內資本土中央廚房行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占中央廚房行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進入中央廚房行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設備融資租賃業(yè)務。中國本土中央廚房行業(yè)企業(yè)根據租賃公司股東背景及運營機制的不同又可以劃分為廠商系、獨立系和銀行系三類三類中央廚房行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢：（1）中央廚房行業(yè)企業(yè)具有設備技術優(yōu)勢，主要與母公司設備銷售聯(lián)動，以設備、耗材的銷售利潤覆蓋融資租賃成本；（2）獨立系中央廚房行業(yè)企業(yè)產業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務；（3）銀行系中央廚房行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢。行業(yè)代表企業(yè)1永輝:2015年9月重慶彩食鮮食品加工中心成立，永輝首家“中央廚房”施工項目正式啟動。彩食鮮落址在華西大區(qū)西永物流基地，面積約12000㎡，2016年投入生產。隨后公司與韓國食品行業(yè)領軍企業(yè)CJ集團達成合作，聯(lián)手引進國外先進的“中央廚房”模式，提供食材的預處理服務。該“中央廚房”占地面積近60畝，建立高標準的標準化安全管理體系，為星級酒店、便利店及電商提供便利、放心的食材半成品。代表企業(yè)1行業(yè)標桿企業(yè)11行業(yè)標桿企業(yè)2行業(yè)代表企業(yè)2盒馬:盒馬鮮生引領“超市+餐飲”變革，使得餐飲成為超市的細分品類。2018年5月盒馬舉行“百大餐飲品牌零售戰(zhàn)略共創(chuàng)會”，進一步提出餐飲零售化的構想:一方面，統(tǒng)籌上百個聯(lián)營的餐飲品牌，基于零售場景打造mini中央廚房概念，即餐飲品牌商在盒馬店內的檔口承擔的是mini中央廚房而非飯店的角色，