預(yù)制蛋品全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究

預(yù)制蛋品全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究

蛋制品行業(yè)加工比例目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。國(guó)內(nèi)需求提升擴(kuò)大蛋制品發(fā)展空間隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來(lái)較為廣闊的市場(chǎng)空間。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。早期，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)借助國(guó)內(nèi)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展起來(lái)。但客觀來(lái)看，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)的機(jī)械設(shè)備在機(jī)械化、自動(dòng)化方面水平較低，導(dǎo)致我國(guó)蛋制品加工比例較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。按照不同的產(chǎn)品類(lèi)型，對(duì)禽蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品、蛋制品兩類(lèi)，其中蛋制品包括蛋液產(chǎn)品、蛋粉產(chǎn)品、蛋品飲料產(chǎn)品、蛋內(nèi)功能成分提取、其他蛋制品。我國(guó)蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，疊加多數(shù)加工商基本處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，目前我國(guó)蛋制品加工仍以傳統(tǒng)蛋制品為主，占比達(dá)80%。蛋制品行業(yè)周期性區(qū)域性或季節(jié)性特征（一）蛋制品行業(yè)周期性國(guó)內(nèi)蛋制品加工行業(yè)的周期性主要受到原材料雞蛋價(jià)格波動(dòng)和下游市場(chǎng)需求的影響。一方面，雞蛋價(jià)格呈現(xiàn)一定周期性波動(dòng)的特征，影響蛋制品加工行業(yè)的成本。另一方面，蛋制品加工行業(yè)的下游主要為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)等，下游行業(yè)的周期與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的周期相關(guān)，因此會(huì)受到宏觀經(jīng)濟(jì)情況的影響。在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，下游行業(yè)市場(chǎng)需求相對(duì)減少，對(duì)蛋制品加工行業(yè)需求也相應(yīng)減少。隨著對(duì)食品安全重視度日漸提升和下游客戶觀念的轉(zhuǎn)變，蛋制品加工行業(yè)的需求有望進(jìn)一步提升。（二）蛋制品行業(yè)區(qū)域性從全球來(lái)看，不同國(guó)家，不同地區(qū)的人們?cè)谏盍?xí)慣、對(duì)蛋制品供應(yīng)的及時(shí)性要求以及對(duì)蛋制品的區(qū)域偏好存有差異，導(dǎo)致其對(duì)蛋制品產(chǎn)品需求方面存在區(qū)域性差異，所以蛋制品加工行業(yè)存在一定區(qū)域性。從我國(guó)來(lái)看，我國(guó)不同省、市、自治區(qū)之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有一定差異，食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等下游客戶對(duì)蛋制品的接受程度也有差異，導(dǎo)致目前蛋制品需求集中于珠三角、長(zhǎng)三角和環(huán)渤海地區(qū)。（三）蛋制品行業(yè)季節(jié)性蛋制品下游行業(yè)主要為食品加工企業(yè)，餐飲企業(yè)等企業(yè)，我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日（端午、中秋等）會(huì)影響下游行業(yè)的需求，進(jìn)而間接影響蛋制品加工行業(yè)的市場(chǎng)需求。此外，由于雞蛋價(jià)格波動(dòng)和下游客戶需求變動(dòng)的特點(diǎn)，蛋制品加工企業(yè)會(huì)在雞蛋價(jià)格低谷或蛋液類(lèi)產(chǎn)品需求較低時(shí)平衡生產(chǎn)蛋粉類(lèi)、冷凍蛋液類(lèi)等保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品，導(dǎo)致該類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)存在一定季節(jié)性，主要表現(xiàn)為在上半年生產(chǎn)量會(huì)較多。中國(guó)蛋制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析我國(guó)蛋制品加工行業(yè)總體而言相對(duì)分散，根據(jù)蛋品世界統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，我國(guó)蛋液生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到32家。隨著國(guó)家對(duì)食品安全重視度的逐漸提高和消費(fèi)者需求的多元化，生產(chǎn)工藝落后的同行業(yè)企業(yè)無(wú)法保障其產(chǎn)品的安全性；缺乏研發(fā)能力的同行業(yè)企業(yè)無(wú)法持續(xù)推出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中將處于不利地位。蛋制品行業(yè)相關(guān)政策食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來(lái)國(guó)家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。全球蛋制品行業(yè)市場(chǎng)概況從全球蛋制品企業(yè)數(shù)量分布來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。加工量方面，雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)具備廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對(duì)較為成熟的市場(chǎng)，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)一步提升生產(chǎn)規(guī)模、獲得更多市場(chǎng)份額。蛋制品加工業(yè)產(chǎn)量分析目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蛋液產(chǎn)量由2016年的34．25萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的36．32萬(wàn)噸，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為2．0%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)蛋液產(chǎn)量將達(dá)39．47萬(wàn)噸。從蛋粉產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)蛋粉產(chǎn)量由2016年的10．07萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的10．68萬(wàn)噸，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．9%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)蛋粉產(chǎn)量將達(dá)11．66萬(wàn)噸。蛋制品行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)早期我國(guó)蛋制品加工行業(yè)的企業(yè)主要從國(guó)外引入先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，在生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)的不斷創(chuàng)新和投入，并借助國(guó)內(nèi)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，蛋品加工行業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化水平大幅提高，產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富，行業(yè)的技術(shù)水平與國(guó)際差距不斷縮小，但客觀來(lái)看，我國(guó)蛋制品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備行業(yè)的技術(shù)水平在機(jī)械化、自動(dòng)化