酒店賓客財(cái)產(chǎn)管理規(guī)定

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔賓客財(cái)產(chǎn)管理規(guī)定●賓客財(cái)產(chǎn)信息(1)賓客財(cái)產(chǎn)的名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、完好程度、適用狀況等產(chǎn)品特征。(2)賓客對(duì)其財(cái)產(chǎn)的保護(hù)要求。酒店相關(guān)部門根據(jù)上述信息對(duì)賓客財(cái)產(chǎn)進(jìn)行登記，作為對(duì)賓客財(cái)產(chǎn)保護(hù)和控制的依據(jù)。●賓客財(cái)產(chǎn)保護(hù)要求(1)賓客財(cái)產(chǎn)得到有效保護(hù)的證據(jù)。(2)賓客財(cái)產(chǎn)損壞、丟失等妥善處理的證據(jù)。(3)賓客滿意程度的反饋。安全部對(duì)賓客財(cái)產(chǎn)保護(hù)情況進(jìn)行日常檢查，做好記錄，并按月編制《賓客財(cái)產(chǎn)保護(hù)評(píng)價(jià)報(bào)告》，識(shí)別存在的問題，改進(jìn)以后的工作。●賓客財(cái)產(chǎn)保護(hù)過程管理(1)賓客貴重物品寄存管理①酒店前廳部商務(wù)中心履行賓客委托寄存的貴重物品、現(xiàn)金、有價(jià)證券、重要資料(信息)、重要證書(原件)等寄存管理的職責(zé)。②服務(wù)人員履行寄存手續(xù)時(shí)，應(yīng)對(duì)賓客財(cái)產(chǎn)的名稱、數(shù)量、類別逐項(xiàng)檢查驗(yàn)證并予以登記，并填寫《行李物品寄存登記表》和《行李物品寄存收據(jù)》。③登記完成后，由經(jīng)辦人對(duì)物品按《前廳部貴重物品寄存管理規(guī)程》進(jìn)行妥善保管，直至賓客取回物品。(2)賓客行李的搬運(yùn)①散客行李、團(tuán)體賓客行李，賓客退房、換房時(shí)的行李進(jìn)房、出房由行李員按《前廳部行李搬運(yùn)規(guī)程》執(zhí)行。②行李員在搬運(yùn)賓客行李時(shí)，一定要事先驗(yàn)證行李包裝是否完好，如有問題，應(yīng)請(qǐng)賓客確認(rèn)，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)根據(jù)行李特點(diǎn)，防止磕碰損壞。(3)賓客行李寄存管理①賓客委托保管行李時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)與賓客共同清點(diǎn)行李數(shù)量，必要時(shí)在行李上貼好封包膠，并填寫《物品寄存表》和《物品寄存收據(jù)》，然后發(fā)放行李寄存牌。②服務(wù)人員按照《前廳部行李寄存管理辦法》妥善保管，直至賓客取回行李。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店餐飲出品部管理規(guī)定砧板部門1、要準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐情況和原材料供應(yīng)情況，按傳菜部提供的菜單品種，將要供應(yīng)的的菜原料備用齊全，并充分做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經(jīng)營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時(shí)，準(zhǔn)確。做到不手壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。3、掌握進(jìn)貨價(jià)格，根據(jù)經(jīng)營的菜單，按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。4、加工精細(xì)，刀工標(biāo)準(zhǔn)，配料齊全。5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，并做到收費(fèi)合理。6、要充分運(yùn)用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。7、如遇原料不新鮮，應(yīng)及時(shí)處理，不許留在砧邊。鍋臺(tái)部門(都與打荷有著連在的關(guān)系)1、上班時(shí)，認(rèn)真檢查用具設(shè)備，并做好調(diào)味食品的準(zhǔn)備工作，協(xié)助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。2、對(duì)經(jīng)營菜肴的質(zhì)量、數(shù)量和品種，要核實(shí)準(zhǔn)確無錯(cuò)誤，然后再進(jìn)行烹調(diào)。3、在烹調(diào)中，堅(jiān)持“四不做”，即：變質(zhì)、變味的不做;刀工不標(biāo)準(zhǔn)的不做，不符合質(zhì)量，數(shù)量要求的不做，配料不齊，不全的不做。4、掌握出菜時(shí)間和上菜順序，做到胸有成竹、有條不紊，不錯(cuò)不亂。5、認(rèn)真遵守烹調(diào)時(shí)的操作規(guī)程，保持風(fēng)味特點(diǎn)，做到“八不出”，即：口味不符合要求不出，火候溫度不夠不出;顏色不正不出;菜量不準(zhǔn)不出;拼擺不整齊不出;開胃小食或調(diào)味碟不齊不出，盛器不潔，不符合規(guī)格或砧損的不出;樓面服務(wù)人員不叫菜不出。燒臘、冷餐部門1、上班時(shí)，認(rèn)真查檢用具設(shè)備，做好調(diào)味品準(zhǔn)備工作，并根據(jù)經(jīng)營需要，做好原材料的加工工作。2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程，燒臘和冷餐，要做到符合烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到賓客滿意。3、堅(jiān)持配菜手續(xù)，根據(jù)菜單的要求，做到用料妥當(dāng)，保證質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)確、刀工標(biāo)準(zhǔn)、切配及時(shí)、拼擺具有藝術(shù)性。4、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)則，做到兩分開、五消毒、兩保證。兩分開：生、熟分開，食品與雜物分開。五消毒：室內(nèi)空氣消毒，生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。兩保證：保證食物無毒，無害、保證食品取樣化驗(yàn)合格率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。水臺(tái)部門1、妥善管理海鮮活鮮原料，定時(shí)檢查，調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況，做到現(xiàn)用現(xiàn)宰，保證質(zhì)量，供應(yīng)及時(shí)。2、對(duì)禽類等其它原料，要加工精細(xì)，注意檢查是否洗凈，滿足供應(yīng)。3、下腳料要妥善處理，做到物盡其用。蒸燉部門1、上班時(shí)，認(rèn)真檢查用具設(shè)備，做好制湯，干料漲發(fā)蒸制半成品等準(zhǔn)備工作。2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程，所處理的加工原料，要符合質(zhì)量和烹調(diào)要求，并要供應(yīng)及時(shí)。3、妥善管理半成品原料和制湯原料，對(duì)供、銷情況，做到心中有數(shù)。點(diǎn)心部門1、據(jù)經(jīng)營情況和賓客的不同要求，做好點(diǎn)心供應(yīng)工作，品種要花樣繁多，風(fēng)味突出，口味純正。2、各類點(diǎn)心要保持新鮮，盡量做到隨用隨做，強(qiáng)制的點(diǎn)心要用轉(zhuǎn)及時(shí)，防止回籠過多。3、各類點(diǎn)心要保持鷴，盡量做到隨用隨做。強(qiáng)制的點(diǎn)心要周轉(zhuǎn)及時(shí)，防止回籠過多。4、制作點(diǎn)心要投料標(biāo)準(zhǔn)，加工精細(xì)，外形美觀，保證質(zhì)量，并