村委會食堂管理制度（5篇）

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食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成平安衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保平安與衛(wèi)生、以服務員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結構，合理收費的指導思想。

2、選用質地新奇、品質牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟識水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的`，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改良和提高，仔細聽取員工看法，溝通狀況，尤其要定期仔細聽取膳管會看法并仔細改良。參加良性互動，調動各種主動因素，共同建好我們的職工之家。

村委會食堂管理制度2

1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應當有支配地統(tǒng)一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購置過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

10、食堂在當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必需經總務主任和食堂全部人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。

村委會食堂管理制度3

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護用品〔工作衣、帽〕，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。嚴格根據食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細清洗潔凈并按時、按質、按量供應。

4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應合理掌握本錢，對食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產，否則將視狀況賜予相應懲罰。

7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，準時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面保持枯燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違背，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應做好食堂的平安管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權利對違背該規(guī)章的人員進行舉報，公司將依據狀況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應準時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必需當日去除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要準時進行清洗、消毒。

17、下水道必需隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，地面潔凈無雜物、無積水。

村委會食堂管理制度4

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取到達就餐者滿足。

8、仔細聽取伙委會看法，不斷改良服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

村委會食堂管理制度5

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標