預(yù)防食物中毒安全課

一、什么是食物中毒：

食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應(yīng)性疾?。唤?jīng)食品而感染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病都不屬于食物中毒的范圍。第一頁，共42頁。二、食物中毒的特征1、潛伏期短，發(fā)病迅速。（急性突發(fā)性疾?。?、有共同的引食史。（多數(shù)人同時發(fā)病）3、癥狀相似。4、無傳染性。第二頁，共42頁。腹脹腹痛第三頁，共42頁。惡心嘔吐第四頁，共42頁。腹瀉第五頁，共42頁。頭暈頭痛第六頁，共42頁。第七頁，共42頁。三、你知道那些食物處理不當(dāng)會引起食物中毒？鮮豆?jié){煮不充分易中毒帶芽的土豆如果切除不干凈易中毒半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。霉變的花生米、富含黃曲霉素，極易致癌。烹制扁豆時，如果急火快炒，易食物中毒。青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會出現(xiàn)頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

第八頁，共42頁。四、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。來源：食物的加工，運(yùn)輸，銷售，儲存等過程受致病微生物污染。2、有毒物質(zhì)的混入。如醫(yī)藥，化肥，有毒重金屬，農(nóng)藥或鼠藥。第九頁，共42頁。食物中毒的原因：3、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不當(dāng)。如四季豆未煮熟。5、食物儲存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素。如土豆發(fā)芽產(chǎn)生毒素，發(fā)霉甘蔗。第十頁，共42頁。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告。第十一頁，共42頁。青少年應(yīng)如何預(yù)防食物中毒：第十二頁，共42頁。1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。2、烹調(diào)食物要徹底加熱弄熟，如扁豆。做好的熟食要立即使用；儲存熟食的溫度要低于7℃；經(jīng)儲存的熟食，食前要徹底加熱。第十三頁，共42頁。3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分開存放。4、飯前、便后要洗手。5、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。第十四頁，共42頁。6、到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排擋就餐。7、不要食用毛、泥、魁、熗等違禁生食水產(chǎn)品。第十五頁，共42頁。8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。9、按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。第十六頁，共42頁。10、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。11、肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。12、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識的動物、植物。13、不吃腐敗變質(zhì)的食物。第十七頁，共42頁。思考練習(xí)：1、說一說：①什么叫食物中毒？②食物中毒的原因？

③食物中毒后有哪些措施？④如何預(yù)防食物中毒？第十八頁，共42頁。反思：今天你有那些收獲？第十九頁，共42頁。謝謝大家第二十頁，共42頁。第二十一頁，共42頁。第二十二頁，共42頁。第二十三頁，共42頁。第二十四頁，共42頁。第二十五頁，共42頁。預(yù)防食物中毒的意識和知識不吃不新鮮食物。常見的食品要知道正確的加工處理方法，對不經(jīng)常見到的食品，一定要搞清楚其性質(zhì)、加工處理方法后才能食用。吃生、鮮食品時應(yīng)特別注意加工過程，不要貪圖口福而隨便吃來歷不明的食品。第二十六頁，共42頁。注意各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和個人衛(wèi)生

生吃瓜果要認(rèn)真清洗，并將腐爛部分去除。飯前便后要用清潔水洗手。自己制作的食物要注意“凈、透、分、消、密、期”六個字：凈：是指購入食物或原料干凈。透：是指蒸熟煮透。分：是指做到生熟分開，尤其是案板、刀具、筷子等直接接觸食物的用具。消：是指做好烹飪用具的消毒。密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的機(jī)會。期：是指要看一下食物的制作日期和保質(zhì)期，嚴(yán)防食用過期食品。第二十七頁，共42頁。在外就餐不要選擇無證無照的攤點(diǎn)拿到食物后最好能“望聞問嘗”：看看食物的色澤有沒有異常？氣味是否和平常不同？有懷疑時可以及時向服務(wù)人員詢問制作的時間和過程等；吃的時候如有異味要馬上停止食用。

第二十八頁，共42頁。預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒預(yù)防：1、選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。2、熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。3、在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。第二十九頁，共42頁。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告。第三十頁，共42頁。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告。第三十一頁，共42頁。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時之內(nèi)，開水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外。（4）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告。第三十二頁，共42頁。第三十三頁，共42頁。