廚師的工作職責 廚師的職責和工作內(nèi)容(十三篇)

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廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇一

二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的'看法，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、購買用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交給的其他任務(wù)。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇二

一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,依照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。

二.根據(jù)規(guī)定的'食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪把握火候,加熱要完全。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

五.遵循菜肴“一熱三鮮〞的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,把握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。把握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒清白,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必需使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,屢屢使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要合理保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇三

1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉把握餐廳菜單銷售狀況。

4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提醒工作要求，分派當日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

7.了解當天的訂餐狀況并做好接待的`一切安排及準備工作。

8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇四

1.負責每天廚房生產(chǎn)量預(yù)計以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工聘請計劃。

3.制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

4.負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)視，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。

6.負責控制食品成本，正確預(yù)計生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7.負責訓(xùn)練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的.職工。

8.協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

9.不斷提出改進食品購買方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇五

1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標準執(zhí)行。

4.開飯時，耍及時把握窗口供需狀況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，合理處理，安全存放。

7.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)協(xié)同后勤管理員的`工作。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇六

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、協(xié)同項目經(jīng)理，監(jiān)視供餐點每日收貨狀況，定期輪換收貨人

6、依照公司的購買申請流程，申請購買

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇七

一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負責對各種飯菜的`加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、聽從分派，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控制成本，儉約燃料、儉約食品物料。

六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，儉約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;

十三、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

十四、完成上級交給的其它任務(wù)。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇八

1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;

2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承受重要的.責任;

5、監(jiān)視員工進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整齊，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇九

1.負責廚房運作及行政事務(wù);

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的'出品質(zhì)量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇十

1.協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2.根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

3.負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4.根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排適合的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5.負責制訂西餐菜單,對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6.根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

7.負責指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的`問題。

8.負責西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

9.督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10.負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用狀況進行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報告單。

11.主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取客人及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的看法,與購買供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進工作。

12.參與餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇十一

1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡查，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有猛烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。

5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承受重要的責任。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師的工作職責廚師的職責和工作內(nèi)容篇十二

一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責菜肴的加工烹制。

二、把握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、了解每天的'開餐任務(wù)及預(yù)定,準備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料確鑿,上漿、上料適度,確鑿識別油、湯,把握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整齊,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

七、市后順手關(guān)水、電、煤,儉約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

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