2023年旅游餐廳的策劃方案5篇

Word版本，下載可自由編輯年旅游餐廳的策劃方案5篇旅游餐廳的策劃方案篇一

一、活動(dòng)主題：“新春納福、品海鮮盛宴”

二、活動(dòng)時(shí)間：20xx年11月30日至1月22日

三、活動(dòng)內(nèi)容：

年夜飯火爆預(yù)定中……!happyneryear

坐落在東方**大酒店，以名貴、高雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣概磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、刺眼奢華的包廂，無(wú)不彰顯著與眾不同的皇家美食風(fēng)范。

即日起，**大酒店推出除夕團(tuán)聚宴、年夜飯!越早預(yù)定驚喜越多，1月15日前預(yù)定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預(yù)訂年夜飯、團(tuán)聚宴，用餐消費(fèi)達(dá)到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡快卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預(yù)定宴會(huì)廳每桌還贈(zèng)送抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì);驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽究竟;預(yù)定時(shí)間以交納定金為準(zhǔn)!趕快行動(dòng)吧!預(yù)定電話：-

1、“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡快在名苑”

方案一：推出年三十吉利如意團(tuán)聚宴活動(dòng)：闔家團(tuán)聚飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉利如意宴3888元/桌

預(yù)訂有禮

1、預(yù)定年夜飯即可每桌贈(zèng)送名苑大酒店幸福團(tuán)聚水餃1份。

2、預(yù)定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。

3、預(yù)定大廳年夜飯9.5折優(yōu)待。

抽獎(jiǎng)有禮

宴會(huì)與包廂均在現(xiàn)場(chǎng)組織抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費(fèi)預(yù)定：

注：(1)、全部預(yù)訂需提前收取訂金，并交納最低消費(fèi)金額的50%;

(2)、全部未交預(yù)定金的預(yù)訂只保留24小時(shí)，不交訂金的預(yù)訂及達(dá)不到最低

消費(fèi)的需請(qǐng)示總經(jīng)理批示;

(3)、年夜飯菜單必需提前一個(gè)星期確認(rèn)。

菜單一：前程似錦宴*元/桌

四季發(fā)財(cái)精致冷碟財(cái)源滾滾喜餅烤肉金玉滿堂白灼大蝦吉利如意全家福團(tuán)聚一堂送子甲魚(yú)鴻運(yùn)當(dāng)頭廣式桂魚(yú)發(fā)財(cái)就手小炒牛肉豐年吉慶梅菜扣肉迎春接福時(shí)令小蔬宏圖大展美味雙脆八仙報(bào)喜干鍋墨魚(yú)仔金玉滿堂節(jié)節(jié)登高脆筍炒脆肚點(diǎn)心兩道紅紅火火什錦果盤(pán)

菜單二：龍鳳呈祥宴*元/桌

四季發(fā)財(cái)精致冷碟喜慶雞煲翅玉樹(shù)金錢(qián)港式焗龍蝦鳳凰迎春廣式多寶魚(yú)洪福齊天霸王肘子吉利如意全家福財(cái)源滾滾喜餅烤肉三陽(yáng)開(kāi)泰金針魷魚(yú)粉絲金玉滿堂白灼大蝦宏圖大展水煮牛肉財(cái)源廣進(jìn)鍋?zhàn)谢萦航痈r(shí)令小疏錦上添花貴妃香芋絲紅紅火火什錦果盤(pán)

菜單三：吉利如意宴*元/桌

四季發(fā)財(cái)精致冷碟迎春納福紅燒蟹肉翅蛋黃焗珍寶蟹龍肝鳳髓大澳龍兩吃廣式秘制石斑魚(yú)豐年喜慶霸王肘子吉利如意全家福財(cái)源滾滾喜餅烤肉大吉大利土雞燜蟹牛氣沖天鐵板牛仔骨步步高升辣炒大黃螺黃金滿載水魚(yú)燉羊肉迎春接福時(shí)令小疏五谷豐登美點(diǎn)雙輝紅紅火火什錦果盤(pán)

四：工作要求及支配：

前廳：

1、自12月25日起，電話接聽(tīng)及待客問(wèn)候語(yǔ)改為：happynewyear，新年好;

2、請(qǐng)于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前預(yù)備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發(fā)放、補(bǔ)充的管理工作;

3、幫助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;

4、支配一人幫助樓面完成客人抽獎(jiǎng)及登記工作;5、支配足夠人員幫助進(jìn)行來(lái)賓引領(lǐng)工作;樓面：

1、請(qǐng)于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前完成團(tuán)聚宴的擺臺(tái)工作;2、請(qǐng)于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;

3、確保大年三十團(tuán)聚宴的服務(wù)人員支配充分，接待工作精確?????無(wú)誤(包括酒水、布草工作等);4、請(qǐng)于1月22日支配4名迎賓，要求管理人員同時(shí)到位，做好現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓的引領(lǐng)工作，以確保用餐現(xiàn)場(chǎng)秩序;

5、服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹(jǐn)防財(cái)物偷盜大事發(fā)生;6、支配好包廂及大廳抽獎(jiǎng)工作;

7、負(fù)責(zé)新年抽獎(jiǎng)箱(一個(gè))的制作;

8、負(fù)責(zé)酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);9、幫助選購(gòu)部完成宴會(huì)廳新年背景臺(tái)的布置;

廚房：

1、請(qǐng)依據(jù)方案中供應(yīng)的價(jià)位擬定好新年團(tuán)聚宴的菜單;

2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;

3、選購(gòu)足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量;

4、請(qǐng)支配好足夠的人手。

選購(gòu)：

1、請(qǐng)于1月22日前將酒店新年裝飾物品選購(gòu)到位;

2、請(qǐng)于1月21日前將龍角發(fā)箍，及贈(zèng)送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等選購(gòu)到位;

3、請(qǐng)于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;

4、請(qǐng)于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或選購(gòu)到位;

行政：

1、請(qǐng)?zhí)崆斑x拔好一名員工著龍服，在年三十當(dāng)晚，負(fù)責(zé)給客人發(fā)放糖果等小禮品并幫助抽獎(jiǎng);

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門(mén)人員的調(diào)配支配到位;

3、做好現(xiàn)場(chǎng)拍照及錄像工作;

4、做好此次活動(dòng)的培訓(xùn)及檢查工作。

銷售：

1、制作好團(tuán)聚宴的pop溫馨提示牌;

2、于1月20日前做好全部贈(zèng)券或代金券的印刷工作;

3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動(dòng)的宣揚(yáng)資料的印刷工作;

4、請(qǐng)于1月1日前完成新年團(tuán)聚宴活動(dòng)印刷品的制作及宣揚(yáng)工作。

全部一線管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，伴同抽獎(jiǎng)的著龍服者一同至宴會(huì)廳及包廂敬酒。

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旅游餐廳的策劃方案篇二

一、活動(dòng)名稱：

雙節(jié)感恩回饋月--誼豐大酒店圣誕節(jié)及元旦促銷活動(dòng)

二、活動(dòng)時(shí)間：

12月25日--1月20日

三、活動(dòng)宣揚(yáng)方式：

1.x展架--2個(gè)(尺寸同之前)

2.燈箱廣告1個(gè)(尺寸同之前)

四、活動(dòng)內(nèi)容：

活動(dòng)一：凡來(lái)我酒店用餐的客戶，均贈(zèng)送精致果盤(pán)一個(gè)

活動(dòng)二：“折扣自由行”(煙酒、海鮮消費(fèi)除外)

活動(dòng)三：生日客人尊享八八折并贈(zèng)送長(zhǎng)壽面及精致禮品一份

活動(dòng)四：平安夜、圣誕節(jié)及元旦當(dāng)天，凡用餐客人均可享受消費(fèi)滿即送的促銷活動(dòng)(數(shù)量有限，贈(zèng)完為止，整單消費(fèi)滿即可享受相應(yīng)的贈(zèng)送活動(dòng))

消費(fèi)滿4000元/桌贈(zèng)送價(jià)值1200元的車載dvd一臺(tái)

消費(fèi)滿2500元/桌贈(zèng)送價(jià)值800元蠶絲被一條

消費(fèi)滿1500元/桌贈(zèng)送價(jià)值150元電子秤一臺(tái)

消費(fèi)滿1000元/桌贈(zèng)送價(jià)值100元代金券一張

凡來(lái)我酒店消費(fèi)客戶每桌均可獲得電腦吸塵器一臺(tái)或辦公桌小植物一盆

活動(dòng)五：定宴會(huì)送禮儀

活動(dòng)當(dāng)月勝利預(yù)定宴會(huì)并繳納規(guī)定押金的即可享受到酒店定宴會(huì)送禮儀的活動(dòng)。

一樓宴會(huì)廳，預(yù)定10桌以上的贈(zèng)送價(jià)值500元紗幔及羊毛地毯通道一套。

二樓宴會(huì)廳，預(yù)定20桌以上的贈(zèng)送價(jià)值20xx元紗幔、星光大道及燈光路引一套。

活動(dòng)六：會(huì)員金卡熱賣(mài)中(此活動(dòng)長(zhǎng)期有效)

儲(chǔ)值卡預(yù)存10000元返1000元，或享受酒店餐飲消費(fèi)八八折(煙酒、飲料、海鮮消費(fèi)除外，宴會(huì)、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)除外)。

備注：活動(dòng)二、三、四，只能任選一種參加。三個(gè)活動(dòng)不行共同進(jìn)行。

旅游餐廳的策劃方案篇三

一、在“年文化”上做文章——

挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)宴席是許多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮亮，養(yǎng)分合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)支配肯定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)分，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡快氣氛。“年文化”是很寬泛的概念，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中?！澳晡幕卑ㄔS多中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中獲得體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢(qián)回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，苦痛到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢(qián)或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩Ｄ暌癸堉?，人們往往?huì)給菜品起一些吉利如意的名字，并給予肯定的含義，下文還有特地分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所簡(jiǎn)單忽視的部分。

在中國(guó)古代，人們過(guò)年喝酒特別注意酒的品質(zhì)和特征，有的現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了許多悅耳的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特別的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者依據(jù)企業(yè)狀況去挖掘和討論，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開(kāi)頭，依據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美妙盼望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?信任大家對(duì)“年”是怪獸的傳奇都已經(jīng)特別熟識(shí)了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)許多城市中，出于平安、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，信任又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注意養(yǎng)分平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)勝利的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊?guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特征，討論特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20xx年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就能夠看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也能夠看到，有的餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批判和埋怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過(guò)多的情況，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，詳細(xì)內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)洪亮的名字，為了不剝奪來(lái)賓的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大溝通：大展宏圖——金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚加官封爵——官燕炒鮮奶花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)如意吉利——松茸炒帶子心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形明麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會(huì)，食客心情開(kāi)心，氣氛熱鬧，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體喧鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿意了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美妙的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特殊要注意細(xì)化、美化，在注意食用性的同時(shí)，還要突出其欣賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特征，第一從菜品原料、養(yǎng)分、口味、顏色等方面要有區(qū)分于其他飯店出品的特征;其次菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特殊顯得重要。在這方面，要注意五味平和，喜聞樂(lè)見(jiàn)，全部菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、伴侶聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上獲得體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了日常商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、養(yǎng)分平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國(guó)人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚(yú)、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲乏，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要留意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭協(xié)作理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要留意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要留意每個(gè)單一葷菜中的葷料協(xié)作，切忌一味大肉大魚(yú)。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)削減炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來(lái)一盤(pán)青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂掌握均有很大關(guān)心。

(4)甜菜、甜品適量

中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店日常設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)支配一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)留意食材選擇與衛(wèi)生平安

要留意選擇新奇原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要馬上放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提升了，已膩煩了大肉大魚(yú)的飲食生活，很多人青睞返樸歸真，憧憬原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；仡?。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完善屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注意挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也肯定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，獲得一種難以忘記的享受。

利用春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè)在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)聚——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可依據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫(huà)，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮亮的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員依據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家團(tuán)聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一熟悉，提升服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給來(lái)賓送去新年的祝愿，以自己的精神面貌給來(lái)賓來(lái)帶吉利喜慶的團(tuán)聚氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就能夠給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣揚(yáng)——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，許多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。原來(lái)應(yīng)當(dāng)是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中消失同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來(lái)臨之際，許多人選擇了吃西餐，于是，星級(jí)飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚(yú)、珍寶蟹、三紋魚(yú)、精致圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1o月份就開(kāi)頭接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”許多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜愛(ài)標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜愛(ài)自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級(jí)飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清楚大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引來(lái)賓都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門(mén)服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷依據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī)，我們要不斷討論、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

旅游餐廳的策劃方案篇四

一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)當(dāng)對(duì)新員工擔(dān)當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)學(xué)問(wèn)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在單獨(dú)上崗之前應(yīng)獲得不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓舞新員工在將來(lái)的工作中表現(xiàn)得精彩。各相關(guān)部門(mén)也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)潔介紹本部門(mén)基本狀況，使新員工熟悉管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。

2、分店進(jìn)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在關(guān)心新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們認(rèn)識(shí)自己將要就職的狀況。能夠達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要仔細(xì)講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門(mén)基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門(mén)名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品學(xué)問(wèn)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必需掌控酒店產(chǎn)品學(xué)問(wèn)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品學(xué)問(wèn)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在單獨(dú)上崗前嫻熟掌控。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，關(guān)心新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并賜予準(zhǔn)時(shí)指正，特殊是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也能夠?qū)嵭懈欇o導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步單獨(dú)上崗操作，以常常檢查作督導(dǎo)，并準(zhǔn)時(shí)解答疑難問(wèn)題，幫助新員工嫻熟掌控服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正單獨(dú)上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的?？己瞬粌H有利于督促員工樂(lè)觀參加培訓(xùn)，努力掌控新學(xué)問(wèn)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)學(xué)問(wèn)與技能的掌控程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，能夠支配單獨(dú)上崗工作;對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)支配重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一)、理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)是服務(wù)員必需掌控的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)等內(nèi)容。理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必需用一種能夠關(guān)心員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論學(xué)問(wèn)課。假如內(nèi)容講得太多，編排挨次又混亂，培訓(xùn)效果確定不好。此外，讓服務(wù)員參加學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，打算著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要詳細(xì)，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。認(rèn)識(shí)員工對(duì)該內(nèi)容的熟悉，告知員工課程內(nèi)容及支配此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提升員工對(duì)培訓(xùn)的愛(ài)好，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的學(xué)問(wèn)點(diǎn)在量上掌握好，否則假如細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫(xiě)在白板上，讓員工記錄，以關(guān)心記憶。

4、提出問(wèn)題或發(fā)表看法。有的理論學(xué)問(wèn)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓舞員工提出問(wèn)題或發(fā)表看法，他們的參加會(huì)有助于學(xué)問(wèn)的掌控，同時(shí)能夠活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。其它，培訓(xùn)老師也能夠由此來(lái)推斷員工汲取了多少所講授的學(xué)問(wèn)。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有利用考核才能知道。培訓(xùn)開(kāi)頭時(shí)，告知員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員留意力和愛(ài)好的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)留意：考核能夠口鑒，也能夠筆答;考核能夠隨時(shí)進(jìn)行，不肯定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了關(guān)心員工記憶，而非懲處。

7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。假如合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參與培訓(xùn)的持續(xù)性熱忱。

(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的預(yù)備工作，培訓(xùn)時(shí)能夠以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參加實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有許多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，詳細(xì)操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性學(xué)問(wèn)，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、平安操作學(xué)問(wèn)等，特殊要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清楚，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳動(dòng)。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范預(yù)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌控;參與培訓(xùn)的每個(gè)人都有勝利的機(jī)會(huì);示范步驟支配要有規(guī)律性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。

(3)示范演示(留意點(diǎn))

a、邊示范邊漸漸地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。

b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。

c、避開(kāi)使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太簡(jiǎn)單了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，留意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受力量。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(留意點(diǎn))

a、可先仔細(xì)選擇幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避開(kāi)使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。

b、讓參與實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。

d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，能夠讓另一位練習(xí)得嫻熟的員工關(guān)心，培訓(xùn)老師要盡量避開(kāi)直接相助。

e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。

f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌控該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻熟悉和堅(jiān)固掌控正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工爭(zhēng)論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體悟自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體悟客人的心理感受，熟悉到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消退員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工樂(lè)觀參加爭(zhēng)論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的熟悉會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌控更加堅(jiān)固。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有肯定的代表性，讓學(xué)員爭(zhēng)論和選擇正確答案，并申述理由，最終，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。

旅游餐廳的策劃方案篇五

為了在發(fā)生突發(fā)大事的時(shí)候能夠準(zhǔn)時(shí)、有效的組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)大事應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際狀況，擬定本預(yù)案。

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面全部房間。

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)消失：煙、味、光等情況，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)覺(jué)火情后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：

（1）快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)狀況，報(bào)告餐廳管理員；

（2）快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢(shì)擴(kuò)散；

（3）當(dāng)部分起火進(jìn)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警詳細(xì)位置，火勢(shì)狀況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)快速、精確?????、清晰。

（1）、先救人，后滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)覺(jué)火情，都應(yīng)英勇快速地使用四周的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

（3）指揮小組的成員既是滅