社區(qū)食堂運(yùn)營方案

社區(qū)食堂運(yùn)營方案食堂運(yùn)營方案框架一、食堂定位只對業(yè)主開放，不對未開放，非營利性質(zhì)的，主要為社區(qū)業(yè)主服務(wù)。規(guī)?？啥?、食堂特色1、餐廳設(shè)置：特色包間6間，普通窗口6個(gè)2、菜系定位：以魯菜為主(即當(dāng)?shù)夭?，開設(shè)4個(gè)窗口，同時(shí)開設(shè)西式快餐窗口兩個(gè)(如肯德基、麥當(dāng)勞)，中式快餐窗口兩個(gè)(如永和豆?jié){)。另設(shè)安全食品展示區(qū)三、裝修(配套設(shè)備):包間圓桌6張，每間配8張椅子。餐廳大廳設(shè)木質(zhì)四人桌30張，木質(zhì)六人桌5張。平板電視兩塊，配置音響Led顯示屏一塊公告板一塊燈箱一個(gè)刷卡機(jī)每個(gè)窗口一個(gè)，包廂合用一個(gè)，共9個(gè)訂餐電話一部墻壁涂料整體以暖色調(diào)為主就餐區(qū)域懸掛項(xiàng)目相關(guān)廣告，窗口為開放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，就餐區(qū)域懸掛項(xiàng)目相關(guān)廣告，窗口為開放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led顯示屏滾動播放餐廳的最新動態(tài)，電視循環(huán)播放熱門節(jié)目和花城宣傳片。餐廳周圍墻壁懸掛項(xiàng)目平面廣告。意見薄設(shè)在餐廳回收餐具的一側(cè)。公告板設(shè)在餐廳內(nèi)入口就能看到的地方。四、人員安排：餐廳負(fù)責(zé)人2名每個(gè)窗口設(shè)廚師1名，服務(wù)員1名，共16人。前臺服務(wù)人員1人送餐人員2名餐具回收及清潔人員4人食材采購及倉庫管理2人五、就餐方式：營業(yè)時(shí)間：7:00——21:00(冬季)提供餐盤，碗筷，到各窗口自由選餐，就餐后餐具自覺收拾桌椅，將餐送到回收處。統(tǒng)一刷卡消費(fèi)，為了衛(wèi)生和方便管理，拒收現(xiàn)金。六、基本工作流程1、采購：采用本地采購方式，以土菜為主，與項(xiàng)目農(nóng)場相結(jié)合，簽訂協(xié)議，保證最新鮮，時(shí)令的蔬菜。日耗品由各窗口廚師列出清單交給采購員及時(shí)采購，采購物品后交給廚師驗(yàn)收。2、驗(yàn)收和保管：采購物品經(jīng)廚師驗(yàn)收后方可入庫保管。3、制定菜單和領(lǐng)用物品。廚師和保管員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材4、飯菜加工。早飯要提前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項(xiàng)。6、餐具清洗與打掃。組織分工，對餐具進(jìn)行清洗，分類放好。對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。七、廣告宣傳區(qū)食堂門牌