巧克力及巧克力制品審查細(xì)則

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XXXXXX審查細(xì)則本細(xì)則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證書上注明，即糖果制品〔J脂巧克力制品〕。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證治理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。巧克力及巧克力制品是指以可可制品〔可口J脂、可可液塊或可口J粉〕、白砂糖和/或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/要原料，添加或不添加可可制品〔可可脂、可可液塊或可可粉〕、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味〔代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風(fēng)味〕及性狀的食品。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵把握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程糖、乳制品、可可脂〔代可可脂〕TTT〔可可脂巧克力〕TT〔可可脂巧克力〕TTTTTxx制品〔二〕關(guān)鍵把握環(huán)節(jié)1?精磨過程，把握物料顆粒度；精煉時間、溫度的把握，調(diào)溫溫度的把握；1/62/6成品包裝把握；xxxxxx的含量〔三〕簡潔消滅的質(zhì)量安全問題產(chǎn)品品質(zhì)變化，外表花白。巧克力泛白的緣由有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒的比例過多，則感到糊口。油脂氧化酸敗〔果仁巧克力〕。果仁巧克力較簡潔因油脂氧化而變味。4xx及其制品簡潔產(chǎn)生皂化味。5. 造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。三、必備的生產(chǎn)資源〔一〕生產(chǎn)場所巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必需具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必需符合工藝的要求。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間。包裝車間溫濕度必需符合工藝的要求，保持清潔，地面枯燥無積水，車間無異味、無污染物，配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力〔代可可脂巧克力〕及巧克力制品〔代可可脂巧克力制品〕生產(chǎn)企業(yè)要求?！捕潮貍涞纳a(chǎn)設(shè)備化油〔化醬〕設(shè)備；精磨設(shè)備；精煉設(shè)備〔Jxx〕；保溫貯存設(shè)備；5?調(diào)溫設(shè)備〔xx〕；成型設(shè)備〔或涂層設(shè)備〕:冷卻設(shè)備;包裝設(shè)備〔異型產(chǎn)品除外〕。單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備〔封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等〕。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2-2023《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T19343-2023《巧克力及巧克力制品》；SB/T10402-2023《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必需符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品，必需選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備〔一〕天平〔o.ig〕；〔二〕刮板細(xì)度計或微米千分尺；〔三〕分析天平〔O.lmg〕；4/6〔四〕真空烘箱。七、檢驗工程巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應(yīng)檢2次。xx及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程表123檢驗工程感官凈含量☆可可脂〔以干物質(zhì)計〕VVVVVVV*XX及代可可脂巧xx45678910111213141516非脂可可固形物〔以干物質(zhì)計〕☆總可可固形物〔以干物質(zhì)計〕☆乳脂肪〔以干物質(zhì)計〕☆總?cè)楣腆w〔以干物質(zhì)計〕細(xì)度制品中巧克力的比重枯燥失重鉛總神銅糖精鈉甜蜜素致病菌VVVVVVVVVVVVVvvvvvvvvvv代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此工程代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此工程制品不檢此工程其他甜味劑依據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定注:帶☆工程的數(shù)值按企業(yè)原始配料計算，核查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。6/66/6八、抽樣方法1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)展發(fā)證檢o50kgo2份，1份檢驗，1份備用。

2kg,樣品樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名