13種餃子餡的做法

第第頁(yè)13種餃子餡的做法

1、素三鮮餡的做法：

食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、面粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1.取適量的面粉。

2.加涼水，和成面團(tuán)，放置稍餳。

3.木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)。

4.雞蛋預(yù)備好。

5.韭菜摘好，蝦仁取出化凍。

6.香菇和木耳分別剁成碎末。

7.蝦仁洗好，剁成泥狀。

8.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

9.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

10.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢鑴蚍Q備用。

2、白菜豬肉餡的做法：

材料：

白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法：

1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。

3、豬肉韭菜餡的做法：

材料：

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；

2、韭菜洗凈，擦刀切成末；

3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；

4、把韭菜放入肉末中拌勻；

5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

4、韭菜雞蛋餡的做法：

材料：

面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，

做法

1.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分

2.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里

3.韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻?！策@步特別關(guān)鍵哦〕

4.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。

5、三鮮餡的做法：

材料：

韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精

做法

1、把大蝦去頭，去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒雞蛋。

4、把蝦切成大點(diǎn)塊。

5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。

7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。

6、香菜餡的做法：

材料：

香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞精，醬油，蔥姜末

做法

1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用；

2.肉餡剁碎；

3.加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。

4.拌勻備用。

7、冬菇鮮肉餡的做法：

材料：

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法

1)將全部材料與調(diào)味料放入容器中

2)攪拌勻稱即可。

8、鲅魚餡的做法：

材料：

鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油

做法

1.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細(xì)

5.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜、胡椒粉

6.把上述拌勻待用

9、酸菜餡的'做法：

材料：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。

2.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

10、羊肉葫蘆餡餃的做法：

材料：

羊肉半斤，葫蘆一個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1.將羊肉剁成餡

2.花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打

3.加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最末放入蔥、姜末攪拌勻稱，放置一旁讓其入味。

4.一根大西葫蘆洗凈，切成丁。

5.將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

11、圓白菜豬肉餡的做法：

材料：

包菜〔圓白菜〕半個(gè)，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，

做法

1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料

12、豬肉芹菜餡的做法：

食材：

芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量

做法

1.把芹菜切成小丁

2.豬肉餡少放些水順一個(gè)方向拌勻。

3.蔥切碎

4.把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個(gè)方向拌勻〔和剛剛拌肉的方向全都〕。

13、牛肉胡蘿卜餡的做法：

主料：

牛肉餡600g〔換成豬肉，味道同樣特別棒!〕胡蘿卜500g、油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量

做法：

1.腌制肉