餐廳服務(wù)員（四級(jí)）測試題庫與答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）測試題庫與答案1、服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、還可戴耳環(huán)B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈答案：C2、名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、頭盤的冷菜、開胃和沙拉B、冷菜、熱菜和湯C、開胃菜、冷菜、熱菜D、主食、面點(diǎn)答案：A3、（）強(qiáng)調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)。A、中餐零點(diǎn)B、西餐零點(diǎn)C、中餐宴會(huì)D、自助餐答案：D4、擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、身高B、膚色C、宗教信仰、習(xí)慣、愛好D、身高、膚色和年齡答案：C5、()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A6、味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，1B、正前方，2C、斜上方，1D、斜上方，2答案：A7、衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、有存取衣物的手續(xù)B、由客人自己確認(rèn)C、收費(fèi)D、無人看管答案：A8、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D9、以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具答案：A10、餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、給人以美的享受B、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示D、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征答案：A11、香檳區(qū)位于法國的哪兒個(gè)位置A、中部B、西北部C、南部D、東北部答案：D12、貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、康熙B、乾隆C、唐太宗D、明太祖答案：B13、下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：D14、蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.5D、0.52答案：A15、玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去油劑B、漂白粉C、洗滌靈D、去污粉答案：C16、香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60答案：C17、（）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、金萬利B、庫拉索C、本尼狄克丁D、君度答案：D18、西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右答案：D19、雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務(wù)臺(tái)B、就餐臺(tái)C、自助餐臺(tái)D、酒吧答案：D20、高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種答案：D21、西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B22、高度酒是指酒精度超過（）A、40%volB、35%volC、30%volD、20%vol答案：A23、西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、鮮熱牛奶B、冷凍淡牛奶C、濃牛奶D、煉乳答案：B24、裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、15分鐘B、30分鐘C、35分鐘D、40分鐘答案：B25、根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、美觀大方B、節(jié)省操作時(shí)間C、節(jié)約餐花巾D、整齊劃一答案：B26、餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、每種原料的單價(jià)B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等答案：D27、客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、左手上B、賬單夾內(nèi)C、右手上D、收銀臺(tái)上答案：B28、朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、美國C、瑞士D、古巴答案：D29、多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找答案：C30、同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、距離保持1mB、講話音量應(yīng)低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅答案：D31、拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D32、一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C33、男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時(shí)伸手D、年齡小的先伸手答案：B34、西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐勺C、餐叉D、餐刀答案：D35、薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、滿族D、壯族答案：C36、中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A37、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、客人B、主人C、副主人D、正、副主人答案：D38、下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括B、去污力強(qiáng)、透明感適中C、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)D、漿燙后挺括、透明感適中答案：A39、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容(）A、食品名稱B、食品生產(chǎn)日期、批號(hào)C、食品成分或配料D、保質(zhì)期答案：C40、為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、1B、2C、3D、4答案：C41、蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、羊奶B、牛奶C、馬奶酒D、奶茶答案：C42、蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43、黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、21B、22C、23D、24答案：A44、餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案：B45、職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范答案：D46、撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、逆時(shí)針B、順時(shí)針C、任意方向D、方便的方向答案：B47、對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B48、擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49、在飲用黃酒時(shí)，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51、()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52、（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53、餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54、紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55、()冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時(shí)添加水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56、()已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57、()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58、黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59、每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60、餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61、()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63、（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64、西方國家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65、會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67、斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68、()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70、()餐后收尾，對(duì)于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72、客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73、調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74、()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76、餐巾折花基本方法中，折時(shí)用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個(gè)褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77、零點(diǎn)訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78、理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79、（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80、()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81、()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對(duì)外公開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅(jiān)貞、浪漫的愛A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿