三級(jí)安全教育考核試卷(廚師、幫廚)

三級(jí)安全教育考核試卷崗位：姓名：得分：一、填空題（每空2分，共74分）?1、我國(guó)的安全生產(chǎn)方針是：①?、??，?②、?，③、?。?2、預(yù)防事故的基本原則：①???，②?，?③。?3、三級(jí)安全教育為：①，?②?，③。?4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是?①?，②，③。安全事故“四不放過(guò)”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過(guò)；②、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)；④、事故沒(méi)有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過(guò)。?5、應(yīng)牢固樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有??（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識(shí)，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。?6、認(rèn)真履行???程序??，不收、、、及的肉類(lèi)，認(rèn)真執(zhí)行食堂制度，做好各種；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。7、爐灶開(kāi)著時(shí)，操作者不得???；操作中注意油湯汁不要外溢；煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷；將易燃品置于遠(yuǎn)離的地方；8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作，不得對(duì)電路和設(shè)備進(jìn)行；不得隨地亂扔煙蒂、雜物；要時(shí)常清洗吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。?9、下班前，關(guān)閉及等開(kāi)關(guān)，關(guān)好，做好工作。10、洗碗人員（或?qū)Ｂ毾救藛T）應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行，并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾的監(jiān)督。?11、廚房嚴(yán)禁存儲(chǔ)或使用????鹽。?12、豆角制作應(yīng)，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。?13、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否，嚴(yán)禁加工不合格原料。?14、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持，不同的原材料進(jìn)行，防止。?15、食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)????存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料?二、單選題（每題2分，共26分）?1、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。?A、洗手??????????B、消毒?????????????C、更衣??????????D、以上都是?2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）?A、蘇丹紅?????????B、二氧化硫????????C、苯并芘????????D、丙烯酰胺?3、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ?????A、老年癡呆癥?????B、甲狀腺腫大??????C、腸胃疾病??????D、癌癥?4、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類(lèi)食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（）??A、新鮮蔬菜???B、綠色食品???C、富含維生素C的果蔬????D、各種雜糧?5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（）。??A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?????B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤??C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食???D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?6、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。?A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求??B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求??C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求??D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求?7、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）??A.微波爐加熱?????????B.蒸????????????C.油炸???????????????D.燉?8、腌制蔬菜于腌制后天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）?A.10，組胺???????B.10，亞硝酸鹽???????C.20，組胺??????D.20，亞硝酸鹽??9、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（?）??A.四季豆?????????????B.花生?????????????C.山藥????????????D.蘿卜?10、、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（）?A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章?B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明?C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽?D、以上做法都正確?11、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（????）??A．痢疾??B．甲型病毒性肝炎??C．活動(dòng)性肺結(jié)核??D．化膿性或滲出性皮膚病??E、以上都是?12、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。?A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣????????B.生熟案板分開(kāi)?????C.食品加工人員攜帶病菌?????????D.食品容器、工用具污染了病菌?13、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（?）。??A.餐具??????????B.飲具???????????C.熟食品容器??????????????D.以上都是三級(jí)安全教育考核試卷崗位：姓名：得分：一、填空題（每空2分，共74分）?1、我國(guó)的安全生產(chǎn)方針是：①?、??安?全?第?一??②、??預(yù)?防?為?主?，③、???綜?合?治理??。?2、預(yù)防事故的基本原則：①?、?安全技術(shù)措施??②、???安全教育措施???③、??安全管理措施?。?3、施工現(xiàn)場(chǎng)三級(jí)安全教育為：①、公?司?級(jí)?②、項(xiàng)?目?部?級(jí)?③、班?組?級(jí)。?4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是?①、不傷害自己?②、不傷害他人?③、不被他人傷害。安全事故“四不放過(guò)”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過(guò)；②、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)；④、事故沒(méi)有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過(guò)。?5、應(yīng)牢固樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有??健康證??（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識(shí)，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。?6、認(rèn)真履行??驗(yàn)收??程序??，不收腐爛變質(zhì)、有異味、無(wú)商標(biāo)、無(wú)品名及無(wú)檢驗(yàn)蓋章的肉類(lèi)，認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。7、爐灶開(kāi)著時(shí)，操作者不得??離開(kāi)??；操作中注意油湯汁不要外溢；煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷；將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方；?8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，不得對(duì)電路和設(shè)備進(jìn)行擅自拆卸維修；不得隨地亂扔煙蒂、雜物；要時(shí)常清洗吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。?9、下班前，關(guān)閉電源及煤氣等開(kāi)關(guān)，關(guān)好門(mén)窗，做好防火防盜工作。?10、洗碗人員（或?qū)Ｂ毾救藛T）應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾的監(jiān)督。?11、廚房嚴(yán)禁存儲(chǔ)或使用??亞硝酸??鹽。?12、豆角制作應(yīng)炒熟燉透，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。?13、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。?14、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。?15、食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)??嚴(yán)禁??存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料?二、單選題（每題2分，共26分）?1、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。?A、洗手??????????B、消毒?????????????C、更衣??????????D、以上都是?2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）?A、蘇丹紅?????????B、二氧化硫????????C、苯并芘????????D、丙烯酰胺?3、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）?????A、老年癡呆癥?????B、甲狀腺腫大??????C、腸胃疾病??????D、癌癥?4、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類(lèi)食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）??A、新鮮蔬菜???B、綠色食品???C、富含維生素C的果蔬????D、各種雜糧?5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。??A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?????B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食??C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食???D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?6、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。?A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求??B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求??C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求??D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求?7、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（?C?）??A.微波爐加熱?????????B.蒸????????????C.油炸???????????????D.燉?8、腌制蔬菜于腌制后天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）?A.10，組胺???????????B.10，亞硝酸鹽???????C.20，組胺??????????D.20，亞硝酸鹽??9、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（?A）??A.四季豆?????????????B.花生?????????????C.山藥????????????D.蘿卜?10、、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（D）?A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章?B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明?C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽?D、以上做法都正確?11、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（??E??）??A．痢疾??B．甲型病毒性肝炎??C．活動(dòng)性肺結(jié)核??D．化膿性或滲出性皮膚病??E、以上都是?12、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。?A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣????????B.生熟案板分開(kāi)?????C.食品加工人員攜帶病菌?????????D.食品容器、工用具污染了病菌?13、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（?D）。??A.餐具??????????B.飲具???????????C.熟食品容器??????????????D.以上都是廣州誠(chéng)信公路建設(shè)監(jiān)理咨詢(xún)有限公司安全教育卡（第一級(jí)：公司層面）姓名周權(quán)陽(yáng)性別女出生年月1975年7月24日所在部門(mén)及崗位佛清從高速總監(jiān)辦幫廚基本情況□新員工入崗□復(fù)崗原單位（項(xiàng)目）及所在部門(mén)：年月日公司級(jí)安全教育教育人：時(shí)間：年月日地點(diǎn)：主要教育內(nèi)容：□國(guó)家安全生產(chǎn)方針（盡職免責(zé)、食品安全等）?！鯂?guó)家及地方主要食品安全法律法規(guī)等?！豕景踩a(chǎn)管理機(jī)構(gòu)?！豕救髨?chǎng)所安全生產(chǎn)管理制度和程序。□公司應(yīng)急響應(yīng)程序?！跻话惆踩R(shí)以及防火、防爆、防食物中毒常識(shí)等?？己私Y(jié)果：受教育人簽名年月日廣州誠(chéng)信公路建設(shè)監(jiān)理咨詢(xún)有限公司安全教育卡（第二級(jí)：監(jiān)理辦層面）姓名周權(quán)陽(yáng)性別女出生年月1975年7月24日所在部門(mén)及崗位佛清從高速總監(jiān)辦幫廚基本情況□新員工入崗□轉(zhuǎn)崗□復(fù)崗原單位（項(xiàng)目）及所在部門(mén)：年月日監(jiān)理辦級(jí)