中餐座次禮儀知識(shí)

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(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序

在支配多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要留意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)章外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在支配桌次時(shí)，所用餐桌的大小、樣子要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者準(zhǔn)時(shí)、精確地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的.桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、支配引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě))。

(二)單仆人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序

在本排法中，以仆人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。

(三)男女仆人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

男女仆人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序〔方法〕是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列。男仆人坐上席，女仆人位于男仆人的對(duì)面。來(lái)賓通常隨男女仆人，按右高左低挨次依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。國(guó)際慣例是男主賓支配在女仆人右側(cè)，女主賓支配在男仆人右側(cè)。

(四)同性別雙仆人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

第一、其次仆人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì)、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。

中餐座次禮儀2

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進(jìn)展。

〔飲食禮儀〕因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：仆人(東道)，客人了。

作為客人，赴宴講究?jī)x容，依據(jù)關(guān)系親疏確定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先依據(jù)熟悉與否自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道支配，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)改變?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。假如不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

中餐座次禮儀3

宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的詳細(xì)位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。

方法一，是仆人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就坐。

方法二，是進(jìn)行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌仆人的代表在座。位置一般和主桌仆人同向，有時(shí)也可以面對(duì)主桌仆人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)依據(jù)距離該桌仆人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

方法四，是各桌距離該桌仆人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌仆人面對(duì)為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所支配的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比方，六人、八人、十人。人數(shù)假如過(guò)多，不僅不簡(jiǎn)單照看，而且也可能坐不下。

依據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的詳細(xì)排列可以分為兩種詳細(xì)狀況。它們都是和主位有關(guān)。

第一種狀況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名仆人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。

其次種狀況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是仆人夫婦在同一桌就坐，以男仆人為第一仆人，女仆人為其次仆人，主賓和主賓夫人分別在男女仆人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖9-5和如圖9-6。

假如主賓身份高于仆人，為表示敬重，也可以支配在仆人位子上坐，而請(qǐng)仆人坐在主賓的位子上。

為了便于來(lái)賓精確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除款待人員和仆人要準(zhǔn)時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。進(jìn)行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。中國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。

排列便餐的席位時(shí)，假如需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照看。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門(mén)為上原則

用餐的時(shí)候，根據(jù)禮儀慣例，面對(duì)正門(mén)者是上座，背對(duì)正門(mén)者是下