屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告一．實(shí)習(xí)內(nèi)容1.屠宰加工工藝流程；1侯宰→2淋浴→3刺殺放血→4預(yù)清洗→5蒸氣燙毛→6打毛→7吊掛提升→8預(yù)干燥→9燎毛→10噴淋沖洗→11頭部檢驗(yàn)→12圈頭→13去尾→14雕肛→15開(kāi)膛→16出白臟→17白臟檢驗(yàn)→18出紅臟→19紅臟檢驗(yàn)→20胴體初檢→21劈半→22割頭→23割蹄→24修割→25排酸入庫(kù)（a）通過(guò)宰前檢驗(yàn)可以較早地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施提供依據(jù);（b）初步確定生豬的健康情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬實(shí)行病健隔離和分宰，減少對(duì)產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，（c）及早發(fā)現(xiàn)有特征性癥狀的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。2.2宰前檢驗(yàn)的程序宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。（a）驗(yàn)收檢驗(yàn)1、活豬入廠、場(chǎng)后，在卸車前檢驗(yàn)人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)觀察未見(jiàn)異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。2、卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，健康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。3、對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;癥狀未恢復(fù)的送往急宰間處理。（b）待宰檢驗(yàn)1、生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行“靜、動(dòng)、飲水”的觀察，檢查有無(wú)病豬漏檢.2、檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。3、送宰檢驗(yàn)生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。宰后檢驗(yàn)的基本方法宰后檢驗(yàn)必須對(duì)每頭豬進(jìn)行頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胭體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章，無(wú)同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠、場(chǎng)對(duì)同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號(hào)碼。以便綜合判定。（a）頭部檢驗(yàn)剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進(jìn)行。首先觀察頭頸部有無(wú)膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開(kāi)兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿等傳染病癥狀和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無(wú)出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無(wú)豬囊蟲(chóng)寄生。（b）體表檢驗(yàn)屠豬在脫毛后開(kāi)膛前對(duì)屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張有無(wú)充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要作出標(biāo)記。檢查屠體脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。（c）內(nèi)臟檢驗(yàn)內(nèi)勝檢驗(yàn)在開(kāi)膛后進(jìn)行，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。（d）胃、腸、脾的檢驗(yàn)a.首先剖開(kāi)檢查胃門淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時(shí)剖檢胃、腸枯膜，注意觀察琳巴結(jié)色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣授潤(rùn)、糜爛和演瘍等病變.b:胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖開(kāi)檢驗(yàn)。（e）肺、心、肝的檢驗(yàn)1.肺部檢驗(yàn)觀察外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。注意檢查有無(wú)傳染病、寄生蟲(chóng)引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必須摘除。2.心臟檢驗(yàn)檢查心包及心肌、心外膜有無(wú)出血或壞死灶、有無(wú)漿膜絲蟲(chóng)，心肌有無(wú)豬囊蟲(chóng)，剖開(kāi)左心室觀察心內(nèi)膜有無(wú)出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無(wú)贅生物等.肝臟檢驗(yàn)觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開(kāi)檢查肝門淋巴和膽管，注意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲(chóng)及膽囊炎、膽結(jié)石等。（f）胭體初驗(yàn)在取臟后劈半前或劈半后進(jìn)行.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等癥狀。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開(kāi)三分之二的長(zhǎng)度，然后在腰肌的切面上再縱切2~3力，用鉤把腰肌拉開(kāi)成扇形，以便檢查。檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗(yàn))先將腎包膜切開(kāi)，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀察腎的形狀、大小、色澤，有無(wú)出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時(shí)切開(kāi)腎臟，觀察腎盂、腎乳頭等變化。（g）寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)?zāi)椅槽曛饕獧z驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。旋毛蟲(chóng)在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號(hào)碼)，先撕去肌膜肉眼觀察、然后在肉樣上剪取24個(gè)小片，進(jìn)行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng)時(shí)應(yīng)根據(jù)號(hào)碼查對(duì)肉尸、頭部及內(nèi)臟，根據(jù)隔肌檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。豬肉抱子蟲(chóng)鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲(chóng)同時(shí)檢查)3檢疫后的處理不同產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如：限制活動(dòng)范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，銷毀等處理措施，必要時(shí)宰后還得按規(guī)程進(jìn)一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對(duì)產(chǎn)地檢疫的監(jiān)督和補(bǔ)充，是構(gòu)成動(dòng)物檢疫工作的核心和基礎(chǔ)，必須重視，抓緊抓好。二．設(shè)備和材料白工作服、帽、口罩、長(zhǎng)筒膠鞋。三．實(shí)訓(xùn)報(bào)告當(dāng)我走向廠房時(shí)，我聽(tīng)到一種不尋常的壓抑的嗚嗚聲。它只可能來(lái)自鋸切割仍有肉包裹著的骨頭的聲音。這一刻，我意識(shí)到我沒(méi)有對(duì)我將要經(jīng)歷的做好準(zhǔn)備。當(dāng)我走的更近的時(shí)候，這種感覺(jué)加劇到反胃的程度，我吸進(jìn)了第一口我將不得不忍受此后幾個(gè)小時(shí)的混合氣味：一種怪異的令人作嘔的剛離開(kāi)生命還冒著熱蒸汽的新屠宰的肉味；一種不那么怪的香腸和熱狗煮肉鍋的惡心的臭氣；發(fā)自一具又一具死尸，一排又一排掛肉的死寂的，冰冷的難聞氣味。我的想象為我的視覺(jué)經(jīng)歷做了點(diǎn)兒準(zhǔn)備，但我對(duì)彌漫在整個(gè)廠房?jī)?nèi)幾乎難以忍受的氣味完全沒(méi)有準(zhǔn)備。，因?yàn)樯髠兺耆靼资鞘裁丛谇懊娴却麄儯⑶蚁露Q心決不進(jìn)入宰殺廄。我所看到的不論是真正在宰殺廄里還是在等候坡道上的每只動(dòng)物臉上因恐懼而產(chǎn)生的生理癥狀都是痛苦而顯著的。在每只動(dòng)物不得不等在宰殺廄里的40秒至一分鐘內(nèi)，恐懼顯而易見(jiàn)的更加強(qiáng)烈了。動(dòng)物可以聞到血腥，看到他（她）以前的同伴在支解的各種階段。在生命的最后幾秒鐘里，動(dòng)物最大限度地沖撞廄欄。從屠宰場(chǎng)回來(lái)之后，總結(jié)了老師在場(chǎng)內(nèi)給我們講解的重點(diǎn)地方比如1、了解收購(gòu)時(shí)的準(zhǔn)備工作；2、掌握屠畜運(yùn)輸時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、宰前檢疫的方法和處理原則；3、了解屠宰加工場(chǎng)所的部門布局及衛(wèi)生和管理要求；4、了解屠宰檢疫的方法、步驟；5、了解屠宰加工工藝過(guò)程、屠宰加工常見(jiàn)的損傷及預(yù)防、屠宰加工場(chǎng)所的消毒藥物及使用；6、掌握“三腺”的位置及摘除；7、了解宰后檢驗(yàn)的方法和程序、要點(diǎn)、處理原則、如何識(shí)別檢疫標(biāo)識(shí)?？傊@次實(shí)