餐飲咖啡服務(wù)程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲咖啡服務(wù)程序序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1準(zhǔn)備杯具咖啡具必須配套使用.咖啡杯,碟,勺,奶盅糖缸要經(jīng)過(guò)高溫消毒,干凈無(wú)污,無(wú)破損,無(wú)水跡.2準(zhǔn)備咖啡將淡奶裝入奶盅2/3處.準(zhǔn)備糖缸(普通白砂糖,黃砂糖,健康糖),等按標(biāo)準(zhǔn)裝入糖缸.將咖啡連同上述物品一起放入托盤(pán).咖啡溫度不低于80度3擺放咖啡咖啡放置于客人正前方,咖啡杯柄朝右.咖啡勺放置于咖啡碟上方,柄朝右于咖啡杯柄平行.奶盅,糖缸放置于桌子中央.擺放器具時(shí)要使用托盤(pán).4.服務(wù)咖啡服務(wù)順序:先女士,先客人,后主人,按順時(shí)針?lè)较?.添加咖啡當(dāng)咖啡剩余咖啡杯1/5處時(shí),應(yīng)詢問(wèn)客人是否添加.客人同意后按服務(wù)咖啡順序依次進(jìn)行添加.精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔咖啡廳服務(wù)操作程序程序：1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人1)打開(kāi)大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。1.2詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1)詢問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);2)詢問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；1.5引導(dǎo)入座1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。2、廳面服務(wù)員倒冰水1)立于客人右側(cè)；2)用左手輕輕拿起水杯；3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；4)將水倒八分滿；5)輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢問(wèn)客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。4、落單1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2)第一單為新單，以“N”表示；3)填寫(xiě)飲料名稱及數(shù)量；4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；5)把第一聯(lián)交給收款員；6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1)左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽(tīng)取點(diǎn)菜1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。7、服務(wù)面包和牛油1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽(tīng)單1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。11、席間服務(wù)11.1服務(wù)調(diào)汁1)站于客人左側(cè)；2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流；3)詢問(wèn)客人是否滿意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；4)倒退離開(kāi)餐桌。11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物1)左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。11.4主菜完畢1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。12、上甜品1)站于客人右側(cè)；2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；3)從冷菜間取出甜品；4)用右手服務(wù)；5)退后兩步，離開(kāi)。13、上咖啡或茶1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客