鋪設(shè)臺布標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號：F&B—PRO—006內(nèi)容：鋪設(shè)臺布部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準(zhǔn)：目的：將用過的臺布或重新鋪設(shè)臺面，創(chuàng)造良好的形象。程序：在鋪臺布前，先把各餐臺依日常情形及訂座情形，將餐臺訂好位置，然后才鋪上臺布，避免先鋪臺布，后拉臺定位，這樣很容易將臺布弄臟引起臺布有皺紋。規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作1、檢查臺面是否干凈。2、檢查每個臺的位置是否正確。3、準(zhǔn)備好干凈的及熨燙好的臺布。4、檢查臺布的型號，大小是否正確。2、放臺布將干凈整潔的臺布放在相應(yīng)大小臺面。3、鋪臺布1、將臺布打開摺口向外，散口向內(nèi)，同時散口在下面，摺口在上面。2、將散口上用中指和食指夾住。3、將中骨摺口用食指和拇指夾住。4、將臺布外推，松開拇指。5、將中指及食指夾住向上拉。6、將中骨摺口定放在臺面中央。7、鋪下臺布，臺布的邊剛好達(dá)到椅面為最好，但一定保證臺面兩邊下垂長度正好相等。4、檢查工作1、臺布是否干凈。2、臺布有無破損。3、中骨是否在中央注意：1、更換臺布時，臺面不能露出。2、更換大臺布時，需要二人合作，不能露出臺面。頁數(shù)：1/1編號：F&B—PRO—006精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號：F&B—PRO—018內(nèi)容：試酒部門：餐飲部生效日期：2006目的：讓主人確認(rèn)所點的葡萄酒程序：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必須讓主人家品嘗后，并認(rèn)可，方可倒給客人飲用。侍應(yīng)白葡萄酒及香檳酒時，用一塊白餐巾，摺成約3—4cm寬，與酒瓶底一樣寬，在底部將酒瓶左、右兩邊包住，以免將水滴在客人身上，商標(biāo)必須向上，在倒酒時，右手拿住酒瓶的中間，商標(biāo)側(cè)向客人，以使客人可以看到葡萄酒的商標(biāo)。規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、倒1OZ的酒在主人家的酒杯右手拿酒瓶，站在客人右側(cè)，將酒瓶瓶口對正酒杯口，離酒杯口約4CM，倒酒時，瓶口不能碰到酒杯，倒約30ml的酒入酒杯內(nèi)。2、請客人品嘗用溫和的聲音向客人說：“先生/小姐，請您試一試這酒?！?、留意客人對該酒的反應(yīng)在客人向你表示該酒沒有問題，說：“謝謝您先生/小姐。”4、為客人倒酒在客人試酒后，得到他的認(rèn)可，依正常程序為客人倒酒入杯內(nèi)。1、先倒酒給坐在男主人右側(cè)的女賓客。2、男主人左側(cè)的女賓客。3、然后順時針方向（向左行）為每一位客人倒酒。4、男主人為最后侍奉的客人。5、在可能的情形下，用先女后男的原則。5、將酒放回1、白葡萄酒及香檳酒在倒完后，放回入冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)，將餐巾橫放在冰桶上。2、紅酒在倒完后，放餐桌或餐椅上，餐巾放在碟側(cè)。備注：如客人表示該酒不太好，如：酸、有異味等，必須為客人更換，對客人說："很對不起先生/小姐，您是否喜歡另一瓶新酒呢？還是