采購部綠色飯店規(guī)章制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔采購部綠色飯店規(guī)章制度綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。有關(guān)規(guī)定采購內(nèi)容方面堅決不采購野生保護動物給廚房作為食用原料使用；堅決不采購不能回收或降解的一次性用品；盡一切可能的采購環(huán)保型的設(shè)備、設(shè)施，如節(jié)能冰箱、環(huán)保鍋爐等；采購環(huán)保的無磷清潔劑；對產(chǎn)品有無綠色標(biāo)準(zhǔn)作為采購的重要依據(jù)；采購過程方面能步行的決不用車采購，降低采購成本，減少環(huán)境污染；能電話聯(lián)系的決不外出采購，盡量降低外出采購的成本；電話聯(lián)系采購業(yè)務(wù)的時候盡量快、簡潔、明了，不要浪費電話費；盡量集中采購，合理安排采購時間，縮減外出采購的趟數(shù)；能短途采購的決不長途采購，長途采購盡量規(guī)避過境費和高速公路通行費；三.采購工作日常管理方面1.采購部人員要節(jié)約用紙,重復(fù)利用辦公用紙，盡量采用電腦進行無紙化辦公；2.將每日的辦公垃圾按可回收和不可回收嚴(yán)格分類.3.不使用一次性辦公用品.辦公用品定量使用.規(guī)定每兩月可更換一次筆芯.盡量可更換筆,,便于重復(fù)利用筆殼.4.定時開燈,正常條件下不能開啟辦公室用燈,晚上加班或遇陰雨天才能開燈,并做到隨手關(guān)燈.5.員工自用電器不能在辦公室充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費.6.工作服裝嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的更換時間更換,盡量節(jié)約洗衣用水用電.7..員工洗澡按酒店規(guī)定時間嚴(yán)格執(zhí)行,定時定量.后臺部門根據(jù)工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節(jié)約用水從每個人做起.8.進出營業(yè)大樓隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏.9.辦公室內(nèi)放置常綠植物,開窗開門,保持空氣清新暢通.10.嚴(yán)禁在辦公室內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在辦公室里吸煙.精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部綠色飯店規(guī)章制度綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。有關(guān)規(guī)定：節(jié)能規(guī)范：一:前臺1:所有營業(yè)區(qū)域的燈必須按指定時間開關(guān).(各營業(yè)區(qū)有規(guī)定時間)2:不使用一次性筷套和一次性毛巾、水杯。3:所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析.4:餐巾紙統(tǒng)一存放,領(lǐng)用要登記,客人沿沒使用過的回收再利用.5;地毯每天用熱水拖一次,使用中出現(xiàn)污染馬上處理減少地毯清洗次數(shù).(減少地毯清洗液的使用).6:空調(diào)根據(jù)氣候調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟?降低使用時間.(冬季:22度,夏季:24度)7:新風(fēng)和背景音響做到定時開關(guān).8:營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后馬上關(guān)閉所有不必要開起的燈光.9:重復(fù)利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用.二:廚房:1:所有燈具必需按規(guī)定時間開起.2:使用柴油爐,煤氣爐做到隨開隨關(guān),每天檢查爐臺的閥門開關(guān)防止有漏氣和漏油,嚴(yán)格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用.3:嚴(yán)格控制蒸汽的使用時間,并控制使用的合并.每天檢查蒸箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象.4:各類調(diào)味品做到每天定量領(lǐng)用,營業(yè)結(jié)束后專人回收保管.5:各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費,做到物盡其用.6:充分利用邊角料(可作吊湯,或?qū)υ系亩卫?.7:對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各崗點領(lǐng)班加強巡查發(fā)現(xiàn)使用不當(dāng)立即給予指正.8:對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管,9:對冰箱每天整理每周清洗保證結(jié)霜的厚度和開門次數(shù)降低消耗量,冷庫每天整理每月清洗,并控制好每天的開門次數(shù)最高儲存量降低每天的耗電量.10:所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用.11:控制好各種機械設(shè)備的使用時間和對設(shè)備的定時清理來減少機械損耗.12:廚師要使用正確的烹調(diào)方法減少對能源和原材料的浪費.13:加強對各種餐具的保管和保養(yǎng)工作,減少人為的損耗.綠色餐飲規(guī)范：1、按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。2、保證出售檢疫合格的肉食品。3、不出售國家禁止銷售的野生保護動物。4、向客人提供剩余食品打包服務(wù)和存酒服務(wù)。5、盡量利用食品加工中的邊角余料。6、不出售、使用廢棄食用油脂。7、不使用一次性餐具、毛巾等一次性使用物品。8、餐廳應(yīng)有明顯的禁煙區(qū)，設(shè)有禁煙標(biāo)志。9、建立對客存酒服務(wù)，建立相關(guān)的操作程序XX賓館存酒卡單位(姓名)聯(lián)系電話地址酒名存放日期綠色菜肴明細：一:冷菜:1:冰鎮(zhèn)蘆葦2:面醬黃瓜3:香油海草4:鮮芒色拉5:美味蕨菜6:筍末馬蘭頭7:蒜香萵筍8:五香素幾9:醋泡海蟄10:四川粉條二:熱菜:1:珍珠白玉羹2:百合時蔬3:菠蘿山藥4:美味菜樹菇5:豆腐蝦茸6:桂花芋泥7:鐵板百靈菇8:花菇扒菜心9:苦瓜燜牛腩10:香酥蓮耦11:菠蘿海鮮卷12:香椿煎蛋13:嘉賓拌三脆14:上湯蘿卜絲15;南乳冬瓜16:涼潤仔排煲17:西湖沌菜湯18:瑤柱竹蓀娃娃菜19:野菜油面筋20:雞汁西蘭蝦球三:點心:1:雪梨龜齡膏2:西米杏仁凍3:蓮心銀耳羹4:野菜煎餃四:鮮榨汁:1:鮮榨黃瓜汁2:鮮榨玉米汁3:鮮榨橙汁4:鮮榨西瓜汁用紙規(guī)章制度：1：辦公用紙原則使用會議收獲的報廢紙。2：其它必用的A3、A4紙使用做到每張登記（并寫明使用原因）。3：會議使用后的紙張全部回收到部門倉庫，由倉管員統(tǒng)一整理登記后作第二次內(nèi)部使用。4：各營業(yè)崗點的表單紙作廢的必須回收到部門倉庫，由倉管員統(tǒng)一整理登記后內(nèi)部使用。5：酒店內(nèi)部發(fā)放的一般文件過期后紙張再重復(fù)雙面使用。6：外面送達的信一般信件用紙都回收后雙面使用。清潔劑使用和領(lǐng)用規(guī)定：1：廚房每天由各班組定量領(lǐng)用，（由專人發(fā)放并做好登記）。2：每天如需增加使用量的必須由廚師長簽字，并寫明原因。3：前臺服務(wù)員由班組領(lǐng)班每天到管事員處定量領(lǐng)用。4：每天如需增加使用量的必須由主管簽字，并寫明原因。5：自動洗