無機鹽和微量元素化學(xué)元素與人體健康課件

Mineralandtraceelements六、無機鹽和微量元素常量元素(macroelements)：體內(nèi)含量較多的元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種微量元素(microelements)：體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。如鐵、鋅、銅、碘、硒、氟、鈷等14種為人體必需，稱為必需微量元素(essentialmicroelements)礦物質(zhì)（mineral）（一）鈣calcium生理功能：1.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（99%）2.維持正常生理狀態(tài)：心臟搏動、神經(jīng)和肌肉興奮性的正常傳導(dǎo)3.參與凝血過程：凝血酶原→凝血酶4.維持體內(nèi)酸堿平衡及毛細血管滲透壓5.生物膜的組成成分，維持膜通透性鈣缺乏的臨床表現(xiàn)*嬰兒的佝僂病;*成人骨質(zhì)軟化癥*老年骨質(zhì)疏松癥鈣的食物來源*奶及其制品*豆類及其制品*海產(chǎn)品木耳、野菜及某些蔬菜RNI:

成人800mg/日，孕婦和兒童增加（二）鐵iron生理功能：60%~70%存在于血紅蛋白中，參與氧的運輸、組織呼吸，促進生物氧化還原反應(yīng)。26%~30%為儲備鐵。鐵缺乏的原因*慢性失血*體內(nèi)需要量增加*攝入不足或吸收障礙鐵缺乏的臨床表現(xiàn)*缺鐵性貧血(低血色素小細胞性貧血)

RNI:成年男子15mg/日，女子20mg/日孕婦和乳母25~35mg/日（三）鋅zinc影響吸收利用的因素：植酸、半纖維素、木質(zhì)素影響吸收；鐵、銅、鈣、鎘抑制吸收；蛋白質(zhì)、組氨酸、還原性谷胱甘肽、維生素D3促進吸收；、生理功能：參與許多金屬酶的構(gòu)成參與蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝參與生殖器官的發(fā)育維護正常的味覺功能和皮膚健康維護視覺、聽覺、嗅覺（四）銅生理功能：參與鐵的代謝體內(nèi)氧化還原體系中的催化劑維護神經(jīng)系統(tǒng)完整性，缺乏→影響膠原正常結(jié)構(gòu)抗生育作用，精子活力下降缺乏癥：低血色素小細胞性貧血。食物來源：動物肝臟、牡蠣、龍蝦、堅果、黃豆粉、胚芽AI：2mg/日（五）硒Se生理功能：

谷胱甘肽過氧化物酶的重要組分。清除自由基和過氧化氫，與維生素E協(xié)同抗氧化。缺乏癥：各種免疫功能下降；克山病、大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病七、維生素vitamin維生素A（視黃醇）維生素D維生素E（生育酚）維生素K維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素PP（尼克酸）維生素B6（砒哆醇）維生素B12（氰鈷素）葉酸、泛酸、生物素維生素C（抗壞血酸）B族維生素定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能的一類有機化合物。

維生素缺乏的原因：1.攝入不足（原發(fā)性）2.生理和病理需要量增多3.排泄增多4.吸收障礙:消化道疾病，酒精5.食物加工過程中破壞（一）維生素A(retinol)與胡蘿卜素生理功用：*保護上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能*增加對感染的抵抗力*參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生*促進生長、發(fā)育（一）維生素A(retinol)與胡蘿卜素缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥結(jié)膜干燥，畢脫氏斑（Bitot’sspot）毛囊角化，皮膚干燥兒童發(fā)育遲緩，抵抗力低下中毒：惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發(fā)、肝大維生素A攝入量的換算：視黃醇當(dāng)量（μg）=維生素A（IU）+β胡蘿卜素（μg）×1/6食物來源*動物性食物：肝臟、蛋黃、奶類等*紅色、橙色、深綠色的植物性食物RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）

:3000（二）維生素D植物→麥角固醇→維生素D2(鈣化醇)皮膚→7-脫氫膽固醇→維生素D3(膽鈣醇)生理功能：促進鈣、磷吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促使骨骼及牙齒硬化。（二）維生素D缺乏癥：成人：骨質(zhì)軟化癥兒童：佝僂病過多癥：食欲不振，無力，惡心嘔吐，腹瀉，多尿，血清鈣、磷增高，廣泛性軟組織鈣化（二）維生素D來源：魚肝油最豐富，其次為蛋黃、肝、魚。皮膚受紫外線后合成。RNI：兒童10μg/d，成人5μg/dUL：20μg/d（三）維生素B1(硫胺素thiamine)性質(zhì)：耐酸不耐堿生理功用：*焦磷酸硫胺素為脫羧輔酶，參與碳水化合物的代謝，促進乙酰膽堿合成*維持神經(jīng)、肌肉的正常功能缺乏癥：腳氣?。˙eri-Beri）*干性腳氣?。憾喟l(fā)性神經(jīng)炎癥狀*濕性腳氣?。貉芡ㄍ感栽黾右鹚[WetBeri-Beri（三）維生素B1(硫胺素thiamine)食物來源：*糧谷類、豆類、堅果類*瘦肉、蛋類*綠色蔬菜RIN:男性1.4mg/d，女性1.3mg/d性質(zhì)：耐酸、不耐堿、不易氧化。生理功能：

黃素酶的輔酶，參與組織呼吸及氧化還原過程，有助于脂肪、糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，是修復(fù)和維護身體內(nèi)部和外部皮膚健康必需的營養(yǎng)物質(zhì)。與視網(wǎng)膜感光作用有關(guān)。（四）維生素B2(核黃素riboflavin)（四）維生素B2(核黃素riboflavin)缺乏癥：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎陰囊炎營養(yǎng)狀況評價尿負荷試驗BVitamin–DeficiencySymptomInaBvitamindeficiency,thetonguebecomessmoothduetoatrophyofthetissue(glossitis).食物來源動物性食物（肝、腎、心多）真菌類紫菜奶類蛋類RIN：男性1.4mg/d，女性1.2mg/dRiboflavininFoods生理功能：以煙酰胺的形式參與輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的構(gòu)成。為組織呼吸所必需。與脂肪和碳水化合物的代謝有關(guān)。缺乏癥：癩皮病(pellagra)皮炎dermatitis腹瀉diarrhea癡呆dementia（五）維生素PP(煙酸niacin)PellagraPellagraPellagra（五）維生素PP(煙酸niacin)食物來源：豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇色氨酸在體內(nèi)合成煙酸：60mg色氨酸=1mg煙酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/dCoenzymeMetabolicPathwayswiththeBVitamins生理功用：參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，促進膠原合成*維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能*增加機體抵抗力*促進食物中鐵的吸收*阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成*具有較強的還原性（六）維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)維生素C缺乏癥：*壞血病毛細血管脆性增加；牙齦腫脹、出血、萎縮；鼻衄、月經(jīng)過多；骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢；RNI：100mg/dUL：1000mg/d（六）維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)VitaminCDeficiencySignsVitaminC–DeficiencySymptoms:ScorbuticGumsPinpointBleedingfromScurvyPinpoi