單位食品安全制度7篇

Word版本，下載可自由編輯單位食品安全制度7篇【第1篇】餐飲服務(wù)單位食品平安晨檢制度

一、天天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員舉行身體健康情況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

6、觀看餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)覺(jué)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下辦法處理：

1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

【第2篇】餐飲服務(wù)單位食品平安晨檢制度范本怎么寫(xiě)

一、天天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員舉行身體健康情況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);2、眼球、面色是否特黃;3、有否咳嗽、咯血;

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀看餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)覺(jué)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下辦法處理:

1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

【第3篇】餐飲服務(wù)單位食品平安管理制度范例怎么寫(xiě)

餐飲服務(wù)單位食品平安管理制度匯編

名目

1.從業(yè)人員健康管理制度2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

4.從業(yè)人員工作服管理制度

5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度6.食品儲(chǔ)藏管理制度7.粗加工切配餐飲平安管理制度8.烹調(diào)加工餐飲平安管理制度9.面點(diǎn)加工餐飲平安管理制度10.涼菜加工餐飲平安管理制度

11.裱花加工餐飲平安管理制度

12.現(xiàn)榨飲料管理制度

13.食品留樣管理制度

14.餐飲具清洗消毒保潔管理制度

15.食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

16.餐廳食品平安管理制度

17.食品平安檢查管理制度

18.食品添加劑管理制度

19.食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度20.食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案

1.從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或暫時(shí)參與工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。

餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查,須要時(shí)接受暫時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的,應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員舉行記下造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)舉行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情況,并對(duì)其健康證實(shí)舉行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證實(shí)應(yīng)隨身佩帶或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,以備檢查。

2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和暫時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)方案,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分離舉行,內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)舉行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

6、處理動(dòng)物或廢物后;

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

1、開(kāi)頭工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

5、處理動(dòng)物或廢物后;

6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格舉行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

4.從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、全部從業(yè)人員上班時(shí)光必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。

個(gè)人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。

二、工作服宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從色彩或式樣上予以區(qū)別。

三、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。

接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)天天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄。

專職人員應(yīng)該把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。

二、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)該到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu),并應(yīng)該索取、留存有供貨方蓋章的購(gòu)物憑證。

購(gòu)物憑證應(yīng)該包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。

長(zhǎng)久定點(diǎn)選購(gòu)的,與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí),應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件;

留存蓋有供貨方公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)久選購(gòu)時(shí),應(yīng)該查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;

留存蓋有供貨方公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位少量或暫時(shí)選購(gòu)時(shí),應(yīng)該確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章的購(gòu)物憑證;

從個(gè)體工商戶選購(gòu)的,應(yīng)該查驗(yàn)并留存供給者蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)該查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件;

從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存供貨方蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件。

八、選購(gòu)乳制品的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件。

九、批量選購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證實(shí)的復(fù)印件。

十、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立選購(gòu)記錄。

選購(gòu)記錄應(yīng)該照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)光挨次收拾、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

【第4篇】單位食品平安管理制度

某單位食品平安管理制度

為維護(hù)食品流通平安,履行食品平安第一責(zé)任人的職責(zé),按照《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例》和《流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法》等國(guó)家有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)則的規(guī)定,我單位特制定食品平安管理制度如下:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,明確食品平安管理人員,加強(qiáng)對(duì)員工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn),每年組織一次從業(yè)人員健康檢查,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、食品平安管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安、無(wú)害、無(wú)污染,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;建立并管理從業(yè)人員健康檔案,每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查從業(yè)人員保持日常個(gè)人衛(wèi)生;發(fā)覺(jué)可能影響食品平安的問(wèn)題應(yīng)立刻解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁選購(gòu)法律規(guī)矩禁止銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的供貨單位選購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和食品檢驗(yàn)合格證實(shí)文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)覺(jué)問(wèn)題立刻下架,同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服,并應(yīng)常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不行放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、食品從業(yè)人員必需接受食品平安法律、規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案,在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》等法律、規(guī)矩,準(zhǔn)時(shí)把握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、規(guī)矩,做知法守法的模范。

4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

5、新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考試合格后方可上崗。

6、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

四、銷售管理制度

1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置處。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆等場(chǎng)所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,準(zhǔn)時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。同時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)。

3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、'三無(wú)'和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)覺(jué)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必需按'生熟分別'原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋,同時(shí)由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用售貨工具。

5、銷售生鮮食品和熟食制品應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜等設(shè)施及防塵、消毒等工具,達(dá)到符合食品平安所需要的溫度、空間隔離等特別要求。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、由專人對(duì)選購(gòu)的食品根據(jù)法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、規(guī)矩禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件。銷售進(jìn)口食品的,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證實(shí)。銷售生鮮食品的,查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、發(fā)覺(jué)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品,應(yīng)具體造冊(cè)記下,立刻報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)等執(zhí)法機(jī)關(guān),并按規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,并保留載有上述信息的票據(jù)等憑證。

4、批發(fā)銷售食品時(shí),應(yīng)照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,開(kāi)具'票證通'系統(tǒng)銷售憑證。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)票證應(yīng)該真切,不得偽造,保存期限不得少于兩年。設(shè)立存放供貨商相關(guān)證實(shí)文件的資料柜,供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)等文件復(fù)印件應(yīng)加蓋其印章,并分類建檔妥當(dāng)保管,供有關(guān)行政部門(mén)檢查。

六、不合格食品退市制度

1、發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),立刻停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,向轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,準(zhǔn)時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況,并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

2、對(duì)儲(chǔ)藏、銷售的食品定期舉行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品平安要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。

七、質(zhì)量允諾制度

1、銷售食品應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證,作出特別允諾的應(yīng)提供書(shū)面憑證,準(zhǔn)時(shí)受理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。

2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)覺(jué)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品,或者經(jīng)工商行政管理等部門(mén)確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品,可憑購(gòu)物票據(jù)等憑證予以退換,并依法予以賠償。

責(zé)任人:年代日

【第5篇】餐飲服務(wù)單位食品平安管理制度范例

餐飲服務(wù)單位食品平安管理制度匯編

名目

1.從業(yè)人員健康管理制度

2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

4.從業(yè)人員工作服管理制度

5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

6.食品儲(chǔ)藏管理制度

7.粗加工切配餐飲平安管理制度

8.烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

9.面點(diǎn)加工餐飲平安管理制度

10.涼菜加工餐飲平安管理制度

11.裱花加工餐飲平安管理制度

12.現(xiàn)榨飲料管理制度

13.食品留樣管理制度

14.餐飲具清洗消毒保潔管理制度

15.食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

16.餐廳食品平安管理制度

17.食品平安檢查管理制度

18.食品添加劑管理制度

19.食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

20.食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案

1.從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或暫時(shí)參與工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查,須要時(shí)接受暫時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的,應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員舉行記下造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)舉行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情況,并對(duì)其健康證實(shí)舉行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證實(shí)應(yīng)隨身佩帶或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,以備檢查。

2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和暫時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)方案,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分離舉行,內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)舉行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、開(kāi)頭工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動(dòng)物或廢物后;6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格舉行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

4.從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、全部從業(yè)人員上班時(shí)光必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。

二、工作服宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從色彩或式樣上予以區(qū)別。

三、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)天天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為,保障公眾餐飲平安,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄。專職人員應(yīng)該把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。

二、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)該到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu),并應(yīng)該索取、留存有供貨方蓋章的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)該包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)久定點(diǎn)選購(gòu)的,與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí),應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)久選購(gòu)時(shí),應(yīng)該查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位少量或暫時(shí)選購(gòu)時(shí),應(yīng)該確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶選購(gòu)的,應(yīng)該查驗(yàn)并留存供給者蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)該查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件;從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的,應(yīng)該索取并留存供貨方蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件。

八、選購(gòu)乳制品的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件。

九、批量選購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證實(shí)的復(fù)印件。

十、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立選購(gòu)記錄。選購(gòu)記錄應(yīng)該照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)光挨次收拾、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

【第6篇】餐飲服務(wù)單位食品平安晨檢制度范本

一、天天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員舉行身體健康情況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

2、眼球、面色是否特黃;

3、有否咳嗽、咯血;

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀看餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)覺(jué)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下辦法處理:

1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

【第7篇】小型餐飲單位食品平安綜合管理制度

1、公示制度。要持證經(jīng)營(yíng),在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛食品平安公示欄,動(dòng)態(tài)完美公示欄內(nèi)容。禁止無(wú)證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任,接受社會(huì)監(jiān)督。不得擅自變?cè)桨l(fā)工布局及場(chǎng)所用途,新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門(mén)審查利用再舉行。

2、食品平安責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食平安。設(shè)置食品平安管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,樂(lè)觀預(yù)防和控制食品平安大事,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管看法和整改要求。建立本單位食品平安管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證實(shí)方可上崗。參與培訓(xùn),把握食品平安規(guī)矩及崗位學(xué)問(wèn)。工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐直