源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教案

源遠(yuǎn)知識(shí)目1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食2能力目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲取知識(shí)，收料2情感目標(biāo)：在生產(chǎn)生活中的作用及與科學(xué)、社會(huì)的相互關(guān)系。教學(xué)重1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食2教學(xué)難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)發(fā)酵是由微生物引起的師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問吃過這些食物嗎？生：吃過。師：知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？師：那想不想知道呀生：想師很久以前人們發(fā)現(xiàn)果酒在空氣中會(huì)變酸水果放久了有酒成的。二、新課教師：放一段，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模釀酒想不想弄：1、將糯米先用水淘干凈，直到為止。再用水浸泡約8h，以糯米2度，瀝干抖散待用。3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴(yán)后用棉衩包課，放在約25的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的2些技術(shù)來控制發(fā)酵過程大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀制前給大家一些提示各種器具在使用前必須認(rèn)真清潔，防止污酒曲碾碎必須均勻地?cái)嚢柙谂礈囟葢?yīng)保持在25度糯米、酒曲、顯微鏡等。生：按照座位的四人小組開始合作完成1、學(xué)生4人一組，先討論有關(guān)實(shí)驗(yàn)的各種問題2、按照老師所講的步驟進(jìn)行操作3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時(shí)玻片標(biāo)本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度（二）發(fā)酵技術(shù)與食品生多演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料（三）發(fā)酵技術(shù)與日常生，術(shù)與我們的生活關(guān)制作沼氣發(fā)酵裝置簡(jiǎn)介發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用：，1、化工產(chǎn)品：、檸檬酸等2、產(chǎn)品：抗生素、維生素等3、食品和飲料：醬制品、酒類等三、小結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)內(nèi)1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原2、什么是發(fā)酵 一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)二、發(fā)酵技術(shù)與日常教學(xué)通過學(xué)生的探究活動(dòng)提高了學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，激發(fā)