生物化學(xué)第二章脂質(zhì)化學(xué)課件

第二章脂質(zhì)化學(xué)授課人：QQ：Tel：脂質(zhì)的概念和類別脂質(zhì)就是動、植物的油脂。是構(gòu)成原生質(zhì)的重要成分。動植物的儲能物質(zhì)。動物（包括人類）腹腔的脂肪組織、肝組織、神經(jīng)組織和植物中油料作物的種子等的脂質(zhì)含量都特別高。存在及其重要性提供能量。壓縮存儲能量。同等質(zhì)量可以存儲2倍能量。保護作用和御寒作用為脂溶性物質(zhì)提供溶劑。也為脂溶性信號分子提高拋錨駐點。提供必需脂酸磷脂和糖脂是構(gòu)成生物膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)和參加構(gòu)成某些生物大分子化合物（如脂蛋白和脂多糖）的組分。脂質(zhì)的化學(xué)概念脂質(zhì)被堿水解后產(chǎn)生醇（一般為甘油醇）和脂肪酸。脂肪酸和醇等所組成的酯類及其衍生物不溶于水而溶于脂溶劑為脂肪酸與醇所組成的酯類能被生物體利用，作為構(gòu)造、修補組織或供給能量之用脂質(zhì)的分類單脂：只是脂酸和醇所組成的酯類脂（常溫是固體）、油（常溫是液體）、蠟（高級脂酸和高級一元醇生成的酯）一元醇，即在分子內(nèi)僅含有一個羥基的醇復(fù)脂：還含有其他非脂性物質(zhì)，如糖、磷酸及含氮的有機堿等磷脂（含磷酸和氮堿）、糖脂（含糖）單脂脂肪（真脂）：單純的三酰甘油簡單三酰甘油：脂酸一致混合三酰甘油：脂酸不一致？單脂甘油酯第2碳位的RCOO-基在碳鏈右側(cè)的稱D-型，在左側(cè)的稱L-型脂酸自然界存在的脂酸皆為含雙數(shù)碳的脂酸，分為飽和、不飽和、羥酸和環(huán)酸四類表示脂酸結(jié)構(gòu)的簡明方法是先寫出碳原子的數(shù)目，再寫出雙鍵的數(shù)目，最后表明雙鍵的位置。油酸18:1（9）亞油酸18:2w-6亞油酸脂肪的性質(zhì)無色、無嗅、無味、呈中性，比水輕，不溶于水，溶于脂溶劑。測定脂質(zhì)總量用索氏提取器脂肪的性質(zhì)測定脂質(zhì)總量用索氏提取器采用無水乙醚作為抽提物，可以溶解脂質(zhì)，更重要的是可以通過通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀被移除回收。物理性質(zhì)天然脂肪無明確熔點，因為它們多是幾種脂肪的混合物。有折光性，不飽和脂肪的折光率一般比飽和脂肪的高。飽和脂肪中，分子量大的折光率比分子量小的高。故可以通過測定脂肪的折光率判斷脂肪分子中脂酸的性質(zhì)?；瘜W(xué)性質(zhì)甘油和肥皂都能溶于水。表示皂化所需的堿量數(shù)值稱皂化值，代表皂化1g脂肪所需的KOH的毫克數(shù)，用于估算混合脂肪酸或混合脂肪的平均相對分子質(zhì)量。TG平均Mr

＝3×56×1000

皂化價由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì)脂肪分子中的不飽和脂酸與自由不飽和脂酸一樣，可以與氫及鹵素起加成作用。氫化和鹵化碘值：100g脂質(zhì)樣品所能吸收的碘克數(shù)—CH＝CH－NiorPdorPt加氫—CH2－CH2－由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì)氧化脂質(zhì)所含的不飽和脂酸與分子氧作用后，可產(chǎn)生脂酸過氧化物油漆：在空氣中表面氧化成一層光滑的氧化膜生命體中：破壞細(xì)胞膜由羥酸產(chǎn)生的性質(zhì)乙?；侵|(zhì)所含羥基脂肪酸產(chǎn)生的反應(yīng)。乙酰值：中和由1g乙酰脂經(jīng)皂化釋放出的乙酸所需的KOH毫克數(shù)蠟蠟是高級脂酸與高級一元醇所生成的酯。不溶于水，熔點教脂肪高，一般為固體，不易水解。蜂蠟、蟲蠟可作涂料、絕緣材料、潤滑劑，羊毛蠟可制化妝品。起到穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)黏稠度、減少油膩感，保濕、潤濕，護膚，增加硬度，有光澤復(fù)脂磷脂甘油醇磷脂sn標(biāo)記sn-甘油-1-磷酸磷脂酰膽堿，卵磷脂的主要成分復(fù)脂磷脂酰肌醇復(fù)脂心磷脂雙磷脂酰