發(fā)酵與人類生活智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年山東第一醫(yī)科大學(xué)

第一章測(cè)試下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是（）

A:是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)

B:單細(xì)胞蛋白不能作為食品

C:是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

D:是微生物細(xì)胞分泌的抗生素

答案:C關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是（）

A:初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的

B:次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)

C:初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生

D:次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的

答案:B發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（）

A:產(chǎn)業(yè)化

B:商品化

C:安全化

D:社會(huì)化

答案:A通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的（）

A:第一個(gè)轉(zhuǎn)折期

B:第四個(gè)轉(zhuǎn)折期

C:第二個(gè)轉(zhuǎn)折期

D:第三個(gè)轉(zhuǎn)折期

答案:D發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）

A:根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素

B:根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸

C:根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子

D:根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基

答案:B下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）

A:生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑

B:用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)

C:生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等

D:生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等

答案:B單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第二章測(cè)試發(fā)酵工業(yè)菌種的獲得渠道通常有（）。

A:對(duì)野生菌株進(jìn)行誘變改良

B:從自然界直接篩選

C:對(duì)野生菌株進(jìn)行基因工程育種

D:從菌種保藏中心購買

答案:ABCD微生物菌種定向分離篩選的步驟主要包括（）。

A:樣品采集

B:樣品預(yù)處理

C:目的菌富集培養(yǎng)

D:菌種初篩及復(fù)篩

答案:ABCD下列哪些情況會(huì)造成菌種發(fā)生退化（）。

A:基因突變

B:變異菌株性狀發(fā)生分離

C:連續(xù)傳代

D:不適宜的培養(yǎng)條件

答案:ABCD酵母菌主要分布于含糖質(zhì)較多的偏堿性環(huán)境中。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A富集培養(yǎng)的目的是增加待分離目標(biāo)微生物的數(shù)量

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A化學(xué)誘變要想獲得最佳的誘變效果，一般要求微生物細(xì)胞處在穩(wěn)定期。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A在自然界分布最廣，數(shù)量最多，與人類生產(chǎn)和生活關(guān)系十分密切的微生物是（）。

A:酵母菌

B:細(xì)菌

C:霉菌

D:放線菌

答案:B下列不屬于霉菌的微生物是（）。

A:青霉菌

B:曲霉菌

C:鏈霉菌

D:毛霉菌

答案:C下列最適宜篩選產(chǎn)淀粉酶菌株的采樣位置是（）。

A:面粉加工廠

B:森林土壤

C:飯店附近

D:肉類加工廠

答案:A組合生物合成育種技術(shù)主要采用（）方法對(duì)微生物細(xì)胞進(jìn)行改造。

A:分子生物學(xué)

B:系統(tǒng)生物學(xué)

C:合成生物學(xué)

D:細(xì)胞生物學(xué)

答案:C第三章測(cè)試發(fā)酵培養(yǎng)基按照用途可以分為？

A:孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基

B:固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基

C:合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基

D:凝固培養(yǎng)基、非可逆凝固培養(yǎng)基和天然固體培養(yǎng)基

答案:A亞硫酸氫鈉在甘油的發(fā)酵生產(chǎn)過程中屬于哪類代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)？

A:代謝抑制劑

B:生長因子

C:前體物質(zhì)

D:代謝促進(jìn)劑

答案:A下列屬于發(fā)酵培養(yǎng)基碳源的是？

A:花生餅粉

B:葡萄糖

C:銨鹽

D:玉米漿

答案:B進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化用到的多因素試驗(yàn)不包括？

A:響應(yīng)面分析法

B:正交實(shí)驗(yàn)

C:PB試驗(yàn)

D:神經(jīng)算法

答案:C發(fā)酵培養(yǎng)基的組成包括？

A:代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)

B:碳源

C:水

D:氮源

答案:ABCD以下不屬于提高發(fā)酵強(qiáng)度的是？

A:提高單位培養(yǎng)基目的產(chǎn)物的產(chǎn)量

B:原料“以粗代精”

C:提高產(chǎn)物合成速率

D:減少副產(chǎn)物的產(chǎn)生

答案:B正交實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)包括？

A:選取有代表性的點(diǎn)代替全面實(shí)驗(yàn)

B:是多因素多水平的一種設(shè)計(jì)方法

C:具有高效、快速、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)

D:以回歸方法作為函數(shù)估算的工具

答案:ABC發(fā)酵培養(yǎng)基的基本特點(diǎn)包括？

A:提供合成微生物細(xì)胞及其發(fā)酵產(chǎn)物所需營養(yǎng)成分

B:價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易

C:盡可能減少對(duì)發(fā)酵過程通氣攪拌的影響，有利于提高氧利用率，降低能耗

D:有利于提高發(fā)酵合成速率，縮短發(fā)酵周期

答案:ABCD氮源主要用于構(gòu)成菌體細(xì)胞物質(zhì)和含氮代謝產(chǎn)物，主要包括有機(jī)氮源和無機(jī)氮源。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A發(fā)酵培養(yǎng)基可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和單因素試驗(yàn)進(jìn)行確定

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第四章測(cè)試倍增時(shí)間指的是處于對(duì)數(shù)生長期的微生物，細(xì)胞分裂（）所需平均時(shí)間。

A:十六次

B:兩次

C:一次

D:四次

答案:CMonod方程適用于培養(yǎng)基中（）限制性底物的條件。

A:有單一

B:沒有

C:有多個(gè)

D:有兩個(gè)

答案:A如果想實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的高密度培養(yǎng)過程，可以采取的培養(yǎng)方式是（）。

A:恒化培養(yǎng)

B:指數(shù)流加培養(yǎng)

C:恒濁培養(yǎng)

D:分批培養(yǎng)

答案:B分批發(fā)酵的特點(diǎn)有（）。

A:發(fā)酵液體積逐漸增加

B:發(fā)酵過程中培養(yǎng)基成分不斷減少

C:發(fā)酵過程是一個(gè)不穩(wěn)定的過程

D:微生物所處的環(huán)境在發(fā)酵過程中保持變化

答案:BC下列屬于微生物表觀動(dòng)力學(xué)參數(shù)的有（）。

A:μ

B:μmax

C:Ks

D:YX/S

答案:AD在分批發(fā)酵過程中，微生物生長通常要經(jīng)歷的階段有（）。

A:延滯期

B:衰亡期

C:對(duì)數(shù)生長期

D:穩(wěn)定期

答案:ABCD連續(xù)發(fā)酵過程中，可以控制的恒定狀態(tài)的參數(shù)有（）。

A:基質(zhì)濃度

B:菌體濃度

C:pH

D:產(chǎn)物濃度

答案:ABCD比反應(yīng)速率的大小反映了細(xì)胞比活力的大小，與催化活性物質(zhì)的量有關(guān)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A補(bǔ)料分批發(fā)酵要解決的一個(gè)重要問題是向發(fā)酵罐中加入什么物質(zhì)以及何時(shí)、如何加入這些物質(zhì)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A在連續(xù)發(fā)酵過程中，首先要經(jīng)過一段時(shí)間的間歇培養(yǎng)，即分批培養(yǎng)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第五章測(cè)試常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（）

A:穩(wěn)定期

B:衰亡期

C:對(duì)數(shù)期

D:遲滯期

答案:C在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）

A:機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)

B:溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多

C:微生物可直接利用空氣中的氧

D:微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

答案:D發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（）

A:微生物細(xì)胞數(shù)目的增加

B:微生物呼出的CO２

C:代謝產(chǎn)物的積累

D:營養(yǎng)物質(zhì)的消耗

答案:A通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）

A:pH

B:氧含量

C:前三者的共同作用

D:溫度

答案:A目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制的參數(shù)是

A:消泡

B:溶解氧濃度

C:pH值

D:溫度

答案:ABCD下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）

A:核苷酸

B:激素

C:抗生素

D:色素

答案:CD能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（）

A:水分蒸發(fā)

B:機(jī)械攪拌

C:菌體自溶

D:微生物分解有機(jī)物釋放的能量

答案:ABD下列不是發(fā)酵過程中化學(xué)參數(shù)的是（）

A:ｐＨ

B:ＤＮＡ

C:基質(zhì)濃度

D:表觀黏度

答案:D發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)中，屬于生物參數(shù)的有（）

A:溶解氧濃度

B:菌體濃度

C:產(chǎn)物濃度

D:菌絲形態(tài)

答案:BD溫度對(duì)發(fā)酵的影響包括（）

A:對(duì)產(chǎn)物合成的影響

B:對(duì)菌體生產(chǎn)的影響

C:對(duì)發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響

D:對(duì)酶的影響

答案:ABCD第六章測(cè)試酵母菌屬厭氧菌，因此須提供厭氧條件才能使發(fā)酵徹底

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B葡萄酒生產(chǎn)中添加SO2使發(fā)酵提前，酵母繁殖和糖的轉(zhuǎn)化加速

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A種子接種時(shí)間應(yīng)掌握在菌體生長對(duì)數(shù)期的后期

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A啤酒主體風(fēng)味是在后酵階段形成的

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B葡萄酒受污的酒液中，常見的乳酸菌不包括（）

A:乳酸桿菌

B:足球菌

C:明串珠菌

D:枯草桿菌

答案:D釀造醬油的生產(chǎn)，主要以（）為主要原料

A:優(yōu)質(zhì)大麥芽

B:面粉等淀粉質(zhì)

C:大米或高粱

D:大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)

答案:D傳統(tǒng)法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發(fā)酵劑

A:大曲

B:麩曲

C:麥曲

D:小曲

答案:A在酒的釀造過程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是（）

A:溶解作用

B:除醛作用

C:氧化作用

D:殺菌作用

答案:C下列酒的品種中，屬于黃酒的是（）

A:汾酒

B:紹興酒

C:茅臺(tái)

D:五糧液

答案:B下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是（）

A:配兌

B:堆曲

C:糖化

D:陳釀

答案:C第七章測(cè)試危害最大、最廣的環(huán)境污染是（）。

A:土壤污染

B:水體污染

C:居民生活污染

D:大氣污染

答案:B好氧活性污泥的結(jié)構(gòu)和功能中心是由（）形成的能起絮凝作用的團(tuán)塊。

A:酵母菌

B:藻類

C:霉菌

D:細(xì)菌

答案:D高濃度有機(jī)污水或剩余活性污泥多用（）處理。

A:厭氧消化法

B:生物濾池法

C:生物轉(zhuǎn)盤法

D:好氧活性污泥法

答案:A堆肥法是在（）條件下處理有機(jī)廢棄的微生物過程。

A:無氧

B:酸性

C:堿性

D:有氧

答案:D活性污泥的功能有很多，主要有（）。

A:有自我繁殖的能力

B:具有吸附氧化有機(jī)物的能力

C:有自我修復(fù)能力

D:沉降性能

答案:ABD工業(yè)有機(jī)廢棄物的處理遵循的原則有（）。

A:資源化

B:無害化

C:減量化

D:循環(huán)化

答案:ABC現(xiàn)代污水處理技術(shù)按其作用原理和去除的對(duì)象包括（）。

A:物理法

B:化學(xué)法

C:生物法

D:工程法

答案:ABC工業(yè)有機(jī)廢渣具有的特點(diǎn)有（）。

A:占用土地面積大

B:含有多種有用物質(zhì)

C:污染環(huán)境

D:是一種資源

答案:ABCD構(gòu)成活性污泥的微生物種群相對(duì)穩(wěn)定，其菌群結(jié)構(gòu)不會(huì)隨著營養(yǎng)條件和環(huán)境條件的改變而發(fā)生變化。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A末端治理是把注意力集中在污染物產(chǎn)生之后如何處理，以減小對(duì)環(huán)境的危害.

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第八章測(cè)試大量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，容易造成下列哪些問題？

A:水體壤污染

B:土壤污染

C:農(nóng)副產(chǎn)品有害物質(zhì)超標(biāo)

D:農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量下降

答案:ABCD生物農(nóng)藥可利用哪些生物活體來生產(chǎn)?

A:真菌

B:病毒

C:天敵

D:細(xì)菌

答案:ABCD按照用途，微生物農(nóng)藥包括？

A:除草劑

B:殺菌劑

C:殺蟲劑

D:生長調(diào)節(jié)劑

答案:ABCD蘇云金芽孢桿菌可簡稱？

A:GV

B:GT

C:AT

D:BT

答案:D下列微生物可制成細(xì)菌殺蟲劑的是？

A:殺螟桿菌

B:蘇云金芽孢桿菌

C:松毛蟲桿菌

D:白僵菌

答案:ABC昆蟲病毒有下列哪些特點(diǎn)？

A:不干擾生態(tài)環(huán)境

B:通常一種病毒只侵染一種昆蟲

C:對(duì)人無害

D:高度的專一寄生性

答案:ABCD對(duì)BT，在芽孢形成期pH值維持在多少，晶體的產(chǎn)量最高？

A:6.8~7.2

B:6.5~8.2

C:6.0~7.0

D:6.5~7.2

答案:D農(nóng)業(yè)秸稈在連續(xù)重復(fù)發(fā)酵時(shí)，可使糖類二次轉(zhuǎn)化成乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，使pH值降低從而抑制了腐敗菌和其他有害菌類的繁殖，達(dá)到秸稈保鮮的目的，說法是否正確

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B常用的微生物飼料種類包括？

A:酶制劑

B:單細(xì)胞蛋白

C:微生物飼料添加劑

D:發(fā)酵飼料

答案:ABCD常用的微生物肥料有：

A:放線菌肥

B:鉀細(xì)菌肥料

C:根瘤菌肥

D:菌根菌肥

答案:ABCD第九章測(cè)試乙醇發(fā)酵生產(chǎn)常用的原料不包括？

A:淀粉

B:糖類

C:蛋白質(zhì)

D:纖維素

答案:C乙醇發(fā)酵生產(chǎn)前，將原料中的多糖轉(zhuǎn)化為單糖的過程稱為？

A:純化

B:活化

C:預(yù)處理

D:發(fā)酵

答案:C沼氣的主要可燃成分是？

A:氫氣

B:甲烷

C:氧氣

D:二氧化碳

答案:B產(chǎn)甲烷菌的最適pH？

A:堿性

B:酸性

C:酸堿都可以

D:中性

答案:A生物制氫利用的能量來源？

A:電能

B:化石燃料

C:風(fēng)能

D:太陽能或有機(jī)物質(zhì)

答案:D根據(jù)產(chǎn)氫機(jī)理，生物制氫可以分為？

A:發(fā)酵細(xì)菌產(chǎn)氫

B:聯(lián)合產(chǎn)氫

C:光合生物產(chǎn)氫

D:酯交換

答案:ABC纖維素水解方法主要包括？

A:稀酸水解

B:醇解

C:濃酸水解

D:酶水解

答案:ACD生物柴油在動(dòng)力方面與石化柴油相當(dāng)，并且具有很多優(yōu)點(diǎn)包括：更好的潤滑性能、安全性、燃燒性能等

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B生物柴油是指動(dòng)植物油脂、廢棄油脂及微生物油脂與甲醇或乙醇經(jīng)轉(zhuǎn)化形成的脂肪酸甲酯或乙酯。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B沼氣的發(fā)酵第二個(gè)階段是產(chǎn)甲烷階段

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第十章測(cè)試微生物發(fā)酵藥物是生物制藥的重要組成部分，說法是否正確？

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A微生物發(fā)酵的可用于治療腫瘤的酶是？

A:青霉素酰化酶

B:鏈激酶

C:門冬酰胺酶

D:蛋白酶

答案:C冬蟲夏草：為麥角菌科冬蟲夏草菌寄生在什么上形成的復(fù)合體

A:昆蟲幼蟲

B:蝙蝠蛾科昆蟲成蟲

C:昆蟲成蟲

D:蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲

答案:D氫化可的松常用生物轉(zhuǎn)化發(fā)合成，常用的原料藥是薯蕷皂苷元，說法是否正確

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A抗生素主要是抗病原微生物，所以又可以叫抗菌藥物，說法是否正確

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A肽聚糖是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，是由哪三種成分聚合而成的多層網(wǎng)狀大分子結(jié)構(gòu)？

A:雙糖單位

B:五肽尾

C:四肽尾

D:五肽橋

答案:ACD青霉素