現(xiàn)代飯店管理概論教學(xué)大綱范文

《現(xiàn)代飯店管理概論》教學(xué)大綱一、課程基本信息：（黑體小四加黑加粗）課程代碼：00193課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課（必修）適用專業(yè)：旅游管理、酒店管理開課學(xué)期：大一第一學(xué)期學(xué)時(shí)：48學(xué)分：4二、課程定位與教學(xué)目標(biāo)：（黑體小四加黑加粗）1、課程定位：《現(xiàn)代飯店管理概論》是三年制高職酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門涉及面廣、知識(shí)更新快、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，該課程以當(dāng)前飯店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)飯店及飯店業(yè)有一個(gè)全面的了解，熟悉飯店的基本業(yè)務(wù)和技能，明確飯店管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握飯店管理知識(shí)、具有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。2、教學(xué)目標(biāo)：思想教育目標(biāo)：了解餐飲服務(wù)的一些新理念，樹立起服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等。知識(shí)教育目標(biāo)：全面了解飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國(guó)旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店?duì)I銷管理、飯店物資管理的基本理論。技能培養(yǎng)目標(biāo)：結(jié)合實(shí)例進(jìn)行分析，并且能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生面對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)能力；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。3、與其他課程的聯(lián)系：為學(xué)習(xí)酒店管理其他專業(yè)必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程及頂崗實(shí)習(xí)工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。三、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配：模塊1學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：認(rèn)識(shí)飯店知識(shí)要求：1、了解飯店的概念及飯店的分類2、知道我國(guó)飯店和世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程3、掌握飯店產(chǎn)品的概念4、知道飯店集團(tuán)的發(fā)展概況能力要求：1、能夠多飯店進(jìn)行分類區(qū)分2、對(duì)當(dāng)今飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一個(gè)清晰的了解3、能夠運(yùn)用飯店產(chǎn)品概念指導(dǎo)飯店管理工作4、掌握我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、飯店的不同類型及其特點(diǎn)2、飯店業(yè)等級(jí)制度及評(píng)定方法模塊2學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店管理基本理論知識(shí)要求：1、了解飯店管理的概念及基本內(nèi)容2、明確飯店管理的基本職能3、掌握飯店管理的基本理論4、明確飯店管理的理念能力要求：1、能夠運(yùn)用飯店管理的基本理論進(jìn)行工作分析2、能夠結(jié)合相關(guān)理論解決飯店管理中出現(xiàn)的問題3、能夠運(yùn)用飯店管理理念指導(dǎo)飯店管理工作4、能夠在飯店管理中理清管理思路，形成管理框架重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、飯店管理的基本理論2、飯店管理的基本內(nèi)容和基本職能模塊3學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店前廳服務(wù)與管理知識(shí)要求：1、了解前廳的基本概念、地位和作用2、掌握預(yù)訂業(yè)務(wù)理論與相關(guān)業(yè)務(wù)3、掌握接待業(yè)務(wù)理論與相關(guān)業(yè)務(wù)4、掌握前廳客賬的管理理論和業(yè)務(wù)5、掌握前廳信息管理的相關(guān)知識(shí)能力要求：1、掌握前廳部的職能、組織模式和結(jié)構(gòu)2、能夠做好前廳預(yù)訂服務(wù)與管理工作3、能夠做好前廳接待服務(wù)與管理工作4、能夠做好前廳客賬管理相關(guān)工作5、能夠做好前廳信息管理工作重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、前廳部的職能、組織模式和結(jié)構(gòu)2、前廳部的預(yù)訂、接待和客賬業(yè)務(wù)與管理工作模塊4學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店客房服務(wù)與管理知識(shí)要求：1、了解飯店客房部、綠色客房概念及業(yè)務(wù)特點(diǎn)、組織結(jié)構(gòu)2、掌握客房清潔衛(wèi)生、客房計(jì)劃衛(wèi)生、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的具體工作及管理內(nèi)容與方法3、掌握客房對(duì)客服務(wù)要求、內(nèi)容及對(duì)客服務(wù)質(zhì)量控制4、掌握客房設(shè)備管理的具體方法能力要求：1、能夠?qū)G色客房有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)2、掌握客房清潔衛(wèi)生管理的具體工作3、掌握客房對(duì)客服務(wù)工作的具體事宜4、掌握客房設(shè)備管理的具體實(shí)施方法與手段重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、飯店客房清潔衛(wèi)生管理的具體工作2、飯店客房對(duì)客服務(wù)工作的要求、內(nèi)容及對(duì)客服務(wù)質(zhì)量控制模塊5學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店餐飲服務(wù)與管理知識(shí)要求：1、了解飯店餐飲部的概念、地位、任務(wù)、生產(chǎn)特點(diǎn)和組織結(jié)構(gòu)2、掌握中西餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及服務(wù)方式與要求3、掌握菜單的設(shè)計(jì)概念、種類、內(nèi)容、設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)技巧4、掌握餐飲原料采購(gòu)的控制方法及餐飲成本控制的內(nèi)容能力要求：1、能夠?qū)Σ惋嫴坑幸粋€(gè)清楚的認(rèn)識(shí)2、掌握中西餐廳及自助餐的服務(wù)方式與要求3、掌握菜單設(shè)計(jì)的具體事宜4、掌握餐飲原料采購(gòu)與餐飲成本控制的具體實(shí)施方法與手段重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、中西餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及服務(wù)方式與要求2、餐飲原料采購(gòu)的控制方法及餐飲成本控制的內(nèi)容模塊6學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店康樂服務(wù)與管理知識(shí)要求：1、了解飯店康樂部的起源、康樂部的作用和地位、康樂部的服務(wù)內(nèi)容以及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2、掌握康樂項(xiàng)目設(shè)置的原則、依據(jù)以及常見的康樂服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)3、知道康樂部組織機(jī)構(gòu)模式，員工的配置、編制和崗位設(shè)置、服務(wù)流程能力要求：1、對(duì)當(dāng)今飯店康樂部的基本情況有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)2、能夠在飯店常見的康樂項(xiàng)目里為客人服務(wù)3、能夠按照服務(wù)流程做好康樂部的各項(xiàng)服務(wù)工作重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、掌握康樂項(xiàng)目設(shè)置的原則、依據(jù)以及常見的康樂服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)2、能夠按照服務(wù)流程做好康樂部的各項(xiàng)服務(wù)工作模塊7學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店安全管理知識(shí)要求：1、了解飯店安全的概念及安全管理的內(nèi)容2、掌握飯店安全管理的保障措施3、明確飯店安全管理具體措施4、掌握飯店各類安全事故處理與預(yù)防程序能力要求：1、能夠運(yùn)用飯店安全管理的基本理論指導(dǎo)實(shí)際工作2、能夠制定飯店安全管理守則和操作標(biāo)準(zhǔn)3、能夠處理飯店常見安全事故4、能夠針對(duì)飯店安全目標(biāo)制定相關(guān)預(yù)防措施重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、掌握飯店安全管理的保障措施2、掌握飯店各種安全事故處理與預(yù)防程序模塊8學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店服務(wù)質(zhì)量管理知識(shí)要求：1、了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念、構(gòu)成要素、特征和基本要求2、了解飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的基本框架3、掌握全面質(zhì)量管理的基本原理及相關(guān)知識(shí)4、掌握飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理的基本方法能力要求：1、能夠?qū)︼埖攴?wù)質(zhì)量管理的構(gòu)成要素有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)2、能夠運(yùn)用SERVQUAL模型和SERVPERF模型分析顧客評(píng)價(jià)3、能夠運(yùn)用全面質(zhì)量管理方法指導(dǎo)飯店日常管理工作4、掌握服務(wù)質(zhì)量分析與管理的有效方法重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、掌握全面質(zhì)量管理的基本原理及相關(guān)知識(shí)2、掌握飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理的基本方法模塊9學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店?duì)I銷管理知識(shí)要求：1、了解飯店產(chǎn)品營(yíng)銷的概念及發(fā)展歷程2、知道飯店市場(chǎng)細(xì)分方法與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇程序3、掌握飯店?duì)I銷組合方法4、知道飯店?duì)I銷理念能力要求：1、能夠?qū)︼埖晔袌?chǎng)營(yíng)銷環(huán)境進(jìn)行分析2、能夠?qū)δ繕?biāo)市場(chǎng)進(jìn)行區(qū)分與選擇3、能夠運(yùn)用飯店?duì)I銷組合方法進(jìn)行飯店產(chǎn)品促銷4、能夠?yàn)轱埖隊(duì)I銷活動(dòng)確立明確的理念重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、知道飯店市場(chǎng)細(xì)分方法與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇程序并據(jù)此對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行區(qū)分與選擇2、掌握飯店?duì)I銷組合方法并學(xué)會(huì)用這些方法進(jìn)行飯店產(chǎn)品促銷模塊10學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：飯店人力資源管理知識(shí)要求：1、了解飯店崗位分析含義和程序2、掌握飯店員工招聘與配置方法3、掌握飯店員工培訓(xùn)與開發(fā)的實(shí)施4、知道飯店員工績(jī)效管理的相關(guān)理論5、掌握員工薪酬與激勵(lì)管理的實(shí)施步驟6、掌握基本的勞動(dòng)關(guān)系理論及勞動(dòng)法基本知識(shí)能力要求：1、能夠掌握不同類型飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置2、能夠編寫飯店員工崗位說明書3、能夠設(shè)計(jì)招聘流程并實(shí)施招聘活動(dòng)4、能夠制定飯店員工培訓(xùn)計(jì)劃5、能夠了解飯店績(jī)效管理與薪酬管理實(shí)施程序6、能夠辨別勞動(dòng)關(guān)系與處理勞動(dòng)關(guān)系的基本問題重點(diǎn)及難點(diǎn)：1、掌握員工招聘、培訓(xùn)與開發(fā)的流程與實(shí)施步驟2、掌握對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核、設(shè)計(jì)薪酬與激勵(lì)制度的一般方法與步驟11

教學(xué)節(jié)教學(xué)內(nèi)容合計(jì)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配理論課實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1認(rèn)識(shí)飯店442飯店管理基本理論553飯店前廳服務(wù)與管理664飯店客房服務(wù)與管理555飯店餐飲服務(wù)與管理556飯店康樂服務(wù)與管理337飯店安全管理448飯店服務(wù)質(zhì)量管理559飯店?duì)I銷管理5510飯店人力資源管理66四、評(píng)價(jià)方式（含考核方式和成績(jī)記載說明）五、建議的教材和參考書目類別教材名稱編者出版社教材《現(xiàn)