2023年茶藝師（高級）理論通關(guān)必做300題及詳解

PAGEPAGE12023年茶藝師（高級）理論通關(guān)必做300題及詳解一、單選題1.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對方。A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型答案：A2.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、6%C、7%D、4%答案：A3.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代()，已用茶為祭品。A、約357年B、約566年C、約668年D、約916年答案：C4.按展銷會時間分類，可分為;長期展銷會、定期更換內(nèi)容的展銷會和()。A、短期展銷會B、專題性展銷會C、綜合性展銷會D、一次性展銷會答案：D5.茶藝服務人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。A、輕重緩急B、不聞不問C、買賣先后D、看客施禮答案：D6.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用答案：A7.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底B、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底答案：B8.沖泡()時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。A、鐵觀音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷巖茶答案：C9.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。A、宋代B、明代C、唐代D、清代答案：C10.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、()等。A、紅棗B、橙汁C、玫瑰花D、檸檬汁答案：D11.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、一定是會品茶的人B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)C、門第相同D、一般的群眾答案：B12.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅答案：C13.進行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的()選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。A、品種B、性質(zhì)C、香氣D、特性答案：D14.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、文明友好B、熱情好客C、彬彬有禮D、熱情友好答案：D15.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、苦味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B16.碧螺春的原產(chǎn)地是()。A、浙江B、江蘇C、貴州D、安徽答案：B17.祁門紅的產(chǎn)地是在()。A、貴州B、安徽C、福建D、云南答案：B18.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達到B、超過C、沒有D、不足答案：B19.Theglassbottleismostsuitableformaking().A、OolongteaB、scentedteaC、LapsangSouchongteaD、Greentea答案：D20.沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有()。A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯B、玻璃壺、盛茶杯、水盂C、紫砂壺、茶盅、大茶杯D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯答案：A21.信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、()、接收者。A、語言B、通道C、肢體D、物質(zhì)答案：B22.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、提高血壓B、降低抵抗力C、提高學習和記憶能力D、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用答案：D23.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型答案：B24.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮答案：C25.()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。A、祁紅B、滇紅C、宜紅D、正山小種答案：A26.茶藝服務的產(chǎn)品往往是在()的過程中就被顧客享用了。A、品飲B、生產(chǎn)C、制作D、提供答案：D27.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。A、15～23℃B、15～30℃C、15～20℃D、20～30℃答案：B28.當公道杯中的茶湯所剩不多時則應改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、點茶B、低斟C、留置D、點斟答案：D29.我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標準》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括()。A、檢驗方法標準：如GB8313－87《茶多酚測定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等答案：A30.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春答案：A31.水之美的五項指標中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活答案：D32.有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯誤的是()。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶B、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶答案：D33.沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復三次，寓意為向來賓()三次以示歡迎。A、鞠躬B、點頭C、握手D、鼓掌答案：A34.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、豆粥B、米粥C、菜粥D、茗粥答案：D35.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、咸點類B、甜點類C、鮮果類D、果脯類答案：C36.()人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。A、荷蘭B、埃及C、日本D、俄羅斯答案：A37.所謂服務態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、()、形體動作、語言表達和服飾打扮等。A、肢體細節(jié)B、眼神流露C、面部表情D、親切微笑答案：C38.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、造型B、數(shù)量平衡C、色彩平衡D、焦點答案：B39.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、茶多酚B、兒茶素C、酚酸D、咖啡堿答案：A40.真誠守信和()是做人的基本準則，也是一種社會公德。A、禮貌待客B、認真負責C、一絲不茍D、態(tài)度和藹答案：C41.意大利忌諱()，茶藝服務人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、梅花B、牡丹花C、菊花D、蘭花答案：C42.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、普通玻璃杯B、高檔玻璃杯C、玻璃壺D、陶壺答案：D43.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過()。A、2mg/kgB、3mg/kgC、5mg/kgD、6mg/kg答案：C44.以下選項不是中國的五大名泉的是()。A、濟南趵突泉B、杭州虎跑泉C、無錫惠山泉D、廬山谷簾泉答案：D45.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、白族B、傣族C、日本D、傈僳族答案：A46.茶葉中同樣含有對人體有害的()等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過飲茶進入人體的就更少。A、鉛、鎘B、鉛、鐵C、鐵、鎘D、鐵、鋁答案：A47.德國人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的()，特別是準備茶點時不要擺核桃。A、花茶B、綠茶C、黃茶D、白茶答案：A48.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶答案：D49.茶藝師導購時()，讓顧客有更多的比較、更多的選擇。A、先高后低展示B、介紹茶葉商品的真正價值C、摸清顧客心理D、多上品種答案：D50.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素答案：B51.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)孛袼撞栉幕铝袑儆诿袼撞栉幕氖?)。A、白族三道茶B、韓國茶禮C、日本茶道D、英式下午茶答案：A52.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。A、行業(yè)標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、推薦性標準答案：D53.制作姜鹽豆子茶時，鹽應()。A、多量B、先放C、后放D、少量答案：D54.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類答案：A55.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或維生素答案：C56.運用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、下段B、中上段C、上段D、中下段答案：B57.舉辦展銷會，經(jīng)費的計劃，預算和使用是不可忽視的，還應有一定的預備金，一般占總費用的()為宜。A、5-10%B、1-3%C、5-8%D、10-30%答案：A58.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶答案：C59.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是()品質(zhì)特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁答案：D60.根據(jù)銷售心理學基本常識，茶藝因其直接的服務性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務人員直接交流，是屬于()交往。A、直接言語B、間接言語C、直接多向D、間接單向答案：A61.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黃茶答案：B62.以下()不屬于茶多糖的藥理作用。A、凝血抗血栓，提高機體耐缺氧B、提高細胞免疫功能C、增加冠狀動脈血流量作用D、制止腫瘤細胞增殖答案：D63.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關(guān)的是()。A、增進茶湯濃度B、提高茶葉香氣C、衛(wèi)生干凈D、浸泡時間縮短答案：C64.茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標準。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》答案：D65.()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、金黃答案：C66.良好的職業(yè)道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的()。A、職業(yè)道德素養(yǎng)B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德習慣D、職業(yè)道德教育答案：D67.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。A、色白、形美、香幽、味醇B、色綠、形美、香郁、味醇C、色綠、形美、香長、味重D、色紅、形美、香銳、味醇答案：B68.四川長嘴壺又稱()。A、沖流壺B、遠射壺C、長流壺D、天地壺答案：C69.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、溫水B、沸水C、初沸的水D、冷水答案：B70.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、煮飲法B、調(diào)飲法C、清飲法D、撮泡法答案：C71.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德價值B、道德結(jié)果C、行動結(jié)果D、社會價值答案：A72.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質(zhì)。A、道德標準B、道德準則C、道德規(guī)范D、道德觀念答案：B73.在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到()，真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、職業(yè)道德B、完美服務C、職業(yè)責任D、規(guī)范服務答案：C74.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A、鐵觀音B、本山C、正山小種D、武夷巖茶答案：D75.()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、新茶B、窨花茶C、花草茶D、拌花茶答案：B76.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到()、熱情、耐心、周到。A、禮貌B、迅速C、好客D、主動答案：D77.在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的()。A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層答案：D78.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、禮B、質(zhì)C、量D、色答案：C79.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D答案：B80.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)氐拿袼撞栉幕铝胁粚儆诿袼撞栉幕氖?)。A、白族三道茶B、韓國茶禮C、布朗族的奶茶D、傈僳族的紅糖油茶答案：B81.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤答案：C82.店長還要負責盤點、()、商品交接。A、工資發(fā)放B、撤換商品C、工資改革D、帳簿制作答案：A83.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。A、鳳凰三點頭B、雙手內(nèi)旋C、高沖法D、回旋斟水法答案：C84.茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務不同和四季()原則。A、溫差分明B、節(jié)氣分明C、茶點分明D、氣候分明答案：C85.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、烏龍茶B、綠碎茶C、黑茶D、綠茶答案：B86.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。A、白茶B、黃茶C、花茶D、青茶答案：C87.下列()不屬于茶葉中的化學成分。A、果膠B、脂肪C、茶多糖D、維生素類答案：B88.井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味待咸D、湯色黑褐，湯味苦澀答案：C89.以下()不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷B、以誠實服務C、摸清顧客心理D、應從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。答案：B90.傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、“()”。A、鳳凰水仙B、嶺頭單叢C、大葉奇蘭D、饒平色種答案：B91.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是()。A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮D、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度答案：B92.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會”、“八知道”，()不屬于其要領(lǐng)。A、會維修B、會生產(chǎn)C、會使用D、會調(diào)試答案：B93.歷史上第一位留下名字的壺藝家是()。A、供春B、董翰C、趙梁D、元錫答案：A94.盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德品質(zhì)B、道德行為C、道德觀念D、道德風尚答案：B95.太極茶藝的表演程序是：()——獻路——滌器——()——()——煉茶——獻茶。A、焚香、投茶、投水B、分燈、投茶、投水C、分燈、投茶、注水D、焚香、投茶、注水答案：B96.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮C、橙黃、明亮D、深黃、明亮答案：B97.紅茶調(diào)飲浸泡時間一般是()。A、1～2minB、2～3minC、3～5minD、4～6min答案：C98.當茶黃素和茶紅素含量高且比例適當時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅茶答案：D99.展覽會應明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是()。A、收集各自參展資料B、搞好宣傳報道C、選擇展覽場地D、培訓參展員工答案：A100.茶藝師要主動()，及時向部門領(lǐng)導匯報有建議性意見和建議。A、了解客人習慣B、練習自身技能C、營造文化氛圍D、征詢客人意見答案：D101.法國人和意大利人忌諱()，茶藝服務人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、梅花B、牡丹花C、黃色菊花D、蘭花答案：C102.在開始展銷會的會務工作時，除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設備等；要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮()。A、展銷會地段B、展銷會費用C、方便參觀者D、展銷時間答案：C103.太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及()密切相關(guān)。A、泡茶器具B、制茶原料C、氣溫D、地域答案：B104.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。A、6-7B、8-10C、9-11D、11-13答案：A105.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕答案：A106.紅茶表演程序中“十八相送”指的是()。A、投梅B、投棗C、洗茶D、投茶答案：D107.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝答案：B108.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是()，三是表現(xiàn)適當。A、眼神得當B、面帶笑容C、表情親切D、語言適當答案：D109.下列祝福的話，()在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說最事宜。A、“快快樂樂”B、“萬事如意”C、“新年快樂”D、“元宵快樂”答案：B110.茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對不能玷污國家的光輝形象。A、民間外交官B、主人C、客人D、陌生人答案：A111.茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應注意：一是時機適當，二是表現(xiàn)適當，三是()。A、語言適當B、音調(diào)適當C、內(nèi)容適當D、舉止適當答案：A112.茶藝服務人員要在維護顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務顧客，為顧客排憂解難，做到()。A、文明經(jīng)商B、顧客第一C、文明守法D、遵紀守法答案：A113.沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開水。A、85℃B、90℃C、75℃D、100℃答案：B114.茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對人體有多種作用,以下描述有錯誤的是()。A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應C、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮??；維生素B5可促進入體造血功能、防治貧血答案：D115.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和’“靜”為基本精神，其含義泛指()。A、和敬儉真B、和敬清寂C、和敬雅真D、清和寂雅答案：A116.我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標準內(nèi)容不包括()。A、產(chǎn)品標準B、檢驗方法標準和包裝C、銷售標準D、貯運標識標準答案：C117.食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制度，以下()不屬于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。A、食品的衛(wèi)生B、食品添加劑的衛(wèi)生C、食品容器、包裝材料和食品的用具、設備的衛(wèi)生D、食品廣告內(nèi)容答案：D118.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到B、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉C、對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議D、對外賓的生活習慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙答案：A119.()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、茶名B、外形C、茶湯D、包裝答案：D120.國內(nèi)商品茶標準中國家標準的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB答案：A121.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、服飾B、茶葉C、音樂D、表演答案：A122.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。A、紅色B、黃色C、藍色D、綠色答案：D123.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、葉類B、一芽二葉C、芽類D、一芽三葉答案：C124.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術(shù)感。A、統(tǒng)一B、協(xié)調(diào)C、多樣D、樸素答案：B125.顧客接待的過程，大概分為待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、()十個基本環(huán)節(jié)。A、提醒B、目送C、檢驗D、送別答案：D126.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮答案：B127.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的()和所從事的專門業(yè)務。A、部分責任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責答案：D128.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、清、敬、怡、真B、純、雅、禮、和C、清、雅、禮、真D、純、敬、禮、和答案：B129.()瓷器造型優(yōu)美、品種繁多、裝飾豐富、風格獨特，又有中國“瓷都”之稱。A、德化B、景德鎮(zhèn)C、浙江D、臺灣答案：B130.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()。①申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟A、①②③B、③②①C、①③②D、②①③答案：A131.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)本質(zhì)B、職業(yè)特點C、職業(yè)認知D、職業(yè)習慣答案：B132.尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本原則C、基本方法D、基本禮貌答案：B133.按照擂茶習俗，若只喝一碗，應留()分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。A、三B、五C、七D、一答案：D134.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.答案：C135.廬山云霧外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫答案：D136.形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是()。A、臨海蟠毫B、南京雨花茶C、都勻毛尖D、信陽毛尖答案：A137.日平均溫度為10℃左右()便開始萌發(fā)生長。A、嫩葉B、新梢C、葉片D、越冬芽答案：D138.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：B139.煮茶時，如果水的形態(tài)是“邊緣如泉涌連珠”，說明這時水已達到()。A、一沸B、二沸C、三沸D、已老答案：B140.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。A、視茶而定B、茶湯的溫度C、茶湯濃度D、香氣高低答案：C141.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、庵茶B、煎茶C、點茶D、煮茶答案：C142.()的色澤特征是“色澤油潤間帶砂綠蜜黃”。A、閩北水仙B、武夷巖茶C、武夷肉桂D、大紅袍答案：A143.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。A、蘭花B、梅花C、櫻花D、荷花答案：D144.審評茶葉應包括()兩個項目。A、湯色與滋味B、外形與滋味C、外形與內(nèi)質(zhì)D、色澤與內(nèi)質(zhì)答案：C145.()是揚子江心第一泉。A、濟南趵突泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉答案：C146.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美答案：D147.()是我國的傳統(tǒng)飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶答案：D148.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅()。A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、藥酒答案：C149.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、三B、五C、六D、十答案：B150.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的()。A、冰紅茶B、咸奶茶C、薄荷綠茶D、烏龍茶答案：C151.水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。A、100℃B、90℃C、95℃D、85℃答案：B152.店長要負責管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、日常工作B、重要工作C、量化考評D、一切工作答案：A153.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g答案：B154.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的是()。A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油C、操作時不吸煙等D、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具答案：D155.制作姜鹽豆子茶時，生姜應()。A、擂碎B、切片C、敲開D、整塊答案：A156.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過()。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B157.在中國工夫茶茶藝四大流派中，()最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。A、烏龍十八道B、鐵觀音茶藝C、潮汕工夫茶D、武夷十八道答案：C158.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、芝麻和花生B、花生和黃豆C、芝麻和黃豆D、花生和橘皮答案：B159.品茗環(huán)境的營造中，()影響品茗情趣。A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂D、焚香答案：C160.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮答案：A161.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、羅茶D、煎茶答案：D162.當新鮮的水中含有低價氧化鐵()時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L答案：A163.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族答案：D164.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、三B、五C、七D、八答案：D165.DragonWellTeaisakindof().A、OolongteaB、blackteaC、greenteaD、darktea答案：C166.泡茶用水要求PH值()。A、＜5B、＜6C、＜7D、＜8答案：A167.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L答案：A168.大紅袍的原產(chǎn)地在()。A、建陽B、建甌C、武夷山D、南平答案：C169.茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。A、細心、真心、熱心B、細心、耐心、熱心C、細心、信心、有心D、耐心、真心、熱心答案：A170.茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“()”的態(tài)度來接待。A、輕重緩急B、主人C、買賣先后D、來者都是客答案：D171.品飲白毫銀針時，待茶湯呈()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、橙黃色或杏黃色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色答案：A172.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、八寶茶酥油茶B、酥油茶油炒茶C、五福茶八寶茶D、油炒茶水泡茶答案：D173.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0答案：A174.()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型B、鮮濃型C、鮮醇型D、濃強型答案：D175.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是()。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、茶多糖答案：A176.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫茶答案：C177.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，()方式獨特。A、泡飲B、混飲C、品飲D、清飲答案：A178.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、六分滿B、五分滿C、八分滿D、九分滿答案：B179.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務，滿足不同國籍賓客的要求C、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到D、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉答案：D180.()不適合烏龍茶的沖泡器具。A、陶壺B、紫砂壺C、玻璃壺D、蓋碗答案：D判斷題1.一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。A、正確B、錯誤答案：A2.茶葉用量根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而定，細嫰的茶用量多。A、正確B、錯誤答案：B3.日本的茶道，抹茶道和煎茶道無相當大的差距，只是區(qū)別于出現(xiàn)的時間早晚。A、正確B、錯誤答案：B4.根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交往。單向交往指信息的傳遞是單向的，如談話等。A、正確B、錯誤答案：B5.熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。A、正確B、錯誤答案：A6.肯尼亞是非洲最大的產(chǎn)茶國，也是世界上第四大產(chǎn)茶國和輸出國。A、正確B、錯誤答案：A7.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做到會使用、會調(diào)試、會組裝等。A、正確B、錯誤答案：A8.展覽會選擇場地考慮的因素有：方便參觀者、場地的大小、質(zhì)量、設備等。A、正確B、錯誤答案：A9.三道茶中“甜茶”寓為“吃得苦中苦，方為人上人”。A、正確B、錯誤答案：B10.茶藝服務是一種“面對面”的服務，茶藝人員與品茶對象間的語言交流和感情反應非常直接。A、正確B、錯誤答案：B11.茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A12.茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：A13.普洱茶若保存好的情況下，其存放越久越好。A、正確B、錯誤答案：A14.開發(fā)茶文化旅游，要注意尊重當?shù)氐娘L土人情，開發(fā)出特色旅游路線。A、正確B、錯誤答案：A15.宋代鈞瓷素燒出窯后直接施釉彩。A、正確B、錯誤答案：B16.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，恰到好處的見機行事，促使對方下決心消費。A、正確B、錯誤答案：A17.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤答案：B18.茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。A、正確B、錯誤答案：A19.茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口品”。A、正確B、錯誤答案：A20.茶葉分類標準（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類原則“以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進行分類”。A、正確B、錯誤答案：A21.沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯誤答案：A22.茶樹生長最高臨界溫度為45℃。A、正確B、錯誤答案：A23.對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“恭喜發(fā)財”“萬事如意”。A、正確B、錯誤答案：A24.茶葉中維生素C可通過泡飲從茶湯中獲取。A、正確B、錯誤答案：A25.在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯誤答案：B26.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯誤答案：B27.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A28.茶樹生長的生物學最低臨界溫度為－15～17℃。A、正確B、錯誤答案：B29.摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。A、正確B、錯誤答案：B30.君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A、正確B、錯誤答案：B31.調(diào)飲紅茶時可根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料。A、正確B、錯誤答案：B32.禪茶茶藝中的“佛茶一味”指的是品茶。A、正確B、錯誤答案：B33.對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“新年快樂”。A、正確B、錯誤答案：B34.文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯誤答案：B35.湘紅的品質(zhì)特征是“條索緊細挺直，色澤烏潤，香氣純正，則濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗”。A、正確B、錯誤答案：B36.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。A、正確B、錯誤答案：B37.新加坡的“肉骨茶”是采用新鮮帶瘦肉的排骨與茶一起煮飲。A、正確B、錯誤答案：A38.茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對茶藝行業(yè)良好道德風尚的形成不會造成任何影響。A、正確B、錯誤答案：B39.茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯誤答案：A40.安靜型顧客主觀體驗深刻，對外界反應速度慢而不靈活，敏感多疑，言行謹慎。A、正確B、錯誤答案：B41.黑茶，宜采用透氣的綿紙、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包裝，也可選用薄膜密封包裝。A、正確B、錯誤答案：B42.“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。A、正確B、錯誤答案：A43.飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點含糖茶食品。A、正確B、錯誤答案：A44.茶藝人員在對顧客送別時，要對自己的工作善始善終，可以只對購買的顧客著重送別。A、正確B、錯誤答案：B45.肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要飲紅碎茶，也有喝下午茶的。A、正確B、錯誤答案：A46.所謂的“喝燒茶”。即要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色香味韻均大為遜色。A、正確B、錯誤答案：A47.茶葉衛(wèi)生標準GB2762-2012對茶葉中的稀土含量規(guī)定仍延用GB2762-2005的標準，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。A、正確B、錯誤答案：A48.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤答案：A49.“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含義之一。A、正確B、錯誤答案：B50.君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯誤答案：A51.法國人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權(quán)階級間，進而漸漸普及于人民大眾。A、正確B、錯誤答案：A52.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正確B、錯誤答案：A53.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務水平和高超的表演技能。A、正確B、錯誤答案：B54.高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時可煎煮飲用、或選擇咖啡堿較少的茶葉。A、正確B、錯誤答案：A55.茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務做好、做活。A、正確B、錯誤答案：A56.黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。A、正確B、錯誤答案：B57.品飲紅茶，先聞香，再觀其色，后品其味。A、正確B、錯誤答案：A58.品茗環(huán)境指人們在品茶時所處的室內(nèi)環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：B59.白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。A、正確B、錯誤答案：B60.為顧客拿遞物品時，得體的做法是—氣呵成。若簡單好取，可以由顧客自取。A、正確B、錯誤答案：B61.福建三大功夫紅茶包括：正山小種、政和工夫紅茶和坦洋工夫紅茶。A、正確B、錯誤答案：B62.“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：B63.煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。A、正確B、錯誤答案：B64.最早的“茶”是初民們賴以存活、補充維生素的食物。A、正確B、錯誤答案：B65.煮茶時，當水“三沸”時，就要用茶則舀茶粉入鍋中心，水再開后，茶就煮好了。A、正確B、錯誤答案：B66.凡有香無毒或?qū)θ梭w有益之花皆可用來窨茶。A、正確B、錯誤答案：A67.茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。A、正確B、錯誤答案：A68.唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。A、正確B、錯誤答案：B69.“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。A、正確B、錯誤答案：B70.錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。A、正確B、錯誤答案：A71.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。A、正確B、錯誤答案：A72.明確展覽會的主題和目的才能確定展覽會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、正確B、錯誤答案：A73.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。A、正確B、錯誤答案：A74.展覽會無需進行經(jīng)費計劃、預算，只要合理把控，合理安排就可以。A、正確B、錯誤答案：B75.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0.1mg/L時，茶葉品質(zhì)就不好。A、正確B、錯誤答案：A76.道德，是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準則。A、正確B、錯誤答案：B77.普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。A、正確B、錯誤答案：A78.波蘭人飲紅茶時，也喜歡配上糕點等甜品。A、正確B、錯誤答案：A79.平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。A、正確B、錯誤答案：A80.觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后，又名陸羽井，陸羽與唐代詩人盧仝評它為“天下第三泉”。A、正確B、錯誤答案：A81.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，讓顧客自然而然地決斷，千萬不要強拉硬賣。A、正確B、錯誤答案：A82.中國茶道是源自遠古的茶圖騰信仰。A、正確B、錯誤答案：A83.安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮