重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院

.z**工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案2008年12月一、專業(yè)名稱或?qū)ｉT化方向〔一〕專業(yè)名稱或?qū)ｉT化方向：酒店管理專業(yè)〔二〕專業(yè)代碼：Z140106二、招生對象與學制〔一〕招生對象：高中畢業(yè)生、三校生男生身高1.70米以上，女生身高1.60米以上〔二〕學制：三年三、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代飯店業(yè)開展需求，掌握現(xiàn)代酒店管理理論和方法、具備各級酒店企業(yè)一線操作技能，四、專業(yè)方向及特色〔一〕專業(yè)方向：本專業(yè)學生具備一定理論知識及飯店賓館企業(yè)管理的工作能力，具有酒店效勞的根本技能，能勝任飯店賓館各崗位的生產(chǎn)、建立、效勞、管理一線工作。本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群為：飯店賓館企業(yè)各部門的各類業(yè)務(wù)崗位；酒店經(jīng)理助理、前廳管理、客房管理、餐飲管理等相關(guān)工作；旅游景區(qū)內(nèi)各賓館、飯店業(yè)務(wù)崗位；從事飯店管理、教育等相關(guān)工作?！捕硨I(yè)特色：酒店管理專業(yè)為**“中澳職教合作工程〞推廣專業(yè)，在原有澳大利亞職教模式的背景下，創(chuàng)新實施“3＋2”工學交替的人才培養(yǎng)模式，即學生每周3天在酒店進展崗位實踐，2天在校內(nèi)學習專業(yè)知識，并針對酒店行業(yè)各崗位制定方案，為每個學生設(shè)計“五、職業(yè)與崗位分析崗位領(lǐng)域〔二〕具體崗位描述1．酒店營銷：酒店企業(yè)營銷部從業(yè)人員。負責酒店產(chǎn)品的組合營銷，餐飲宴會的銷售、客房產(chǎn)品的銷售。2．人力資源：酒店人力資源部從業(yè)人員。負責酒店崗位編制確實定，員工的招聘，培訓，人力資源的開發(fā)。3．公關(guān)籌劃：在賓館酒店負責盛大節(jié)日或大型活動的籌劃，樹立企業(yè)的良好形象。4．餐飲效勞員：在各大星級賓館飯店餐飲部或社會餐飲企業(yè)，提供餐飲效勞，包括中西餐零點效勞、中西餐宴會效勞等。5．餐飲管理：在各大星級賓館飯店餐飲部或社會餐飲企業(yè)，負責餐飲根底管理，包括菜單方案，菜肴定價、宴會組織、營業(yè)推廣等。6．客房效勞員：在各大星級賓館飯店提供客房效勞，包括客房清潔、客房整理、公區(qū)清潔等。7．前廳效勞員：在各大星級賓館飯店前廳部或企事業(yè)單位的接待部門負責接待效勞，包括前臺接待、前臺收銀、總機效勞、委托代辦等。8．會展效勞：在各大星級賓館飯店會議廳或大型會展機構(gòu)提供會議效勞。9．會展籌劃：在各大星級賓館飯店會議廳或大型會展機構(gòu)、會展中心負責大型活動、展會的組織籌劃協(xié)調(diào)工作。六、能力要求專業(yè)構(gòu)建以能力為本位的課程體系，按照崗位能力需求將酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才應(yīng)具備的能力劃分為36個能力單元，并根據(jù)這36個能力單元整合專業(yè)課程。構(gòu)建含行業(yè)整體性課程、職業(yè)崗位課程、素質(zhì)拓展課程三大模塊的課程體系?？颇縎ubject能力單元Unitofpetency職場交流WorkplaceRelations與同事和顧客相處Workwithcolleaguesandcustomers在不同社會環(huán)境中工作Workinsociallydiverseenvironment交流municateoverphone處理突發(fā)事件Dealwithconflictsituations接待行業(yè)介紹IntroductiontoHospitalityIndustry顧客效勞質(zhì)量管理Managequalitycustomerservice教授他人工作技能Coachothersinjobskills提高與更新旅游/接待行業(yè)知識Developandupdatetourism/hospitalityindustryknowledge搜集并呈現(xiàn)信息Sourceandpresentinformation接待業(yè)衛(wèi)生，安康和人身平安操作HospitalityHygiene,HealthandSafetyOperations遵循安康，人身平安和工作場所平安程序Followhealth,safetyandworkplacehygieneprocedures遵循工作場所衛(wèi)生程序Followworkplacehygieneprocedures接收和貯存貨物Receiveandstoreproducts餐飲效勞1&2FoodandBeverageService1&2提高與更新餐飲知識DevelopandupdateF&Bknowledge提供餐飲效勞ProvideF&Bservice提供送餐效勞Provideroomservice非酒精飲料的準備與效勞Prepareandservicenon-alcoholicbeverages雞尾酒的準備Preparecocktails提供酒精飲料ProvideRSA接待財務(wù)HospitalityFinance處理金融業(yè)務(wù)Processfinancialtransactions理解金融業(yè)務(wù)Interpretfinancialtransactions準備和監(jiān)視預算Prepareandmonitorbudget在預算內(nèi)管理財務(wù)Managefinanceswithinabudget前廳效勞操作FrontOfficeServiceOperations提供住宿接待效勞Provideacmodationreceptionservice接收和辦理預定Receiveandprocessreservations夜間審計Conductnightaudit提供行李效勞Provideporterservice客房效勞操作HousekeepingServiceOperations為客人準備房間Provideroomsforguests為客人提供客房效勞Providehousekeepingservicetoguests提供失物招領(lǐng)效勞Providelostandfoundservice接待辦公技術(shù)HospitalityBusinessTechnology生產(chǎn)簡單的文字處理文件Producesimpleword-processeddocuments使用商務(wù)技術(shù)Usebusinesstechnology接待營銷HospitalityMarketing推銷產(chǎn)品和效勞Promoteproductsandservices提高和管理營銷活動Developandmanagemarketingactivities協(xié)調(diào)營銷效勞Coordinatemarketingservices接待人力資源管理HospitalityHumanResourceManagement分派員工Rosterstaff監(jiān)視工作操作Monitorworkoperations領(lǐng)導和管理人員Leadandmanagepeople在上述36個能力標準中，始終貫穿7個通識性能力的培養(yǎng)，在每個具體的能力標準中，對通識性能力的要求有所不同，共分為三個等級。通識性的能力Genericpetencies收集、組織、分析信息Collecting,analysingandorganisinginformation交流意見與信息municatingideas方案和組織各種活動Planningandorganisingactivities團隊工作Workingwithothersinateam使用數(shù)學的觀念和方法Usingmathematicalideasandtechniques解決問題Solvingproblems使用技術(shù)Usingtechnology等級1——有效的完成任務(wù)Level1–undertaketaskseffectively等級2——管理任務(wù)Level2–managetasks等級3——運用觀念鑒定、改良工作Level3–useconceptsforevaluatingandreshapingtasks七、主干課程及主要實踐教學環(huán)節(jié)內(nèi)容〔一〕主干課程教學內(nèi)容課程設(shè)置按照行業(yè)所需，結(jié)合企業(yè)標準，在總體培養(yǎng)目標的指導下，按照能力標準的要求，構(gòu)建課程體系。理論知識遵循以夠用為度，實踐技能要求以崗位需求為準。為培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，開設(shè)了職業(yè)道德、法律等課程。為培養(yǎng)學生中英文讀、寫、說能力，開設(shè)了英語〔含專業(yè)英語〕、普通話等課程。為了學生能夠從一線操作進入基層管理，搭建一個良好的職業(yè)開展平臺。掌握酒店管理的一般規(guī)律，了解市場經(jīng)濟活動的運作模式，開設(shè)了接待人力資源管理、接待營銷、接待財務(wù)等多門課程。1．餐飲效勞與管理本課程由中餐效勞與西餐效勞兩局部組成，主要介紹了中餐廳和西餐廳效勞與管理在酒店經(jīng)營中的地位和作用，按照崗位要求整合能力標準，系統(tǒng)掌握中西餐的擺臺、折花、托盤、斟酒、上菜等效勞技能，完成提高與更新餐飲知識〔DevelopandupdateF&Bknowledge〕、提供餐飲效勞〔ProvideF&Bservice〕、提供送餐效勞〔Provideroomservice〕、非酒精飲料的準備與效勞〔Prepareandservicenon-alcoholicbeverages〕、雞尾酒的準備〔Preparecocktails〕、提供酒精飲料〔ProvideRSA〕六個能力標準的學習。2．前廳效勞與管理本課程按照崗位要求整合能力標準，要求學生系統(tǒng)掌握前臺接待、前臺收銀、禮賓效勞、行李效勞、對客效勞中心、商務(wù)中心、行政樓層等工作崗位的標準操作流程，完成提供住宿接待效勞〔Provideacmodationreceptionservice〕、接收和辦理預定〔Receiveandprocessreservations〕、夜間審計〔Conductnightaudit〕、提供行李效勞〔Provideporterservice〕四個能力標準的學習。3．客房效勞與管理本課程按照崗位要求整合能力標準，要求學生系統(tǒng)掌握樓層效勞、客房清潔整理、公區(qū)清潔、洗衣效勞的操作流程，了解客房工程維修的相關(guān)知識，完成為客人準備房間〔Provideroomsforguests〕、為客人提供客房效勞〔Providehousekeepingservicetoguests〕、提供失物招領(lǐng)效勞〔Providelostandfoundservice〕三個能力標準的學習。4．接待人力資源管理本課程按照崗位要求整合能力標準，要求學生了解酒店行業(yè)人力資源管理的根本內(nèi)容，理解人力資源管理的核心理念，運用人力資源管理的根本方法，能按照企業(yè)要求完成分派員工〔Rosterstaff〕、監(jiān)視工作操作〔Monitorworkoperations〕、領(lǐng)導和管理人員〔Leadandmanagepeople〕、招募和選擇員工〔Recruitandselectpeople〕四個能力標準的學習。5．接待營銷本課程按照崗位要求整合能力標準，要求學生了解酒店當前市場狀況，理解現(xiàn)代營銷的根本理念，能靈活運用所學知識，進展產(chǎn)品營銷，完成推銷產(chǎn)品和效勞〔Promoteproductsandservices〕、提高和管理營銷活動〔Developandmanagemarketingactivities〕、協(xié)調(diào)營銷效勞〔Coordinatemarketingservices〕三個能力標準的學習。6．接待行業(yè)介紹本課程按照能力標準，要求學生了解接待行業(yè)的開展及特點，以及酒店企業(yè)管理的根本理論，掌握酒店管理與效勞的手段和方法，完成顧客效勞質(zhì)量管理(Managequalitycustomerservice)、教授他人工作技能(Coachothersinjobskills)、提高與更新旅游/接待行業(yè)知識(Developandupdatetourism/hospitalityindustryknowledge)、搜集并呈現(xiàn)信息(Sourceandpresentinformation)四個能力標準的學習。7．職場交流本課程按照能力標準，要求學生掌握在職場環(huán)境下的有效溝通技巧，在對客效勞過程中，表達專業(yè)素養(yǎng)，提高效勞質(zhì)量，完成與同事和顧客相處〔Workwithcolleaguesandcustomers〕、在不同社會環(huán)境中工作〔Workinsociallydiverseenvironment〕、交流〔municateoverphone〕、處理突發(fā)事件〔Dealwithconflictsituations〕四個能力標準的學習。8．職場安康與平安本課程按照能力標準，要求學生建立在酒店行業(yè)中的安康與平安意識，熟練掌握職場平安所需的知識和技能，并運用于個人工作中，預防事故發(fā)生。完成遵循安康，人身平安和工作場所平安程序〔Followhealth,safetyandworkplacehygieneprocedures〕、遵循工作場所衛(wèi)生程序〔Followworkplacehygieneprocedures〕、接收和貯存貨物〔Receiveandstoreproducts〕三個能力標準的學習。9．接待財務(wù)本課程按照崗位要求整合能力標準，要求學生掌握根本會計原理及財務(wù)知識，熟練運用相關(guān)財務(wù)軟件，完成處理金融業(yè)務(wù)〔Processfinancialtransactions〕、理解金融業(yè)務(wù)〔Interpretfinancialtransactions〕、準備和監(jiān)視預算〔Prepareandmonitorbudget〕、在預算內(nèi)管理財務(wù)〔Managefinanceswithinabudget〕四個能力標準的學習。10．接待行業(yè)英語本課程為酒店管理專業(yè)學生開設(shè)，旨在提高本專業(yè)學生的英語實際運用能力，能夠在工作中進展日常的英語對話，進展根本的英語書寫及閱讀，與客人進展更好地溝通，適應(yīng)酒店行業(yè)需求?！?+2〞工學交替人才培養(yǎng)模式教學環(huán)節(jié)安排在“3+2”工學交替人才培養(yǎng)模式下，學生進校第一學期集中