公共營養(yǎng)師三級理論知識

公共營養(yǎng)師三級理論知識T（總分100,做題時間90分鐘）一、單項選擇題每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢?.我國在1959年、1982年、1992年和 分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。2002年 B.2004年2006年 D.2008年1SSS_SIMPLE_SINAB CD2.最常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是 。稱重法B.記賬法C.食物頻率法D.24h膳食回顧法1SSS_SIMPLE_SINAB CD3.膳食模式評價的依據(jù)是 。A.人體營養(yǎng)水平生化檢驗結(jié)果 B.人體測量資料結(jié)果C.中國居民平衡膳食寶塔 D.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果「SSS_SIMPLE_SINrAB C4.反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是 A.足部 B.肘部C.膝部 D.手腕部「SSS_SIMPLE_SINrAB C5.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良可分為 個類型。A.2 B.3C.4 D.51SSS_SIMPLE_SINAB CD6.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過 人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A.體重B.身高C.膳食調(diào)查 D.坐高「SSS_SIMPLE_SINrAB C7.我國居民膳食平衡寶塔分為 層。A.3B.4SSS_SIMPLE_SINrASSS_SIMPLE_SINrAB CC.5D.68.食品腐敗變質(zhì)指在以 為主的各種因素作用下，食品成分和感官性狀發(fā)生改變，從而使食品的食用價值降低或完全喪失的一切變化。A.化學物質(zhì)B.微生物C.放射性物質(zhì) D.食品本身「SSS_SIMPLE_SINrAB C9.常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗主要包括 和食品衛(wèi)生微生物指標。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.放射性物質(zhì) D.食品衛(wèi)生理化指標SSS_SIMPLE_SINrSSS_SIMPLE_SINrAB C10.學齡前兒童的脂肪供能比以 為最佳。A.45%?50% B.35%?40%C.30%?35% D.20%?30%SSS_SIMPLE_SINA B C D11.青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為 mg/日。A.600B.800C.1000D.1200SSS_SIMPLE_SINABC

SSS_SIMPLE_SINABC評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和 三方面考慮。供給量 B.生成指數(shù)C.利用率 D.需要量1SSS_SIMPLE_SINAB CD13.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1表示 食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給食物蛋白質(zhì)的供給量高于機體所需1SSS_SIMPLE_SINAB CD14.食物蛋白質(zhì)含量的測定可通過凱氏定氮法測定氮含量，然后乘以相應的折算系數(shù)，對于大多數(shù)動物性食物折算系數(shù)為 。A.2.65 B.5.62C.6.25 D.6.521SSS_SIMPLE_SINAB CD15.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是 A.蛋白質(zhì)表觀消化率 B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值 D.氨基酸評分1SSS_SIMPLE_SINAB CD16.下列血糖生成指數(shù)最高的食物是 A.饅頭 B.柚子C.酸奶 D.牛肉1SSS_SIMPLE_SINAB CD17.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是 。n-3系列的亞油酸和n-6系列的a-亞麻酸n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

n-6系列的EPA和n-3系列的DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA1SSS_SIMPLE_SINA18.BCD屬于食物中毒范疇的是 。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.禽流感1SSS_SIMPLE_SINAB CD19.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由 轉(zhuǎn)化。亮氨酸和蛋氨酸 B.蘇氨酸和纈氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和賴氨酸SSS_SIMPLE_SINA B C D20.引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是 。A?有機磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C.赤霉病麥中毒 D.霉變甘蔗中毒SSS_SIMPLE_SINrAB C21.ugREo5歲兒童維生素A的RNI值是 ugREoA.400B.500C.600D.800SSS_SIMPLE_SINA B C D22.學齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占oA.20%B.30%C.40%D.50%11SSS_SIMPLE_SINABCD

學齡前兒童每日膳食中脂肪的攝入量宜占總能量的 20%?25% B.25%?30%C.30%?35% D.35%?40%SSS_SIMPLE_SINA B C D24.5歲兒童鈣的RNI值是 mg。A.400 B.500C.600 D.800SSS_SIMPLE_SINABCSSS_SIMPLE_SINABC25.1425.14?18歲女生每日能量的RNI值是A.2000B.2200kcal。SSS_SIMPLE_SINrASSS_SIMPLE_SINrAB CC.2400D.260026.26.學齡前兒童每日蛋白質(zhì)的攝入量宜占總能量的 A.10%?12% B.12%?14%C.14%?15% D.15%?20%SSS_SIMPLE_SINrSSS_SIMPLE_SINrAB C27.4?27.4?6歲兒童鋅的RNI值是 mg。A.8B.9C.12D.20SSS_SIMPLE_SINA B C D28.以下食物，每100g可食部含鋅最高的是 A.牡蠣 B.雞蛋C.牛奶 D.油菜SSS_SIMPLE_SINABC

SSS_SIMPLE_SINABC膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原，就生理活性而言，攝入 口g胡蘿卜素才相當于口g維生素A。A.3 B.5C.6、 D.91SSS_SIMPLE_SINAB CD30.以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是 A.青椒 B.白菜C.油菜 D.芹菜1SSS_SIMPLE_SINAB CD31.TOC\o"1-5"\h\z處于青春期的14?18歲女生，膳食中鐵的RNI值是 mg。A.12 B.15C.20 D.25SSS_SIMPLE_SINA B C D32.學齡兒童膳食中碳水化合物提供的能量宜占總能量的比例是 A.40%?50% B.50%?60%C.55%?65% D.60%?70%1SSS_SIMPLE_SINAB CD33.學校中如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦量的 。A.30% B.35%C.40% D.50%SSS_SIMPLE_SINA B C D34.與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)中 含量較低。A.賴氨酸 B.蛋氨酸C.色氨酸 D.蘇氨酸TOC\o"1-5"\h\zA B C D35.食品在烹調(diào)加工過程中，質(zhì)量會發(fā)生一定的變化。計算食物維生素的真實保留率(TR)可反映出該食品維生素的變化。TR%的公式為 。1SSS_SIMPLE_SINAB CDTOC\o"1-5"\h\z36.標準人是指 。極輕體力勞動的成年男子 B.輕體力勞動的成年男子C.中等體力勞動的成年男子 D.輕體力勞動的成年女子1SSS_SIMPLE_SINAB CDTOC\o"1-5"\h\z37.可食部是扌旨 。市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例1SSS_SIMPLE_SINAB CD38.健康的概念是一種身體、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應能力，而不僅僅是 狀態(tài)。A?沒有疾病 B.沒有疾病和營養(yǎng)不良C?沒有營養(yǎng)不良和精神萎靡 D?沒有疾病和衰弱衰弱和不健康1SSS_SIMPLE_SINAB CDE39.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是 A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A1SSS_SIMPLE_SINAB CD

40.人體最大的消化腺是 。A.唾液腺B.胃腺C.腸腺D.肝臟胰腺SSS_SIMPLE_SINA B C DSSS_SIMPLE_SINA B C D41.41.能將碳水化合物和蛋白質(zhì)徹底分解的消化道部位是 A.口腔 B.胃C.小腸 D.大腸E?盲腸1SSS_SIMPLE_SIN1SSS_SIMPLE_SINAB CD42.42.下列不屬于內(nèi)分泌器官的是 。A.甲狀腺B.甲狀旁腺C.肺D.胸腺腎上腺SSS_SIMPLE_SINrSSS_SIMPLE_SINrAB C43.紅細胞的特性是 。正常女性血液中紅細胞的數(shù)量平均為43.紅細胞的特性是 。正常女性血液中紅細胞的數(shù)量平均為5.0X101/L成熟紅細胞保持雙凹圓盤狀需要消耗能量紅細胞具有免疫功能紅細胞比重小于血漿紅細胞生成不需要葉酸1SSS_SIMPLE_SINAB CDE44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是 A.蘇氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸 D.酪氨酸E.甘氨酸SSS_SIMPLE_SINABC

SSS_SIMPLE_SINABC按年齡的身高，低于參考標準身高中位數(shù)減兩個標準差為 A?中度消瘦 B?重度消瘦C.中度發(fā)育遲緩D.重度發(fā)育遲緩E.急性的近期營養(yǎng)不良SSS_SIMPLE_SINrASSS_SIMPLE_SINrAB C46.lg碳水化合物、lg脂肪、lg蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實際能量分別是9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal1SSS_SIMPLE_SINAB CDE47.在食品中平均每克氮相當于-g蛋白質(zhì)。A.6.25B.6.75C.16D.5.25E.6.35SSS_SIMPLE_SINA B C DSSS_SIMPLE_SINA B C D48.易在體內(nèi)蓄積的維生素是 。A.維生素C B.維生素B]C.維生素A D.維生素B】, 6E.膽堿SSSSIMPLESINA49.B.D.鈣、鎂、鉀、鈉鈣、鎂、碘、硒人體常量元素包括下列—A.鐵、鋅、碘、硒C.鐵、鋅、鉀、鈉E.B.D.鈣、鎂、鉀、鈉鈣、鎂、碘、硒SSS_SIMPLE_SINABC我國從 年起推行全民食用加碘鹽。A.1994 B.1995C.1996 D.1997E.19991SSS_SIMPLE_SINAB CDE51.河豚毒素的毒性非常大，攝入 mg純品，可致人死亡。A.0.1B.0.5C.1 D.2E.31SSS_SIMPLE_SINAB CDE52. 食物中毒又被稱為“腸源青紫病”。A.河豚毒素 B.有機磷農(nóng)藥C.亞硝酸鹽 D.瘦肉精1SSS_SIMPLE_SINAB CD53.TOC\o"1-5"\h\z赤霉病變中毒多發(fā)生于 。A.春季B.秋季C.春夏之交 D.夏季1SSS_SIMPLE_SINAB CDTOC\o"1-5"\h\z54.下列細菌，具有嗜鹽性的是 。A.沙門菌 B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.變形桿菌SSS_SIMPLE_SINA B C D55.有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在 h以內(nèi)。A.1B.2C.3D.4SSS_SIMPLE_SINArB CD

56.我國第一個膳食指南是年制定的A.1979B.1989C.1995D.1992E.19971SSS_SIMPLE_SINAB CDE57.最新版的《中國居民膳食指南》適用于 A?所有人群 B.健康人C.成人D.6歲以上正常人群E.健康成人1SSS_SIMPLE_SINAB CDE58.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近 A.估計值B.計算值C.真值 D.國際標準值1SSS_SIMPLE_SINAB CD59.血清和血漿的區(qū)別在于為 。A.血清含有纖維蛋白原 B.血漿含有纖維蛋白原C?血清含有血細胞 D?血漿含有血細胞1SSS_SIMPLE_SINAB CD60.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是 。攝入能量大于消耗能量攝入能量小于消耗能量攝入能量等于消耗能量機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要1SSS_SIMPLE_SINAB CD二、多項選擇題61.膳食調(diào)查通常采用的方法有 等。SSS_MULTI_SELA食物頻率法B最小二乘法C膳食史法D化學分析法E稱重法F回歸法62.較為合理的膳食模式有 。SSS_MULTI_SELA東方膳食模式B日本膳食模式C我國傳統(tǒng)膳食模式D美國膳食模式E地中海膳食模式F西歐膳食模式63.發(fā)生貧血時，可能缺乏的營養(yǎng)素有 DRls包括 DULEAIFADI

65.食物中毒的共同特點有 。SSS_MULTI_SELA臨床表現(xiàn)相似B發(fā)病與食物有關(guān)C傳染性D暴發(fā)性E病人與健康人之間無傳染性F急性胃腸炎癥狀66.細菌性食物中毒的流行病學特點是 。SSS_MULTI_SELA 一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病，一般以3?5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見的一類食物中毒F病程長，病死率高67.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包括 。SSS_MULTI_SELA食品清潔狀態(tài)標志B食品曾受溫血動物糞便污染C預測食品的鮮度D預測食品的致病性E預測食品耐保藏性F作為腸道致病菌污染食品的指示菌68.食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，包括 SSS_MULTI_SELA營養(yǎng)成分定義B營養(yǎng)成分表C 營養(yǎng)聲稱D功能聲稱

E營養(yǎng)配料69.為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，以下說法正確的是 。SSS_MULTI_SELA在膳食調(diào)配時，食物的生物學種屬越遠越好B食物搭配的種類越多越好C同時食用最好D動植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好E面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同時食用，蛋白質(zhì)的生物價會提高70.食物營養(yǎng)干預包括 。SSS_MULTI_SELA膳食結(jié)構(gòu)改善B食品強化C食品安全D衛(wèi)生標準E營養(yǎng)素補充71.下列礦物質(zhì)中，屬于微量兀素的有1SSS_MULTI_SELA鋅B磷C鈣D鐵E硒F鈉72.下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是 。SSS_MULTI_SELA健康的成年人應維持在零氮平衡并富余5%B處于生長發(fā)育期兒童應保持負氮平衡C消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E處于生長發(fā)育期兒童應保持正氮平衡73.膳食纖維的生理功能有 。SSS_MULTI_SELA增強腸道功能B降低血糖和血膽固醇C控制體重和減肥D預防結(jié)腸癌E增強鈣吸收74.可用尿負荷實驗結(jié)果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素有1SSS_MULTI_SELA維生素B1B維生素DC煙酸D維生素B2E生育酚75.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有 F小米76.尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于 。SSS_MULTI_SELA用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實驗B用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量C用于評價礦物質(zhì)的代謝D用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

E用于研究人體礦物質(zhì)的需要量77.糞便用于營養(yǎng)學研究的意義在于 。SSS_MULTI_SELA用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量B用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素78.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是指 。SSS_MULTI_SELA蛋白質(zhì)缺乏B水缺乏C能量缺乏D維生素缺乏E礦物質(zhì)缺乏79.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括 。SSS_MULTI_SELA皮膚紅潤B 疲乏無力C食欲旺盛D免疫力下降E血紅蛋白減少80.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括 。

維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括 。SSS_MULTI_SELA倦怠無力B舌炎C皮膚淤點D畏光、流淚E肋骨串珠83.鋅缺乏的原因常發(fā)生在 。SSS_MULTI_SELA膳食攝入量低B生物利用率增加C生理需要量增加D腸吸收障礙E腸外營養(yǎng)84.維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列 典型癥狀。在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是 SSS_MULTI_SELA生長激素

B甲狀腺素C甲狀旁腺素D降鈣素E1,25-(0H)D2 386.評價食物營養(yǎng)價值的方法包括 SSS_MULTI_SELA食物所含營養(yǎng)素的種類B食物所含營養(yǎng)素的數(shù)量88.學齡前兒童的能量需要包括 SSS_MULTI_SELA體力活動的消耗B基礎(chǔ)代謝C食物的特殊動力作用D代謝消耗E生長發(fā)育所需的能量89.下列敘述正確的是 。SSS_MULTI_SELAEAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平BEAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

C日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體