臭豆腐的作文

臭豆腐的作文臭豆腐的制作辦法臭豆腐的做法大全1》湖南臭豆腐：

油炸“臭豆腐〞聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢暩鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿〞的油炸“臭豆腐〞卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐〞聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿〞。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿〞的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐)，再醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鐘。炸要炸透，外表炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再參加與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

鹵水制法以用豆豉為規(guī)范計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。

3》臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布假設(shè)干、稻草假設(shè)干、紙箱一個(gè)

制作：

1、把買回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上，最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者外表拉絲，如果有，就算做好了，記住，規(guī)范是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。

4》南京的臭豆腐

如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的外表就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干參加到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。

5》香辣臭豆腐

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再參加所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時(shí)留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來(lái)煮。

2.用煲裝較易保溫，沒(méi)有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。

6》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

1》做凍豆腐

我們可以利用物態(tài)變化來(lái)加工食物，豐盛食品，改善生活。請(qǐng)做下面的實(shí)驗(yàn)

器材：碗，嫩豆腐。

許多家庭在寒冬愛(ài)吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗里，用籃子掛在室外過(guò)夜，第二天清晨豆腐就凍好了。吃時(shí)將其加熱熔化，見(jiàn)豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔，如同海綿一般，配料烹之別有風(fēng)味。凍豆腐中點(diǎn)點(diǎn)空腔從何而來(lái)？這都是豆腐中的水在凍結(jié)時(shí)凝聚在一起體積膨脹的結(jié)果。請(qǐng)你實(shí)踐一下。

大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水結(jié)冰時(shí)體積膨脹。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常會(huì)自行凍裂，都是這個(gè)緣故。自然界中巖石風(fēng)化的原因之一也與此有關(guān)。在巖石的細(xì)縫中，平時(shí)都會(huì)有水浸入，當(dāng)水遇冷凍結(jié)時(shí)體積驟然膨脹，巖石裂紋便被撐大，日暖冰融，年復(fù)一年，終究使巖石崩解了，所以俗話有“天凍地裂〞之說(shuō)。地表土壤的形成有它的一份功績(jī)，但秋霜春雪使不少農(nóng)作物凍壞，又是它的差錯(cuò)了。

家用電冰箱，有冷凍室與冷藏室，冷凍室溫度低，都在0℃下列，最低達(dá)零下二十多度；冷藏室溫度高一點(diǎn)，在0℃到10℃之間。貯存食物時(shí)，人們總把含水量不多的魚(yú)蝦肉類放在冷凍室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，為什么呢？你現(xiàn)在該明白

新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而到達(dá)減肥效果

2》凍豆腐的制法

作為凝固劑使用鹽化鈣，參加凝固劑時(shí)要充沛進(jìn)行攪拌，壓制成形，此時(shí)需要用較大的壓力，制成硬實(shí)的豆腐。隨后切成一定體積的塊垂直碼放，置于冷凍室內(nèi)，在-1℃至-2℃的溫度中放置約3周時(shí)間。將一期間稱為寄放，也稱為成熟。成熟工序結(jié)束后，用水將冰溶化，豆腐呈淡黃色的海綿狀，易于脫水。用壓榨辦法將水分去掉，使用烘干機(jī)要小心地進(jìn)行枯燥，水分在17%-18%程度的時(shí)候，從烘干機(jī)內(nèi)取出，然后進(jìn)行自然枯燥。不進(jìn)行成熟的豆腐，其海綿狀不會(huì)充沛形成，另外由于烘干，會(huì)造成形體的收縮和引起角質(zhì)變化。

3》五花肉燒凍豆腐(圖)

材料：

蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

合適食用者：

1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。

2、常覺(jué)胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語(yǔ)：

燒凍豆腐既無(wú)炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對(duì)於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、愛(ài)護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可防止腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。

做法：

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

3、最后參加醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，參加高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

4》酸菜凍豆腐

[原料]

凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克

[制法]

1、將凍豆腐用溫水泡開(kāi)，洗凈，擠凈水分，切成塊。

2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開(kāi)。

3、將鍋中的水燒開(kāi)，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可

5》凍豆腐燴蘑菇

[原料]

凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許

[制法]

1、將凍豆腐用冷水泡開(kāi)，洗凈，擠出水分，切1厘米見(jiàn)方的丁備用。

2、蘑菇用熱水泡開(kāi)，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。

3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。

臭豆腐的歷史說(shuō)法一

話說(shuō)朱元璋出身貧寒，年少時(shí)當(dāng)過(guò)乞丐和和尚，有一回因餓得無(wú)法忍受，拾起人家丟棄的過(guò)期豆腐，不論三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種鮮美味道刻骨銘心。后來(lái)他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽，快樂(lè)之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。

說(shuō)法二

而明代學(xué)者何日華在當(dāng)時(shí)那么已在著作中說(shuō)，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚(yú)的味道。照這樣看，無(wú)論是制法或煮法，好似都和朱元璋的版本沒(méi)有什么分別。

北京臭豆腐的由來(lái)

相傳清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)買了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙翻開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱譽(yù)不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的辦法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸翻開(kāi)銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)買了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)買房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和發(fā)明了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)屢次改良，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方〞。

有關(guān)臭豆腐的作文臭豆腐里加大便，喪盡天良

以臭聞名的“臭豆腐〞，這一回可真是“臭名昭著〞了。據(jù)報(bào)道，深圳十多家臭豆腐制造工廠為增加豆腐的臭味，竟用糞水腌制，做好的豆腐還要用布包好埋在糞堆里。3名工商人員前去查處時(shí)當(dāng)場(chǎng)嘔吐，“一人連膽汁也吐了出來(lái)〞。

經(jīng)過(guò)采訪，熱賣的臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。深圳南山區(qū)五十多家小工廠，日產(chǎn)一千多公斤臭豆腐，不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并參加黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長(zhǎng)蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。假設(shè)不夠臭，再放進(jìn)少許糞水增臭。

拿大便做“食品添加劑〞，如此駭人聽(tīng)聞，也算是將中國(guó)食品黑幕推至極致了吧，恐怕在世界人類食品史上也算是國(guó)人的一大“創(chuàng)造〞了。真服了這些無(wú)良商人們，讓人吐出膽汁的“創(chuàng)舉〞，需要的絕不僅僅是膽識(shí)，更要有過(guò)人的想像力。

如果不是記者親眼所見(jiàn)，很難想象，很多人愛(ài)吃的臭豆腐竟是用化學(xué)原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產(chǎn)而成的。

11日上午9時(shí)，記者在報(bào)料人的帶著下來(lái)到了位于南山區(qū)一甲海邊新村54號(hào)、55號(hào)的多個(gè)黑臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn)。

記者看到，這片窩點(diǎn)比擬偏僻，臨時(shí)搭建的出租屋既是居住場(chǎng)所，也是生產(chǎn)車間。在這條缺乏50米的小巷，竟有十幾家臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn)，根本上一家連著一家。據(jù)了解，這些窩點(diǎn)均為家庭作坊式經(jīng)營(yíng)。

記者察看發(fā)現(xiàn)，在他們生產(chǎn)的范圍內(nèi)有一個(gè)公用的廁所，距最近的生產(chǎn)窩點(diǎn)僅有2米遠(yuǎn)。老板自曝“加工秘方〞為了詳細(xì)了解到生產(chǎn)過(guò)程，記者假裝學(xué)藝在一邊進(jìn)行察看。暗訪中，一名姓劉的老板打算收記者為徒，但他表示在教會(huì)記者后要收400元學(xué)費(fèi)，他說(shuō)他也是花了400元學(xué)來(lái)的。

記者看到，他首先將豆腐切成火柴盒般大小，放到鍋里煮熟。在煮的同時(shí)，他將一包黑色粉末放鍋，數(shù)分鐘后，被染成紫黑色的豆腐開(kāi)始出鍋。

經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的晾曬，紫黑色的豆腐塊再放入一個(gè)盛滿黑水的桶里，浸泡大約20分鐘后，豆腐塊就有一股臭味了。據(jù)一名老板介紹，浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場(chǎng)上廢棄的田螺和潲水。這名老板進(jìn)一步介紹說(shuō)，僅靠這兩種原料是不夠的，還要再放進(jìn)一些發(fā)臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個(gè)桶里，加鹵、發(fā)酵后層層密封起來(lái)。等這些原料完全發(fā)臭直至生蛆、產(chǎn)生刺鼻的臭味后才可使用，從中取出一點(diǎn)汁水加到浸泡桶里就行。這名老板還說(shuō)，如果顏色不夠黑的話，再放一些黑色素和特別黑的污水。“如果還不夠臭，再放進(jìn)少許的糞水。〞當(dāng)這名老板說(shuō)這句話的時(shí)候，記者還以為是聽(tīng)錯(cuò)了，這名老板又向記者重復(fù)了一遍:“不過(guò)，糞水不能放多，如果放多了就會(huì)太臭，食客就會(huì)發(fā)覺(jué)，就會(huì)不買你的豆腐。〞老板特意提醒記者這一點(diǎn)。另?yè)?jù)報(bào)料人講，他曾經(jīng)看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味，竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。不久前曾吃過(guò)臭豆腐的他，看了以后幾天吃不下飯。

記者看到，將浸泡發(fā)臭的豆腐從桶里撈出來(lái)后，再經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘晾曬后就可以過(guò)油了。據(jù)記者察看，用于穿豆腐的竹簽也是反復(fù)使用過(guò)的。賣臭豆腐日進(jìn)500元一生產(chǎn)窩點(diǎn)的老板介紹，目前在深圳從事這種臭豆腐生產(chǎn)、銷售的有上千人，僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說(shuō)，這種生意成本少，收入?yún)s十分可觀。他給記者算了一筆賬，每串(4塊)臭豆腐的成本是4角8分，賣給食客的價(jià)格是1元5角