道餐廳中最常被點(diǎn)的家常菜圖解做法

原料：雞胸肉250紅椒各4花生米50蔥粒2（10）姜末1茶匙（5）蒜末1茶（5）花椒15紅辣椒61（5）料酒1/2（3）干淀2（10米醋2（30ml醬油1白糖2（10）清水2（30ml）水淀粉2雞胸肉切1cm小的丁，加入鹽（1/2匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2匙），白糖，放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸啰嗦一下福賣(mài)的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢(qián)也不貴。雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。做宮保雞握一個(gè)4689炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了二、香濃軟糯紅燒肉的做5棗6（也可不放）老抽2（30ml）1（5克）3匙（15）做法五花肉切成22分鐘直到出油。續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40注：很多人認(rèn)為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不油，口味好，而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮。濃郁的味道。三、魚(yú)香肉絲的原料：豬300黑木耳10200蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4匙（60）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）1（15ml）1/2（3）香油1/2（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4匙（60ml，分2使用）做法將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切將肉絲放入碗入水淀粉攪拌均勻后腌制5香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。7倒入筍絲和木翻炒2入調(diào)好的汁由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋7耳絲，翻炒220秒鐘，待湯汁略黏稠即四、回鍋肉的做原料：豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買(mǎi)不到，用五蔥段3大蒜3花椒15郫縣辣醬2湯匙甜面醬1（15g（據(jù)說(shuō)用豆豉很正宗，我有點(diǎn)頭醬油1匙豆腐干200g青紅椒各 再切成片。肉湯撈出蔥 和花椒后加熱放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯嘍。（或豆豉）。（俗稱：燈）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然5)許鹽和雞精，翻炒幾下即可。羅嗦一下**際情況斟酌鹽的用量。鍋中倒入清水煮沸后投入拍散的生姜和蒜花椒熬出味道。放入，肉滾至六成熟即可撈出，肉湯撈出蔥嘍。用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片。用。豆腐干切成三角形備用準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），調(diào)入少許白糖增味。鹽和雞精，翻炒幾下即可。五、麻婆豆腐的原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用餡）郫縣辣醬40豉20椒面5（1匙）30ml（2）苗503（1/2匙）花椒面5（1匙）做法豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊中倒入熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋2鐘，炒鍋中入油加熱4（手置于鍋上方炒鍋再次倒入油熱至3熱時(shí)入郫縣辣醬高湯（或清水），倒入豆3。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能郫縣辣醬40豉20椒面5（1匙）30ml（2）苗503（1/2匙3湯（或清水），倒入豆腐燒3水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀麻婆豆腐出鍋啦，哈六、酸辣土豆絲的做原料：土豆2椒1少許紅辣椒8蔥花少許3湯匙醬油1湯匙（或者不放）2匙1/2茶匙為了提味，還可以選擇性的添加雞精做法再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲2鐘隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可會(huì)發(fā)軟。土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在尖椒絲椒紅辣椒8少鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可七、糖醋排骨的原料：小排蔥段姜片八角綿白糖老抽生抽香醋鹽芝麻做法小排洗去血水，跺成4cm的小段（50分鐘左右），撈出瀝干水分。中火燒熱鍋中的油，5熱的時(shí)候，放入小排，（這?。┏鲥?，散一些芝麻，冷熱實(shí)用，都可以哈絕對(duì)重要小貼士八、醋溜白菜的做法白菜500183匙/醬油12湯匙1茶匙水淀粉少許、香油1/2匙做法白菜梆洗凈，從中間切開(kāi)，然后將刀傾斜30度將白菜片成薄片大蔥切片備用干紅辣椒用擦凈剪開(kāi)備用鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。白菜梆洗中間切刀傾斜30度角將白大蔥切片備用。干紅辣椒，用擦凈，剪開(kāi)備用3匙油1匙21匙粉少許油1/2鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出椒香味放入大入白菜翻炒1分鐘再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。九、欖菜肉碎四季豆的做原料：肉餡季豆欖菜椒末料酒醬油鹽糖雞精和欖菜，咋做都會(huì)好吃的！做法在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒起鍋倒入油，大火加溫至7入四季豆，醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即十、家常木須肉的做原料：干白背木耳3黃花10里脊300黃瓜1蔥8蛋2調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）1/2（3）香油1/4（1ml）淀粉1/2茶（3）1/2茶匙（3克）水淀粉2（30ml）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1刷凈后切成菱形片。將豬里脊切成薄用料酒和淀粉抓拌一下5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒鍋中倒入油，大火加7熱時(shí)，倒入蛋液，2分鐘。5)芡即可。十一、醬牛肉的原料：前腿牛鍵子1000草（各少許）大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、1湯匙、白10cm下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。將丁香花椒八角陳皮小茴香裝入料盒（或紗布料包中桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗后，拍散。蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。將冷卻好的牛入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)否則煮出來(lái)會(huì)比較松散，口感略差。第三步驟中的放置冷卻法你嫌時(shí)10cm水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。盒（或紗布料包中桂皮和香葉由于容易揀拾，11、白糖1湯匙2五香粉1/2匙續(xù)用大火煮約15涼處放置2小時(shí)左右。將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小燜好后盛出，冷卻后切薄十二、魚(yú)香茄子煲的做，，100克，木耳2調(diào)味料15姜末10蒜末15瓣1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，1/2茶勺，白糖1勺腌肉料1/2茶匙生抽1/2茶匙1/4茶勺，料酒1/4勺，胡椒粉適量。水淀粉1茶匙，清水2匙1、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條2、餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保4后撈出瀝干水分。、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香7子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。8淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。上辣油后加砂鍋5撒蔥花趁熱上桌即可十三、叉燒肉的 原料前臀尖）叉燒醬蒜絨料酒白糖老 將切成長(zhǎng)4cm、厚2cm、長(zhǎng)10cm條醬汁。蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏2。將腌好片碼放在烤架上中間留有空隙便盛接滴下來(lái)的油脂和醬汁?？鞠?00度，預(yù)熱后將肉片放入，先烤20然后拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至度，繼續(xù)烤20分鐘即可十四、家常豆腐的做原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡蘿卜醬油鹽糖雞精淀粉做法豆腐切片。鍋中放水，大火燒開(kāi)，將豆腐和(豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。倒入燒至6熱將豆腐片下鍋煎至兩面金黃起鍋，放蔥，炒出香味后，將(卜)和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。貼示*（如果你用的是在第4步中直接加水就可以（怕肥的就算了?。┦?、口水雞的原料：三黃雞椒粉蒜油做法雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料