機動考核試題

機動考核試題（100分）感謝您能抽出幾分鐘時間來參加本次答題，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、姓名【填空題】________________________2、區(qū)域【填空題】________________________3、門店【填空題】________________________4、以下說法錯誤的是：【單選題】（5分）A.清湯壺=10升開水（一壺）+2包清湯包B.菌湯壺=10升開水（一壺）+1包菌湯包C.番茄壺=10升開水（一壺）+1包番茄包正確答案:B5、巡臺過程中，正確的操作是：【單選題】（5分）A.每10分鐘巡臺一遍，核對菜單，看鍋底、小料、餐具下單是否正確，B.20分鐘未上齊的菜，主動幫顧客催菜正確答案:A6、如果顧客桌上放了清真花說明該桌顧客是清真，服務時應注意【單選題】（5分）A.加湯時用桌上放置的純凈水（器皿用果汁杯即可）加湯，B.對講全員知悉清真客人，以免補位人員匆忙時加錯湯C.以上都是正確答案:C7、看到有吸煙的顧客時【單選題】（5分）A.主動拿煙缸放到顧客方便彈煙灰的位置“您好先生/女士，煙灰缸”B.主動禮貌告知顧客，餐廳謝絕吸煙正確答案:A8、聽到或看到機器人傳菜時，第一時間【單選題】（5分）A.到對應位置幫顧客取餐，盡可能不讓顧客自己取B.到對應位置提醒顧客取餐，盡可能讓顧客自己體驗正確答案:A9、營運中如灑水灑飲料時，【單選題】（5分）A.不能影響營運，不要進行拖地，先放置“小心地滑”牌B.在不得已時進行小面積拖地，拖地首先放置“小心地滑”牌，然后盡可能把拖把擠干再拖地，拖完地后用干墩布拖干正確答案:B10、迎賓喊“您好，貴賓Ｘ位，豆花姐歡迎您回家＂時回應：【單選題】（5分）A.“古法豆花桌桌送”B.“吃火鍋就找豆花姐”正確答案:A11、當顧客叫服務員時，【單選題】（5分）A.當區(qū)服務員第一時間做舉手禮，大聲回應“您好”，然后快步前往為顧客提供服務B.如有緊急事情需要處理無法前往，則立即招呼其他伙伴補位C.以上都是正確答案:C12、顧客需要加酒水叫服務員時，【單選題】（5分）A.問清楚需要哪種酒水，如果是啤酒或飲料問清楚要常溫還是冰鎮(zhèn)的B.幫顧客下單，并第一時間把對應數量的酒水和酒杯給顧客送過去C.以上都是正確答案:C13、顧客需要打包叫服務員時，【單選題】（5分）A.立即拿全包材給顧客送過去，不太忙的時候盡可能幫顧客打包B.立即拿全包材給顧客送過去，不管多忙都要幫顧客打包正確答案:A14、當桌顧客一塊起身準備離開時，服務員要關注的點有：【單選題】（5分）A.顧客有沒有要退的酒水，有的話給顧客退掉B.剩的菜品盡可能主動打包給顧客帶走C.以上都包含正確答案:C15、主動打包給顧客帶走的目的錯誤的是【單選題】（5分）A.盡量避免浪費，B.讓顧客放心，他們吃到的所有產品都沒有回收再銷售的C.減少廚余垃圾正確答案:C16、高峰期顧客準備離店時，以下做法錯誤的是【單選題】（5分）A.把劃完單的菜單給顧客并告知“請您拿這個去吧臺結賬就可以，謝謝”B.直接告訴顧客桌號并告知“請您直接去吧臺結賬就可以，謝謝”正確答案:B17、如果發(fā)現(xiàn)顧客離開后餐桌仍有遺留物品，正確的做法是：【單選題】（5分）A.立即追送給顧客，若追不到則交到吧臺，并說清楚具體情況和臺號給收銀員放到指定位置保管B.如果是貴重物品交到吧臺，非貴重物品可以自行處理正確答案:A18、巡臺六勤中包含加湯調火撤空盤，清臺打沫，還有一項是【單選題】（5分）A.加茶水B.打掃大廳衛(wèi)生正確答案:A19、巡臺時加底湯的原則是【單選題】（5分）A.要勤加少加，加湯時提前告知顧客“您好，打擾一下，幫您加下湯B.要勤加盡量加滿，加湯時提前告知顧客“您好，打擾一下，幫您加下湯正確答案:A20、加湯時除了湯壺以外，必備的物品是：【單選題】（5分）A.抹布，避免濺出，及時清理B.擋湯板，避免濺出正確答案:B21、菜架上的菜品整理方式正確的是：【單選題】（5分）A.將上方的菜品放到臺面上B.將下方的菜品放到臺面上正確答案:A22、及時觀察顧客壺內茶水需不需要添加，如果需要添加的話【單選題】（5分）A.“您好，需要幫您加茶水嗎？”