2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)

2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)

單選題（共56題）1、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C2、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A3、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B4、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D5、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C6、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B7、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A8、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C9、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A10、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D11、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C12、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C13、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A14、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D15、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A16、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C17、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D18、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】D19、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D20、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D21、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A22、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A23、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D24、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B25、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B26、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無【答案】A27、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】B28、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B29、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C30、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A31、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A32、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C33、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C34、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B35、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B36、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C37、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】B38、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B39、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D40、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D41、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A42、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B43、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D44、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A45、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B46、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C47、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B48、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A49、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B50、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉【答案】D51、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D52、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A53、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸【答案】A54、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B55、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A56、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類及豆制品【答案】A多選題（共23題）1、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC2、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運(yùn)鐵蛋白濃度下降E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】BCD3、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD4、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC5、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB6、尿液可用于（）。A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB7、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C8、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB9、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD10、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD11、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染【答案】ABCD12、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題【答案】BCD13、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。A.脂肪≥3.1%B.酸度≤18.0%C.蛋白質(zhì)≤2.9%D.雜質(zhì)度≤5mg/kgE.非脂肪固體≥8.1%【答案】AB14、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABD15、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面（）。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD16、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD17、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CD18、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC19、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人