高端餐飲轉(zhuǎn)型：俏江南新店選址二三線城市

Word高端餐飲轉(zhuǎn)型：俏江南新店選址二三線城市2021年底的“八項(xiàng)規(guī)定”導(dǎo)致高端餐飲業(yè)需求結(jié)構(gòu)生變。2021年，已是“八項(xiàng)規(guī)定”推出后的第三個(gè)“年夜飯”，高端餐飲業(yè)已經(jīng)開始吃出門道了。越來越猛烈的從簡(jiǎn)之風(fēng)，高端餐飲在價(jià)格和服務(wù)上都逐步轉(zhuǎn)型了。

俏江南正在向二三線城市下沉以尋求新的出路。記者獲悉，俏江南昆明愛琴海購(gòu)物公園店開業(yè)。這是俏江南在北上廣之外的第36家門店。自2021年4月CVC私募基金入股之后，高調(diào)的俏江南一直在尋求高端餐飲轉(zhuǎn)型的出路。作為眾多調(diào)整舉措中最新的一步棋，押寶二三線市場(chǎng)能否成為俏江南轉(zhuǎn)型的救命稻草，依然是未知數(shù)。

新店選址二三線城市

2月1日，繼武漢店之后，俏江南在昆明又新開一家門店。從俏江南官網(wǎng)可以看到，目前，俏江南共有74家門店，其中38家門店在北上廣，36家門店在北上廣以外的城市，比例接近5：5。

俏江南新開門店名單中顯示，新門店在北京和上海等一線城市僅各有一家，其余新門店分別位于武漢、哈爾濱、泰安、成都、青島、無錫以及沈陽(yáng)等城市，已經(jīng)加速向二三線城市下沉。一位品牌餐企老總介紹，在二三線城市的商場(chǎng)開店，房租成本至少比一線城市低20%-30%，地理位置稍差一些的商場(chǎng)，租金成本甚至?xí)?。二三線城市的房租水平，明顯減小了品牌連鎖企業(yè)的房租成本壓力。更多相關(guān)信息請(qǐng)查閱行業(yè)調(diào)研發(fā)布的《2021-2021年中國(guó)酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告》。

此外，二三線城市對(duì)高品質(zhì)餐飲的市場(chǎng)需求，也是品牌餐飲企業(yè)選擇下沉的原因之一。餐飲供應(yīng)商范廣賓表示，就目前的情況看，同等的消費(fèi)金額，在二三線城市享受的餐飲服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)，通常要低于在一線城市的消費(fèi)，二三線城市的中高端消費(fèi)并沒有完全得到滿足。

持續(xù)低價(jià)轉(zhuǎn)型

據(jù)悉，人均消費(fèi)約為200元的俏江南，在二三線城市的人均消費(fèi)會(huì)降低30%左右。然而，這并不是俏江南第一次嘗試低價(jià)轉(zhuǎn)型。公開資料顯示，一直以來，張?zhí)m執(zhí)掌的俏江南，先后在團(tuán)購(gòu)、盒飯、低端副牌等經(jīng)營(yíng)方式上轉(zhuǎn)戰(zhàn)多次，卻屢次碰壁。

記者在俏江南天貓旗艦店上看到，俏江南推出的“75元買100元代金券”，月銷量為518單。同時(shí)，俏江南推出的網(wǎng)購(gòu)2人餐、4人餐、6人餐、8人餐套餐券，天貓旗艦店每月成交量均為幾十單。此外，俏江南旗下知名的高端會(huì)所蘭會(huì)所，曾以人均上千元的消費(fèi)讓大眾消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之，如今也開始賣起了58-199元的團(tuán)購(gòu)套餐。

除了團(tuán)購(gòu)，俏江南還推出了價(jià)格50元左右的外賣送餐和員工餐，以及定位為大眾川菜的副牌“妙川”。然而，就目前的情況看，低價(jià)策略似乎并沒有讓俏江南的局面有所好轉(zhuǎn)。記者在俏江南翠微店看到，中午12時(shí)左右，餐廳的上座率還不到一半。據(jù)工作人員介紹，該餐廳的客流量同比兩年前保持著30%的下降率。而大眾品牌“妙川”，目前則一店難求。

誰(shuí)的俏江南

多次轉(zhuǎn)型卻難尋出路，曾是高端餐飲界里知名度最高品牌之一的俏江南，正漸漸褪去昔日光環(huán)。而兩次上市失敗以及創(chuàng)始人張?zhí)m失掉控股權(quán)，也讓公眾對(duì)俏江南的未來發(fā)展方向表示擔(dān)憂。公開資料顯示，2021年4月底，歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVC已完成對(duì)俏江南控股權(quán)的收購(gòu)，持有俏江南82.7%股權(quán)，至此張?zhí)m失掉了對(duì)俏江南的控股權(quán)。

依照約定，CVC的加入將從管理、財(cái)務(wù)等方面給俏江南以助力及提升，并在品牌的多元化和品牌本身的受眾群體上做出相應(yīng)的調(diào)整。但張?zhí)m曾在2021年底對(duì)外表示，“CVC入股俏江南，是企業(yè)的一次升級(jí)換代。俏江南并未易主，我仍然是董事長(zhǎng)”。

不過，張?zhí)m與CVC至少在俏江南需要向二三線城市下沉的戰(zhàn)略上達(dá)成了共識(shí)。俏江南曾提交的招股說明書顯示，俏江南募集資金主要為在二三線城市開店以及市場(chǎng)擴(kuò)張做資金準(zhǔn)備。