2021年餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型之路 有人歡喜有人憂

Word年餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型之路有人歡喜有人憂近日，中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，2021年全國餐飲收入同比增長9.7%，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。今年1到2月，全國餐飲業(yè)收入增速悄然達(dá)到兩位數(shù)，達(dá)到11.2%，讓全行業(yè)感受到了正能量。從多家上市餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)放過去一年的成績表，真的是有人歡喜有人愁，雖然多家企業(yè)的業(yè)績報(bào)道仍不盡如人意，但從年報(bào)中可看到，多家企業(yè)對餐飲業(yè)前景抱樂觀態(tài)度，在今年對企業(yè)自身的轉(zhuǎn)型、調(diào)整力度也在強(qiáng)化。

大眾化餐飲年報(bào)亮眼

3月31日晚，小南國發(fā)布的年報(bào)顯示，2021年小南國營業(yè)收入增長11.4%，凈利潤增長53.8%。相比2021年凈利潤同比下滑99.4%的“糟糕”業(yè)績，這算是一個(gè)巨大進(jìn)步。該公司解釋，這一增長主要得益于2021年和2021年新開業(yè)餐廳的增加以及米之蓮的許可經(jīng)營收益。小南國CEO康捷表示，該集團(tuán)發(fā)展重點(diǎn)從同名品牌小南國轉(zhuǎn)移到了小小南國，相較于前者人均200元以上的消費(fèi)，后者的人均消費(fèi)僅為80元左右。另一家連鎖餐飲企業(yè)呷哺呷哺發(fā)布的2021年度業(yè)績報(bào)告同樣見喜，營收和凈利均有大幅增長。

上述兩家餐飲企業(yè)的喜報(bào)得益于走大眾餐飲路線，而部分核心業(yè)務(wù)為高端餐飲的上市公司卻“日子仍不好過”。在3家A股餐飲上市公司中，中科云網(wǎng)和全聚德發(fā)布了2021年業(yè)績快報(bào)，西安飲食發(fā)布了2021年業(yè)績預(yù)測，3家上市公司利潤都出現(xiàn)了不同程度的下滑。

其中，此前名為湘鄂情的中科云網(wǎng)2021年實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入較2021年同期下滑19.37%，營業(yè)利潤較2021年同期下滑23.73%，歸屬于上市公司股東的每股凈資產(chǎn)比2021年同期下降95.59%。西安飲食2021年公司累計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤900萬元至1340萬元，同比下降9.43%至39.17%。西安飲食對業(yè)績下滑給出的理由是受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國家政策影響。

餐飲業(yè)景氣度緩慢回升

多家餐飲企業(yè)的業(yè)績報(bào)告雖然仍不盡人意，但餐飲業(yè)已出現(xiàn)向好跡象。

據(jù)中國烹飪協(xié)會稱，在良好的宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，2021年全國餐飲市場結(jié)束增速不斷下滑的頹態(tài)，出現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢頭。根據(jù)該協(xié)會的《2021年全國餐飲市場分析和2021年前景預(yù)測報(bào)告》顯示，2021年度全國餐飲同比增長9.7%至27860億元，相比2021年9%的增長率，多了0.7個(gè)百分點(diǎn)，“連續(xù)幾年來的餐飲下滑趨勢得到抑制，呈現(xiàn)出緩慢回升的態(tài)勢?！瘪T恩援稱，今年1到2月，全國餐飲業(yè)收入增速悄然達(dá)到兩位數(shù)，達(dá)到11.2%，讓全行業(yè)感受到了正能量。業(yè)內(nèi)指出，去年是自2021年連續(xù)三年以來增速下滑的終結(jié)，這是國內(nèi)餐飲業(yè)過去一年來轉(zhuǎn)型、調(diào)整的初步成果。

“餐飲市場一直處于不斷嘗試調(diào)整的過程中，波動性貫穿全年?！鄙鲜鰣?bào)告指出，經(jīng)過手足無措、盲目嘗試的轉(zhuǎn)型探索期，全行業(yè)認(rèn)識到，回歸市場、回歸本質(zhì)才是出路，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。

中國烹飪協(xié)會指出，當(dāng)前大眾化餐飲突顯出強(qiáng)勁的市場需求，是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。據(jù)該協(xié)會調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右。

不過，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型大眾化餐飲當(dāng)前也遇到一些問題。廣州高端餐飲代表企業(yè)南海漁村董事長徐峰此前在接受記者采訪時(shí)指出，高端餐飲企業(yè)一味通過降價(jià)促銷來轉(zhuǎn)型并不可行，“降價(jià)、促銷則意味著減質(zhì)減量”。

廣州另一餐飲業(yè)人士也不認(rèn)同高端餐飲盲目轉(zhuǎn)型大眾餐飲。他指出，高端餐飲在餐位布局、服務(wù)人數(shù)、室內(nèi)裝修本就固定，要改裝也很難，再加上人工、租金等成本壓力，全盤轉(zhuǎn)向大眾也不適宜。了解更多關(guān)于餐飲行業(yè)的資訊請查閱行業(yè)調(diào)研發(fā)布的2021-2021年酒店餐飲行業(yè)市場競爭力調(diào)查及投資前景預(yù)測報(bào)告。

有專家認(rèn)為，大眾餐飲下一步要做的是通過特色餐飲，不斷滿足特色消費(fèi)群體的需